Palestra de Cláudio Magnabosco apresentada no 26º Seminário da de Criadores e Pesquisadores da ANCP

1. Dr. Cláudio Magnabosco – Pesquisador A Embrapa Cerrados
Dra. Ludmilla Brunes – Pesquisadora Jr. Embrapa Cerrados/FAPDF
Seleção genética
para melhoria da
qualidade da
carne brasileira

2. 2
Panorama da pecuária de corte
(USDA, 2021; ABIEC, 2021)
12,719 mil TEC
92,8 milhões de cabeças
US$ 63,37 bilhões
0,3% do PIB total
Faturamento frigorifico
9,550 mil TEC
264 milhões de cabeças
US$ 34,74 bilhões
2,45% do PIB total

3. Panorama da pecuária de corte mundial
3
qualidade
padronização Qualidade de carne
Valor agregado
peso
O que remunera a pecuária

4. Panorama da pecuária de corte
4
Apresenta baixa
remuneração do
produto
comercializado!!!
Produz carne de
qualidade inferior!!!

5. Criação de bovinos em ambiente tropical
5
Gramíneas de
baixa qualidade
Menor deposição
de gordura
Animais velhos, com
aspectos qualitativos e
quantitativos indesejáveis
Genética
zebuína
Abate em
idades
avançadas

6. O que o Brasil já oferece e seleciona...
6
Acabamento
Rendimento
 Metodologia de avaliação consagrada
 Qualidade de carcaça e cortes cárneos
(Brunes, 2017; Brunes et al., 2021)
 DEPs
 AOL: h2 0,34 a 0,39
 ACAB: h2 0,22 a 0,34
 Ganho genético anual (média de 5 anos)
AOL: 0,23 cm2
ACAB: 0,04 mm

7. O que o Brasil já oferece e seleciona...
7
Acabamento
Rendimento
(Brunes, 2017)
 ACAB
 espessura de gordura
 AOL
 rendimento de carcaça
1 cm2 de DEP de AOL = 4,95 cm2 de fenótipo
10 cm2 de AOL = 1% RC
1 cm2 de AOL = 3,7 kg PCQ e 1,45 kg PPC
Valorização pela indústria e mercado

8. Quais atributos de qualidade da carne?
8
 cor
 sabor
 suculência
 maciez
 marmoreio
 “comer com satisfação”

9. Como produzir carne macia?
9

10. Maciez da carne
10
 Característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne pelo consumidor
 Relacionada a suculência e ao sabor
 Sentida como um conjunto de impressões: consistência da carne, resistência a pressão
dental, facilidade de fragmentação, resíduo ou restos de mastigação

11. Maciez da carne
11
Sexo
Idade
Maturação
Genética
Alimentação
Manejo pré-abate
Velocidade de
resfriamento
Castrado Novilha

12. É possível produzir carne com qualidade
no Brasil?
12
Seleção genética
Cumulativa

13. Seleção genética
13
Mas, qual é o
problema?
Fontes de variação que afetam qualidade de carne
pré e pós mortem
Influência ambiental
herdabilidade e
resposta a seleção

14. É possível produzir carne com qualidade
no Brasil?
14
 Mensurada após o abate, caro para mensurar rotineiramente, baixa consistência
 Mudanças na preferência do mercado consumidor
 Limitação na habilidade de predizer a qualidade
 Ausência de parâmetros de qualidade e de padronização do produto

15. Como produzir carne macia...
15
 Marcadores moleculares SNP
 Seleção genômica (GS)
 obtenção dos valores genômicos a partir da soma
dos efeitos estimados de marcadores genéticos
Vantagens
 aumenta a eficiência de seleção genética
 acelera ganho genético para características de baixa
herdabilidade e/ou dificuldade de mensuração
 maior acurácia de predição do valor genético
Ferramentas genômicas

16. Seleção genômica
16
População de referência: desenvolvimento de equações de predição
Fenótipos + milhares
de SNPs (DNA +
Genótipo)
Equação de
predição
Equação de predição
Matriz
genômica milhares de SNPs
(DNA + Genótipo)
População de validação: aplicação das equações de predição
W1X1 + W2X2 + W3X3.........
Associação entre
SNPs e fenótipos:

17. Nossos resultados...
17
Seleção genética
2002
Estudos de
Linhagens da
raça Nelore
Mocho
OB Choice
2008
145 fenotipos
Definição dos
acasalamentos
2º abate
2014
Primeiros
resultados
Estudos
genômicos
2005
Identificação de
touros capazes
de produzir carne
macia
1º abate
2012
População
segregante
Fenótipos
extremos para
WBSF
3º abate

