O documento discute alimentos, nutrição e desperdício alimentar. Ele define o que são alimentos e seus principais componentes nutricionais, apresenta a roda e pirâmide dos alimentos, e discute onde o desperdício ocorre ao longo da cadeia de suprimentos de alimentos e medidas para reduzi-lo.

1. Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra
Licenciatura em Saúde Ambiental
Ano Letivo 2013/2014
Susana Paixão1
Ana Inverno2, Daniela Guimarães2, Raquel Nossa2
1 Titular da Unidade Curricular de Gestão de Resíduos II do curso de Saúde Ambiental da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra
2 Alunas da Unidade Curricular de Gestão de Resíduos II do segundo ano do Curso de Saúde Ambiental da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra

2. O que são alimentos?
São substâncias que têm como objetivo fornecer matéria e energia
aos seres vivos para poderem realizar as suas funções vitais.

3. Sais
mineraisÁgua
Alimentos Proteínas
Hidratos
de
carbono
Lípido
Vitaminas

4. Roda dos Alimentos

5. Pirâmide dos Alimentos

6. Desperdício Alimentar
Ocorre em todas as fases do ciclo de vida dos alimentos, desde a
colheita até ao consumo, passando pelo processamento, pela
produção, pelo comércio e pelo transporte.

7. PERDA
“Projeto de Estudo e Reflexão sobre o Desperdício Alimentar”
Responde a duas questões:
- quando se desperdiça;
- porque se desperdiça.
As respostas a estas questões implicaram um estudo dos
desperdícios em diferentes fases da cadeia de abastecimento e
consumo alimentar.
Os resultados obtidos pelo PERDA permitiram estimar que
Portugal desperdiça 17% dos alimentos produzidos para o
consumo humano, que corresponde a cerca de um milhão de
toneladas por ano.

8. Quase três quartos das perdas são de produtos hortícolas,
cereais, frutos e lacticínios.
Este projeto pretende contribuir para a redução do desperdício,
causando uma necessidade de reflexão sobre o insustentável
sistema de produção, consumo e desperdício que continua a
gerir a nossa sociedade.

9. A Cadeia de Abastecimento

10. Perdas na Cadeia de Abastecimento
Produtores Indústria Distribuição Consumidores
Consumo animal
Transformação em
subprodutos
(geralmente para
consumo animal)
Venda a preços
mais baixos dos
produtos a
aproximarem-se
do prazo de
validade
Encaminhamento
para os serviços
de gestão de
resíduos
Venda para
produtos
secundários
Encaminhamento
para os serviços
de gestão de
resíduos
Encaminhamento
para
compostagem e
serviços de gestão
de resíduos
Alimentação de
animais
domésticos
Doação para
instituições de
solidariedade
Doação para
consumo animal
Compostagem
doméstica
Incorporação no
próprio terreno
Doação para
instituições de
solidariedade

11. Comparação de Desperdícios Alimentares

12. 68%
32%
Comparação dos Desperdícios Alimentares
Casa de Estudantes Casa Familiar

14. Medidas de Redução
No nosso quotidiano devemos adotar pequenas ações, tais como:
 Aprender a re-cozinhar a comida em excesso;
 Compras frequentes;
 Ações de sensibilização para o público em geral e crianças em particular;
 Levar marmita para o emprego com as sobras do jantar;
 Campanhas de sensibilização na TV; pequenos módulos de educação alimentar
nas escolas.

16. Muito Obrigada pela Atenção!