1. PLANO DE HIGIENE
Zona da Cozinha
Área a Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Tape o ralo da cuba, junte
detergente e encha-a com
Formas, tachos,
água;
1 Litro / 40 a 50 Cuba e esponja
tabuleiros e
Lavagem LML Lave as peças, Renove o Após utilização
Litros de lavagem
utensílios de
banho sempre que
preparação
necessário;
Enxaguar com água limpa;
Aplicar o desengordurante e
deixar actuar;
Reforçar a actuação do
1 Litro/ 10 Litros de
Lavagem DFE Esfregão produto utilizando um Após utilização
Forno e Grelhados
água
esfregão;
Enxaguar com água limpa e
deixar secar;
Recolher resíduos;
Bancadas, carros
Aplicar a solução de
de transporte,
Limpeza e 1 Parte de produto/ Balde, pano e detergente e deixe actuar 5
DDH Após utilização
balanças,
Desinfecção 3 partes de água esfregão minutos;
prateleiras e
Enxaguar com água limpa e
armários
deixar secar ao ar;
Recolher resíduos;
Aplicar a solução e deixar
Lavagem e 1 Parte de produto/ Esfregão ou
Estufas e Câmaras
DDH actuar 5 minutos; Semanal
Desinfecção 3 partes de água pano
de Frio
Enxaguar com água limpa e
secar ao ar;

2. Zona da Cozinha
Aplicar o detergente e
deixar actuar;
Saniclean Balde e
Lavagem Diluir 2% 10 L Escovar o pavimento; Diária
Pavimentos
Germ a Vassoura
Enxaguar com água
limpa
Pulverizar a superfície
Limpar a superfície com
um papel ou pano
Limpeza Arestini Puro Papel ou Pano Semanal
Vidros
Polir com um papel ou
pano seco para obter um
brilho extra
Aplicar a solução e
deixar actuar 5 minutos
Lavagem e Saniclean Vassoura, balde
Paredes, Azulejos
Diluir 2% 10 L Enxaguar com água Semanal
Desinfecção Germ a e pano
e Tectos
limpa e deixar secar ao
ar
Recolher resíduos
1 parte de produto/ Aplicar a solução e
Lavagem e 5 partes de água Vassoura e deixar actuar 5 minutos
Contentores
DDH Diária
Desinfecção mangueira Enxaguar com água
do Lixo
limpa e deixar secar ao
ar
Recolher resíduos;
Aplicar a solução e
deixar e deixe actuar 5
Lavagem DFE 1 L/ 10L de água Esfregão e pano Diária
Microondas
minutos;
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar;

3. Zona de Cozinha
Área a Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Recolher resíduos;
Aplicar a solução de
detergente e deixe actuar 5
Lavagem e
DFE 1 L / 40 a 50 L Esfregão minutos; Após utilização
Batedeira mix
Desinfecção
Lavar com um esfregão;
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar;
Aplicar o desengordurante
e deixar actuar;
Reforçar a actuação do
Pano ou
Lavagem DFE 1 L/ 10 L de água produto utilizando escova Mensal
Filtros de Exaustão
Esfregão
ou esfregão;
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar;
Despejar o óleo;
Encher com a solução de
água e produto;
Subir a temperatura e
1 Litro/ 10 Litros de Escova do
Lavagem DFE deixar actuar por Após utilização
Fritadeira
água Equipamento
instantes;
Remover a sujidade;
Enxaguar com água limpa
e deixar secar;

4. Zona de Atendimento ao Público
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Recolher resíduos;
Aplicar a solução de
Lavagem e 1 parte de produto/ 3 detergente e deixe actuar 5
Câmaras e Balcões
DDH Pano ou escova Semanal
Desinfecção partes de água minutos;
de Frio
Enxaguar com água limpa e
deixar secar ao ar;
Colocar o produto na
Remoção de máquina sem louça, fazer 4
Máquina de Lavar
Desimcrus 15ml /1L de água ----
Calcário a 6 lavagens, despejar e
Louça
enxaguar bem.
Antes de utilizar a máquina
verifique as temperaturas;
Verifique filtros, braços,
Detergente crivos e o nível das bilhas;
- Remova os resíduos da
MAQUIL Detergente - 6 gr./ louça cuidadosamente;
AV 10 Litro Faça a pré – lavagem só
Lavagem
Louça na Máquina
Secante e Secante e --- com água quente (
Mecânica Após utilização
de lavar
Abrilhanta Abrilhantador - 0,2 a chuveiro);
dor - 0,5 gr. / Litro Coloque a louça
ABRISAN correctamente nos
10 tabuleiros;
Não utilize pano para secar
a louça lavada, deixe-a a
secar ao ar.
1 parte/ 3 partes de Esponja de Tape o ralo da cuba,
Lavagem DDH
Máquina de sumos
água lavagem Aplicar a solução e deixar

