Trabalho Academico de Fisioterapia Sobre o Padalar - Baixarelado em Fisioterapia - Segundo Periodo - Fisiologia - Unilagos -

1. PALADAR
Sentidos humanos

2. PALADAR
► O paladar é o sentido humano responsável por captar,
perceber e interpretar a sensação e sabor dos alimentos.
Caracterizado por um sentido químico que ocorre através
das papilas gustativas onde estão presentes as células
receptoras que estão localizá-las na língua, palato, faringe
e epiglote.
► Além de avaliar tipo de sensação é gosto dos alimentos, o
paladar se refere ao mecanismo de evitar a ingestão de
substâncias tóxicas.

3. PALADAR
► A fisiologia do sistema gustativo tem início com a mastigação do
alimento na cavidade oral, onde a saliva participa no mecanismo de
percepção do sabor: solubiliza a partícula do alimento a fim de facilitar o
contato de suas moléculas com os receptores presentes na língua, que
irão produzir informações químicas.
► Esses impulsos químicos são enviados dos quimiorreceptores
gustativos que estão nos calículos gustativos através dos nervos
cranianos facial (VII), glossofaríngeo (IX) e vago (X) até a medula
oblonga (bulbo), e depois enviado para o tálamo. Eles seguem pela
área gustativa primária no lobo parietal do córtex cerebral, onde será
interpretado.

4. PALADAR
► Sabor é diferente de gosto.
► O gosto se refere apenas ao sentido do paladar.
Já o sabor dos alimentos é reconhecido pela
combinação de dois ou mais sentidos: o paladar
(que se refere ao gosto) e o olfato (ao aroma
dos alimentos). A língua consegue detectar cinco
gostos básicos: salgado, doce, azedo, amargo e
umami.

5. PALADAR
► Considera-se que o paladar humano consegue distinguir cinco
limiares de estímulos básicos:
► doce: a célula receptora é estimulada pela sacarose, sacarina e
aspartame;
► salgado: os íons de sódio (Na+
) e de cálcio (Ca2+
) estimulam as
células receptoras;
► azedo (ácido): a célula receptora é estimulada pelo íon
de hidrogênio (H+
);
► amargo: o estímulo é feito pela quinina e cafeína;
► umami: diversos aminoácidos (ácido glutâmico, por exemplo)
são responsáveis por estimular as células receptoras. A
percepção dos outros tipos de sabores acontece através das
combinações desses sentidos primários.

6. PALADAR

7. PALADAR
► O sistema visual e o sistema olfativo estão associados com o paladar,
uma vez que a análise do alimento pela visão e pelo odor
proporcionam o ser humano selecionar e identificar a qualidade da
comida, fato relevante para que não ocorra a ingestão de alimentos
estragados.
► Um exemplo da influência do olfato para a percepção dos sabores é o
fato de pessoas acometidas por resfriado ou alergia, pode não
conseguir sentir o gosto do alimento ingerido. Com
o olfato comprometido por alguma dessa patologia, os receptores
olfativos não conseguem captar as moléculas odoríferas das partículas
do alimento que são transportadas pelo ar para a cavidade nasal.
O cérebro usa as informações provenientes dos dois sistemas para
interpretar a percepção da sensação do paladar sentida.

8. PALADAR
► A memória também possui um papel importante no paladar, pois é constatado,
através de estudos científicos, de que bebês dão respostas faciais de maneiras
diversas a tipos diferentes de alimentos, principalmente os de sabor doce e
amargo. Alimentos ácidos (sabor azedo) tendem a ser menos preferidos por eles,
funcionando como um mecanismo de defesa contra alimentos que seriam
possivelmente podres, por exemplo.
► Geralmente, o paladar apresenta disfunções que estão relacionadas com algum
tipo de comprometimento do sistema olfativo. Pode ser afetado por deformidades
nasosseptais, polipose nasal e congestão nasal crônica proveniente de rinites
alérgicas e não alérgicas. Lesões do nervo facial que está próxima da corda
timpânica também pode comprometer o paladar e disfunções podem acontecer
devido a paralisia facial de Bell. Diversas causas podem causar a diminuição da
sensação do paladar (disgeusia), a distorção do paladar (com estímulo, parageusia
e sem estímulo, fantogeusia), a perda parcial (hipogeusia) e a perda total
(ageusia), entre as quais temos: infecções (virais, bacterianas, fúngicas ou
parasitárias da mucosahipofaríngea e oral), mucosite por radiação, tabagismo,
higiene oral inadequada, envelhecimento, etc.

9. Referências
► FÉLIX, F. Avaliação do paladar: um recurso importante na semiologia
otorrinolaringológica. Revista Brasileira de Medicina, v. 4, p. 35-40, 2009.
► NETO, F. P. et al. Anormalidades sensoriais: olfato e paladar. International
Archives of Otorhinolaryngology, v. 15, p. 350-8, 2011.
► REITENBACH, A. Paladar: como os cinco gostos básicos são sentidos e onde
encontrá-los. Disponível em:
< http://www.amandareitenbach.com.br/wp-content/uploads/2016/07/5-gostos.p
df>. Acesso em: 13/07/2018.
► VIDAL, R. M. B.; MELO, R. C. A química dos sentidos – uma proposta
metodológica. Química Nova na Escola, v. 35, n. 1, p. 182-188, 2013.