Este documento fornece informações sobre o funcionamento dos Restaurantes Universitários (RU) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Em 3 frases:
O documento explica como os RU da UFRJ são gerenciados de acordo com políticas públicas de alimentação e nutrição, fornecendo refeições balanceadas e acessíveis aos estudantes. Detalha também os vários profissionais envolvidos no planejamento, preparo e distribuição das refeições, além de esclarecer dúvidas frequentes sobre o cardápio
MASP - Método de Análise e Solução de ProblemasMárcio Hosken
O documento descreve um método de análise e solução de problemas (MASP). O MASP consiste em 8 etapas: 1) identificação do problema, 2) observação, 3) análise, 4) plano de ação, 5) ação, 6) verificação, 7) padronização e 8) conclusão. O objetivo é fornecer uma metodologia estruturada para identificar as causas de um problema e implementar soluções de forma sistemática.
Este documento descreve um projeto para melhorar os índices de respostas do Backoffice Jurídico dentro do prazo estipulado, atualmente em 70,32%. O projeto visa implementar fluxos e ferramentas revisados, padronizar procedimentos e garantir os recursos necessários para que a equipe jurídica possa responder às demandas dentro de 95% do prazo até dezembro de 2012. Uma redução nos atrasos das respostas pode gerar economia anual de aproximadamente R$750.000 em custos de processos judiciais.
Resolucao rdc no 275 de 21 de outubro de 2002 - anvisaFlavia Lopes
Este documento estabelece diretrizes para Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que garantam condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos alimentícios. Define POPs para higienização, controle da água, saúde de funcionários, resíduos, e controle integrado de pragas. As empresas têm 180 dias para aderir aos POPs e a lista de verificação será usada para avaliação de cumprimento.
Guia rápido sobre como utilizar OKR - Objectives and Key Results.
Uma técnica para alinhamento da estratégia com a execução, desenvolvida na Intel e utilizada pelo Google, LinkedIn e várias outras empresas.
1. O documento discute a importância dos sistemas de gestão da qualidade para a satisfação dos clientes e como as ferramentas de gestão da qualidade podem ser aplicadas para melhorar o atendimento ao cliente.
2. Serão apresentadas doze perguntas sobre sistemas de gestão da qualidade que serão aplicadas em uma empresa química da região de Criciúma para avaliar se a qualidade faz diferença na administração das empresas.
3. O objetivo é mostrar como a qualidade nas empresas traz vantagens e identificar se empresas da
08 MóDulo 8 AnáLise Do Ambiente Interno Okjoaovieira
O documento discute a importância e dificuldades da autoavaliação organizacional, apresentando ferramentas como os 10 Ms e gráfico-radar para mapear pontos fortes, fracos e a melhorar. Também reflete sobre barreiras conceituais e metodológicas para autoconhecimento, e questões para debates sobre o tema.
Introdução a metodologias Ágeis e o Framework scrumAdriano Negrão
O documento introduz os métodos ágeis e o framework Scrum, discutindo suas vantagens em relação aos métodos tradicionais de gerenciamento de projetos. Ele resume os principais conceitos como iteratividade, envolvimento do cliente, adaptabilidade e entrega contínua de valor. Também apresenta os papéis, artefatos e eventos do Scrum como Sprints, Daily Scrum e Retrospectivas.
MASP - Método de Análise e Solução de ProblemasMárcio Hosken
O documento descreve um método de análise e solução de problemas (MASP). O MASP consiste em 8 etapas: 1) identificação do problema, 2) observação, 3) análise, 4) plano de ação, 5) ação, 6) verificação, 7) padronização e 8) conclusão. O objetivo é fornecer uma metodologia estruturada para identificar as causas de um problema e implementar soluções de forma sistemática.
Este documento descreve um projeto para melhorar os índices de respostas do Backoffice Jurídico dentro do prazo estipulado, atualmente em 70,32%. O projeto visa implementar fluxos e ferramentas revisados, padronizar procedimentos e garantir os recursos necessários para que a equipe jurídica possa responder às demandas dentro de 95% do prazo até dezembro de 2012. Uma redução nos atrasos das respostas pode gerar economia anual de aproximadamente R$750.000 em custos de processos judiciais.
Resolucao rdc no 275 de 21 de outubro de 2002 - anvisaFlavia Lopes
Este documento estabelece diretrizes para Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que garantam condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos alimentícios. Define POPs para higienização, controle da água, saúde de funcionários, resíduos, e controle integrado de pragas. As empresas têm 180 dias para aderir aos POPs e a lista de verificação será usada para avaliação de cumprimento.
Guia rápido sobre como utilizar OKR - Objectives and Key Results.
Uma técnica para alinhamento da estratégia com a execução, desenvolvida na Intel e utilizada pelo Google, LinkedIn e várias outras empresas.
1. O documento discute a importância dos sistemas de gestão da qualidade para a satisfação dos clientes e como as ferramentas de gestão da qualidade podem ser aplicadas para melhorar o atendimento ao cliente.
2. Serão apresentadas doze perguntas sobre sistemas de gestão da qualidade que serão aplicadas em uma empresa química da região de Criciúma para avaliar se a qualidade faz diferença na administração das empresas.
3. O objetivo é mostrar como a qualidade nas empresas traz vantagens e identificar se empresas da
08 MóDulo 8 AnáLise Do Ambiente Interno Okjoaovieira
O documento discute a importância e dificuldades da autoavaliação organizacional, apresentando ferramentas como os 10 Ms e gráfico-radar para mapear pontos fortes, fracos e a melhorar. Também reflete sobre barreiras conceituais e metodológicas para autoconhecimento, e questões para debates sobre o tema.
Introdução a metodologias Ágeis e o Framework scrumAdriano Negrão
O documento introduz os métodos ágeis e o framework Scrum, discutindo suas vantagens em relação aos métodos tradicionais de gerenciamento de projetos. Ele resume os principais conceitos como iteratividade, envolvimento do cliente, adaptabilidade e entrega contínua de valor. Também apresenta os papéis, artefatos e eventos do Scrum como Sprints, Daily Scrum e Retrospectivas.
O documento descreve um encontro sobre relacionamentos familiares realizado no Centro de Educação Infantil Águas Claras. A palestrante, Anaí Haeser Peña, falará sobre como relacionamentos saudáveis promovem o desenvolvimento da criança e o bem-estar, enquanto relacionamentos problemáticos podem ser prejudiciais. O documento também fornece breves definições de relacionamento e relacionamento familiar.
O documento descreve a história da linha de produção de Ford, iniciada em 1913 após analisar experiências bem-sucedidas como a produção automatizada de moinhos e armas. Explica os conceitos-chave da linha de produção em série, incluindo takt time, lead time e as abordagens de produção empurrada versus produção puxada.
