Treinamento carboidrato e lipídio

Treinamento Carboidratos e lipídios - ENEM e CONSULTEC
Prof. Emanuel

Esse treinamento é misto com questões no formato CONSULTEC e
ENEM. É composto de 25 questões tente responder em no máximo 95
minutos.
Bom treinamento
Emanuel

1. Na dieta dos brasileiros, o arroz e o feijão são alimentos indispensáveis. A tabela abaixo
contém informações nutricionais desses alimentos, tomando como medida uma colher de sopa.

Composição Arroz Feijão
Calorias (kcal) 45 59
Amido (g) 7,07 11,2
Proteínas (g) 0,61 4,53
Lipídeos 0,82 0,19
Colesterol (g) 0 0

Considerando-se a leitura das informações contidas no gráfico, é correto afirmar:
a) as proteínas do feijão possuem a mesma constituição de aminoácidos do que as do arroz.
b) o arroz é mais calórico do que o feijão, por conter maior quantidade de lipídeos.
c) o arroz e o feijão são alimentos calóricos, embora pobres em lipídeos e colesterol.
d) o dissacarídeo amido contido no arroz é mais nutritivo e calórico do que no feijão.

2. Um extraterrestre que resolvesse estudar a composição química das formas de vida em
nosso planeta poderia concluir, de maneira correta, que ela é baseada em compostos de
carbono, água e sais minerais. Assinale a(s) proposição(ões) correta(s).
01) Nos seres vivos as substâncias mais abundantes são: água (70% a 85%), lipídios (10% a
15%), glicídios (7% a 10%) e proteínas (2% a 3%).
02) Os íons cálcio desempenham importante função nos processos da contração muscular e
da coagulação do sangue.
04) Os compostos proteicos miosina e hemoglobina têm como principal elemento na sua
composição os íons magnésio.
08) Os glicídios desempenham papel importante na estrutura dos ácidos nucleicos, os quais
são importantes na transmissão das características dos seres vivos.
16) Os fosfolipídios, uma classe especial de lipídios, são essenciais na formação das
membranas celulares.
32) Todos os aminoácidos, essenciais e não essenciais, utilizados por nossas células na
formação das proteínas, são necessariamente obtidos através da alimentação.

3. Um estudo publicado recentemente revelou que as amostras de alimentos preparados em
domicílios apresentavam teores de ferro abaixo do recomendado, mas quantidade excessiva
de sódio. O estudo mostrou, também, quantidades insuficientes de lipídios nesses alimentos,
alertando para a necessidade desse nutriente na maturação do sistema nervoso.
A respeito desses fatos, considere as afirmativas abaixo.

I. As crianças que recebem esses alimentos podem apresentar quadros de atraso de
desenvolvimento devido à falta de oxigenação dos tecidos.
II. O sódio é necessário para o funcionamento dos neurônios mas, em excesso, pode
prejudicar o funcionamento dos rins.
III. No processo de maturação do sistema nervoso, há produção de mielina, um lipídio
responsável por acelerar a condução do impulso.
IV. A falta de lipídios pode também acarretar doenças provocadas pela falta de vitaminas, uma
vez que algumas delas são lipossolúveis e somente são absorvidas se dissolvidas em lipídios.

Assinale

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a) se todas estiverem corretas.
b) se somente II e III estiverem corretas.
c) se somente I, II e IV estiverem corretas.
d) se somente II e IV estiverem corretas.
e) se somente I e III estiverem corretas.

4. A tabela a seguir apresenta a quantidade dos minerais cálcio e ferro em alguns alimentos.

Alimento (100g) Cálcio (mg) Ferro (mg)
Carne de boi magra assada 9 3,20
Couve manteiga 330 2,20
Milho verde em conserva 6 0,80
Pepino cru 10 0,23
Queijo prato 1023 0,78
Rosbife 16 4,20
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, os alimentos mais importantes na
prevenção de anemia e osteoporose.
a) carne de boi magra assada e couve manteiga.
b) milho verde em conserva e queijo prato.
c) queijo prato e couve manteiga.
d) rosbife e queijo prato.
e) pepino cru e rosbife.

5. Leia o texto abaixo:

História e variações do cuscuz

O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicialmente, feito pelos mouros com
arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no século XVI, sendo feito com milho
americano. No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses na fase Colonial. Estava presente
apenas nas mesas das famílias mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Em São
Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais substancial, recheado com
camarão, peixe ou frango e molho de tomate. No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é
temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco com ou sem açúcar.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

Delícias da culinária da nossa terra, o cuscuz feito de milho é rico em _________.
a) amido.
b) carotenoide.
c) cera.
d) glicogênio.
e) lipídio.

