Este documento apresenta as principais ervas e plantas aromáticas da região do Alentejo em Portugal, descrevendo suas propriedades e usos na culinária. As plantas incluem alecrim, alho, cebola, açafrão, coentros, erva-cidreira e outros. O documento também fornece receitas e cantigas populares da região.

1. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
Os Temperos do Alentejo
É espantoso o poder aromatizante destas plantas que opera alterações tão
profundas e influencia de uma forma tão gostosa o sabor dos cozinhados.
Efectivamente destes gestos de temperar, resulta um milagre que se repete
em cada cozinhado mas que exige e tem por base um saber precioso ou seja
por outras palavras o saber dos seus sabores.
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2. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
Aromáticas: Nomes Imagens
- Hortelã
- Hortelã da Ribeira
ou Erva Peixeira
- Doce Lima ou Erva
Luísa ou Bela Luísa
- Erva-cidreira ou
Melissa
- Tomilho
-Segurelha
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3. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
- Açafrão
-Coentros
- Salsa
- Poejos
- Alhos
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4. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
- Alecrim
- Cebolas
- Louro
- Orégãos
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5. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
- Limão
- Laranja
Nome das Utilização das Aromáticas:
Aromáticas:
* Alecrim Alecrim – Muitas vezes usado com borrego, o
alecrim também é excelente com carne de porco,
coelho, frango e salsichas.
Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io
parcimoniosamente e finamente picado. Os pés
inteiros fazem uma boa base para grelhar carne ou
criação. Experimente-o em infusão em pratos doces,
como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de
baunilha.
Francês = romarin, Inglês = rosemary, Espanhol =
romero, Italiano = rosmarino
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6. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
*Alho Alho - O aroma do alho nos cozinhados é mais
apetitoso do que qualquer outro. Liga bem com
quase todos os ingredientes, excepto os mais
delicados, se for utilizado da maneira devida.
Quando cru ou ligeiramente cozinhado, o seu gosto
é forte e intenso, mas, quando cozinhado durante
longo tempo com calor brando, o alho torna-se
suave e doce. Por isso alguns pratos ou molhos
necessitam apenas de uma pequena porção de alho,
enquanto os pratos de cozedura prolongada
beneficiam da adição de diversos dentes. Até
mesmo as pessoas que afirmam não gostar de alho
ficam surpreendidas com a melhoria de
sabor.Francês = ail, Inglês = garlic, Espanhol = ajo,
Italiano = aglio
*Cebola
A cebola é usada principalmente como condimento,
realçando o sabor dos alimentos. Entretanto,
também pode ser utilizada crua em saladas e
entradas e no preparo de sopas, patês, pães,
biscoitos, ou frita à milanesa.
A cebola assada com casca, no espeto, é um
excelente acompanhamento para churrasco.
A cebola congelada somente é adequada para uso
em pratos cozidos ou assados. Para descongelar,
coloque-a em água fervente com sal, ou
diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.
* Açafrão
Açafrão – Planta herbácea, bulbosa. Folhas
compridas, arroxeadas. Flor amarela ou vermelha.
Os estigmas dissecados fornecem o “açafrão”
conhecido no comércio, e que é uma matéria
amarela usada como corante e condimento. É
utilizado para dar uma coloração amarelada ao arroz
e em sopas e massas e na indústria alimentícia
como condimento, corante natural e aromatizante.
Usada principalmente na elaboração de risotos,
paella, sopa de peixe e bacalhau à espanhola. Os
estigmas encerram propriedades emenagogas,
antiespasmódicas, eupépticas, sedativas. São
empregados nos casos de asma, coqueluche,
histeria, bem como contra os cálculos dos rins, do
fígado e da bexiga. Oito a dez estigmas, em infusão,
são suficientes para um chá. Para combater as
hemorróidas, aplicam-se cataplasmas quentes,
preparados com a infusão desta planta (três gramas
para uma xícara de água). Consumo
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7. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
desaconselhável para mulheres grávidas.
