Este documento fornece instruções detalhadas para a higienização de cozinhas industriais, incluindo produtos químicos recomendados e procedimentos para limpeza de diferentes áreas e equipamentos como pisos, paredes, bancadas, câmaras frias, chapas, grelhas, coifas, fritadeiras, utensílios, louças e máquinas de lavar louça. O documento também aborda procedimentos de higienização pessoal e fornece contatos para obter mais informações.

1. Audaxco – Cozinhas Industriais

2. Cozinha Industrial
● PROCEDIMENTO SUGERIDO
● Sanitização de FLV (Hortifruti)
● PRODUTOS:
● ProKitchen Detergente Clorado.
● ProKitchen Detergente Neutro
● ProKitchen Sanitizante em pó
● Álcool Líquido 70%
● Álcool Gel 70%
● ProKitchen Limpa Coifa e Grill
● Sabonete All Clean Antisséptico
● Concentrax Desinfetante Cleosol Superconcentrado Perfumador
● Assert Limpador Geral
● ProKitchen Lava Louças - Detergente p/ Máquina de Lavar Louças
● ProKitchen Secante Abrilhantador

3. EQUIPAMENTO
S
● BALDE
● MOP ÚMIDO (com Balde Espremedor)
● SUPORTE ARTICULADO LT (Limpa Tudo)
● FIBRA VERDE (GERAL), FIBRA BRANCA ( Macia)
● E FIBRA ULTRA PESADA.
● HYDRO FOAMMER (GERADOR DE ESPUMA)
● PULVERIZADOR (manual 500 ml)
● PANO MULTIUSO – 300 mt
● DOSADORES / DILUIDORES
● A AUDAXCO oferece um sistema de Higienização para COZINHAS
INDUSTRIAIS extremamente seguro, eficiente e econômico. Com
produtos especialmente desenvolvidos para a área alimentícia.
● OBSERVAÇÃO: Utilizar EPIs conforme regulamentação e orientação
da FISPQ de cada produto.

4. Sanitização - FLV
Sanitização FLV – frutas, verduras e legumes:
• Lavar em água corrente;
• Mergulhar em uma solução de Pró Kitchen Sanitizante
na concentração de 1g do produto para cada Litro de água;
• Deixar agir de 5 a 10 minutos;
• Enxaguar com água potável em abundância.

5. Higienização pessoal
Procedimentos:
Higienizar as mãos antes do início de trabalho, a cada 1
hora ou sempre que houver troca de função.
Para isso utilize All Clean Sabonete Antisséptico ou Álcool
70% em gel, no caso das mãos já estarem limpas.

6. Pisos, paredes, bancadas e ralos:
● 1. Remover os resíduos sólidos e sujidades soltas;
● 2. Com o auxílio do Hydro Foammer, aplique o ProKitchen
Clorado na diluição de 2% (1:50).Aguardar agir por 5 minutos,
realizar esfregação com Fibra Limpeza Geral, enxaguar e
secar.
● 3. Nos ralos, aplicar 100ml de Pró Kitchen Clorado puro,
dispensando o enxágue.

7. Câmara Fria / Câmara Frigorifica
• Desligar o equipamento;
•Realizar um pré-enxague para remoção do gelo e sujidades
soltas;
•Com o auxílio do Hydro Foammer, aplique o ProKitchen
Clorado na diluição de 2% (1:50).
●Aguardar agir por 5 minutos, realizar esfregação com fibra
verde e enxaguar;
• Ligar o equipamento antes de utilizar.

8. Chapas e Grelhas
Procedimentos:
•Realizar uma pré-raspagem com o auxílio de uma
espátula;
•Preparar a solução do ProKitchen Limpa Coifa em um
recipiente plástico, na concentração de 20% (1:5).
•Aplicar a solução sobre toda a chapa em uma
temperatura de no máximo 50 ˚C e deixar agir por 5
minutos;
•Realizar esfregação com Fibra Ultra Pesada e uma nova
raspagem caso necessário;
• Enxaguar em abundância.

9. Coifas/ Exaustores
• Retirar as panelas e alimentos abaixo da coifa;
•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa em uma concentração de até
20% (1:5) com o uso de Hydro Foammer;
• Deixar agir por 5 a 10 minutos;
•Esfregar com Fibra Limpeza Geral na parte externa e fibra
limpeza pesada na parte interna;
• Enxaguar em abundância;
• De preferência, secar com pano limpo;
●Obs: Na parte externa das coifas com Inox Polido, utilizar fibra
branca(Macia) com o produto ProKitchen Limpa Coifa na diluição
de 2,5% (1:40).

10. Fritadeiras
• Drenar a fritadeira e fechar a válvula;
•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa na diluição de até 1:5 em
todo o tanque com pulverizador,
lavar todos os acessórios da fritadeira em tanque separado.
Esfregar com Fibra Limpeza Ultra Pesada e se necessário
raspar o tanque e os acessórios da fritadeira;
• Enxaguar em abundância;
• Secar o tanque com pano limpo;
Obs: Na parte externa das Fritadeiras com Inox Polido,
utilizar Fibra Branca com o produto ProKitchen Detergente
Clorado na diluição de 2,5% (1:40).