5. actuar 5 minutos;
Enxaguar com água limpa e
deixar secar ao ar;
Zona de Atendimento ao Público
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Aplicar o desengordurante e
deixar actuar;
Reforçar a actuação do
Escova ou
Lavagem DFE 1 L/ 10 L de água produto utilizando escova Diária
Tostadeira
esfregão
ou esfregão;
Enxaguar com água limpa e
deixar secar ao ar;
Recolher resíduos;
Torradeira,
Aplicar a solução de
Maquina de Café,
Limpeza e 1 parte de produto/ 3 detergente e deixe actuar 5
DDH Pano ou escova Diária
Moinho,
Desinfecção partes de água minutos;
Microondas,
Enxaguar com água limpa e
Registadora
deixar secar ao ar;
1 parte de produto/ 3 Recolher resíduos
partes de água Carro com dois Aplicar a solução e deixar
Lavagem e LML/DD
baldes, pano ou actuar 5 minutos Diária
Contentores do lixo
Desinfecção H
1 parte de produto/ 3 escova Enxaguar com água limpa e
partes de água deixar secar ao ar

6. Zona de Atendimento ao Publico
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Recolher resíduos;
Carro com dois
Aplicar a solução de
baldes, escova
Saniclean detergente e deixe actuar 5
Lavagem 2% / 10 L de pavimentos, Após utilização
Pavimento
Germa minutos;
rodo ou
Enxaguar com água limpa e
esfregona
deixar secar ao ar;
Recolher resíduos;
Aplicar a solução de
Carro com dois
Limpeza e 1 Parte de produto/ 3 detergente e deixe actuar 5
DDH baldes, pano ou Após utilização
Mesas e Cadeiras
Desinfecção partes de água minutos;
escova
Enxaguar com água limpa e
deixar secar ao ar;
Pulverizar a superfície;
Limpar a superfície com um
Vidros, Espelhos e
Limpeza Arestini Puro Papel papel; Diária
Janelas
Passar com um papel para
obter um brilho extra
Recolher resíduos;Aplicar
a solução de detergente e
Carro com dois
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3 deixe actuar 5
Portas e balcão de
DDH baldes, pano ou Após utilização
desinfecção partes de água minutos;Enxaguar com
Apoio
escova
água limpa e deixar secar
ao ar;
Recolher resíduos;Aplicar
Carro com dois
Paredes e
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3 a solução de detergente e
DDH baldes, pano ou Após utilização
Electrocutar de
Desinfecção partes de água deixe actuar 5
escova
Insectos
minutos;Enxaguar com

7. água limpa e deixar secar
ao ar;
Casas de Banho
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Recolher resíduos;Aplicar
a solução de detergente e
Carro com dois
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3 deixe actuar 5
Pavimentos e
DDH baldes, pano ou Após utilização
desinfecção partes de água minutos;Enxaguar com
puxadores
escova
água limpa e deixar secar
ao ar;
Pulverizar a superfície;
Limpar a superfície com
Vidros, Janelas e
Limpeza Arestini Puro Papel um papel; Diária
Espelhos
Passar com um papel para
obter um brilho extra
Recolher resíduos;Aplicar
a solução de detergente e
Carro com dois
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3 deixe actuar 5
Paredes, Portas e
DDH baldes, pano ou Após utilização
Desinfecção partes de água minutos;Enxaguar com
Cacifos
escova
água limpa e deixar secar
ao ar;
Recolher resíduos;
Aplicar a solução de
Carro com dois
Limpeza e 1 Parte de produto/ 3 detergente e deixe actuar 5
DDH baldes, pano ou Diária
Lavatórios e bidés
Desinfecção partes de água minutos;
escova
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar;
Limpeza e DDH 1 Parte de produto/ 3 Carro com dois Recolher resíduos;
Sanitas e Urinóis

8. Desinfecção partes de água baldes, pano ou Aplicar a solução de
escova detergente e deixe actuar 5
minutos;
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar;
Recolher resíduos
1 parte de produto/ 3
Carro com dois Aplicar a solução e deixar
Lavagem e partes de água
Contentores do
DDH baldes, pano ou actuar 5 minutos Diária
Desinfecção
Lixo
escova Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar
Zona de Frio
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Recolher resíduos
Aplicar a solução e deixar
1 Parte de produto/ 3
Recipiente de
Lavagem DDH Papel actuar 5 minutos Após utilização
partes de produto
alimentos
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar
Recolher resíduos
Aplicar a solução e deixar
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3
Câmaras de
DDH Papel actuar 5 minutos Semanal
desinfecção partes de produto
refrigeração
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar
Recolher resíduos
Aplicar a solução e deixar
Lavagem e 1 Parte de produto/ 3
Câmaras de
DDH Papel actuar 5 minutos Quinzenal
desinfecção partes de produto
congelação
Enxaguar com água limpa
e deixar secar ao ar

9. Zona de armazenagem de mercadorias
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Carro com dois Recolher resíduos
baldes, escova Aplicar a solução e deixar
Lavagem e 1 Parte de produto/
DDH de pavimentos, actuar 5 minutos Semanal
Pavimentos e ralos
desinfecção 3 partes de produto
rodo ou Enxaguar com água limpa
esfregona e deixar secar ao ar
Zona de higiene pessoal
Área a
Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência
higienizar
Molhar as mãos;
Aplicar a solução e deixar
Lavagem e Detergente e 1 Parte de produto/ Dispositivo para actuar; Sempre que
Mãos e antebraços
desinfecção desinfectante 3 partes de produto o detergente Enxaguar com água limpa necessário
e secar com toalhets de
papel