Este documento descreve o método PDCA (Plan, Do, Check, Act) como um processo de melhoria contínua para solução de problemas da qualidade. Ele apresenta as etapas do ciclo PDCA e discute seu uso para implantação de novas ideias e resolução de problemas. O documento também aborda a metodologia de pesquisa utilizada.
A metodologia Lean surgiu na fábrica da Toyota após a Segunda Guerra para aumentar a eficiência da produção japonesa, que era baixa devido à falta de recursos. O sistema Lean visa eliminar desperdícios para entregar produtos sem defeitos no menor tempo possível com menos esforço e recursos.
O documento discute conceitos e ferramentas de gestão estratégica e gestão de processos, incluindo gestão para manutenção, entendimento da variabilidade, padronização e controle estatístico de processos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente dos testes e da apresentação das amostras, e as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
Este projeto visa produzir programas de rádio escolar utilizando ferramentas de computador para promover a integração entre alunos, professores e escola; objetivos incluem melhorar habilidades de leitura e escrita dos alunos e envolvê-los no processo educativo. Alunos das séries iniciais produzirão programas semanais sob a orientação de professores.
1) O documento apresenta um plano de trabalho pedagógico para melhorar os indicadores educacionais de três escolas do Distrito de Botequim, com 18 ações que envolvem alunos, professores, gestores e a comunidade.
2) As ações incluem observação da rotina escolar, análise de frequência, revisão do plano de trabalho, avaliação de desempenho dos alunos e mobilização de professores e pais.
3) O objetivo geral é promover a participação democrática de todos os envolvidos
O documento discute a observação de sala de aula como estratégia para formação de professores, enfatizando a importância de planejamento antes, durante e depois da observação para diagnosticar necessidades e melhorar a prática docente.
Orientação Técnica - Formação Pedagógica para PC do EFe EMbetenitz
Este documento fornece orientações técnicas para professores coordenadores do Ensino Fundamental e Médio sobre a formação pedagógica de professores. Apresenta a pauta da reunião, que inclui acolhimento, disparadores de ideias, diretrizes da Secretaria de Educação e prioridades da Diretoria de Ensino. Também discute observação em sala de aula, elaboração de histórico de observação, feedback e plano de ação.
Este documento é uma monografia sobre a gestão de estoques no almoxarifado de uma empresa pública de transporte ferroviário em São Paulo. A monografia analisa as estratégias de gestão de estoques utilizadas no almoxarifado da Companhia Paulista de Trens Metropolitanos (CPTM) para atender clientes internos de forma eficiente. O trabalho descreve a importância da administração eficiente dos estoques no almoxarifado para reduzir custos e melhorar o nível de serviço, aplicando positivamente a gestão do patrimônio público.
O documento discute os desafios para professores em usar tecnologias no ensino em três pontos principais: (1) As mudanças nas sociedades exigem novas habilidades dos professores para usar tecnologias; (2) Há diferentes abordagens para aprender e ensinar com tecnologias, incluindo ferramentas e ambientes de aprendizagem pessoal; (3) Professores precisam de novas competências para projetar atividades de aprendizagem que usem tecnologias de forma efetiva.
Este documento fornece orientações sobre o enquadramento de atividades no Código de FPAS para recolhimento de contribuições sociais. Ele explica que algumas atividades, como indústrias rudimentares e agroindústrias relacionadas em decreto de 1970, têm enquadramentos específicos e estabelece os códigos FPAS e alíquotas aplicáveis a essas atividades.
Este documento discute a gestão por processos no Modelo de Excelência da Gestão (MEG). Explica que o MEG é orientado por processos e que os processos estão presentes em todos os oito Critérios de Excelência. Também discute a diferença entre gestão por processos e gestão de processos, e como as organizações geralmente adotam uma abordagem híbrida.
While Professor in the Production Engineering Course of University São Judas Tadeu, I have presented these slides concerning Lean Manufacturing System - This second on explain about the VSM
1) O documento discute o Planejamento Avançado da Qualidade do Produto (APQP), uma ferramenta para planejar a qualidade durante o desenvolvimento de produtos.
2) É apresentado um estudo de caso sobre a aplicação do APQP no desenvolvimento de um sistema de acionamento elétrico para veículos em uma indústria automotiva.
3) Os resultados sugerem que o uso de uma metodologia padronizada como o APQP pode ajudar a cumprir os prazos de lançamento de produtos estabelecidos pelos clientes.
Este documento fornece 50 ideias para professores melhorarem sua prática docente em 2010. As ideias incluem planejar melhor as aulas, conhecer os alunos, usar diferentes estratégias de ensino, avaliar constantemente o progresso dos alunos, envolver as famílias no processo educativo e sempre buscar o aprimoramento profissional através do estudo e da capacitação.
O documento discute a qualidade no processo produtivo, definindo qualidade como adequação ao uso e satisfação na utilização. Aborda níveis de qualidade, a evolução histórica da função qualidade, processos produtivos e de estamparia, e ferramentas de gestão como JIT e KANBAN.
- O documento apresenta os conceitos e métodos do Treinamento 6σ na LG Electronics, incluindo: 1) A importância da inovação e do gerenciamento 6σ para a empresa; 2) Os objetivos, princípios e métodos do 6σ; 3) A estrutura do departamento de gerenciamento de inovação da LG responsável pelo 6σ.
Este documento descreve uma monografia apresentada para obtenção de certificado de especialização em qualidade de alimentos na Universidade de Brasília. O trabalho avalia os riscos à saúde dos funcionários devido às condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição no Distrito Federal, analisando os riscos mecânicos, biológicos, químicos e toxicológicos presentes. O estudo utilizou uma ficha de observação para avaliar tais riscos na rotina da unidade.
A higienização de manipuladores de uma unidade deDárcie ∞ Barbosa
Este documento discute a higienização de manipuladores de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição. Ele descreve uma pesquisa realizada para avaliar a higiene pessoal e comportamento dos manipuladores antes e depois de um treinamento. Os resultados mostraram melhorias após o treinamento, mas ainda há espaço para mais progresso, especialmente em exames médicos periódicos. O documento conclui que treinamentos contínuos são necessários para manter padrões higiênicos adequados.
O documento descreve um encontro sobre relacionamentos familiares realizado no Centro de Educação Infantil Águas Claras. A palestrante, Anaí Haeser Peña, falará sobre como relacionamentos saudáveis promovem o desenvolvimento da criança e o bem-estar, enquanto relacionamentos problemáticos podem ser prejudiciais. O documento também fornece breves definições de relacionamento e relacionamento familiar.
O documento descreve a história da linha de produção de Ford, iniciada em 1913 após analisar experiências bem-sucedidas como a produção automatizada de moinhos e armas. Explica os conceitos-chave da linha de produção em série, incluindo takt time, lead time e as abordagens de produção empurrada versus produção puxada.
