UFCD_3550_A alimentação da pessoa idosa em lares e centros de dia_índice

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Alimentação da pessoa idosa em lares e centros de dia
Produção de manuais para formação
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Alimentação da pessoa idosa em lares e centros de dia
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Índice
Objetivos e conteúdos ..............................................................................................................................................2
Alimentação e nutrição ...........................................................................................................................................3
Os cuidados com a alimentação do idoso .......................................................................................................5
Auxiliar a refeição ......................................................................................................................................................9
A alimentação nos idosos independentes .......................................................................................................9
A alimentação nos idosos semi-dependentes ............................................................................................. 10
A alimentação nos idosos dependentes ....................................................................................................... 11
A alimentação do doente com sonda nasogástrica ................................................................................. 13
A alimentação nos idosos acamados ............................................................................................................. 15
Colaboração na preparação e confeção das refeições ............................................................................ 18
Técnicas de preparação e acondicionamento de refeições ligeiras e de suplementos alimentares .............................................................................................................................................................. 22
A preparação dos tabuleiros ............................................................................................................................. 27
A manipulação e conservação dos alimentos frescos e confecionados ........................................... 28
Restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa .......................................................... 32
Bibliografia e netgrafia ........................................................................................................................................ 42

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Objetivos
 Colaborar na preparação e confeção de refeições.
Conteúdos
 Auxiliar a refeição
 Colaboração na preparação e confeção das refeições
 Restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa

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Alimentação e nutrição
Alguns autores especialistas na área de alimentação e nutrição apresentam os respetivos conceitos: a alimentação é definida como um ato voluntário e consciente pelo qual o indivíduo obtém seus produtos para o consumo; nutrição é a ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre ao ser introduzido no organismo onde ocorrem os processos de digestão, absorção, metabolismo e eliminação de nutrientes. Teichmann (1987), também faz a diferenciação entre estes termos relacionando-os de forma bem simples. Para o autor enquanto a alimentação se dá de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma involuntária e inconsciente. Desta forma a alimentação pode ser educada, mas a nutrição não, visto que as pessoas podem estar “bem” alimentadas, porém mal nutridas.
É através da nutrição que o indivíduo garante o material necessário às suas atividades físicas, biológicas e mentais, para que com saúde possa normalmente nascer, viver e reproduzir-se. A alimentação normal que favorece a perpetuação dos caracteres biológicos do indivíduo e da espécie através das gerações. (KRAUSE, 2005)