O documento fornece instruções para preparar duas receitas típicas da culinária brasileira: (1) Matula do tropeiro com filé suíno, que inclui instruções para preparar bolinhos de feijão recheados com torresmo e servidos com filé de porco; (2) Bolo de baunilha, com instruções para preparar um bolo de baunilha clássico brasileiro.

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BPT
Aproveite para preparar a couve. Em água fervendo, coloque um pouco
de sal. Coloque as folhas da couve na água para amolecer. Retire e abra a
Culinária BPT folha em uma superfície lisa. Faça o mesmo com a cebolinha.
se você quiser publicar suas receitas, envie para: Pegue uma folha de couve, retire a ponta e o talo. Ela vai ficar partida
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em três pedaços. Coloque um pouco do feijão tropeiro na couve, no meio.
Despeje por cima de cada trouxinha, ainda aberta, um pouco do torresmo
socado.
Matula do tropeiro coM Feche as trouxinhas e amarre com a cebolinha amaciada. Fatie o filé
suíno.
filezinho suíno
Em um prato, coloque as trouxinhas, as fatias do filé suíno e despeje o
Ingredientes: molho engrossado em cima da carne. Decore com cebolinha picadinha e
pimenta-biquinho.
250g de bacon picado bem pequeno
Bom apetite!
250g de linguiça semidefumada picada bem pequena
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de alho picado
5 ovos
250g de farinha de mandioca crua
bolo de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga
250g de torresmo socado
Tempero em pó para carne a gosto
2 colheres de sopa de alho frito
2 colheres de sopa de óleo
1 colhe de sobremesa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Couve
Cebolinha - 4 ovos
½ kg de feijão cozido - 2 colheres de manteiga
1 kg de filé mignon suíno - 3 xícaras de açúcar
Pimenta-biquinho - 5 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres(sopa rasa) de fermento
Modo de Preparo: - leite
- 1 colher de (café) de essência de baunilha.
Coloque o óleo na panela, junte o bacon, a linguiça e mexa bastante.
Deixe fritar um pouco. Coloque a cebola e o alho cru. Deixe fritar Modo de Preparo:
Separe as claras das gemas e reserve as claras,bata as claras até ficar em ponto
bastante.
de suspiro e reserve( ou quando você ver que elas estão firmes), numa tigela
Junte os ovos e mexa devagar, para ficar os pedacinhos. Acrescente
acrescente as gemas, açúcar e manteiga, bata na batedeira ( ou a mão) até
o feijão e mexa. Despeje o sal, a pimenta-do-reino, e a farinha de a massa ficar homogenia( ou seja, quando você ver que ela está se juntando
mandioca. O tropeiro está pronto. Deixe esfriar. ficando uma bola) acrescente a farinha e um pouco de leite, bata bem, acres-
Enquanto isso, prepare o filé suíno e a couve. Tempere o filé suíno cente as claras em neve, misture bem os ingredientes quando já estiver uma
com sal, pimenta, alho e laranja. Em uma panela, coloque um pouco massa homogenia ( para ela ficar uma massa homogenia vá acrescentando
de óleo. Coloque o filé na panela e deixe cozinhar. Vá virando até o leite até ficar no ponto),acrescente o fermento e pode colocar na forma
ficar no pronto, bem cozido. Vá despejando o molho do tempero da untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Coloque no forno
carne e um pouco de água para ajudar no cozimento. Depois de uma média alta por aproximadamente 45 minutos ou quando você espetar o pal-
ito e a massa não grudar no palito. Se não encontrar a essência pode deixar
hora, ele já está pronto. Retire da panela para esfriar. O molho que
sem mesmo que o efeito e o mesmo. Usar forma grande nº 4.
ficou na panela, coe e engrosse.
ANO xII / NO. 12 -dez 2009 - WWW.BPTONLINe.COM