Este documento fornece uma receita de torresmo de soja feito com PVT (Proteína Vegetal Texturizada) de soja graúda. A receita inclui hidratar a PVT, cozinhá-la com temperos, fritá-la em óleo quente até dourada e servir como aperitivo ou acompanhamento.

1. Torresmo de soja (de PVT graúda)
Sáb, 21 de Julho de 2007 15:31
PVT = Proteina Vegetal Texturizada (de Soja) , em formato graúdo (industrizlizada)
INGREDIENTES1/2 KG de PVT de soja, graúda (é a da maior, não daquela usada para se
fazer "carne moída" de soja); 1/2 L
de água para o cozimento (
e mais um pouco para hidratá-la
)
1 colher (sopa) de TEMPERO ao seu gosto
(sugerimeos o Tempero de Ervas Aromáticas, cuja receita se encontra no site)
1 pitada de PIMENTA DO REINO
(opcional)
MODO DE PREPARAR1) Lave a PVT DE SOJA, escorra essa primeira água e coloque-a de
molho em água quente, numa vasilha, durante 30 a 60 minutos, com 3 colheres (sopa) de
vinagre, para ser hidratada;
2) Decorrido esse prazo, esprema entre as mãos a PVT de soja, passe-a, rapidamente, por
outra água quente, torne a espremê-la entre as mãos e vá transferindo-a para uma panela; 3)
Feito isso, acrescente 1/2 litro de ÁGUA e 1 colher (sopa) de TEMPEROS, a seu gosto (
incluindo a pimenta do reino, se for usá-la, e um pouco mais de sal, se o sal contido no seu
tempero for insuficiente
);
OBS
:
Recomendamos a utilização do
TEMPERO DE ERVAS AROMÁTICAS,
com receita no site
, por ser ele muito saboroso, mas você pode utilizar qualquer tipo de temperos, mesmo os mais
comuns, como sal com cebola e alho batidos).
Se você gostar do sabor das ervas, mas não tiver o Tempero de Ervas Aromáticas, acrescente
ao cozimento, caso queira, ervas secas a seu gosto, tais como orégano, cominho, manjericão,
etc;
4)
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em panela sem pressão
(fogo médio, depois de
ferver pode ser diminuido o fogo, em panela semi-tampada)
;
5)
Verique o cozimento (
cozido porém firme
), desligue o fogo, escorra a água do cozimento em peneira (
coloque em baixo um outro recipiente para aparar a água do cozimneto, e utilize-a
no preparo de sopa, molho ou de outro prato, se assim o desejar);
6)
Aguarde a soja esfriar um pouquinho (
para não queimar as mãos
) e, então, esprema o caldo que ficou nelas, com ambas as mãos (dentro do mesmo recipiente
que escorreu o caldo anterior, caso vá aproveitá-lo). Esprema bem, para que a PVT fique bem
sequinha;
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2. Torresmo de soja (de PVT graúda)
Sáb, 21 de Julho de 2007 15:31
7)
Numa panela, ponha para esquentar óleo suficiente para a fritura (
1/4 a 1/3 da altura da panela
). Deixe-o esquentar bem
(para não encharcar a fritura)
, mas em fogo médio
(para não queimar o óleo)
e coloque, com o auxílio de uma escumadeira, os pedaços da PVT de Soja
no óleo quente, com cuidado para não espirrar (frite em pequenas porções, para não encher
demais a panela);
8)
Quando a PVT estiver bem dourada, retire-a com o uso de uma escumadeira, coloque-a
primeiro em peneira de arame (
na de plástico derrete
) ou em escorredor, para que o óleo escorra bastante e, depois, já sem tanto óleo, vá
colocando as porções em papel absorvente, para retirar o óleo restante (
para que o "torresmo" fique bem sequinho
).
OBS:
Prove um torresmo e, se sentir que ficou sem sal, ainda é possível polvilhar um pouquinho dele
e balançar os torresmos, para que o sal se espalhe igualmente, antes de servir (
cuidado para não salgar
demais; ponha o sal aos poucos).
DICA LEGALEstes TORRESMOS DE SOJA podem ser usados como tira-gosto,
acompanhando bebidas em geral,
ou
serem empregados em pratos diversos
, como guarnição (
acompanhamento
).
Receita enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MGCriada pela
Culinarista MYRTES REIS - Belo Horizonte - MG
FONE: (31) 3437-3922 (dá Cursos de soja / Cozinha a domicílio)
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