O documento discute os principais macronutrientes presentes nos alimentos - carboidratos, lipídios e proteínas. Ele explica suas fontes, tipos e funções no organismo, destacando a importância de se ter uma alimentação variada e rica em fibras para a saúde.

1. Composição
Nutricional
Prof. Saulo Bezerra

2. Sua Alimentação é Saudável?
• Na nossa sociedade as refeições básicas
(arroz com feijão) estão sendo substituídas
por lanches altamente calóricos, cheios de
substâncias maléficas (sal, gordura, etc) e
praticamente sem substâncias benéficas ao
corpo (vitaminas, proteínas, etc).

3. Como ter uma alimentação saudável?
• A palavra-chave é variedade

4. Macronutrientes
• Os alimentos são divididos em 3 categorias
Carboidratos
Lipídios
Proteínas

5. CARBOIDRATOS

6. Carboidratos
• Átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio
se combinam para formar uma molécula de
carboidrato (açúcar);
• Fórmula geral: (CH2O)n
• Onde N = 3 a 7

7. Carboidratos
• Fonte: Origem vegetal, exceto pela lactose e
glicogênio

8. Tipos de Carboidratos
• Glicose: Principal fonte de energia do
organismo;
• Frutose: Encontrada em frutas e no mel;
• Galactose: Combina-se com a glicose para
formar o açúcar do leite

9. Tipos de Carboidratos
• Sacarose: (Glicose + Frutose) é o açúcar de
mesa;
• Lactose: (Glicose + Galactose) Açúcar do
leite;

10. Tipos de Carboidratos:
Carboidratos Complexos
• Amido: É a forma de armazenamento de
carboidrato das plantas. É a fonte mais
abundante de carboidratos na nossa dieta;
• Fibras: (celulose) São carboidratos
estruturais das plantas. Não são digeridas
pelo organismo humano. Ocorre em folhas,
caules, raízes, sementes e cascas de frutas;

11. O Poder das Fibras
• A alta ingestão de fibras está associada a
uma diminuição de ocorrência de obesidade,
diabetes, distúrbios digestivos e doenças
cardíacas;
• A dieta ocidental possui grande quantidade
de alimentos animais ou processados que são
isentos de fibras
• Fontes: Cascas, Aveia, Feijão, Arroz
Integral, Ervilha, Cenoura, Sementes e
Frutas

12. LIPÍDIOS

13. Lipídios
• Possuem os mesmos elementos estruturais do
carboidrato mas diferem na ligação dos
átomos;
• Ex: C57H110O6
• O grupo dos lipídios inclui óleos e gorduras;
• Dois Tipos:
– Gordura Saturada;
– Gordura Insaturada.

14. Gorduras Saturadas
• Ocorrem principalmente nos produtos
animais:
– Carnes; Ovo; Leite; Manteiga; Queijo; etc

15. Gorduras Insaturadas
• Ocorrem principalmente nos produtos
vegetais:
– Azeite; Óleo de Canola; de Girassol; de
Algodão; de Soja; de Milho; etc.

16. Gorduras Trans
• Quando um óleo vegetal é hidrogenizado
para se tornar sólido Gorduras Trans são
criadas no processo
• Fonte: Margarina, Bolo, Biscoito, Torta,
Pastel, etc.
• As gorduras trans são responsáveis por
30.000 mortes por ano por doença cardíaca.

17. PROTEÍNAS

18. Proteínas
• Tem a fórmula similar ao carboidrato,
porém, com adição de nitrogênio, enxofre,
fósforo ou ferro
• A proteína é a junção de mais de 50
aminoácidos
• Função estrutural

19. Proteínas
• As fontes de proteínas completas incluem
ovos, leite, carne, peixes e aves
• As fontes vegetais de proteínas são
incompletas em aminoácidos

20. Proteínas
• Apesar das crenças de muitos técnicos, treinadores e
atletas, resulta pouco benefício da ingestão de
quantidades excessivas de proteínas. Uma ingestão
superior a três vezes o nivel recomendado não
aprimora a capacidade de realizar trabalho durante
treinamento intensivo. Para atletas, a massa
muscular não aumenta simplesmente por comer
alimentos ricos em proteínas (...) A proteína dietética
excessiva é catabolizada diretamente para energia
ou é reciclada na forma de componentes de outras
moléculas, incluindo a gordura armazenada nos
depósitos subcutâneos.(McArdle, Fisiologia do
Exercício)

21. Proteínas

22. Proteínas
Porcentagem de
aproveitamento das
proteínas ingeridas