Este documento fornece instruções sobre marinadas para carnes e vegetais, incluindo o tempo de contato necessário com a marinada, os ingredientes e preparação de cinco marinadas diferentes: Tandoori, Sichuan, Limão e Ervas, Hortelã e observações gerais sobre marinadas.

1. Marinadas
Observações:
- Para que a marinada faça efeito é necessário que ela esteja em
contato direto com a carne. Por isso, grandes peças não obterão o
sabor necessário, o melhor mesmo são pequenas porções.
- Nunca fure a carne para que a marinada penetre, pois os sucos
naturais irão sair.
- Carnes mais delicadas devem ficar no máximo meia hora em
marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma exposição
muito longa pode cozinhar a carne.
- Tempere as carnes com sal somente na hora em que forem
levadas à grelha para que não percam muita água.
- Nunca deixe as carnes marinando em recipientes de alumínio,
pois a marinada reagirá com o alumínio escurecendo o recipiente.
Além disso, os alimentos perderão a cor e não absorverão o sabor.

2. Marinada Tandoori ( Índia)
Indicado para aves e vegetais.
- 2 xícaras (chá) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de alho
- 5 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a ave ou vegetal. Deixe
descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze minutos e
estará pronto para assar.

3. Marinada Sichuan ( China)
Indicado para aves e suínos.
- 1 colher (sopa) de alho
- 1 colher (sopa) açúcar mascavo
- 4 coleheres (sopa) de molho de soja
- ½ xícara (chá) de vinho de arroz ou sake (poderá ser substituído
por vinho branco seco)
- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada (sem semente)
- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a carne. Deixe
descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze
minutos e estará pronto para assar.

4. Marinada de Limão e Ervas
Essa marinada é bem versátil e pode ser usada com aves, peixes, suínos e
vegetais. Se possível usar ervas frescas.
- 8 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 limão cortado em rodelas - 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite - ½ col (chá) de pimenta do reino
- 10 g de salsinha - 10 g manjericão
- 10 g de alecrim - 10 g de sálvia
Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre o alimento. Deixe
descansando na geladeira de uma hora a duas horas, virando a cada vinte
minutos e estará pronto para assar.

5. Marinada de Hortelã
Indicado para aves e carneiro.
- 4 ramos de hortelã
- 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 3 colheres (sopa) açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de alho
- ½ colher (chá) de pimenta do reino
Modo de fazer: Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro.
Deixe descansar na geladeira por uma hora, virando a cada quinze
minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis
horas, virando a cada uma hora e meia.