6. Observe a tabela a seguir, que apresenta informações nutricionais hipotéticas de três
diferentes biscoitos de igual peso, sendo dois salgados e um doce.

Biscoito 1 Biscoito 2 Biscoito 3
Quantidade/ Quantidade/ Quantidade/
% VD* % VD* % VD*
porção porção porção
Valor energético 136 kcal 7 110 kcal 6 155 kcal 8
Carboidratos 20,0 g 7 17,0 g 6 20,0 g 7
Proteínas 4,0 g 5 2,1 g 3 0,9 g 1
Gorduras saturadas 2,3 g 10 1,5 g 7 1,8 g 8
Fibra alimentar 0,8 g 3 0,6 g 2 0,0 g 0
Sódio 300 mg 13 280 mg 12 59 mg 2
* % de valores Diários de Referência (VD) com base em uma dieta de 2.000 kcal.

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Com base nas informações da tabela, assinale com V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmações
que seguem.

( ) As gorduras indicadas são sólidas em temperatura ambiente.
( ) O biscoito 1 é o que menos contribui para o fornecimento de aminoácidos.
( ) Os biscoitos 1 e 3 são salgados.
( ) O VD recomendado de consumo de sódio situa-se entre 2 e 3 gramas.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é
a) F – F – V – V.
b) F – V – V – F.
c) V – F – F – V.
d) V – F – V – F.
e) F – V – F – V.

7. Um estudante anotou em uma tabela as informações nutricionais (quantidade por porção)
constantes nos rótulos de alguns produtos vendidos em supermercados.

Informações Produto Produto Produto Produto Produto
nutricionais 1 2 3 4 5

Valor energético 215 kcal 77 kcal 114 kcal 143 kcal 120 kcal

Carboidratos 2,3 g 18 g 9g * 19 g

Proteínas 8,3 g 0,6 g 6g 22 g 6g

Gorduras totais 18 g * 6g 5,7 g 2,1 g

Fibra alimentar 0,8 kcal 0,6 g * * 3g

Sódio 654 mg * 130 mg 69 mg 214 mg

Cálcio * * 210 mg * *

Ferro * * * 2,7 mg *
* Não contém ou as quantidades são insignificantes.

Pode-se dizer que, mais provavelmente, os produtos de 1 a 5 são, respectivamente,
a) hambúrguer, achocolatado matinal em pó, leite integral em embalagem longa vida, carne
bovina resfriada e pão de forma com grãos integrais.
b) achocolatado matinal em pó, hambúrguer, carne bovina resfriada, leite integral em
embalagem longa vida e pão de forma com grãos integrais.
c) leite integral em embalagem longa vida, achocolatado matinal em pó, hambúrguer, pão de
forma com grãos integrais e carne bovina resfriada.
d) hambúrguer, pão de forma com grãos integrais, achocolatado matinal em pó, leite integral
em embalagem longa vida e carne bovina resfriada.
e) pão de forma com grãos integrais, hambúrguer, leite integral em embalagem longa vida,
achocolatado matinal em pó e carne bovina resfriada.

8. A celulose, carboidrato encontrado na parede das células vegetais, confere rigidez e
firmeza às plantas. A digestão desse carboidrato é difícil, sendo raros os organismos que
possuem a enzima celulase necessária à sua quebra. Nos seres humanos, por exemplo, pela
ausência dessa enzima, a celulose forma as fibras vegetais, que não são digeridas nem
absorvidas pelo tubo digestório, sendo eliminadas com as fezes.

Uma alimentação rica em fibras vegetais é importante porque

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a) favorece a coagulação do sangue, impedindo hemorragias.
b) previne problemas de deglutição e favorece a digestão dos lipídios.
c) favorece a prisão de ventre, causando hemorroidas e fissuras anais.
d) estimula a produção de saliva e a perfeita mastigação dos alimentos.
e) estimula o peristaltismo, que impele o alimento ao longo do tubo digestório.