18. Nossos resultados...
18
(Castro et al., 2014)
 Identificação de indivíduos portadores de genes favoráveis a maciez da
carne
 Alta variação dos valores de WBSF dentro da população em estudo
Estatística descritiva da característica de força de cisalhamento (WBSF – Warner-Bratzler shear) do
Longissimus dorsi em bovinos da raça Nelore Mocho
Característica N
Média
(kgf)
DP (kgf) CV (%)
Valor
Mínimo
Valor
Máximo
WBSF (kgf) 460 3,88 1,35 34,82 1,07 8,87
N: nº de animais, DP: desvio padrão, CV: coeficiente de variação,
coeficiente de
variação (34,82%)
relativamente alto
população experimentalmente
delineada de forma a manter
certo grau de heterogeneidade

19. Nossos resultados...
19
(Moreira, 2014)
Correlação
fenotípica

20. Nossos resultados...
20
característica altamente influenciada por
fatores ambientais, ante mortem ou post
mortem
biotécnicas moleculares:
seleção genômica
identificação e seleção de
indivíduos superiores se dará
de maneira mais acurada
Nº h2 Informações Fonte
415 animais 0,11 Sem genômica Castro et al. 2014
454 animais 0,15 Sem genômica Mamede, 2015
552 animais 0,35 Com genômica Lopes et al., 2020
524 animais
0,35
0,46
Unicaracterístico e G
Bicaracterístico e G
Lopes et al., 2021

21. Nossos resultados...
21
(Magnabosco et al., 2016)
Regressão dos valores observados e preditos para maciez da carne (WBSF) por meio do modelo LASSO
Bayesiano (BL)
estimativa de correlação
positiva entre o GBV e o
fenótipo ajustado indivíduos superiores
para a maciez da carne
modelo consegue explicar a maior parte da variável dependente
BL é efetivo em predizer as
reais magnitudes dos GBVs
dos indivíduos desta
população

22. Nossos resultados...
22
Estimativa de correlação entre a maciez da carne e o GEBV predito pelos modelos Bayes RR, Bayes LASSO,
Bayes A, Bayes B e Bayes Cπ
(Magnabosco et al., 2016)
Todos os modelo consegue explicar a maior parte da
variável dependente – maciez da carne

23. DEP Genômica para maciez
23
+
FENÓTIPO
+
PROGÊNIES E
COLATERAIS
DEPG MAC
GENOTIPAGEM
+
PEDIGREE

24. Dados atuais...
24
Relação fenótipo e DEP para maciez da carne
(Avaliação genética jul/22)
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
-0,40 -0,30 -0,20 -0,10 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50
Maciez
(kgf)
DEP Maciez
Relação direta
entre DEP e o
fenótipo
R2
0,82

25. Dados atuais...
25
Frequência dos valores fenotípicos para a maciez da carne (WBSF) de bovinos Nelore avaliados pela ANCP
(Avaliação genética jul/22)
limite proposto literatura carne macia:
Shackelford et al. (1991) 4,6 kgf; Mackeith
et al. (1985) 4,5 kgf; Felicio (1997) 5 kgf,
Boleman et al. (1997) 3,5 kgf
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Frequência
(%)
Maciez
42% - WBSF abaixo de 3,5 kgf
79% - WBSF abaixo de 5,0 kgf
maior parte com WBSF bem próximos
aos menores valores limiar para
maciez

26. Nelore
PRODUZ carne
macia 27

27. Nossos resultados...
27
Tendência genética do programa Nelore Brasil
(Avaliação genética jul/22)
-0,005
0,004
0,005
0,000
-0,004
-0,001
0,001
0,003
0,007
0,003
-0,006
-0,004
-0,002
0,000
0,002
0,004
0,006
0,008
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
DEP
maciez
(kgf)
Ano de Nascimento
Ausência da utilização como critério
de seleção e nos acasalamentos

28. Resultados efetivos das DEPs
28
(Avaliação genética jul/22)
TOURO DEP PAI
DEP Filhos
Mínimo Média Máximo
A -0,117 -0,070 -0,056 -0,048
B -0,149 -0,149 -0,070 -0,019
C -0,113 -0,032 -0,008 0,016
D -0,144 -0,123 -0,075 0,011
E -0,136 -0,154 -0,037 0,068
F -0,121 -0,121 -0,067 -0,025
G -0,120 -0,126 -0,057 0,022
H -0,134 -0,183 -0,086 0,014
I -0,125 -0,139 -0,062 0,006
Touros com mérito
genético para maciez,
produz progênies
também de carne
macia
Variação depende da:
Acurácia
Segregação
Matriz
Ambiente