*Coentros
Coentros - As folhas, as raízes, os caules e as
sementes desta erva, fortemente aromática, têm
gostos levemente diferentes. As folhas frescas são
bonitas e dão imediatamente um gosto exótico a
qualquer prato, se forem adicionadas antes de
servir; também são excelentes em saladas e como
guarnição. Pode cozinhar as raÍzes e os caules nos
estufados e sopas, mas retire-as antes de servir
Francês = coriandre, Inglês = coriander, Espanhol =
culantro, Italiano = coriando|
*Erva – Cidreira
Erva- cidreira - Estas folhas frescas têm um sabor
e um aroma semelhantes ao do limão. Utilizam-se
as folhas inteiras em ponches e bebidas de frutas e
as folhas cortadas em sopas e saladas.
*Erva Luísa Francês = mélisse citronné, Inglês = balm, Espanhol
= toronjil, Italiano = cedronella
Erva Luísa – O perfume sublime desta planta, faz
com que seja usada em perfumaria e as suas folhas
em fitoterapia, num chá preparado com 3 a 5 folhas
e tomado ao deitar para noites de sono. Tambem
auxilia a digestão e é um suave sedativo e
calmante, com aroma e gosto a limão. Este chá não
deve ser consumido a longo prazo pois pode causar
problemas de digestão e gástricos. As folhas podem
*Hortelã tambem aromatizar azeites e vinagres, sobremesas
de fruta e gelatinas.
Hortelã - Entre as mais importantes ervas
culinárias encontra-se a hortelã, que tem uma vasta
gama de sabores -conforme a variedade. Como
alternativa ao molho de hortelã, é excelente
espetada num assado ou estufado de borrego;
picada, fica bem em sopas de creme e em
almôndegas. Tem um sabor interessante quando
adicionada a molhos picantes de frutas e
especiarias, a groselha negra, ameixas e outros
frutos de Verão em calda, e fica óptima em saladas
de fruta. A hortelã picada também pode ser
espalhada sobre legumes cozidos.
Francês = menthe, Inglês = mint, Espanhol =
hierbabuena, Italiano = menta
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8. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
*Hortelã da Ribeira
Hortelã-da-Ribeira – É muito apreciada nos
pratos de peixe, nas caldeiradas e nos caldos de
peixe daí tambem ser conhecida nalguns lugares por
erva peixeira. No entanto é excelente na
aromatização das carnes, nomeadamente na caça
como no coelho bravo.
A hortelã da ribeira (mentha cervina) vai
*Laranja escasseando na natureza devido ao facto de ser
menos competitiva em relação a outras plantas do
mesmo género e quando lhe destroem o seu habitat
natural.
A laranja, especialmente o seu sumo, é um
remédio para muitas mazelas.
A laranja é refrescante e diurética.
Graças aos seus princípios açucarados e
ligeiramente ácidos, a laranja estimula o paladar,
abre o apetite, acalma a sede, favorece a secreção
de suco gástrico, e de todos os líquidos do tubo
digestivo.
Os lactentes devem tomar sumo de laranja para que
lhes sejam supridas certas vitaminas
(principalmente o ácido ascórbico) que a
alimentação artificial não fornece. Após o sexto mês
as mães podem administrar sumo de laranja aos
seus bebés.
Graças às suas vitaminas, a laranja é não só um
alimento, mas também um remédio contra várias
doenças, como, por exemplo, o escorbuto e a
constipação.
Pelo seu conteúdo em sais alcalinos, o sumo
* Limão estimula favoravelmente na eliminação do ácido
úrico e impede a acidose, o terror das pessoas que
levam vida sedentária e dos que alcançaram idade
avançada. Os que abusaram de carne na
alimentação devem, pois, beber sumo natural de
laranja.
O limão, como sempre disseram os mais velhos,
oferece diversos benefícios a saúde. Ajuda a
prevenir resfriados, a emagrecer e até a evitar
problemas de coração e circulação. Também é bom
para manter o colesterol sob controlo, ajuda no
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9. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
trabalho dos rins, na digestão e na regulação do
açúcar do sangue. Ajuda a impedir a formação de
*Poejo cálculos renais, além de auxiliar no emagrecimento.
