O documento descreve os processos de lactação e produção de leite em mamíferos. Discute a anatomia e função da glândula mamária, a composição do leite, e os processos de lactogênese, galactopoese e síntese dos principais componentes do leite, como lactose, gorduras e proteínas.

1. BIOQUÍMICA DA
LACTAÇÃO
Instituto Federal De Ciência e Tecnologia Do Ceará
Campus Crato
Maria Camila Félix

2. Os mamíferos representam o
grupo mais evoluído e
conhecido dos cordados.
Representado por animais de
grande porte até pequenos
bichos.

3. Glândula Mamaria
Histologicamente consiste em um tuboalveolar
composto, originado do ectoderma.
Semelhante a glândulas sebáceas e
sudoríparas.
Com variações na
localização,
aparência e
quantidades relativas
do componentes
secretados.
Diferenças entre as espécies
Espécies Nº de tetas Localização
Porcas 12-18 Torácico-
abdominal-
inguinal
Cabras,ovelhas e
éguas
2 Inguinal
Vacas e búfalas 4 Inguinal

4. Célula Secretora
A teta é composta por milhões de alvéolos
constituídos por células secretoras( epiteliais).
O leite é formado nas células epiteliais dos
alvéolos
O alvéolo é uma unidade funcional onde uma única camada de
células secretoras de leite estão agrupadas numa esfera com
um centro oco.
O alvéolo é circundado por tecidos sanguíneos e células mioepiteliais.
O leite é encontrado na cavidade interna chamada de lúmen.
Um grupo de alvéolos forma um lóbulo e um grupo de lóbulos forma o
lobo.

5. Célula Secretora
Alvéolos
Célula secretora
Aparelho ou complexo de Golgi
Teta

6. Célula Secretora

7. Componentes do leite
• Os Principais componentes do leite são:
Água 86 – 88%
Sólidos totais 12 – 14%
Gorduras 3,5 – 4,5%
Proteínas 3,2 – 3,5%
Lactose 4,6 – 6,5%
Minerais 0,7 – 0,8%
Vitaminas, bactérias, leucócitos e células mamarias
secretoras

8. Água
A água compõe mais de 80% do leite , juntamente
com ela vem reagentes essenciais para síntese da
lactose ,os açúcares, no caso a glicose.

9. Glicídeos
É um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos:
• D- glicólise e D-galactose ligados por ponte glicosídica 𝛽 − 1,4
A lactose é o principal glicídio do leite
monossacarídeo monossacarídeo dissacarídeo
4-β-D- galactopiranosil- Dglicopiranose

10. Gorduras
Os triglicerídeos constituem lipídeos mais
importantes.
A gordura do leite se apresenta na forma de glóbulos graxos
rodeados por dupla camada lipídica.
Os ácidos graxos, o glicerol e outros intermediários são
sintetizados no citosol e a biossíntese de triglicerídeos ocorre no
retículo endoplasmático das células epiteliais mamárias.

11. Proteínas
Dentre as proteínas do leite , a mais importante é a caseína
,correspondendo a 85% das proteínas lácteas, podendo ser encontrada nos
tipos α, β, γ e k.
As caseínas têm origem da união dos aminoácidos originados do sangue
,pelas células secretoras da glândula mamária.
No leite encontram-se agregadas formando micelas .
As caseínas das micelas unem-se por íons de cálcio e fosforo e
interações hidrofóbicas
O ponto isoelétrico da caseína é 4,7.
A caseína não coagula com o calor.
Ela é precipitada pelos ácidos ou pela renina , uma enzima
proteolítica produzida nos estômagos dos bezerros.

12. Proteínas

13. Proteínas

14. Proteínas

15. Minerais e outros componentes
Os principais minerais encontrados no leite são
cálcio e fósforo. Estes estão associados
basicamente com micelas e proteínas.
No leite ainda serão encontrados leucócitos e
enzimas tais como catalase , fosfatase e peroxidase.

16. Mamogênese
Processo de Desenvolvimento das glândulas mamarias
O crescimento ocorre após a puberdade com a iniciação do ciclo
estro, mas o desenvolvimento ocorre durante a gestação , com a
formação dos dutos inter-alveolares e o aparecimento dos alvéolos.
Durante cada ciclo estral a Glândula Mamária é estimulada por
hormônios :Estrogênio e Progesterona e ocorre o crescimento
associado com o alongamento e ramificação dos ductos mamários
e desenvolve-se o sistema lobulo-alveolar.

17. Mamogênese
No decorrer da primeira gestação, ocorrerá a maturação das
glândulas mamárias permitindo que elas atinjam sua completa
capacidade funcional. As células epiteliais mamárias
completarão a sua diferenciação.
O crescimento acelerado durante a gestação deve-se
provavelmente a secreção aumentada e sincrônica de
hormônios esteroides (estrogênio e progesterona) e
polipeptídicos (prolactina, gH e lactogênio placentário).
Até o final da gestação a Glândula Mamária terá se
transformado em uma estrutura cheia de células alveolares
que sintetizam ativamente e secretam leite.

