O relatório técnico avalia amostras de almôndegas para contaminação por Staphylococcus aureus. O técnico encontrou a bactéria nas amostras e recomendou a retirada do produto do mercado para garantir a segurança alimentar. O processo de análise envolveu seis etapas como recepção, homogeneização, inoculação, contagem, descontaminação e registro de resultados.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é destruída a
altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a alimentos que são muito
manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de almôndegas à
venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: António Pereira
Amostra nº 322/2013
Objetivo: Pesquisa e contagem de Staphylococcus aerus em almondegas
Etapa nº1 sala de receção das amostras: retirei a amostra do frigorífico, e
verifiquei que estava contaminado e foi averiguar a amostra quando recebi na sala de
receção das amostras.
Etapa nº2 Sala de homogeneização: é onde se faz a separação das misturas dos
alimentos para verificar o contágio do meio de cultura das bactérias e como elas se
desenvolvem.
Etapa nº3 Sala de inoculação: retirar uma colónia isolada de microrganismos de
uma placa de Petri, para riscar uma segunda placa ou inocular uma cultura líquida;

2. Retirar uma pequena porção de uma cultura líquida (a porção é chamada inóculo) para
inocular uma segunda cultura líquida ou riscar uma placa de Petri. Esta técnica usa
a tensão superficial do líquido, que adere à zona interna do círculo
Etapa nº4 sala de contador de vidas: passa-se a amostras da inoculação, e se
realmente se tem algum numero significativo de bactérias e que estirpe é e se verifica.
Etapa nº5 descontaminação e esterilização de material usado: É onde se
lava e esteriliza todos os materiais das amostras de análises aos meios de cultura e dos
alimentos e de todas as etapas sempre por da parte mais suja para a mais limpar para não
haver contaminação.
Etapa nº6 Registo de resultados: É onde se regista todas as amostras que foram
feitas, quem as fez, quais as etapas, que tipos de alimentos param quem foram feitas as
amostras e a que horas foram feitas.
Relatório final: Verifiquei que as almondegas Estão contaminam com a bactéria
Staphylococcus aureus se encontra neste alimento e terá que ser retirado do mercado.