"Quem quer perder peso deve incluir o limão na
dieta. Ele dá sensação de saciedade mais rápido.
Age também como regulador
O Poejo – Tem um aroma agradável, uma acção
*Tomilho expectorante e antitússica, para alem disso é um
excelente digestivo, tónico estomacal e anti-séptico.
O chá de poejo é recomendado para dores
menstruais, para limpar o útero depois da gravidez
ou mesmo quando se tem quistos nos ovários.
Também se usa para a tosse e as constipações. Para
se preparar o chá usam-se 10 gramas do caule,
folhas e flores, previamente secos para ¼ de litro de
água.
* Louro
Tomilho - É adequado para pratos de longa
cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte
das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é
tão bom seco como fresco. É maravilhoso com
borrego, mas também é bom com porco, frango,
peixe e ovos. Deve ser utilizado com parcimónia
porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos
os outros.
Francês = thym, Inglês = thyme, Espanhol =
tomillo, Italiano =Timo
Louro - As aromáticas folhas de louro são utilizadas
frescas ou secas e têm um lugar essencial num
*Salsa ramo de cheiros. Ficam particularmente bem no
peixe e também com caça e com legumes como o
feijão. Se se extrair a nervura central das folhas e
estas forem finamente picadas, produzem um
magnífico efeito nos molhos de natas e ovos. Nos
cremes doces, faz-se uma infusão das folhas inteiras
em leite quente, antes de levar ao lume. Ao cozer
batatas, junte-as à água.
Francês = laurier, Inglês = laurel ou bay leaf,
Espanhol = laurel, Italiano =Lauro
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10. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
Salsa – Embora tradicionalmente utilizada apenas
para guarnição, a salsa fresca também dá um
excelente sabor a sopas e molhos. Existem duas
variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de
*Segurelha folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte.
Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e
azeite extravirgem aromatizado constituem um
excelente toque de acabamento para pratos de
carne e peixe grelhados. A salsa também pode ser
frita e servida com o peixe, ou reduzida a puré, com
um pouco de manteiga, para obtenção de um molho
rápido para servir com frango ou vitela. Em alturas
de abundância, a salsa faz uma boa salada e pode
ser utilizada para fazer um molho verde.
Francês = persil, Inglês = parsley, Espanhol =
perejil, Italiano = prezzemolo.
Segurelha - As variedades de Inverno e de Verão
desta erva sabem vagamente a tomilho, mas são
mais amargas. A segurelha de Inverno é
ligeiramente mais suave. Utiliza-se (com discrição)
em sopas de feijão verde, feijão com massa, em
guisados e carne estufada.
Francês = sarriette, Inglês = savory, Espanhol =
ajedrea, Italiano = santoreggia.
Cancioneiro do Alentejo
Temas Musicais Letras: Mote
1. Laranja da China
Olha a laranja da china
Grupo de Cantares de Portel Criada no arvoredo
Não te ponhas à esquina
Que eu passo e não tenho medo
Que eu passo e não tenho medo
Que eu passo e não faço mal
Olha a laranja da china
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11. AROMÁTICAS DA NOSSA HORTA
Criada no laranja
O´loureiro, ó loureiro,
2. Loureiro O loureiro ramalhudo,
O loureiro diz que paga,
Grupo de Cantares de Portel O loureiro paga tudo!
3. Tenho no quintal um limoeiro
Tenho no quintal um limoeiro
Junto ao canteiro da hortelã
Grupo Os Banza
Ele dá limões o ano inteiro
Em troca rego todas as manhãs
Em troca rego todas as manhãs
Isto é, se não chover primeiro
Junto ao canteiro da hortelã
Tenho no quintal um limoeiro
4. Açorda de alho: É fácil fazer
Dá pouco trabalho
Grupo Os Banza
É água a ferver
Coentros e alho
Ó erva cidreira
5. Erva-cidreira Que estás no alpendre
Quanto mais se rega
Entro Cante Mais a silva pende
Mais a silva pende, mais a rosa cheira
Que estás no alpendre
Ó erva cidreira
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