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  1. 1. UFCD 6575 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde 50 Horas Técnico/ Produção de manuais para formação e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com Cuidados na alimentação e hidratação
  2. 2. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 2 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575 Índice Objetivos e conteúdos ........................................................................................................................................ 3 Os conceitos de alimentação, nutrição e dietética .......................................................................................... 8 A classificação dos alimentos .............................................................................................................................. 10 A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional............................................................... 12 As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida .............................................................................. 18 A desnutrição .................................................................................................................................................... 23 As terapêuticas nutricionais ............................................................................................................................. 24 Conceito de dietoterapia .................................................................................................................................. 24 Plano alimentar ............................................................................................................................................... 25 Dietas terapêuticas .......................................................................................................................................... 28 Dieta progressiva hospitalar ............................................................................................................................ 28 Dieta diabética ................................................................................................................................................. 33 Dieta para utentes com colesterol ................................................................................................................... 36 Dietas para utentes com hiperuricemia e gota ................................................................................................ 38 Dieta Hipo proteica .......................................................................................................................................... 40 Dieta gastro entérica ....................................................................................................................................... 41 Dieta hipocalórica ............................................................................................................................................ 42 A qualidade e a higiene alimentar .................................................................................................................... 43 Noções de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes ................................................................................................................................................. 45 Os agentes de contaminação ........................................................................................................................... 54 As medidas de prevenção e controlo das intoxicações alimentares ................................................................ 55 A confeção de pequenas refeições ................................................................................................................... 58 Tipologia de refeições ligeiras e suplementos alimentares ............................................................................. 58 Parâmetros de aceitação rejeição de matérias-primas alimentares ............................................................... 61
  3. 3. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 3 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575 Técnicas de preparação e acondi. refeições ligeiras e de suplementos alimentares ...................................... 64 A preparação dos tabuleiros ............................................................................................................................ 66 A manipulação e conservação dos alimentos frescos e confecionados ........................................................... 68 A hidratação ..................................................................................................................................................... 70 Conceito ............................................................................................................................................................ 70 A importância da hidratação ............................................................................................................................ 71 As restrições hídricas ........................................................................................................................................ 72 A prestação de cuidados na alimentação e hidratação oral do cliente............................................................ 73 Cuidados de higiene parcial antes a após a refeição ........................................................................................ 73 O posicionamento para alimentação/hidratação: à mesa; no cadeirão; na cama .......................................... 74 A apresentação do prato e a preparação dos alimentos (cortar e descascar) ................................................. 75 Técnica de alimentação e hidratação oral - O risco e as situações de engasgamento .................................... 76 Conceito de outras vias de alimentação Entérica e Parentérica ...................................................................... 78 Tarefas que em relação a esta temática se encontram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde ................................................................................................................................................................ 79 Tarefas que, sob orientação de um Enfermeiro, tem de executar sob sua supervisão direta ........................ 79 Tarefas que, sob orientação e supervisão de um profissional de saúde, pode executar sozinho ................... 80 Bibliografia e netgrafia ..................................................................................................................................... 82
  4. 4. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 4 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575 Objetivos  Identificar as noções básicas associadas aos conceitos de alimentação, nutrição, dietética e hidratação, e respetivas diferenças.  Identificar as noções básicas da composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional.  Identificar as noções básicas associadas às necessidades alimentares nas diferentes fases da vida.  Identificar as noções básicas associadas aos diferentes tipos de terapêuticas nutricionais.  Identificar as vias de alimentação: oral, entérica e parentérica.  Reconhecer os principais riscos associados à alimentação oral e identifica os sinais de alerta.  Explicar que as tarefas que se integram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde terão de ser sempre executadas com orientação e supervisão de um profissional de saúde.  Identificar as tarefas que têm de ser executadas sob supervisão direta do profissional de saúde e aquelas que podem ser executadas sozinho.  Preparar os alimentos, do utente que necessita de uma alimentação oral, mobilizando conhecimentos fundamentais em qualidade e higiene e segurança alimentar.  Preparar, acondicionar e conservar alimentos frescos e confecionados, para pequenas refeições e suplementos alimentares, prescritas em plano alimentar/dietético, mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.  Preparar um tabuleiro de alimentação, segundo plano alimentar/ dietético, prescrito, mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.
  5. 5. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 5 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575  Aplicar técnicas de apoio na alimentação e hidratação oral, ao utente que necessita de cuidados de saúde, mobilizando conhecimentos fundamentais na mobilização e posicionamento do cliente que previnam situações de risco.  Explicar a importância de demonstrar interesse e disponibilidade na interação com utentes.  Explicar a importância de manter autocontrolo em situações críticas e de limite.  Explicar o dever de agir em função das orientações do Profissional de saúde.  Explicar o impacte das suas ações na interação e bem-estar emocional de terceiros.  Explicar a importância da sua atividade para o trabalho de equipa multidisciplinar.  Explicar a importância de assumir uma atitude pró-ativa na melhoria contínua da qualidade, no âmbito da sua ação profissional.  Explicar a importância de cumprir as normas de segurança, higiene e saúde no trabalho assim como preservar a sua apresentação pessoal.  Explicar a importância de agir de acordo com normas e/ou procedimentos definidos no âmbito das suas atividades.  Explicar a importância de adequar a sua ação profissional a diferentes públicos e culturas.  Explicar a importância de prever e antecipar riscos.  Explicar a importância de demonstrar segurança durante a execução das suas tarefas.  Explicar a importância da concentração na execução das suas tarefas  Explicar a importância de desenvolver as suas atividades promovendo a humanização do serviço.
  6. 6. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 6 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575 Conteúdos  Os conceitos de alimentação, nutrição e dietética  A classificação dos alimentos  A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional  As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida  A desnutrição  As terapêuticas nutricionais  Conceito de dietoterapia  Plano alimentar  Dietas terapêuticas  Dieta progressiva hospitalar  Dieta diabética  Dieta para utentes com colesterol  Dietas para utentes com hiperuricemia e gota  Dieta Hipo proteica  Dieta gastro entérica  Dieta hipocalórica  A qualidade e a higiene alimentar  Noções de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes  Os agentes de contaminação  As medidas de prevenção e controlo das intoxicações alimentares
  7. 7. 729281 - Técnico/a Auxiliar de Saúde Página 7 de 7 Cuidados na alimentação e hidratação UFCD 6575  A confeção de pequenas refeições  Tipologia de refeições ligeiras e suplementos alimentares  Parâmetros de aceitação rejeição de matérias-primas alimentares  Técnicas de preparação e acondicionamento de refeições ligeiras e de suplementos alimentares  A preparação dos tabuleiros  A manipulação de alimentos frescos e confecionados  A conservação de alimentos frescos e confecionados  A hidratação  Conceito  A importância da hidratação  As restrições hídricas  A prestação de cuidados na alimentação e hidratação oral do cliente  Cuidados de higiene parcial antes a após a refeição  O posicionamento para alimentação/hidratação: à mesa; no cadeirão; na cama  A apresentação do prato e a preparação dos alimentos (cortar e descascar)  Técnica de alimentação e hidratação oral o O risco e as situações de engasgamento  Conceito de outras vias de alimentação  Entérica  Parentérica  Tarefas que em relação a esta temática se encontram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde  Tarefas que, sob orientação de um Enfermeiro, tem de executar sob sua supervisão direta  Tarefas que, sob orientação e supervisão de um Enfermeiro, pode executar sozinho/a

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