As algas, pertencentes ao grupo das talófitas, são organismos clorofilados sem raízes, flores ou sementes, que variam de unicelulares a pluricelulares e podem ser encontradas em diversas divisões. Cada tipo de alga, como nori, kombu e dulse, possui características específicas e aplicações na culinária, além de serem ricas em minerais e vitaminas. Além de suas propriedades nutricionais, elas têm uma variedade de formas e tamanhos, adaptando-se a diferentes ambientes aquáticos.

3. As algas pertencem ao grupo das talófitas plantas que possuem o corpo em forma de
talo, sem diferenciação de tecidos e
protistas clorofilados. Em vista disso, esses
organismos não possuem raízes, flores ou
sementes.

4. Existe uma grande variedade de organismos
que pode ser consideradas como algas, e podem
ser encontrados nas seguintes divisões:
Euglenophyta
Pyrrophyta
Chrysophyta
Chlorophyta
Charophyta
Phaeophyta
Rhodophyta

5. Existem tanto algas unicelulares como
pluricelulares, com tecidos adaptados para
diversas funções. O tamanho também é
variável: há algas microscópicas com
apenas alguns mícrons de diâmetro e
também organismos de dezenas de metros
de comprimento, encontrados no oceano
Antártico. Muitas algas se assemelham aos
protozoários devido à sua mobilidade.

6. São vários os tipos de ALGAS: AGAR-AGAR
Utilizada principalmente para engrossar os
alimentos. É vendida em fios ou em pó e
não tem sabor, pelo que é muitas vezes
utilizada como gelatina (substitui as
gelatinas de origem animal).

7. ARAME: Alga escura, muito fina
e de sabor suave que se cozinha
com os vegetais. Pode ser feita a
vapor, salteada ou como salada.
Rica em cálcio, ferro e outros
minerais. Deve ficar de molho
cerca de 15 minutos e cozinhar
durante mais ou menos meia
hora. O seu sabor suave misturase bem com outros sabores pelo
constitui um bom começo para a
apreciação
de
vegetais
marinhos.

8. DULSE - Alga vermelha (púrpura), macia, com
sabor característico, usada em sopas e
condimentos. Rica em minerais como o ferro,
potássio,
magnésio,
iodo
e
fósforo.

9. HIZIKI - Alga escura e comprida com textura
semelhante à Arame, mas mais espessa e com
um sabor a mar muito mais forte. Tem uma
quantidade enorme de cálcio e ferro. Deve ficar
de molho cerca de 10 minutos antes de usar,
pois aumenta cinco vezes de volume quando
hidratada.

10. IRISH MOSS - também chamada de musgo da
Irlanda, é utilizada na indústria alimentar como
fonte de carraginas gelatinosas, que solidificam
os alimentos. A sua cor oscila entre o roxoavermelhado e o verde-avermelhado.

11. KOMBU - de cor escura é mais larga e mais
espessa que as outras algas. É usada para
cozinhar com feijões (torna as leguminosas mais
macias e digeríveis) ou com vegetais, realçando
o seu sabor e ajudando na digestão das fibras. É
também excelente para fazer caldos de legumes
e sopas.

12. NORI - de cor entre o verde e o
roxo, é de folhas finas. As suas
tiras secas são utilizadas como
invólucro do famoso prato
japonês, o sushi. Prepara-se
tostando-a
rapidamente
na
chama do fogão. Podes comê-la
diretamente ou parti-la aos
pedaços e salpicar sobre a sopa,
vegetais
ou
feijões.
É
particularmente rica em ferro,
potássio, iodo e proteínas.
Contém também vitamina A,
cálcio, ferro, vitaminas B1, B2 e C.

13. WAKAME - de folhas verdes escuras e
encaracoladas tem um sabor suave e adocicado.
É principalmente utilizada em sopas ou
confeccionada em conjunto com os vegetais.
Rica em iodo, proteína, ferro e magnésio.