9. Uma pessoa submetida a uma determinada dieta alimentar deseja ingerir, no máximo, 500
kcal em fatias de uma torta.
Observe que:
• valor calórico é a quantidade de energia capaz de produzir trabalho, liberada pelo
metabolismo de uma certa quantidade de alimento ingerido;
• os valores calóricos aproximados de carboidratos, lipídios e proteínas são, respectivamente,
4, 9 e 4 kcal/g;
• a torta contém, ao todo, 50% de carboidratos, 15% de lipídios e 35% de proteínas;
• cada fatia da torta tem massa de 50 g e todas são iguais e homogêneas.

Para obedecer à dieta, a maior quantidade de fatias dessa torta que a pessoa pode comer
corresponde a:
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4

10. Sobre o tema dieta, considere as afirmativas.
I - Para uma pessoa adulta, uma dieta balanceada deve fornecer cerca de 50% e 60% de
proteínas, 25% a 35% de carboidratos e cerca de 15% a 25% de gorduras.
II - Uma dieta protetora precisa fornecer a um adulto 13000 kcal/dia, em média, a fim de
prevenir o aparecimento de sintomas de subnutrição.
III - Uma dieta rica em lipídios favorece a concentração de colesterol na bile, o qual pode
tornar-se insolúvel, favorecendo o desenvolvimento de cálculos vesiculares.
III - Para a regulação da glicemia em portadores de diabetes, recomenda-se uma dieta que
evite alimentos ricos em açúcares, somada a uma atividade física.
Assinale a alternativa CORRETA.
a) Somente as afirmativas I e II são corretas.
b) Somente as afirmativas I e III são corretas.
c) Somente as afirmativas II e IV são corretas.
d) Somente as afirmativas I, III e IV são corretas.
e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas.

11. Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois fornecem energia, aminoácidos e diversos
nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no outro. Por exemplo, o arroz pobre
no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão, e o aminoácido metionina é
abundante no arroz e pouco encontrado no feijão. A tabela seguinte apresenta informações
nutricionais desses dois alimentos.

arroz feijão
(1 colher de sopa) (1 colher de sopa)
calorias 41 kcal 58 kcal

carboidratos 8,07 g 10,6 g

proteínas 0,58 g 3,53 g

lipídios 0,73 g 0,18 g

colesterol 0g 0g

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A partir das informações contidas no texto e na tabela, conclui-se que
a) os carboidratos contidos no arroz são mais nutritivos que os do feijão.
b) o arroz é mais calórico que o feijão por conter maior quantidade de lipídios.
c) as proteínas do arroz têm a mesma composição de aminoácidos que as do feijão.
d) a combinação de arroz com feijão contém energia e nutrientes e é pobre em colesterol.
e) duas colheres de arroz e três de feijão são menos calóricas que três colheres de arroz e
duas de feijão.

12. Leia com atenção o texto a seguir.

UMA NOVA AMEAÇA
A gordura trans começou a ser usada para dar mais gosto, melhorar a consistência e até
aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. Ela é obtida de óleos vegetais submetidos
ao processo de hidrogenação, durante o qual é adicionado hidrogênio em óleos vegetais.
O organismo humano não necessita desse tipo de gordura e não está preparado para seu
aproveitamento. Ela aumenta os níveis de "colesterol ruim" (LDL) e diminui o "colesterol bom"
(HDL). Interfere também nos níveis de triglicérides e no acúmulo de gordura visceral,
armazenada entre as vísceras ou órgãos do corpo, que está relacionada com o aumento das
doenças cardiovasculares.
A OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda o consumo máximo de 2 gramas de
gordura trans por dia.

Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

a) A gordura trans é sintetizada no organismo humano como um recurso necessário à liberação
de energia para as atividades celulares.
b) As gorduras, de maneira geral, podem ser abolidas da alimentação, pois não são nutrientes
importantes na dieta humana.
c) O uso frequente dos alimentos relacionados na tabela provoca anemia, enfraquecimento dos
ossos e pressão elevada.
d) Pessoas com alto risco de doenças vasculares devem diminuir o consumo de batata frita e
de bolo, a fim de evitar a produção, no corpo, de carboidratos, gordura trans, colesterol HDL e
LDL.
e) O consumo de 2 unidades de biscoito recheado fornece um pouco mais de gordura trans
que 2 unidades de bolacha cream cracker.

13. Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente
fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina
traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de
gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O
quadro a seguir apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida.

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Colesterol (mg/100g)
Alimento
Cru Cozido
Carne de frango (branca) sem pele 58 75
Carne de frango (escura) sem pele 80 124
Pele de frango 104 139
Carne suína (bisteca) 49 97
Carne suína (toucinho) 54 56
Carne bovina (contrafilé) 51 66
Carne bovina (músculo) 52 67
Revista ProTeste, nº 54, dez/2006 (com adaptações).

Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir.

I. O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma
quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho.
II. Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de
colesterol.
III. A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de
colesterol a ser ingerida.
IV. A pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido
indica que esse tipo de alimento é pobre em água.

É correto apenas o que se afirma em:
a) I e II.
b) I e III.
c) II e III.
d) II e IV.
e) III e IV

14. Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas é uma das atividades de lazer de
crianças e de adolescentes, e a comida preferida é o lanche à base de hambúrguer com
maionese e ketchup, batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre outros. Porém esses
alimentos vêm sofrendo condenação pelos médicos e nutricionistas, em especial por conterem
componentes não recomendados, que são considerados "vilões" para a saúde dessa
população jovem como, por exemplo, as gorduras trans e o excesso de sódio.

Entre os componentes da gordura presentes nesses alimentos, o que oferece maior risco à
saúde humana é aquele que contém os ácidos graxos saturados e gorduras trans. Segundo
especialistas no assunto, as gorduras são necessárias ao corpo, pois fornecem energia e
ácidos graxos essenciais ao organismo, porém a trans é considerada pior que a gordura
saturada, pois está associada ao aumento do nível do colesterol LDL (indesejável) e à
diminuição do HDL (desejável). A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou
0
que, a partir de 1 . de agosto de 2006, as empresas devem especificar nos rótulos o teor de
gordura trans de seus produtos.

É válido afirmar que a finalidade dessa determinação é
a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas e de gordura trans.
b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos graxos nos alimentos industrializados.
c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas desejáveis ao organismo humano.
d) estimular o consumo de outros alimentos, em especial à base de carboidratos.
e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos essenciais ao organismo.

15. Durante muito tempo acreditou-se que os carboidratos tinham funções apenas
energéticas para os organismos. O avanço do estudo desses compostos, porém, permitiu
descobrir outros eventos biológicos relacionados aos carboidratos.

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Baseado no texto e em seus conhecimentos, é INCORRETO afirmar que
a) os carboidratos são fundamentais no processo de transcrição e replicação, pois participam
da estrutura dos ácidos nucléicos.
b) os carboidratos são importantes no reconhecimento celular, pois estão presentes
externamente na membrana plasmática, onde eles formam o glicocálix.
c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, carboidratos importantes como reserva energética, são
formados por carbono, hidrogênio e oxigênio.
d) tanto quitina, que forma a carapaça dos artrópodes, quanto a celulose, que participa da
formação da parede celular, são tipos de carboidratos.
e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicogênio, encontrado nos fungos e animais, são
exemplos de carboidratos e têm como função a reserva de energia.

16. Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais significativo na razão:
lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína de alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão
de gordura saturada.
Aued-Pimentel, S. et al. "Revista do Instituto Adolfo Lutz", 62 (2):131-137, 2003.
[Adaptado].

Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento só pode ser considerado "zero
trans" quando contiver quantidade menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo
recomendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia. O quadro abaixo representa um
rótulo de um biscoito comercialmente vendido que atende às especificações do porcentual de
gorduras trans, exigidas pela nova legislação brasileira.

As informações apresentadas permitem concluir que o consumo diário excessivo do biscoito
poderia provocar alteração de
a) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática.
b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo.
c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática.
d) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática.
e) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática.

17. O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças
cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o
colesterol desempenha importantes funções no organismo.
Analise os itens a seguir.

I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular.
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides.
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares.

Prof. Emanuel

São corretas:
a) somente I.
b) somente II.
c) somente III.
d) somente I e II.
e) I, II e III.

18. A ingestão diária de leite pode causar perturbações digestivas em milhões de brasileiros
que apresentam intolerância a esse alimento, a qual é provocada pela deficiência de lactase no
adulto, uma condição determinada geneticamente e de prevalência significativa no Brasil.
"CIÊNCIA HOJE", v. 26, n. 152, ago. 1999, p. 49. [Adaptado].

Tendo em vista o tema apresentado acima, é INCORRETO afirmar:
a) A lactose, presente no leite, bem como outros carboidratos de origem animal representam
uma importante fonte de energia na dieta humana.
b) A lactase, assim como outras enzimas, tem sua atividade influenciada por diversos fatores,
tais como a temperatura e o pH.
c) A lactase é uma enzima que age sobre a lactose, quebrando-a em duas moléculas, sendo
uma de maltose e outra de galactose.
d) O efeito simultâneo da desnutrição e das infecções intestinais pode resultar em deficiência
secundária de lactase, aumentando ainda mais o número de pessoas com intolerância à
lactose.