Este documento descreve o método PDCA (Plan, Do, Check, Act) como um processo de melhoria contínua para solução de problemas da qualidade. Ele apresenta as etapas do ciclo PDCA e discute seu uso para implantação de novas ideias e resolução de problemas. O documento também aborda a metodologia de pesquisa utilizada.
A metodologia Lean surgiu na fábrica da Toyota após a Segunda Guerra para aumentar a eficiência da produção japonesa, que era baixa devido à falta de recursos. O sistema Lean visa eliminar desperdícios para entregar produtos sem defeitos no menor tempo possível com menos esforço e recursos.
O documento discute conceitos e ferramentas de gestão estratégica e gestão de processos, incluindo gestão para manutenção, entendimento da variabilidade, padronização e controle estatístico de processos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente dos testes e da apresentação das amostras, e as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
Este projeto visa produzir programas de rádio escolar utilizando ferramentas de computador para promover a integração entre alunos, professores e escola; objetivos incluem melhorar habilidades de leitura e escrita dos alunos e envolvê-los no processo educativo. Alunos das séries iniciais produzirão programas semanais sob a orientação de professores.
1) O documento apresenta um plano de trabalho pedagógico para melhorar os indicadores educacionais de três escolas do Distrito de Botequim, com 18 ações que envolvem alunos, professores, gestores e a comunidade.
2) As ações incluem observação da rotina escolar, análise de frequência, revisão do plano de trabalho, avaliação de desempenho dos alunos e mobilização de professores e pais.
3) O objetivo geral é promover a participação democrática de todos os envolvidos
O documento discute a observação de sala de aula como estratégia para formação de professores, enfatizando a importância de planejamento antes, durante e depois da observação para diagnosticar necessidades e melhorar a prática docente.
Orientação Técnica - Formação Pedagógica para PC do EFe EMbetenitz
Este documento fornece orientações técnicas para professores coordenadores do Ensino Fundamental e Médio sobre a formação pedagógica de professores. Apresenta a pauta da reunião, que inclui acolhimento, disparadores de ideias, diretrizes da Secretaria de Educação e prioridades da Diretoria de Ensino. Também discute observação em sala de aula, elaboração de histórico de observação, feedback e plano de ação.
Este documento é uma monografia sobre a gestão de estoques no almoxarifado de uma empresa pública de transporte ferroviário em São Paulo. A monografia analisa as estratégias de gestão de estoques utilizadas no almoxarifado da Companhia Paulista de Trens Metropolitanos (CPTM) para atender clientes internos de forma eficiente. O trabalho descreve a importância da administração eficiente dos estoques no almoxarifado para reduzir custos e melhorar o nível de serviço, aplicando positivamente a gestão do patrimônio público.
O documento discute os desafios para professores em usar tecnologias no ensino em três pontos principais: (1) As mudanças nas sociedades exigem novas habilidades dos professores para usar tecnologias; (2) Há diferentes abordagens para aprender e ensinar com tecnologias, incluindo ferramentas e ambientes de aprendizagem pessoal; (3) Professores precisam de novas competências para projetar atividades de aprendizagem que usem tecnologias de forma efetiva.
Este documento fornece orientações sobre o enquadramento de atividades no Código de FPAS para recolhimento de contribuições sociais. Ele explica que algumas atividades, como indústrias rudimentares e agroindústrias relacionadas em decreto de 1970, têm enquadramentos específicos e estabelece os códigos FPAS e alíquotas aplicáveis a essas atividades.
Este documento discute a gestão por processos no Modelo de Excelência da Gestão (MEG). Explica que o MEG é orientado por processos e que os processos estão presentes em todos os oito Critérios de Excelência. Também discute a diferença entre gestão por processos e gestão de processos, e como as organizações geralmente adotam uma abordagem híbrida.
While Professor in the Production Engineering Course of University São Judas Tadeu, I have presented these slides concerning Lean Manufacturing System - This second on explain about the VSM
1) O documento discute o Planejamento Avançado da Qualidade do Produto (APQP), uma ferramenta para planejar a qualidade durante o desenvolvimento de produtos.
2) É apresentado um estudo de caso sobre a aplicação do APQP no desenvolvimento de um sistema de acionamento elétrico para veículos em uma indústria automotiva.
3) Os resultados sugerem que o uso de uma metodologia padronizada como o APQP pode ajudar a cumprir os prazos de lançamento de produtos estabelecidos pelos clientes.
Este documento fornece 50 ideias para professores melhorarem sua prática docente em 2010. As ideias incluem planejar melhor as aulas, conhecer os alunos, usar diferentes estratégias de ensino, avaliar constantemente o progresso dos alunos, envolver as famílias no processo educativo e sempre buscar o aprimoramento profissional através do estudo e da capacitação.
O documento discute a qualidade no processo produtivo, definindo qualidade como adequação ao uso e satisfação na utilização. Aborda níveis de qualidade, a evolução histórica da função qualidade, processos produtivos e de estamparia, e ferramentas de gestão como JIT e KANBAN.
- O documento apresenta os conceitos e métodos do Treinamento 6σ na LG Electronics, incluindo: 1) A importância da inovação e do gerenciamento 6σ para a empresa; 2) Os objetivos, princípios e métodos do 6σ; 3) A estrutura do departamento de gerenciamento de inovação da LG responsável pelo 6σ.
Este documento descreve uma monografia apresentada para obtenção de certificado de especialização em qualidade de alimentos na Universidade de Brasília. O trabalho avalia os riscos à saúde dos funcionários devido às condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição no Distrito Federal, analisando os riscos mecânicos, biológicos, químicos e toxicológicos presentes. O estudo utilizou uma ficha de observação para avaliar tais riscos na rotina da unidade.
A higienização de manipuladores de uma unidade deDárcie ∞ Barbosa
Este documento discute a higienização de manipuladores de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição. Ele descreve uma pesquisa realizada para avaliar a higiene pessoal e comportamento dos manipuladores antes e depois de um treinamento. Os resultados mostraram melhorias após o treinamento, mas ainda há espaço para mais progresso, especialmente em exames médicos periódicos. O documento conclui que treinamentos contínuos são necessários para manter padrões higiênicos adequados.
Este documento fornece diretrizes sobre práticas higiênicas e sanitárias para a produção de refeições em unidades de alimentação. Ele discute fontes de contaminação e vias de transmissão de doenças, procedimentos para recepção de mercadorias, armazenamento e preparo de alimentos, operação da cozinha, distribuição, limpeza e desinfecção, pessoal, controle de pragas e responsabilidades. O objetivo é garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições servidas.
Este documento apresenta o módulo de restaurante do Sistema Gerencial G4, demonstrando seus principais recursos como criação de mesas, lançamento de pedidos, transferência de mesas e produtos, emissão de cupons fiscais no caixa. Também mostra como usar o módulo em dispositivos móveis para que os garçons possam fazer pedidos via tablet ou smartphone.