29. Vamos fazer seleção...
29
Rebanho
MGTe TOP 3%
DMAC TOP 36%
Filtro Touros
ANCP
MGTe TOP 0,1%
DMAC TOP 3%
Touros
identificados
Dois primeiros
touros são do
próprio rebanho
Ganho genético
em 1 geração
-0,026 kgf

30. É possível aprimorar a
maciez
Sem prejudicar outras
características
31

31. Resultado das Análises Genômicas:
• Genes e Marcadores Moleculares
associados à qualidade de carne
• Marcadores com alta acurácia na
seleção genômica – animais com
GEBVs indicados
Captar toda a variação
genética das análises Chip Customizados –
Marcadores com alta
acurácia para
qualidade de carne
Seleção Genômica,
animais genotipados –
Valor genômico para
qualidade de carne
com alta acurácia
DEP Genômica para
qualidade de carne
– alta acurácia
Programas de Melhoramento
Seleção e utilização de touros com
DEP para qualidade de carne
Realidade no Campo –
Fazendas
Valorização da carne Nelore pelos frigoríficos
APLICAÇÃO
32
Valorização dos corte cárneos  Valor agregado real
da carcaça – premiação e parceria???

32. 32
Aplicação de testes comerciais
 Testes que detectam a presença de mutações associadas com a maciez – SNPs
 Gene STAR: substituição de G/A - localizada a região 3´UTR do SNP CAST_2959
 Tender GENETM IGENITY: substituição de G/C - localizado no intron 5 do SNP
CAST_UoG do genoma bovino
(SCHENKEL et al., 2006)

33. 33
Aplicação de testes comerciais
 NEOGEN's Tenderness/Leptin – raças Europeias
 Ferramenta de seleção e identificação de genes para maciez
 Relata o status do marcador em três locais principais (Calpain316, Calpain4751 e
CAST)
 esses três marcadores são então combinados em uma pontuação geral de
maciez, classificada em uma escala de 1 (dura) a 10 (macia)
 Permite que os criadores criem animais com potencial genômico para produzir
carne macia

34. O Brasil precisa disso...
34
 Qualidade depende de todo elo da cadeia
 Esse desafio só será possível com fiscalização e politicas de incentivo
 Menos governo, mais produtores, técnicos, geneticistas, frigoríficos e
comércios
 Regulamento e fiscalização – selos de qualidade
 Fortalecimento da imagem da carne brasileira – mostrando a evolução
em qualidade

35. Para isso, temos que...
35
 Avaliação da maciez em outras raças e animais cruzados
 Tabapuã
 Brahman x Nelore: Desempenho de bovinos cruzados Nelore x Brahman para
características de crescimento, carcaça e eficiência alimentar
 Aumentar o número de animais avaliados
 Realização de abates técnicos, de animais com
pedigree conhecido, filhos de touros previamente
avaliados para maciez, genotipados e submetidos
a manejo semelhante
 Ampliar a base de dados, grupo genéticos e linhagens

36. Ampliar a base de dados
36
 Fazendas participantes
 Abates técnicos para maciez
 Busca pela adoção de mais criadores
 Propriedades com poucos animais
disponíveis para abate
 Possibilidade de formação de lotes e
terminação no CDA da Embrapa
Cerrados

37. O que buscamos...
37
Incluir características de difícil
mensuração mais alta importância
econômica como critério de avaliação:
Maciez da carne
Aumentar a eficiência e a qualidade de produção de carne bovina
 Suprir demanda de genética de qualidade e touros superiores para
reprodução
 Aumentar o valor agregado
 Atender o que os consumidores querem – “comer com satisfação”
 Bonificar por qualidade – o mercado exterior já faz isso

38. Resultados conquistados
38
Aumento do ganho genético
Seleção para maciez em larga escala
Estratégico para a bovinocultura, valorização da carne
brasileira
Maior confiabilidade dos valores genéticos
Aumento da herdabilidade (0,26 para 0,35)
Maior poder de detecção de marcadores moleculares
Seleção para maciez da carne tem baixa influencia negativa em
outras características de importância econômica
Seleção direta trará maiores ganhos genéticos
Viabilidade de seleção através da incorporação de genômica

39. Obrigado
Cláudio Ulhoa Magnabosco
(62) 3533-2205
claudio.magnabosco@embrapa.br