O relatório técnico resume a avaliação da qualidade de almôndegas para a presença de Staphylococcus aureus. O relatório descreve as etapas de levantamento da amostra, preparação do meio de cultura, inoculação do meio seletivo, incubação, contagem das colônias e conclusão de que a amostra estava contaminada e deveria ser retirada do mercado.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de
almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa
avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: Aida Sofia Silva Santos
Amostra: n.º 372/2013
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas
Etapa 1- Levantamento da amostra na sala de receção.
Amostra de almôndegas acondicionadas em recipiente esterilizado.
Etapa 2 – Sala de homogeneização.
Preparou-se o meio de cultura semi líquido e 200ml de água peptonada e adicionou-se 20
gr da amostra. Levou-se ao homogeneizador e deixou- se em repouso.
Etapa 3 – Inoculação de meios de cultura.

2. Utilizou-se uma placa de petri com o Agar Manitol Sal Meio seletivo para Staphylococcus.
A elevada concentração de cloreto de sódio (7,5%) inibe o crescimento dos restantes
microrganismos, com a exceção das bactérias halotolerantes. As bactérias fermentadoras
do manitol originam a formação de um halo amarelo em torno das colónias.
Misturou-se a amostra homogeneizada no meio de cultura. Fechou-se a placa de petri com
parafilm e rotulou-se (nome, data e o nome do responsável). Colocou-se na estufa e deixou-
se repousar durante 3 dias.
Nota: a inoculação ocorreu em ambiente esterilizado com lamparina ou bico de Busen.
Etapa 4 – Sala de contagem de vidas.
Após o período de incubação verificou-se que a amostra apresentava formação de colónias
apresentando um halo amarelo nas mesmas.
Passou- se a amostra da inoculação para a galeria com meio desidratado e colocou-se no
aparelho de contador de vidas para fazer a contagem de microrganismos.
Etapa 5 – Descontaminação e esterilização do material usado.
Descontaminou-se e esterilizou-se todo o material na autoclave a 121ºC.
Etapa 6 – Registo dos resultados.
Foi feito o registo do estudo pelo técnico.
Conclusão: Comunica-se que a amostra está contaminada por Staphylococcus aureus e a
mesma terá que ser retirada imediatamente do mercado.