[1] O relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio obrigatório de nutrição em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, incluindo a aplicação de um check-list higiênico-sanitário, elaboração de um cardápio quinzenal e pedido de compras semanal. [2] Foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos na graduação na prática através das atividades desenvolvidas no estágio. [3] O estágio contribuiu para a formação profissional do estudante e foi
O documento discute a importância da higiene pessoal e coletiva para a saúde. Ele explica que a higiene envolve técnicas de limpeza para prevenir doenças e manter a saúde. Em seguida, detalha hábitos de higiene pessoal como tomar banho regularmente, lavar as mãos, cuidar da limpeza do corpo e cabelo. Também discute a higiene coletiva e a importância do saneamento para a saúde pública.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera avançada, tela grande e bateria de longa duração por um preço acessível. O aparelho tem como objetivo atrair mais consumidores para a marca e aumentar sua participação no competitivo mercado de smartphones.
Este documento fornece orientações sobre como promover a alimentação saudável por meio da Pastoral da Criança. Ele discute três momentos principais: 1) sensibilizar as mães sobre a importância de uma alimentação saudável, 2) ensinar práticas culinárias saudáveis, e 3) ensinar sobre hortas caseiras. O documento também fornece dicas, receitas e anexos sobre nutrição, higiene alimentar, cultivo de hortaliças e controle de pragas.
Este documento descreve a rica gastronomia da região do Minho em Portugal, incluindo sopas tradicionais como caldo verde e couve com feijão, pratos de peixe como bacalhau e lampreia, carnes como cabrito assado e cozido minhoto, e sobremesas como aletria com ovos e rabanadas. O documento destaca a diversidade e qualidade da culinária local.
Esta resolução altera uma resolução anterior sobre o registro e fiscalização de Técnicos em Nutrição e Dietética, definindo suas atribuições e esclarecendo os requisitos para inscrição e exercício da profissão.
O documento descreve um estudo realizado para testar a aceitação de um vinagrete de hortelã oferecido em uma unidade de alimentação hospitalar. O estudo aplicou questionários com 258 funcionários durante sete dias. Os resultados mostraram que 90,85% gostaram do vinagrete de hortelã, porém 16,46% preferiam o vinagrete tradicional. A conclusão foi que deveriam oferecer os dois tipos de vinagrete durante a semana para variar o cardápio.
Nutrição e Dietética, Anotações & Principais PontosMoonsh Child
Este documento fornece informações sobre nutrição e dietética, incluindo conceitos de índices para alimentos perecíveis e não perecíveis, controle de qualidade e propriedades sensoriais de alimentos, e padronização de receitas culinárias. Aborda também tópicos como processos de cocção, óleos e gorduras, armazenamento de alimentos, controle de qualidade para coleta de amostras, leite e derivados, e ovos.
O documento descreve as diretrizes para o estágio supervisionado no curso de graduação em nutrição, incluindo a carga horária obrigatória de 20% do curso, as três áreas de atuação (nutrição clínica, social e em unidades de alimentação), e os requisitos e procedimentos para matrícula, supervisão, avaliação e aprovação nos estágios.
As estações mudam no outono, com ventos mais fortes, céus nublados e as primeiras chuvas. As folhas das árvores começam a cair, criando um tapete colorido no chão. Vários frutos como castanhas, figos e maçãs amadurecem nessa estação.
O documento discute Equipamentos de Proteção Individual (EPI), definindo-o como dispositivos de uso individual para proteger trabalhadores de riscos à saúde e segurança no trabalho. A lei obriga empresas a fornecerem gratuitamente EPI adequado aos riscos. O documento também lista os principais tipos de EPI para proteger diferentes partes do corpo dos trabalhadores.
Este documento descreve a Roda dos Alimentos, que ajuda a escolher uma alimentação equilibrada dividida em 7 grupos. Cada grupo fornece nutrientes específicos e deve fazer parte da dieta diária, com maior ênfase nos grupos de cereais, hortícolas e frutas. Uma alimentação saudável requer variedade dentro de cada grupo e o consumo de todos os grupos para obter todos os nutrientes necessários.
Medidas para prevenção de acidentes no trabalhoThaysa Brito
O documento discute medidas para prevenção de acidentes no trabalho, enfatizando a importância da conscientização dos trabalhadores, da aplicação de medidas de segurança coletivas e individuais, e dos custos dos acidentes para trabalhadores e empresas.
O documento fornece instruções sobre o uso correto e conservação de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) no trabalho. Ele explica que os EPIs devem ser fornecidos e usados para proteger os funcionários contra riscos à saúde e segurança, e define as responsabilidades dos empregadores e empregados no que se refere aos EPIs.
O documento descreve o estágio obrigatório de nutrição realizado em um Centro de Saúde na cidade de São Jose, SC. O estágio teve duração de 330 horas e objetivou desenvolver competências para atuação do nutricionista na promoção da saúde. O Centro de Saúde atende cerca de 10.584 usuários e oferece serviços de atenção básica. O estágio possibilitou ao estudante conhecer a estrutura e programas de saúde da unidade, com ênfase na prevalência de obesidade e
Este documento fornece um checklist para identificar a documentação e boas práticas de uma unidade produtora de alimentos (UPA). O checklist avalia a responsabilidade técnica, documentações e registros, estrutura física, edifício, ambiência, equipamentos e fluxo operacional da UPA Tropicana em Lauro de Freitas, Bahia.
[1] A equipe do PSF Alto do Açude realizou uma reunião com a comunidade para explicar como funciona a estratégia saúde da família e esclarecer dúvidas sobre o atendimento na unidade básica de saúde. [2] Houve pouca participação da comunidade e problemas com a escola que iria sediar o evento. [3] Apesar das dificuldades, a equipe conseguiu passar informações importantes e estabelecer um diálogo com os presentes.
Este documento fornece informações sobre a administração de unidades de alimentação e nutrição. Discute o histórico do sistema de alimentação coletiva, caracteriza UANs e UNDs, descreve tipos de clientela, gestão de pessoas e processos produtivos, qualidade e controle de custos.
Este documento discute a administração de unidades de alimentação e nutrição. Aborda tópicos como a história do sistema de alimentação coletiva, caracterização e tipos de UANs, gestão de pessoas e processos produtivos, cardápios, compras, controle de custos e gestão da qualidade. O foco é fornecer informações sobre a administração destas unidades de forma a garantir a qualidade e eficiência dos serviços de alimentação.
