O documento descreve o Queijo da Serra da Estrela DOP, um queijo produzido na região da Serra da Estrela usando métodos tradicionais e leite de ovelha. O queijo tem um sabor suave e aroma ligeiramente acidulado, é produzido em várias cidades da região e tem um rigoroso processo que envolve a ordenha manual, aquecimento do leite, adição de cardo e maturação por 45-120 dias.

1. Queijo da Serra da Estrela DOP
• DOP (Denominação de Origem Protegida)
É a designação regulamentada pela União Europeia que protege os nomes dos produtos cuja produção,
elaboração e transformação ocorrem numa região delimitada, com um saber-fazer devidamente reconhecido e
verificado.
Garante ao consumidor que o produto tem sabor e aroma diferenciados,
que foi obtido ou processado de forma tradicional, que
tem uma enorme ligação ao território e ao saber fazer,
e que foi sujeito a um rigoroso sistema de
controlo independente.
Todos os produtos com DOP apresentam a
respetiva menção, assim como a marca de
conformidade e o logótipo comunitário.

2. Características particulares
• As dimensões do Queijo Serra da Estrela DOP são de 9 a 20 cm
de diâmetro e de 4 a 6 cm de altura. Possui um sabor e aroma
suave, limpo e ligeiramente acidulado.
• Queijo Serra Velho o diâmetro encontra-se entre os 11 e 20
cm e a altura entre os 3 a 6 cm. Tem aroma e sabor agradável,
persistente, limpo, de forte a ligeiramente forte e levemente
picante e salgado.

3. Método de produção
• O processo de obtenção do Queijo Serra da Estrela DOP inicia-se
com a ordenha manual das ovelhas, seguida da filtração do leite
através de panos brancos. O leite é aquecido até aos 28-32 ºC e
salgado. Adiciona-se a este a flôr do cardo Cynara
cardunculus (cerca de 0,2 a 0,3 g), previamente moída com sal.
Passados 45 a 60 minutos é realizado o corte manual da coalhada
e uma nova filtração, de forma a removel o soro restante.
Uma vez ocorridas as etapas de moldagem, prensagem e nova
salga, segue-se a maturação. Esta ocorre em duas fases. A
primeira dá-se até ao 15-20 º C dia, à temperatura de 6 a 12 ºC e
humidade relativa de 85 a 90%. São efectuadas viragens e
lavagens diárias.
A segunda fase dura até ao 45 ºC dia à temperatura de 6-14 ºC e
humidade relativa de 90 a 95%. Aqui as viragens e lavagens são
feitas esporadicamente, dependendo do aspecto da crosta.
Para o fabrico do Queijo Serra da Estrela Velho são utilizadas as
mesmas temperaturas e humidades relativas referidas, variando
apenas o tempo mínimo de maturação que é de 120 dias.

4. Área de produção
• Carregal do Sal;
• Celorico da Beira;
• Fornos de Algodres;
• Gouveia;
• Mangualde;
• Manteigas;
• Nelas;
• Oliveira do Hospital;
• Penalva do Castelo;
• Guarda
• Seia;
• Aguiar da Beira;
• Arganil;
• Covilhã;
• Tábua;
• Tondela;
• Trancoso e Viseu, nos
distritos de Viseu;
• Coimbra;
• Castelo Branco
A área geográfica de produção do Queijo Serra da Estrela DOP abrange
os seguintes concelhos:

5. Broa
• Broa de Avintes;
• Broa de Milho;
• Broa de Avanca;
• Broa de milho e centeio;
• Broa de Milho da Beira Alta;
• Broa de Vil Moinhos;
• ...

6. Broa de Avintes

7. Igredientes
• Farinha de milho branca;
• Farinha de milho amarela;
• Farinha de centeio;
• Farinha de malte;
• Fermento;
• Água;
• Sal

8. Mode de Preparo
• Colocam-se as farinhas na amassadeira e junta-se a água, o sal
e o fermento. Amassa-se muito bem e com o auxílio da
rapadeira junta-se a massa fazendo uma cruz de modo a
dividi-la parcialmente em quatro. Abafa-se a massa com
mantas e deixa-se levedar. Quando lêveda, enforma-se em
tigelas ou escudelas. Vão ao forno de lenha, muito juntas, o
que vai dar como resultado a pouca ou nenhuma existência de
côdea.

9. Curiosidades
• Esta broa é consumida para acompanhar a comida ou
constituindo pequenas refeições com vinho e chouriça,
linguiça, caldo verde e sardinhas.
Uso
• A freguesia de Avintes organiza anualmente, desde 1988, a
Festa da Broa. Esta é realizada na última semana de Agosto,
contando com a participação de todas as associações /
colectividades / organizações de Avintes numa mostra
gastronómica e cultural do que de melhor se faz na região.
• São 10 dias de festa.

10. Obrigado pela
atenção