O documento descreve um relatório técnico sobre a avaliação da qualidade de almôndegas para contaminação por Staphylococcus aureus. O relatório detalha as etapas do processo de análise incluindo a receção da amostra, homogeneização, inoculação, contagem de microrganismos, e descontaminação. Os resultados indicaram que a amostra não estava contaminada.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 24-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de
almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa
avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: Ana Teixeira
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas
Etapa 1: sala de recepção-Foi entregue a amostra para analisar quanto a uma possível
contaminação.
Etapa 2: Sala de homogeneização – Efetua-se homogeneização da amostra com ajuda de agar
líquido nutritivo.
Etapa 3: Sala de inoculação – Faz-se a inoculação em agar sólido durante dois dias.
Etapa 4: Sala de contador de vidas – É feita a contagem de vidas das amostras.
Etapa 5: Sala de descontaminação e esterilização – Faz-se a contaminação e esterilização da
placa de Petri.
Etapa 6: Resultado – Registo de todo o processo.
Conclusão - Comunica-se que a amostra não está contaminada.