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado sobre diagnóstico e ações de melhorias logísticas em um banco de alimentos em Fortaleza. A pesquisa teve como objetivo propor melhorias logísticas para aumentar o nível de serviço às associações beneficiadas. Foram realizadas entrevistas e questionários com gestores e associações para diagnosticar problemas. Como resultado, foram propostas ações como novo sistema de rotas de coleta e entrega, equipamentos para separação de cargas, monitoramento da temperatura e prateleiras para organ
Relatório de reunião com a comunidade da área de abrangência do PSF Alto do A...Cinthia13Lima
[1] A equipe do PSF Alto do Açude realizou uma reunião com a comunidade para explicar como funciona a estratégia saúde da família e esclarecer dúvidas sobre o atendimento na unidade básica de saúde. [2] Houve pouca participação da comunidade e problemas com a escola que iria sediar o evento, mas a equipe conseguiu explicar seus serviços e tirar dúvidas dos presentes. [3] A intersetorialidade é essencial para o sucesso das atividades de educação em sa
[1] A equipe do PSF Alto do Açude realizou uma reunião com a comunidade para explicar como funciona a estratégia saúde da família e esclarecer dúvidas sobre o atendimento na unidade básica de saúde. [2] Houve pouca participação da comunidade e problemas com a escola que iria sediar o evento, mas a equipe conseguiu explicar seus serviços e tirar dúvidas dos presentes. [3] A intersetorialidade é essencial para o sucesso das atividades de educação em sa
Este documento apresenta as diretrizes para a programação da Atividade Nutrição no SESC, com foco nos procedimentos operacionais para o fornecimento de refeições de qualidade. Aborda o histórico da nutrição no SESC, suas características e finalidades, linhas programáticas, locais de atuação e orientações detalhadas sobre organização, planejamento, gestão e controle do serviço de alimentação.
O documento descreve o funcionamento dos Restaurantes Universitários da UFPI, incluindo os tipos de refeições servidas, horários de funcionamento, valores de acesso e critérios de acesso. Também aborda o cardápio padrão, equipe de trabalho, atividades do nutricionista, processos de compra e controle de suprimentos e gêneros alimentícios, além de relatórios mensais de refeições servidas.
Este manual fornece informações sobre as rotinas e procedimentos da Unidade de Internação Psiquiátrica do Hospital de Clínicas de Porto Alegre, incluindo horários, programas ambulatoriais, supervisão médica, rotinas diárias e responsabilidades da equipe.
Este manual fornece informações sobre a vida universitária para calouros do curso de Administração da UFPR, incluindo sobre o Centro Acadêmico (CEAD), serviços da universidade e dicas para navegar no primeiro período.
Este manual fornece informações sobre a vida universitária para calouros do curso de Administração da UFPR, incluindo sobre o Centro Acadêmico (CEAD), serviços da universidade e dicas para navegar no primeiro período.
Este manual fornece informações sobre a vida universitária para calouros do curso de Administração da UFPR, incluindo sobre o Centro Acadêmico (CEAD), serviços da universidade e dicas para navegar no primeiro período.
O documento discute o tema do fast-food, definindo-o como comida rápida e conveniente. Aborda sua história, marketing, vantagens e desvantagens. O marketing de fast-food usa preços baixos, publicidade e identidade visual para atrair consumidores. Embora prático, o fast-food geralmente carece de nutrientes e contém muito açúcar, gordura e sal, levando a riscos à saúde.
O documento descreve as atividades realizadas durante um estágio curricular supervisionado em nutrição em uma empresa de alimentação. O estágio teve como objetivo proporcionar ao estudante a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos na teoria, através da observação dos processos de recebimento, higienização, preparação e distribuição de alimentos na empresa. O documento detalha os procedimentos observados durante o estágio.
Este relatório descreve o estágio realizado em um restaurante localizado em Recife, Pernambuco. O relatório apresenta a caracterização do restaurante, incluindo sua localização, estrutura física e organizacional. Também descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio, como a aplicação de técnicas culinárias e o desenvolvimento de um check list de boas práticas de fabricação para avaliar a conformidade do restaurante com a legislação sanitária.
Este documento aborda o tema "fast food" e tem como objetivos analisar com que frequência as pessoas utilizam serviços desse tipo e as consequências dessa opção. Ele apresenta a justificativa do tema escolhido, os objetivos gerais e específicos da pesquisa, a população e amostra estudadas, e uma introdução sobre o mercado de fast food no Brasil e no mundo.
O documento apresenta os resultados de uma pesquisa sobre hábitos alimentares e frequência de consumo de fast food realizada com 200 pessoas. Os objetivos eram analisar com que frequência as pessoas utilizam serviços do tipo fast food e as consequências dessa opção, além de saber o que pensam sobre o assunto. Foram aplicados questionários e os dados coletados foram organizados em tabelas e gráficos.
Hábitos alimentares dos estudantes universitários080688
Este documento descreve uma observação dos hábitos alimentares de estudantes universitários em três faculdades da Universidade do Porto. Ele encontrou que a maioria das faculdades têm bares ou cantinas que servem comida não saudável como salgados, pizza e refrigerantes. Também observou que os estudantes tendem a socializar enquanto comem e não seguir uma dieta equilibrada.
1. O documento fornece orientações sobre como montar um negócio de rotisseria, descrevendo os aspectos do mercado, localização, estrutura, equipamentos, entre outros.
2. O mercado de alimentos é um dos mais importantes do país e o segmento de food service, que inclui rotisserias, tem crescido acima da taxa da economia brasileira.
3. Uma rotisseria oferece diversos tipos de refeições prontas para consumo e pode atender pessoas físicas, buffets, restaurantes, hotéis e hosp
O relatório apresenta os resultados do ENADE 2012 da Universidade Federal do Rio de Janeiro no município do Rio de Janeiro. Os principais pontos são:
1) Os cursos tiveram conceitos entre 2 e 5 no ENADE;
2) As médias dos cursos na prova variaram de comparadas às médias nacionais, sendo algumas maiores e outras menores;
3) A maioria dos estudantes se considera branca e tem renda familiar entre 3 e 10 salários mínimos.
O documento explica que a medula óssea produz as células do sangue e que o transplante de medula óssea é recomendado para pacientes com doenças que afetam as células sanguíneas. Também resume os passos para se tornar um doador voluntário de medula óssea, incluindo o cadastro no Registro Nacional de Doadores Voluntários de Medula Óssea.
O documento apresenta o histórico do Plano Diretor UFRJ 2020, desde sua origem em 2005 com o Plano de Desenvolvimento Institucional proposto pelo reitor Aloisio Teixeira. Desde então, houve debates e discussões que culminaram na aprovação das Diretrizes Gerais em 2008 e na elaboração da proposta preliminar em 2009, com ampla participação da comunidade universitária. O Plano Diretor final foi aprovado em outubro de 2010 e visa integrar as atividades acadêmicas, administrar de forma integrada os espaços
Dicas de apresentação de trabalho na JICSigabook Book
O documento fornece dicas para a apresentação de trabalhos na Jornada de Iniciação Científica, incluindo sugestões para preparação de transparências, apresentação oral e painéis. O texto descreve como organizar as transparências, usar cores e fontes de forma legível, e ensaiar a apresentação oral para garantir a clareza e o tempo adequado. O objetivo é auxiliar os participantes a divulgarem melhor seus resultados e receberem uma avaliação positiva.
