O relatório técnico descreve os passos para avaliar a presença de Staphylococcus aureus em almôndegas vendidas em um supermercado. O técnico coletou a amostra, preparou-a para análise, cultivou-a em meio seletivo, verificou a contaminação e relatou a ausência de S. aureus, permitindo a comercialização da carne.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos). Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da
qualidade de almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico
dessa avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: Cláudia Correia
Amostra nº: 372/2013
Objectivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almondegas
Etapa 1: recolhe-se a amostra na sala de recepção de amostras e coloca-se no frigorífico a 4ºC
Etiquetamos devidamente a amostra.
Etapa 2: a amostra segue para a sala de preparação de amostras onde são colocadas 15 g de
almôndegas em agar líquido que foi colocada num homogeneizador de modo a preparar a
amostra para análise.
Etapa 3:preparamos o agar manitol de sal, meio específico a Staphylococcus aureus.
(O meio Agar Manitol Sal é seletivo porque o Manitol é fermentado pelo Staphylococcus aureus,
mas não pela maioria dos microrganismos inibindo o crescimento da maioria destes
microrganismos, mas não do Staphylococcus aureus.
Etapa 4: inocula-se a amostra para verificar se existe contaminação e coloca-se a análise na
estufa a 37ºC no mínimo 2 dias.
Etapa 5: se for verificada a contaminação, a amostra segue para a sala de contador de vida.
Etapa 6: recolhe-se os resultados
Etapa 7: a amostra segue para a descontaminação e esterilização (30 minutos a 121ºC).
Resultados: Após a análise efectuada verifica-se a ausência de Staphylococcus aureus, a carne
pode ser comercializada.