O documento descreve um relatório técnico sobre a avaliação da presença de Staphylococcus aureus em almôndegas. O relatório detalha as etapas da análise, incluindo a receção da amostra, homogeneização, inoculação em meio seletivo, verificação da ausência de colônias após dois dias, descontaminação do material e registo do processo. O resultado foi negativo, indicando que as almôndegas não precisam ser retiradas do mercado.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de
almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa
avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: Elisabete Aurora Santos Mano Vitó
Amostra: 237/2013
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almondegas.
Etapa 1: Receção da amostra no laboratório, guardada e etiquetada e armazenada no frigorífico
entre 4ºc a 6ºc.
Etapa 2: Homogeneização da amostra. Pesar a amostra numa suspensão líquida e levá-la ao
Homogeneizador.
Etapa 3: Inoculação da amostra em agar manitol sal, meio seletivo para Staphylococcus, com
elevada concentração de cloreto de sódio (7,5%), inibe o crescimento dos restantes
microrganismos, com a excepção das bactérias halotolerantes. As bactérias fermentadoras do
manitol originam a formação de um halo amarelo em torno das colónias.
Etapa 4: Depois de 2 dias recolheu-se a amostra e verificou-se que não continha Staphylococcus
aureus na amostra. Verificou-se ausência de colónias.

2. Etapa 5: Descontaminação. O material é descontaminado nas autoclaves a 121ºC. O material de
vidro é esterilizado e reutilizado.
Etapa 6: Registo de todo o processo da análise.
Conclusão: Resultado negativo, as almôndegas não necessitam de ser retiradas do mercado.
Técnico: Elisabete Aurora Santos Mano Vitó