1) O documento descreve a simulação de um STATCOM quase 24 pulsos para compensação dinâmica de potência reativa.
2) Foi estudado o efeito da inserção de um reator em série com a linha de transmissão para melhor controle da tensão no ponto de conexão.
3) Os resultados mostraram que o reator permite o controle da tensão com menor variação na tensão do STATCOM.
Estabelece as datas dos principais atos acadêmicos da UFRJ para o ano de 2013, incluindo os períodos letivos, prazos para matrícula, inscrição em disciplinas, trancamento e outros procedimentos.
O documento descreve a estrutura e os objetivos da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). A UFRJ é uma instituição pública de ensino superior com autonomia administrativa, financeira e didático-científica. Seus objetivos incluem educação superior, pesquisa científica, formação de profissionais e difusão do conhecimento através do ensino, pesquisa e extensão. A estrutura da UFRJ é composta por órgãos de infraestrutura, estrutura média e estrutura superior.
2. Sumário
Apresentação ....................................................................................1
Restaurante Universitário. Porque ele merece ser valorizado?.................2
Conhecendo as políticas públicas seguidas pelos RU ........................... 4
Você sabe quem são os trabalhadores dos RU?.....................................5
Sobre furar filas.................................................................................9
Conhecendo melhor o nutricionista ....................................................10
Cardápio
Planejamento x custo ..............................................................11
Como é feito o controle das refeições .......................................13
Etapas do processo de trabalho do RU ......................................15
Elaboração do Cardápio ...........................................................16
Porcionamento x trabalho das copeiras .....................................18
Dúvidas sobre itens do cardápio ...............................................20
Vegetariano: O que o RU faz por você ................................................26
Comunique-se..................................................................................27
RU de portas abertas ...............................................................28
Comunidade da UFRJ: O RU é meu, é seu, é nosso! Compartilhe sua
opinião! .......................................................................................29
Propostas futuras e previsão ..............................................................30
3. Apresentação
1
Esta cartilha é resultado de um trabalho coletivo
realizado por alunos e professores do curso de Nutrição do
Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) e equipe técnica
do Sistema de Alimentação da UFRJ. Foi elaborada como
parte de uma atividade curricular do curso de Nutrição
nominada Prática Integrada de Nutrição Aplicada (PINA),
turma 2013.1, e faz parte de um processo iniciado
anteriormente e que pretende ser atualizado ao longo do
tempo com edições contínuas, conforme as necessidades.
É parte do projeto de Educação Alimentar e
Nutricional e Comunicação em Alimentação Coletiva que visa
à aproximação do Sistema de Alimentação com seus
comensais, de modo a fortalecer nossos vínculos e o espírito
de cidadania que podem ser cultivados no espaço do comer
junto com o Direito Humano à Alimentação Adequada. Nesta
primeira edição vamos abordar quem são os trabalhadores
do RU e como fazemos o planejamento de cardápios.
Elaboramos esse material para dialogar com vocês!
4. Restaurante Universitário: Por que ele
merece ser valorizado?
2
Quero almoçar. Qual RU
procurar?
RU Central; RU da
Faculdade de Letras; ou RU
do Centro de Tecnologia.
E o jantar, onde posso
realizar?
No momento, apenas no
RU da Faculdade de
Letras.
O RU faz parte do Sistema de Alimentação da UFRJ, sob
coordenação técnico-científica e acadêmica do Instituto de
Nutrição Josué de Castro. A sua existência é resultado da
conquista dos alunos e servidores desta Universidade.
E pensar que nós ficamos 16 anos sem ter um local
onde os estudantes tivessem acesso a uma alimentação saudável,
de qualidade e a um preço acessível! Mas que bom que esse
tempo passou e hoje temos a oportunidade de realizar nossas
refeições nos RU Central, da Faculdade de Letras e do Centro de
Tecnologia.
5. 3
“A gente não quer só comida
A gente quer comida
Diversão e arte
A gente não quer só comida
A gente quer saída
Para qualquer parte”
Titãs (Comida)
E a gente também não!!!
O RU é muito mais do que um ambiente para
realizar a sua refeição. Neles também são realizadas
atividades de ensino, pesquisa e extensão, e por isso,
para nós, eles são Restaurantes-Escola, onde se
compartilham e se produzem saberes, promovendo ações
interdisciplinares, culturais e sociais.
6. 4
Seja no Rio ou no Maranhão há
promoção da saúde através da
alimentação!!!
O RU segue os princípios da Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN), que tem como propósito a
melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde
da população brasileira, mediante a promoção de práticas
alimentares adequadas e saudáveis, articulando política,
ética e sustentabilidade na produção de refeições.
Contribuindo para o fortalecimento desta política
pública, os RU oferecem uma alimentação equilibrada,
segura sob o aspecto higiênico-sanitário e acessível aos
estudantes da UFRJ, favorecendo, inclusive, que estes
possam integralizar os seus estudos, diminuindo assim, o
índice de evasão escolar.
7. Você sabe quem trabalha no RU?
5
Sabe quando repetimos sempre a mesma rotina e
acabamos não nos dando conta do que acontece a nossa
volta? Pois é, todos os dias vamos ao RU e muitas vezes
nem percebemos como os funcionários que lá trabalham
são importantes para o seu funcionamento. Muitas vezes,
faz falta um olhar de reconhecimento, um “bom dia”, um
“obrigado”, um “por favor”...
Que tal conhecer melhor a função e a
importância desses trabalhadores?
Há muito
planejamento e
trabalho nos
bastidores para melhor
atendê-los!!!
8. 6
Quais os profissionais que trabalham no
RU?
O RU conta com uma equipe com mais de 100
funcionários, sendo composta por servidores da UFRJ e
colaboradores das empresas terceirizadas, tudo de forma
a otimizar o processo de produção e distribuição das
refeições. Atualmente, além dos nutricionistas, há técnicos
em nutrição e dietética, técnico em assuntos educacionais,
assistentes administrativos, auxiliares de serviços gerais
(mais conhecidos como ASG), auxiliares de cozinha,
copeiras, vigilantes, porteiros, caixas, recepcionistas,
dentro outros, além do pessoal que realiza a manutenção
da sua estrutura física.
Aqui no RU a equipe não consta de cozinheiro e
chefe de cozinha porque, atualmente, a refeição é
transportada. Estes fazem parte da equipe da produção,
que é realizada na sede da empresa terceirizada.
9. 7
Os Auxiliares de Serviços Gerais (ASG) são
responsáveis pela higienização dos utensílios e pela
limpeza do local. E este é um processo higiênico-
sanitário minucioso, fique tranquilo!
Mas colaborar é preciso...