18. Mamogênese

19. Lactogênese
É o processo de preparação da Glândula Mamária que ocorre
durante a gestação para a produção e secreção de leite.
Nesse processo ocorre a diferenciação e a multiplicação das
células alveolares.
A Lactogênese divide-se em dois estágios:
 Num primeiro estágio ocorrerá a adaptação da célula alveolar para o
processo posterior de síntese de leite (adaptação enzimática e
morfológica). Neste período ocorre pequena secreção de leite.
 O segundo estágio começa com a secreção copiosa de todos os
componentes do leite na proximidade com o parto e permanece por
diversos dias após o parto em muitas espécies.

20. Lactogênese
Período da
Gestação
Hormônios
envolvidos
Ações
3º ao 5º mês Estrogênio, gH e
glicocorticoides
Alongamento dos ductos
mamários
6º mês
Prolactina e da
Progesterona (além
do E2, gH e
Glicocort.)
Extenso desenvolvimento
lobuloalveolar
Final
Final da gestação
Queda da
progesterona,
presença de
prolactina e
glicocorticoides.
Secreção láctea que
resulta na formação do
colostro.

21. Galactopoese
Requer estímulos neurais e endócrinos para que ocorra a
conservação do número de células alveolares, uma intensa
atividade de síntese celular e eficácia do reflexo de ejeção do
leite.
É a capacidade de manter o
ciclo da lactação.
O processo requer a remoção frequente do leite, pois a
síntese do leite não persiste apesar de um estado
hormonal adequado

22. Galactopoese
Alguns dos hormônios envolvidos nesse processo são :
 Ocitocina: Ejeção do leite
 Prolactina :Crescimento mamário, início e manutenção da lactação
 Estradiol: Crescimento dos ductos mamários
 Progesterona: Crescimento lobuloalveolar mamário
 GH :O GH direciona os nutrientes para a síntese do leite e aumenta a
produção.

23. Síntese de Gorduras

24. Síntese proteica
Os precursores para síntese de proteínas do leite são aminoácidos livres do
sangue em 90% e proteínas séricas (imunoglobulinas) em 10%.
Caseína , α-lactalbumina e β –lactoglobulina são sintetizadas
nas células epiteliais das glândulas mamarias e produzidas
exclusivamente neste tecido.
Arginina ,histidina, isoleucina, leucina, lisina, treonina e
valina são absorvido a partir do sangue para sintetizar as
proteínas da glândula mamaria. Estes são absorvidos como
aminoácidos livres e sintetizados na glândula mamaria

25. Síntese da Lactose
Síntese da GALACTOSE
Hexoquinase

26. Síntese da Lactose
Fosfoglicomutase
Síntese da GALACTOSE

27. Síntese da
GALACTOSE
Glicose 1 – fosfato + UTP
UDP –glicose pirosfoforilase
UDP-glicose + PPi
UDP- glicose
UDP –galactose- 4 epimerase

28. Síntese da Lactose
Úbere
1 glicose +
Galactose 1 Lactose
A síntese da lactose,
acontece no aparelho de
Golgi das células
secretoras que
constituem os alvéolos.2 glicoses.

29. Síntese da Lactose
Glicose + Galactose
Lactose
sintetase
Lactose
Lactose sintetase
galactosiltransferase
α- lactoalbumina
Tornam a galactose um aceptor eficiente
Para a glicose

30. Síntese da Lactose
Prolactina Do parto
Hormônio da produção
α- lactoalbumina
Ativa a lactose sintetase
Síntese
Da
Lactose
Ocitocina
 Liberação
Do leite

31. Síntese da Lactose

32. Colostro
É o nome dado à secreção da glândula mamária por vários dias no pré
e pós parto.
Difere do leite por apresentar maior concentração de proteína, Na + e
Cl - e menor concentração de lactose e K + .
Nos bovinos, o colostro tende a ser viscoso e amarelado.
O colostro além de nutrir a cria, protege contra os agentes infecciosos.
O colostro é uma rica fonte de nutrientes, especialmente de vitamina
A, lipídios e proteínas.
As caseínas e albuminas, também estão presentes em concentrações
relativamente altas no colostro.
Uma exceção é a lactose cuja síntese é inibida até a ocasião do parto.

33. Referência Bibliográfica
Gonzales,Félix H.D.; Composição Bioquímica do leite e hormônios da
lactação. Universidade Federal do Rio Grande do Norte do Sul- Porto
Alegre/RS
Disponível em : <http://www.lume.ufrgs
Freitas: Sintese e Secreção do leite. Disponivel em <
http://people.ufpr.br/freitasjaf/artigos/sinteseleite.pdf
Reece,Willian O.;Fisiologia dos animais domesticos Décima Segunda Edição