1. A CARNE DE AVESTRUZ É MACIA COMO O FILE MIGNON DO BOI.
EM TODAS AS RECEITAS, ONDE SE UTILIZA O FILE DO BOI,
PODE SER USADA A CARNE DA AVESTRUZ.
BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA
700g de bifes de avestruz;
4 dentes de alho;
1 laranja;
pimenta batida;
2 colheres de sopa de cominhos moídos;
azeite;
sal.
Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar,
enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o
azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando
a pimenta batida. Sirva em quente com o molho.
FILET DE AVESTRUZ COM JULIENE DE LEGUMES E MOLHO - Chef de cozinha: Deff Haupt
ingredientes:
180 g de avestruz
20 g de juliana de cenouras
20 g de juliana de alho poró
1 batata cortada em tiras bem finas
10 g de manteiga
sal
pimenta
molho
5 g de coentro em grão
20 ml de caldo de pato
folhas de alecrim e tomilho
sal
pimenta
modo de preparo
rosti de batata
em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os dois lados e
retire colocando-a sobre um guardanapo.
molho agridoce.
coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e
coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.
montagem

2. grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes
por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e
contornar com o molho.
AVESTRUZ COM COUVE
Ingredientes :
Meia couve ;
300 gr de carne de avestruz picada ;
3 colheres (sopa ) azeite ;
1 dente de alho picado ;
3 cebolas cortadas aos cubos ;
Meio cubo de caldo de carne ;
0,5 L de água ;
500 gr de batatas ;
sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.
Preparação :
Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos. Coloque a carne num
tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos. Tempere com
sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. Num
tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta
preta. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma
temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhe com uma salada variada.
Arroz, Feijão e Cia