O documento descreve diferentes formatos de cortes de legumes, incluindo cubo, bastão, fatiado cilíndrico e torneado, e fornece detalhes sobre os cortes Chateau, Jardiniére e Bâttonet, incluindo seus tamanhos e usos comuns em pratos.
7. Referências Bibliográficas
Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de
Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão
e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa
Senhora do Pratrocínio;