O documento descreve um prato principal de ostras à primavera com três variações de ostras e seus respectivos molhos e preparos, acompanhado de peito de marreco recheado. Os ingredientes e modos de preparo de cada item são detalhados.

1. INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA
Unidade-Continente.
Nome da aluna: Rosimara Solange Klee
Tempo de preparo: 2 horas.
NOME DO PRATO: Ostras à Primavera
1.Ostra ao bafo, marina em molho de pimentas e alfavaca.
2.Canapés de ostras gratinadas.
3.Ostra defumada ao molho de feijão.
Acompanhamentos:
1. Peito de marreco recheado.
Molhos:
1. Molho de feijão preto.
Ostra ao bafo, marinada em molho de pimentas e alfavaca...
Ingredientes:
150gr de pimentão vermelho;
10 Ostras baby;
25 ml vinagre;
25 ml de azeite de oliva;
Sal, pimenta do reino;
Pimenta dedo de moça a gosto.
Alfavaca;
Pimenta rosa;
funcho.
Modo de preparo:
Higienizar o pimentão e a pimenta dedo de moça, a alfavaca e o funcho.
Tirar a pele e a semente do pimentão.
Tirar a semente da pimenta.
Bater o pimentão vermelho e a pimenta dedo de moça no liquidificador, com o vinagre
e o azeite de oliva.
Reservar essa polpa em um recipiente e acrescentar o sal, a pimenta e alfavaca.
Lavar as ostras colocá-las em uma panela para ferver levemente somente para abrir.
Após aberta, tirar da concha e deixar marinando em um recipiente com metade dssa
polpa.
Na hora de servir, colocar um pouco dessa polpa no recipiente e colocar a ostra em
cima. Decorar com a pimenta rosa e o funcho.
Servir frio.

2. Canapés de ostras gratinadas...
Ingredientes:
10und pão fatiado;
200gr de aipim;
100gr de palmito;
10 ostras baby;
100gr de queijo colonial;
50gr de manteiga;
100 ml de leite;
Cebolinha;
Azeite de oliva, sal, pimenta do reino;
Modo de preparo:
Tirar os palmitos da conserva e deixar secar dentro de uma peneira.
Cozinhar o aipim. Quando estiver cozido, passar por um processador com o palmito.
Temperar com sal e pimenta. Misturar uma quantidade de leite e manteiga, até dar ponto
de purê,misture um pouco de cebolinha só para decorar.
Corte os pães no tamanho que caibam as ostras em cima.
Torrar os pães e reservar.
Lavar as ostras colocá-las em uma panela para ferver levemente somente para abrir.
Após aberta, tirar da concha, temperar a gosto. Coloque em um recipiente e reserve.
Montagem do canapé: pegar uma torrada, passar um pouco de creme de aipim com
palmito, depois colocar a ostra e o queijo ralado e leve para gratinar.
Ostra defumada, ao molho de feijão...
Ingredientes:
10 ostras baby;
200gr feijão preto;
2 dentes de alho;
100 ml de azeite e oliva;
Arroz parbolizado;
Louro e cebolinha;
Sal, Pimenta.
Modo de preparo:
Cozinhar o feijão e temperar com sal, pimenta, louro e alho.
Fritar o alho antes de colocar no feijão.
Após cozido macerar o feijão, passar por peneira fina, finalizar o tempero e aquecer.
Reservar.
Cortar duas lâminas de alho e fritar no azeite. Tirar o alho do azeite e reservar.
Abrir as ostras, tirar a ostra da concha e lavar a mesma.
Colocar a ostra de volta e temperar com o azeite de alho e o louro.
Em uma panela, coloque o arroz, em cima do arroz coloque as conchas com as ostras
temperadas; fechar a panela e deixar defumar por 20 minutos em fogo baixo.
Sirva com o molho de feijão quente.
Decorar com o azeite de alho.

3. Peito de marreco recheado...
Ingredientes:
2 peitos de marreco sem osso;
100gr de repolho roxo picado;
1 cebola;
1 maçã;
Barbante culinário;
Sal, pimenta;
200 ml azeite de oliva;
tomilho.
Modo de preparo:
Cortar a cebola e a maçã em brunoise e picar o repolho roxo.
Numa frigideira refogar a cebola, juntar o repolho e a maçã em cubo e cozinhar por dois
minutos. Reservar.
Abrir os peitos de marreco, temperar com sal e pimenta e tomilho.
Rechear com o repolho roxo, enrolar em forma de rocambole.
Amarrar com fio culinário.
Numa frigideira com azeite de oliva aquecido, grelhar os peitos de marreco e finalizar a
cocção no forno.
Depois cortar na sua preferência e servir quente com o trio de ostras.