Descarte os copos
plásticos e guardanapos
nas lixeiras adequadas e
separe os talheres quando
for devolver a bandeja!
Quem cuida da limpeza dos utensílios
que utilizamos?
10. 8
O que fazem os vigilantes e porteiros?
Os vigilantes precisam estar sempre atentos
ao ambiente ao redor em prol da
conservação do patrimônio.
Os porteiros recepcionam os comensais na
entrada e auxiliam na orientação da fila.
Como você pode colaborar:
• Não fure fila,
• Não guarde lugar para seus amigos,
• Chame à atenção quando alguém fizer isso.
Rapidinho esse problema será solucionado...
Acho que os caixas são lentos. Não dá pra
agilizar esse processo?
Bem, os caixas, além de receberem pagamento pelas
refeições, devem ter toda a atenção com o troco e com a
identificação dos alunos/ funcionários da UFRJ, e tudo isso leva
tempo.
Separe o dinheiro e seu documento com
antecedência para agilizar o atendimento.
11. 9
As filas no RU podem ser desanimadoras, porém, furá-
las tumultua e prejudica igualmente a todos. Isso é uma falta de
respeito com as pessoas que chegaram mais cedo ou antes de
você. Afinal, todos têm horário e compromisso.
O mecanismo de controle da fila é a auto-regulação.
Em se tratando de um grupo tão seleto, devem prevalecer os
princípios básicos da cidadania.
Furando filas? Quanta esperteza...
SÓ QUE NÃO!
Pense e repense sobre os direitos e deveres
dos cidadãos: o seu direito termina onde inicia
o direito do próximo!
12. 1
E a equipe de nutricionistas? O que faz?
Os nutricionistas exercem diversas funções, como por exemplo:
Gestão dos recursos econômico-financeiros do RU;
Planejamento de cardápios;
Planejamento, coordenação e supervisão de atividades de pré-
preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições;
Supervisão dos processos de higienização de ambientes,
equipamentos e utensílios;
Capacitação permanente da equipe técnica e operacional;
Educação Alimentar e promoção de alimentação saudável;
Controle de qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária
das refeições servidas, dentre outras.
Está com alguma dúvida sobre
o cardápio ou o serviço
oferecido?
Quer fazer uma sugestão,
elogio ou reclamação?
Procure os nutricionistas
presentes em todos os RU!
10
13. Alunos - R$ 2,00
Servidores - R$ 6,00
UFRJ – subsidia o
restante.
Tudo o que é servido
em sua refeição,
diariamente, atende às
exigências previstas
pelas recomendações
nutricionais, pelos
órgãos de vigilância
sanitária e lei de
proteção e defesa do
consumidor, seguindo
as orientações das
políticas nacionais e
internacionais.
Como é o fluxo do fornecimento das
refeições?
Primeiro, destacamos que o atual serviço adota a
modalidade transportada em que uma empresa terceirizada que
venceu a licitação realiza todo o processo de pré-preparo e
preparo da refeição em sua sede e depois, a transporta até os RU.
Isso acontece tanto para o almoço quanto para o jantar.
Outro ponto que precisa ser destacado é que há, por
contrato, uma previsão do número de refeições para atender o
RU, com custo compartilhado entre a UFRJ e os comensais.
Há uma equipe que trabalha coletivamente para
oferecer refeições equilibradas, saudáveis, diversificadas e com
qualidade garantida.
11
14. Definir os tipos de
preparações levando
em conta o transporte,
que limita as opções
como, por exemplo,
alguns tipos de frutas,
legumes e verduras
que devem chegar de
forma adequada até à
distribuição
Escolher os
alimentos de acordo
com a safra, custo e
perecibilidade
Escolher preparações
bem aceitas e
saudáveis para compor
um cardápio mensal de
refeições equilibradas,
pois os comensais
frequentam
regularmente o RU, e
isso faz diferença
Como é feito o planejamento das refeições?
12
Planejar refeições para a coletividade é:
15. As preparações que compõem a refeição chegam em
recipientes térmicos (foto abaixo), separadamente, com
antecedência. Primeiro vêm os alimentos quentes e depois os frios.
Quando chegam, a temperatura e o peso são conferidos
e os aspectos sensoriais são avaliados para que a refeição seja de
qualidade. Caso haja algum problema, este deve ser solucionado
em tempo hábil, antes da abertura do RU.
Como é feito o controle das refeições?
13
Legenda: recipientes térmicos.
16. 14
Para controle das refeições são realizadas avaliações
sensoriais (avaliação de cor, odor, sabor e textura) e
microbiológicas, sendo coletadas amostras de alimentos
diariamente. Para melhorar o serviço, é feita capacitação
permanente dos trabalhadores envolvidos no processo de produção
das refeições na cozinha da empresa terceirizada, bem como dos
envolvidos na distribuição das refeições, na universidade.
Como é feito o controle das refeições?
Legenda: termômetro utilizado para controle da temperatura
das preparações.
17. 15
Conheça o processo de trabalho no RU
Uma vez a refeição preparada na sede da terceirizada, a
sequência é:
18. Como o cardápio é planejado?
O cardápio mensal é elaborado adotando-se
vários critérios quantitativos e qualitativos. Toma-se
cuidado para dar vivacidade e diversidade ao cardápio,
equilibrando as cores e harmonizando as preparações.
Além disso, evita-se associar frituras aos doces, a
presença de muitos alimentos ricos em enxofre
(leguminosas, couve-flor, brócolis, repolho, dentre outros)
além de carnes gordurosas.
16
19. Como o cardápio é planejado?
A equipe técnica de nutricionistas do RU
preocupa-se em orientar o preparo dos alimentos visando
o emprego de ervas aromáticas frescas e acréscimo de
molhos para melhorar a apresentação em razão da etapa
de transporte.
A sua opinião sobre isso é muito importante, pois
nos auxilia no reconhecimento de suas preferências.
Então, fale conosco! A ideia é elaborar cardápios que
sejam mais bem aceitos.
17
20. 18
Como as copeiras sabem a porção a ser
servida?
As copeiras são as responsáveis pela distribuição
das refeições aos frequentadores → comensais.
Todos os dias, antes da abertura dos
restaurantes, a equipe conversa sobre o detalhamento da
distribuição para melhor servi-lo.
VOCÊ SABIA?
As copeiras fazem rodízio no balcão de distribuição e servem
um item diferente do cardápio a cada dia.
Isso é muito importante para prevenir Lesões por
Esforço Repetitivo (LER).
É, gente... Não é mole servir todos os dias em torno de
1.000 a 2.000 refeições!
21. 19
Para ser melhor atendido pelas copeiras:
Saiba que há muito ruído nas áreas internas do
RU e, muitas vezes, os funcionários não escutam as
solicitações. O campo de visão nos balcões de
distribuição também prejudica a comunicação.
