O documento discute o mercado de chocolate fino no Brasil, que vem crescendo 12% ao ano. A produção de cacau brasileiro precisa focar em qualidade para suprir este mercado em expansão. Há também uma oportunidade de promover o consumo de chocolate fino brasileiro de alta qualidade junto aos consumidores das classes AB, explicando-lhes os benefícios e o processo de produção.

1. bia inês inglity jan karina
& marília

3. PREOCUPAÇÕES:
endividamento
crises
Brasileiros financeiras
comprando mais e
melhor
2 anos classe AB
com 30 mi

5. mercado de chocolates
finos cresce 12% ao ano no
Brasil
Chocolate fino precisa de:
-cacau de qualidade
-produção cuidadosa
-altas porcentagens de
cacau
-consumidor tem que saber
apreciar

6. PRODUÇÃO DE CACAU NO BRASIL
Auge na década de 70 FOCO
Em 1990: praga vassoura-de-bruxa AUMENTAR QUALIDADE
CACAU ORGÂNICO
Cacau de qualidade mediana ICCO
PRÊMIOS E FEIRAS
Cabruca: plantação sustentável
Bahia, Espírito Santo e Pará

7. ETAPAS DA
PRODUÇÃO DE CACAU
FINO
Sementes
Mudas
Plantio
Manejo
Colheita
Pós-colheita
Fermentação
Secagem
Armazenamento

8. PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO
Produtores cada vez mais
preocupados com a
origem do cacau
Processos
artesanais
fermentação, refino e teor de
fermentação,
sólidos de cacau diferenciado do
chocolate convencional

9. ETAPAS DA PRODUÇÃO DE
CHOCOLATE FINO
Processamento das amêndoas
Torrefação
Descascagem
Moagem e Refino
Conchagem
Temperagem
Moldagem e Cristalização
Embalagem

10. OPORTUNIDADE
PROMOVER O CONSUMO E A
QUALIDADE DO CHOCOLATE
FINO BRASILEIRO

11. CONSUMIDOR
“bagagem de experiências” “tela em branco”

12. JÁ CONSOME
CLASSE AB
JÁ ACOSTUMADO COM O MEIO AMARGO
CHOCOLATE = PRAZER OCASIONAL
SABE RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE
TROCA IDEIAS, DISCUTE, LÊ, SE INTERESSA EM SABER MENOS SENSÍVEIS A PREÇO
MAIS
CONHECEDOR
PREOCUPADO COM A SAÚDE E O BEM ESTAR
DESCONFIADO
SABE DOS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE
NÃO CONSEGUE MAIS
INTERESSE EM GASTRONOMIA: VETERANO COMER OS CHOCOLATES
POPULARES
CONHECE OS CHOCOLATIERS FAMOSOS
PRESENTEIA PARA
TEM BASE PARA FAZER QUESTIONAMENTOS MOSTRAR QUE CONHECE,
SABE ESCOLHER
PRECISA ACREDITAR NA QUALIDADE DO PRODUTO

13. AINDA NÃO CONSOME
CLASSE AB
PREFERE O CHOCOLATE AO LEITE
CHOCOLATE = SENTIMENTO DE CULPA
QUER APRENDER A RECONHECER UM
CHOCOLATE DE QUALIDADE MAIS SENSÍVEIS AO PREÇO
CHOCOLATE AINDA NÃO FAZ PARTE DOS ASSUNTOS CURIOSO
DE INTERESSE
DESINTERESSADO
PREOCUPADO COM A SAÚDE E BEM ESTAR
AINDA CONSOME MAIS
AINDA ACREDITA NOS “MITOS” CHOCOLATES POPULARES
DO QUE FINOS
INTERESSE EM GASTRONOMIA: INICIANTE
PRESENTEIA PARA
CONHECE AS PRINCIPAIS MARCAS AGRADAR, COMPRA OS
MAIS VENDIDOS
O PRODUTO PRECISA CHAMAR A SUA ATENÇÃO

14. BEM = CHOCOLATE FINO
IDEIA:
orgânico
100% brasileiro
qualidade de todo o
processo produtivo

15. SERVIÇOS
Explicar a cadeia produtiva
Atestar a qualidade do cacau brasileiro
Produção orgânica e sustentável
Explicar etapas da degustação
objetivo: objetivo:
CONVENCER ATRAIR