O documento discute várias ervas aromáticas, incluindo rosmaninho, louro, tomilho, coentros e hortelã-pimenta. Ele fornece detalhes sobre os usos culinários tradicionais de cada erva e como elas podem ser usadas para aromatizar diferentes pratos como carnes, peixes e molhos. O documento também discute a origem e propriedades de algumas das ervas.

1. SEMANA DO
AMBIENTE
Plantas e ervas aromáticas
RBES/ECO ESCOLAS

2. ERVAS AROMÁTICAS
 As ervas aromáticas transformam positivamente os
alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido
para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate,
estragão com frango, o tomilho e o alecrim com
borrego, e os orégãos com queijo e ovos.
 As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas,
sempre que possível, sendo os orégãos a única
exceção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma
ainda melhor depois de secos.
A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada.

3. O ROSMANINHO
 O Rosmaninho é confundido com o alecrim.
 Acham-se por quase todas as regiões do país.
 O Rosmaninho é uma das principais fontes de
néctar por isso produz-se mel. O mel caracteriza-
se por uma cor amarelo limão muito clara, aroma
suave e sabor ácido.
 É também muito usado nos temperos de carnes
de caça. É usado para aromatizar os grelhados.
Combina bem com aves e carnes brancas,
cordeiro, peixes, batatas, omeletes e molhos,
carnes de caça, frutos do mar e pães.

4. LOURO
• O loureiro ou louro tem origem no Sul da
Europa e era a árvore consagrada ao deus Apolo.
Deve ser utilizado em pequenas quantidades
para molhos, sopas, feijão, marinadas de carnes,
caldos de peixe, recheios, carnes de caça. Serve
para aromatizar cremes de leite e ovos e pudins
de arroz.

5. TOMILHO
 Para os gregos o tomilho constituía um símbolo de
graça e elegância e na Roma antiga, era usado como
símbolo de valor e os soldados banhavam-se com ele
para adquirir coragem.
 Aromatiza carnes e guisados, tempera alimentos
cozidos com vinho, patês, molhos e pães. Vai bem com
peixe e frango, usada moderadamente. Salienta o
sabor da manteiga e tempera bem queijos.
 Excelente para molhos que acompanhem cenouras,
beterrabas ou nabos é também ótimo tempero para
carnes, principalmente as mais gordurosas, pois ajuda
a fazer a digestão; dá sabor especial a caldos, sopas e
marinadas.

6. COENTROS
 É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo
onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e
bebidas.
A folha do coentro combina com sopas, molhos,
cereais, feijões, ensopados, carnes, embutidos e
picles. As sementes são usadas para condimentar
pães, bolos, licores, saladas e picles. O coentro moído
é usado para temperar peixes, carnes, aves, molhos,
sopas e legumes.
 Servem ainda para aromatizar vinagre e vários tipos
de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs,
salsichas ou patés.

7. HORTELÃ-PIMENTA
 A hortelã-pimenta é uma planta originária da Índia e dos
países asiáticos, que parece ter sido introduzida na
Europa, pelo norte de África, onde se tornou famosa
pelas suas propriedades aromáticas. Atualmente, é
cultivada em todo o mundo, e o seu óleo essencial é
utilizado industrialmente na perfumaria, farmácia e na
fabricação de bebidas e doces.
 Os gregos e os egípcios utilizavam-na como
estimulante e tónico nervoso.
 Na culinária utiliza-se a Hortelã-pimenta para
aromatizar sopas, saladas, geleias, doces e molhos

8.  O Molho de Hortelã-pimenta faz-se
com um punhado de folhas de hortelã
pimenta fresca picada, 3 colheres de
azeite, 1 de vinagre de sidra, 1 colher
de café de mel e 1 pitada de s
 Outra receita de Molho de Hortelã-
pimenta: faz-se com um pouco de
água onde se junta 2 colheres de
sopa de açúcar. Deixa-se derreter ao
lume, tira-se e junta-se folhas de
Hortelã picadas e algumas gotas de
vinagre ou limão. Estes molhos
acompanham muito bem os cereais
como arroz ou massas.