19. A figura mostra cinco tipos de moléculas de grande importância para uma célula animal.

Analise o esquema, reflita sobre esse assunto e assinale a afirmativa INCORRETA.
a) Uma das moléculas apresentadas pode fornecer informações para a produção de uma outra
representada.
b) Uma das moléculas representadas no desenho não é normalmente encontrada no
citoplasma celular.
c) Apenas duas das moléculas indicadas na figura podem ser quebradas e fornecer energia
para as células.
d) Uma das moléculas representadas pode favorecer a captação do carboidrato indicado no
esquema.

20. Assinale com V (verdadeiro) ou F (falso) as seguintes considerações sobre o colesterol,
um lipídio do grupo dos esteroides.
( ) Ele participa da composição da membrana plasmática das células animais.
( ) Ele é sintetizado no pâncreas, degradado no fígado e excretado na forma de sais biliares.
( ) Ele é precursor dos hormônios sexuais masculino e feminino.
( ) Ele é precursor da vitamina B.
( ) As formas de colesterol HDL e LDL são determinadas pelo tipo de lipoproteína que
transporta o colesterol.

Prof. Emanuel

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é
a) V - F - V - F - V.
b) F - V - F - F - V.
c) V - V - F - V - F.
d) F - F - V - V - F.
e) V - V - F - V - V.

21. Pesquisadores franceses identificaram um gene chamado de RN, que, quando mutado,
altera o metabolismo energético do músculo de suínos, provocando um acúmulo de glicogênio
muscular, o que prejudica a qualidade da carne e a produção de presunto
Com base nos conhecimentos sobre o glicogênio e o seu acúmulo como reserva nos
vertebrados, é correto afirmar:
a) É um tipo de glicolipídeo de reserva muscular acumulado pela ação da adrenalina.
b) É um tipo de glicoproteína de reserva muscular acumulado pela ação do glucagon.
c) É um polímero de glicose estocado no fígado e nos músculos pela ação da insulina.
d) É um polímero de frutose, presente apenas em músculos de suínos.
e) É um polímero protéico estocado no fígado e nos músculos pela ação do glucagon.

22. Inmetro: ovo diet não alerta que contém lactose.
"O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não informar sobre a presença de
lactose, afirmava que o produto não continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose
encontrada no ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e não
adicionada aos ingredientes."
(Adaptação - "O Globo", 2003)
A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos pode trazer complicações à
saúde e, neste caso, principalmente à dos diabéticos, pois
a) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da mesma forma que a glicose.
b) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado teor de glicose no sangue.
c) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da insulina, aumentando a entrada de
glicose nas células.
d) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua concentração sanguínea.
e) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon, aumentando a taxa de
glicose sanguínea.

23. Lipoproteínas são proteínas transportadoras de lipídios na corrente sanguínea. O
esquema adiante representa a captação hepática e o controle da produção dessas
lipoproteínas que podem ser: de baixa densidade (LDL), de muito baixa densidade (VLDL), de
densidade intermediária (IDL) e ainda a de alta densidade (HDL), que não está representada
no desenho. Com base na figura e em seus conhecimentos, assinale a afirmativa
INCORRETA.

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a) Altos níveis plasmáticos de LDL favorecem a redução dos riscos de enfarto do miocárdio.
b) Em uma dieta rica em colesterol, o fígado fica repleto de colesterol, o que reprime os níveis
de produção de receptores de LDL.
c) A deficiência do receptor, por origem genética ou dietética, eleva os níveis plasmáticos de
LDL.
d) Em uma dieta normal, a VLDL é secretada pelo fígado e convertida em IDL nos capilares
dos tecidos periféricos.

24. ENERGIA
A quase totalidade da energia utilizada na Terra tem sua origem nas radiações que recebemos
do Sol. Uma parte é aproveitada diretamente dessas radiações (iluminação, aquecedores e
baterias solares, etc.) e outra parte, bem mais ampla, é transformada e armazenada sob
diversas formas antes de ser usada (carvão, petróleo, energia eólica, hidráulica, etc).
A energia - incluindo a luz visível e as radiações ultravioleta e infravermelha - é um dos
componentes abióticos dos ecossistemas e juntamente com a atmosfera e o solo deve ser
considerada no estudo dos diversos níveis de organização dos ecossistemas, desde moléculas
orgânicas, células, tecidos, organismos, populações e comunidades.
(
Considere as afirmativas a seguir, sobre a obtenção e armazenamento de energia nos seres
vivos.

