O documento descreve um relatório técnico sobre a avaliação da qualidade de almôndegas em uma superfície comercial para contaminação por Staphylococcus aureus. O relatório detalha o processo de análise, incluindo a coleta da amostra, preparação usando meios de cultura específicos, e resultados que indicam que as almôndegas não estavam contaminadas.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é destruída a
altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a alimentos que são muito
manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de almôndegas à
venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa avaliação.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Relatório técnico
A contaminação de alimentos por microrganismos, a sua proliferação em termos de saúde
pública e a preocupação em desenvolver métodos de controlos em empresas alimentícias
vem há muito tempo crescendo no mundo todo. O alimento por si próprio é um meio de
cultura excelente para a proliferação de microrganismos. E é através destes
microrganismos que podemos avaliar o grau e a procedência da contaminação, bem como
o período previsto para o consumo do alimento antes da sua deterioração. Tem-se,
portanto, tornado normal a prática de analisar nos alimentos a existência de bactérias
produtoras de toxiinfecções alimentares. Estas bactérias são denominadas microrganismos
indicadores e são geralmente consideradas como sendo de grande significância quando da
avaliação da segurança e qualidade microbiológicas de alimentos. Tal identificação só é
possível através de alguns métodos de análises, onde destacamos a importância da
amostragem e da preparação da amostragem para um diagnóstico preciso e confiável
perante aos padrões exigidos pelos órgãos oficiais. A partir do momento em que me foi
requerido uma avaliação da qualidade da amostra para análise (almôndegas) passo a
descrever de uma forma sucinta os métodos de análise.
1ª Etapa - é a colheita e receção da amostra no laboratório, onde no momento da obtenção
de uma amostra para análise, todas as precauções devem ser tomadas. Como regra geral,
toda amostra deve ser analisada até 36 horas após sua obtenção.

2. 2ª Etapa - é a preparação da Amostragem, onde técnicas corretas de preparação de uma
amostra para análise são indispensáveis (meios de cultura. É feita a homogeneização
prévia da amostra em meio líquido num homogeneizador. É recolhido o homogeneizado é
recolhido para proceder à pesquisa de microrganismos.
Neste caso concreto, pretende-se saber se as almôndegas se encontram contaminadas
pela bactéria Staphylococcus aureus.
3ª Etapa - coloca-se a amostra em análise num meio de cultura específico previamente
preparado. Neste caso foi usado o Agar Manitol sal, que é um meio seletivo para
Staphylococcus. A elevada concentração de cloreto de sódio (7,5%) inibe o crescimento
dos restantes microrganismos, com a exceção das bactérias halotolerantes. As bactérias
fermentadoras do manitol originam a formação de um halo amarelo em torno das colonias.
4ª Etapa - caso haja formação de colónias, colocar uma das amostras no Conta Vidas, para
assim verificar a presença da bactéria Staphylococcus. Caso não se encontre contaminada,
não será necessário fazer mais análises.
6ª Etapa - todo o material usado passará para a sala de descontaminação, para assim ser
lavado e esterilizado, numa autoclave onde todo o material será colocado a uma
temperatura de 121ºC.
Por fim passaremos pela sala de preparação dos meios de cultura e é feito registo do
estudo da amostra.
Registo e observações.
Proposta para verificar se as almondegas estão contaminadas
A técnica: Maria Fátima Santos
Almondegas
Pesquisa de
Staphylococcus
1 Porção de almondegas
Agar nutriente – Agar
Manitol sal.
Resultado
negativo
Resultado +
Relatório Técnico:
As almôndegas não se
encontram contaminadas por
Staphylococcus Aureus
Ausência de colónias