DICA
Quando quiser pedir algo para as
copeiras, fale com elas primeiro,
num tom de voz adequado, para
que elas o escutem. Quando
perceber que foi ouvido, ofereça o
prato.
22. Sobre o porcionamento...
A quantidade oferecida é calculada considerando as
características da clientela e as adequações para a coletividade, de
modo a se oferecer todos os nutrientes necessários, cobrindo as
recomendações orientadas em uma grande refeição.
Para saber mais, converse conosco.
20
As receitas e as preparações são as mesmas das
servidas no almoço. Só que no jantar, o número de refeições
servidas é consideravelmente menor. O volume de alimentos
levado a preparo e o transporte influenciam no apuro de tempero
e na técnica dietética adotada. No entanto, o mesmo cuidado
para o preparo do jantar é tomado para o preparo do almoço.
Por que no jantar costumam ter
preparações mais saborosas?
23. Esse suco é artificial, não é?
Se você pensa isso, não mesmo!!!
O suco é feito com polpa natural de fruta, água filtrada e
segue o padrão de diluição da rotulagem, segundo o fornecedor,
além da adição de açúcar preconizados.
A qualidade das polpas reflete a qualidade das frutas
que, por sua vez, estão sujeitas a variações de sabor devido à
sazonalidade.
No ano passado, estávamos com uma produção de
entressafra e por isso tivemos tanto problema de aceitação, tal
qual acontece quando as frutas não estão no melhor estágio de
maturação e, portanto, estão menos saborosas. Inclusive as
amostras do estoque que tínhamos foram levadas à análise nos
laboratórios aqui da UFRJ, para testar o teor de polpa nos sucos,
comprovando a informação de fabricação.
Graus Brix:
Medida de concentração de
solutos em relação ao solvente
21
24. Por que 300 ml de suco?
Suco demais, digestão de menos. O excesso de
líquidos no estômago pode dificultar a ação das enzimas
digestivas sobre os alimentos. Garantir uma boa hidratação
é muito importante, o que pode ser feito ao longo do dia.
Porém, na hora da refeição, a prioridade deve ser o
alimento!
22
25. Priorizamos o consumo de frutas, pois são alimentos
fonte de vitaminas e minerais. Doces têm várias restrições.
Atendendo à coletividade, adotamos as recomendações previstas
pelos organismos internacionais e nacionais que orientam os
princípios para a promoção de uma alimentação saudável para a
prevenção de doenças não transmissíveis.
Por que frutas na sobremesa?
Como a refeição é transportada e as frutas são
alimentos muito sensíveis aos processos de higienização,
manipulação e transporte. Algumas precisam ser compradas
ainda semi-maduras ou meio verdes para resistirem a tais
processos. As frutas muito maduras perdem suas características
sensoriais, ficando “machucadas” ou se estragam muito rápido, o
que aumenta o risco de contaminação, o desperdício e ocasiona
problemas na distribuição.
Frutas maduras, semi-maduras ou verdosas?
Características sensoriais:
Consistência, aroma, sabor, cor...
23
26. Que bom que a nossa refeição é considerada
saudável! Adoramos isso!
Aqui no RU a equipe técnica de nutrição tem o
cuidado em oferecer refeições acima de tudo equilibradas
nutricionalmente, pois é nossa função cuidar da sua
alimentação, que é a mesma para todos, coletiva.
Portanto, não faz parte dos nossos planos
acrescentar esses alimentos no cardápio, especialmente
porque fogem totalmente das recomendações saudáveis, o
que nos afastaria do nosso compromisso com a boa
alimentação.
Algumas pessoas gostariam de saber:
quando terá uma opção não saudável no
cardápio?
24
27. Primeiramente para dar diversidade ao cardápio.
O peixe é uma das carnes mais indicadas para a
prevenção de doenças crônico-degenerativas. O incentivo
ao seu consumo faz parte da proposta de alimentação
saudável. Logo, ele não deve ser excluído do cardápio.
Por se tratar de uma carne sensível, é servido empanado
na maioria das vezes, porque resiste melhor ao
transporte. Ainda estamos aprimorando as técnicas de
preparo para tal. Com o início da produção local,
certamente poderemos alcançar esse objetivo de tornar
esta preparação mais atrativa.
Por que o peixe ainda é colocado no
cardápio?
25
28. Vegetariano: saiba o que o RU faz por
você!
O RU toma alguns cuidados para poder acolher os
vegetarianos. São sutilezas que fazem toda a diferença na sua
refeição. O feijão e as guarnições não levam qualquer tipo de
carne, nem embutidos. Além disso, você tem a opção de se
servir de duas porções de entrada (salada ou sopa).
Aguarde que novidades estão por vir...
26
29. Comunique-se
27
VOCÊ SABIA?
No processo de produção de refeições são
adotadas medidas de controle higiênico-sanitário,
segundo a legislação, com destaque a RDC
216/2004 da ANVISA.
Todos os dias são coletadas amostras das
preparações para que seja feita a análise da
qualidade e a avaliação microbiológica.
Não é uma situação que ocorra com frequência,
mas caso você perceba alguma alteração no alimento ou
tenha algum sintoma que ache que esteja relacionado à
refeição feita nos RU, não fique tímido! Comunique-se
imediatamente com os nutricionistas ou com os estagiários
de nutrição, presentes cotidianamente no RU.
30. 28
RU de portas abertas
Você e seus amigos podem agendar visita às
nossas instalações. Procure a equipe de nutricionistas
durante o horário de atendimento ao público.
De acordo com a Lei Municipal - RJ n° 2.825, de
23 de Junho de 1999, qualquer usuário pode
visitar a cozinha e outras dependências onde
sejam preparados e armazenados os alimentos
destinados ao consumo.
Venha e conheça mais o RU!
31. Comunidade da UFRJ: O RU é meu, é
seu, é nosso! Compartilhe sua opinião!
29
Acesse:
http://www.nutricao.ufrj.br/
Colabore de forma construtiva. “Respeito é
bom e todo mundo gosta!”. Sua opinião será
muito bem vinda!
A sua integração com a equipe do Sistema de
Alimentação – RU - pode contribuir para que o
atendimento a todos seja cada vez melhor e
para que possamos dar visibilidade a um
trabalho feito por nós, UFRJ, para a nossa
comunidade.
32. 30
Novidades no RU!!!
Enfim...
Várias reivindicações serão atendidas.
Teremos mudanças em breve! O RU
Central passará a produzir as refeições
que serão servidas neste e no RU do CT.
Saiba
Para que essas mudanças
ocorressem, foi realizada
uma nova licitação para
contratação de serviço
terceirizado diferente do
atual.
Então o que
muda com o
novo
contrato???
33. 31
Novidades no RU!!!
Opção vegetariana de prato principal
Opção de Arroz Integral
Suco sem adição de açúcar
Oferta do jantar em todos as
unidades do RU
Saiba