11. Utensílios em Geral ● Manual:
• Remover os resíduos sólidos;
• Aplicar ProKitchen Detergente Neutro
Superconcentrado na diluição de 2% (1:50), com
auxilio de uma esponja, diretamente nos utensílios;
• Enxaguar;
• Aplicar Álcool 70% líquido;
Imersão:
• Remover os resíduos sólidos.
• Preparar a cuba com uma solução de ProKitchen
Detergente Neutro na diluição de 1,5% (1:75).
• Mergulhar os utensílios, realizar esfregação com
Fibra Limpeza Geral
enxaguar em abundância e secar;
• Aplicar álcool 70% líquido.

12. Talheres, louças e copos (máquina automática)
• Remover os resíduos sólidos;
•Realizar pré-lavagem com água corrente ou por imersão com
ProKitchen Detergente Neutro Superconcentrado;
•Organizá-los nas gavetas e iniciar o processo de lavagem com o uso de ProKitchen Lava Louças
p/ Máquina de Lavar Louças e ProKitchen Secante Abrilhantador.
Finalização do uso máquina:
• Desligar a máquina;
• Esvaziar;
• Lavar as partes interna e externa da máquina, principalmente o sensor.
Lavar as partes desmontáveis, filtros e cestos, braços de lavagem e cortinas com ProKitchen
Detergente Neutro na diluição de 1:50 manualmente;
• Deixar a máquina aberta e vazia para secar ao ar.

13. Caldeirão Industrial
• Remover resíduos sólidos;
•Lavar interna e externamente utilizando ProKitchen Detergente
Clorado, diluído a 2,5% (1:40)e realizando ação mecânica com fibra
limpeza geral (Verde).
• Drenar a solução através do registro de escoamento;
• Enxaguar em abundância;
Obs: Para remoção de manchas e marcas de incrustração, utilizar
ProKitchen Limpa Coifas diluído a 10% (1:10) realizando ação
mecânica localizada com fibra limpeza pesada.

14. Fogão Industrial
• Fazer a pré-limpeza dos sólidos da superfície;
•Retirar os queimadores e peças móveis para lavagem em
tanque com ProKitchen Limpa Coifa a 10% (1:10);
•Aplicar o produto com pulverizador, deixar agir, raspar e
esfregar com fibra limpeza pesada (verde). Se necessário,
repita a operação;
• Enxaguar por 2 vezes com água e secar.

15. Forno Industrial
•Aplicar ProKitchen Limpa Coifa diluído a 20% (1:5) com o
borrifador;
• Fechar a porta;
• Ligar no vapor alto a 70° C por 10 minutos;
• Enxaguar;
• Secar;
●Obs.: Seguir as recomendações e procedimentos de
limpeza do fabricante do forno.

16. Equipamentos
● Equipamentos laváveis:
• Desligar o equipamento da tomada;
• Retirar as partes soltas dos equipamentos para que
possam ser higienizadas separadamente;
• Pré-enxaguar as partes soltas em água corrente;
• Esfregar com fibra limpeza geral e ProKitchen Detergente
Clorado diluído a 2,5% (1:40) até que toda a superfície
esteja limpa;
• Enxaguar em água corrente até retirar todo o resíduo de
detergente;
• Colocar em recipiente limpo e higienizado;
• Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente; Bases de
Motores elétricos:
• Passar um pano úmido em toda a superfície do
equipamento para retirar o excesso de sujidade (atenção
para não molhar o motor); Esfregar com fibra limpeza
geral e ProKitchen Detergente Clorado diluído a 2,5%
(1/40); Retirar o excesso do produto com um pano úmido;
Borrifar álcool 70% em toda a superfície e deixar secar
naturalmente.

17. Tábua de Corte
● Durante a produção:
• Retirar os resíduos sólidos;
• Enxaguar com água corrente;
• Esfregar com fibra limpeza pesada o ProKitchen Detergente Clorado
a 2% (1:50);
• Enxaguar com água em abundância;
• Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente; Final do trabalho:
Deixar de molho em solução de ProKitchen Detergente Clorado diluído
em 1:20 por 10 minutos;
Enxaguar com água em abundância e secar com pano limpo e seco.

18. Refeitórios
Mesas e superfícies:
•Aplicar Concentrax Detergente Conc. Clegel na diluição de
1:100 com pulverizador, seguindo de remoção com pano
multiuso antibactericida e sanitização com Álcool 70% liquido.
●Obs: Caso a mesa se encontre limpa, use apenas o Álcool
70% líquido.

19. Sanitários
• Realizar varrição e remoção de todos os sólidos;
•Aplicar o Gold Detergente Clorado a 2% (1:50) em todas as áreas
do sanitário, deixar agir por 10 minutos, realizar esfregação com
fibra limpeza geral e enxaguar;
•Finalizar aplicando Concentrax Super Limpador Perfumado a 1%
(1:100) com auxílio de mop úmido e balde espremedor.

20. PERGUNTAS:
● Quais Produtos Químicos temos para cozinhas Industriais?
● Qual produto devo indicar para limpeza de coifas?
● Quais tipos de clientes oferecer?
● Posso usar o clorado em pó para desinfecção de paredes?
● Qual produto devo indicar para lavar um fogão industrial?
● Posso lavar uma panela industrial com lã de aço e sabão em pó?

21. Obrigado!
Carlos – (41) 9800 0179
e-mail: carlos@luthirepresentacoes.com.br
Representante Audaxco
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