Ufcd 8911 nutrição e dietética no idoso_índice

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Produção de manuais para formação
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UFCD_8911
762335 - Técnico/a
de Geriatria
25 horas
Nutrição e dietética no idoso

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Índice
Objetivos e conteúdos............................................................................................................................................2
Roda dos alimentos: grupos alimentares e sua composição.................................................................7
Adaptação da roda dos alimentos à população idosa ..............................................................................7
Análise de recomendações que vão além da roda dos alimentos.......................................................9
Nutrientes.................................................................................................................................................................18
Proteínas...................................................................................................................................................................19
Lípidos........................................................................................................................................................................20
Glícidos......................................................................................................................................................................21
As vitaminas, fibras e sais minerais..............................................................................................................22
Água ............................................................................................................................................................................23
Alimentação saudável .........................................................................................................................................24
Diversidade de alimentos, horários e número de refeições...............................................................24
Quantidade de alimento e consumo de água ............................................................................................27
Alimentos a privilegiar e a evitar...................................................................................................................30
Necessidades nutricionais.................................................................................................................................32
Determinantes do estado nutricional da pessoa idosa.........................................................................32
Possíveis limitações dos idosos na alimentação: ....................................................................................34
Problemas de mastigação e deglutição .......................................................................................................34
Tabaco, bebidas alcoólicas e medicamentos ...........................................................................................36
Défice de vitaminas e minerais no envelhecimento e suas consequências.................................42
Patologias nutricionais.......................................................................................................................................45
Desnutrição e malnutrição................................................................................................................................45
Desidratação ...........................................................................................................................................................49

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Obesidade.................................................................................................................................................................53
Anorexia....................................................................................................................................................................55
Doença celíaca........................................................................................................................................................56
Fenilcetonúria.........................................................................................................................................................57
Intolerância à lactose...........................................................................................................................................59
Alterações gastrointestinais.............................................................................................................................60
Diabetes.....................................................................................................................................................................63
Hipertensão .............................................................................................................................................................64
Alergia à proteína do leite.................................................................................................................................65
Elaboração de ementas segundo as necessidades nutricionais do idoso.....................................66
Bibliografia e netgrafia.......................................................................................................................................73

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Objetivos:
 Descrever a roda dos alimentos adequada à população idosa e identificar os
nutrientes que se encontram nos seus alimentos.
 Reconhecer as patologias e necessidades nutricionais típicas da população
idosa.
 Preparar uma ementa de acordo com as necessidades nutricionais do idoso,
tendo em conta os pressupostos de uma alimentação saudável, de acordo com as
orientações do técnico responsável.
Conteúdos:
 Roda dos alimentos: grupos alimentares e sua composição
 Adaptação da roda dos alimentos à população idosa
 Análise de recomendações que vão além da roda dos alimentos
 Nutrientes
 Proteínas
 Lípidos
 Glícidos
 Vitaminas
 Fibras
 Sais-minerais
 Água

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 Alimentação saudável
 Diversidade de alimentos
 Horários
 Número de refeições
 Quantidade de alimento
 O consumo de água
 Alimentos a privilegiar e a evitar
 Necessidades nutricionais
 Determinantes do estado nutricional da pessoa idosa
 Possíveis limitações dos idosos na alimentação:
 - Problemas de mastigação
 - Problemas de deglutição
 - Tabaco e bebidas alcoólicas
 - Medicamentos
 Alterações fisiológicas do envelhecimento e respetivo impacto nas
necessidades energéticas
 Défice de vitaminas e minerais no envelhecimento e suas consequências
 Patologias nutricionais
 Desnutrição e malnutrição
 Desidratação

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 Obesidade
 Anorexia
 Doença celíaca
 Fenilcetonúria
 Intolerância à lactose
 Alterações gastrointestinais
 Diabetes
 Hipertensão
 Alergia à proteína do leite
 Elaboração de ementas segundo as necessidades nutricionais do idoso