I. Os animais adquirem energia para suas atividades através da alimentação.
II. Nos vertebrados, parte dos carboidratos ingeridos é convertida em glicogênio.
III. O glicogênio é armazenado no pâncreas e no fígado.
IV. O excesso de carboidratos é transformado em amido.

Estão corretas SOMENTE
a) II, III e IV
b) I, II e III
c) III e IV
d) II e IV
e) I e II

25. Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, além de prover energia para o corpo,
ainda proporciona um efeito de "preservação das proteínas". A afirmação está correta porque:
a) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corpórea, constituem uma barreira
protetora das proteínas armazenadas nos músculos.
b) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias metabólicas sintetizarão glicose a
partir de proteínas.
c) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação de outras enzimas que
desnaturam proteínas.
d) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode ser inativado em presença
de carboidratos.
e) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura enzimas que degradam proteínas.

Prof. Emanuel

Gabarito:

Resposta da questão 1:
[C]
A tabela mostra que o arroz e o feijão são alimentos calóricos, embora pobres em lipídios e
desprovidos de colesterol.

2 + 8 + 16 = 26
A composição glicídica, proteica e lipídica varia entre os diversos tipos de organismos vivos. O
elemento químico presente nas moléculas de hemoglobina é o ferro (Fe). Os aminoácidos não
essenciais na dieta humana são sintetizados pelo organismo.

[A]
Todas as afirmativas estão corretas e correlacionadas ao tema proposto na questão.

[D]
A forma de anemia humana mais comum é causada pela deficiência nutricional de ferro. As
carnes são ricas nesse elemento mineral. O ferro é essencial para a síntese da hemoglobina
na medula óssea vermelha. A osteoporose ocorre devido à descalcificação óssea. Os
derivados do leite como queijos, manteiga, iogurte e coalhada são ricos em cálcio. Esse
mineral é fundamental para a calcificação óssea e dentária.

[A]
O milho é uma infrutescência cujos grãos são ricos em amido, um polissacarídeo que fornece
glicose ao organismo. A glicose é um monossacarídeo energético.

[C]
As afirmações 1 e 4 são verdadeiras. O biscoito 1 tem a maior quantidade de proteínas,
portanto, é o que mais contribui para o fornecimento de aminoácidos. O biscoitos 1 e 2 são os
que possuem maiores quantidades de sódio por porção, portanto, são salgados. O biscoito 3 é
doce.

[A]
O produto I é hambúrguer, por conter uma grande quantidade de proteínas, gorduras totais e
sódio; o produto II é achocolatado, pois contém um valor alto de carboidratos; o produto III é
leite integral em embalagem longa vida, pois contém bastante cálcio; o produto IV é carne
bovina resfriada, pois é rica em proteínas, gorduras e ferro; o produto V é pão de forma com
grãos integrais, pois é rico em fibra alimentar, carboidrato e proteínas.

[E]
As fibras vegetais estimulam os movimentos peristálticos, melhora as funções intestinais e
favorecem a formação do bolo fecal.

[B]
Cada fatia de torta (50g) contém:

50% de carboidratos = 25 x 4 = 100 Kcal;
15% de lipídios = 7,5 x 9 = 67,5 Kcal;
35% de proteínas 17,5 x 4 = 70 Kcal.
Total = 237,5 Kcal /fatia.

Prof. Emanuel

Portanto, para obedecer à dieta diária de no máximo 500 Kcal, a pessoa deverá ingerir duas
fatias de torta ao dia.
[E]

[D] Através da análise da tabela fornecida na questão, podemos observar que a combinação
de arroz com feijão contém energia (99 Kcal/colher de sopa), nutrientes (proteínas e lipídios),
além de não conter colesterol.

[E] As gorduras trans são obtidas através da introdução de átomos de hidrogênio nos locais de
duplas ligações. O organismo humano não sintetiza este tipo de gordura.

[E] O quadro mostra que a quantidade de colesterol na carne branca do frango é maior do que
o teor desse lipídio no toucinho, seja cru ou cozido. Uma porção de contrafilé cru possui 51
mg/100g de colesterol.

[A]

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