O documento descreve um relatório técnico sobre a avaliação da qualidade de almôndegas para a presença de Staphylococcus aureus. O relatório detalha as etapas de recolha e análise da amostra, incluindo cultivo em meio selectivo e verificação da presença da bactéria através de halo amarelo. O resultado foi positivo para S. aureus, indicando que as almôndegas não eram seguras para venda.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de
almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa
avaliação.
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Verificar a qualidade das almôndegas
Técnico: Carina Raquel Silva Ferreira
Amostra: 234/2013
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas.
Etapa 1: Recolha da amostra na sala da receção das amostras.
Guardar amostra no frio a 4º e etiquetar.
Etapa 2: Homogeneização da amostra em agar líquido. (devido ser uma amostra sólida).
Retirar um pedaço da amostra homogeneizar com o agar líquido no homogeneizador.
Etapa 3: Inoculação da amostra em agar Manitol sal, meio selectivo para este
microrganismo.
O meio de cultura foi colocado na estufa a uma temperatura de 35ºC.
Etapa 4:Após 48h recolheu-se amostra da estufa e verificou-se Staphylococcus aureus na
amostra. Foi presente bactérias fermentadoras do manitol que originam a formação de um
halo amarelo em torno das colónias, este tipo de bactéria desenvolve-se rapidamente.

2. Etapa 5: Descontaminação de todo o material de vidro e de plástico utilizando as autoclaves
durante 30 minutos a 121ºC.
O material de plástico seguiu para a sua destruição, o material de vidro utilizado, depois de
removido o meio de cultura, é esterilizado e reutilizado.
Etapa 6: Registo de todo o processo da análise, em livro de registo.
Resultado:
Positivo
Conclusão:
Verificou-se que existe Staphylococcus aureus na amostra recolhida.
Tem de ser retirado das superfícies comerciais.