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Carregado porMarcos Rogerio Ribeiro
Apostila biscoitos e_cookies
O documento apresenta 15 receitas de cookies e biscoitos, incluindo beliscão, bolachinha de cerveja e rosquinha de pinga. O autor Tom Abrahão fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para cada receita.
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Apostila biscoitos e_cookies
- 1. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 1 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Olá, Internautas! Seja para um café, um lanche ou mesmo um presente para amigos, cookies e biscoitos são verdadeiros trunfos para as mais variadas ocasiões. Desde os tradicionais biscoitos da vovó, como beliscão, rosquinha de pinga, sequilhos que nos remetem às doces lembranças, até o tipo mais gourmet, como cantuccini e biscotti, eles cabem a qualquer hora! Nestes três dias, o autor Tom Abrahão nos presenteou com muita técnica e profissionalismo, ensinando todos os preparos para essas iguarias da culinária brasileira e italiana de maneira prática e clara. São mais de 20 receitas que você irá poder preparar e aproveitar muito no seu dia a dia ou mesmo para seu negócio. Aproveite cada página deste material! Um abraço de toda equipe!
- 2. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 2 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Receitas
- 3. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 3 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Beliscão Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 150 g de açúcar 15 g de fermento químico 150 g de ovos 30 g de manteiga 390 g de creme de leite 500 g de goiabada Modo de preparo • Pesar e misturar todos os ingredientes • Deixar a massa descansar por 30 minutos • Cortar a goiabada em pequenos retângulos e passar na farinha de trigo • Abrir a massa na espessura de 1 mm • Cortar a massa com cortador redondo de 5 cm de diâmetro • Colocar um pedaço de goiabada no centro de cada círculo de massa e fechar • Colocar cada beliscão em um recipiente com açúcar cristal • Levar para uma fôrma untada e assar por 25 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos
- 4. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 4 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de cerveja Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 315 ml de cerveja 500 g de manteiga 300 g de açúcar 15 g de fermento químico 2 g de sal Modo de preparo • Misturar o açúcar com a manteiga • Acrescentar a cerveja e misturar • Colocar a farinha, o fermento químico e o sal, misturar bem • Deixar a massa descansar por 30 minutos • Cortar porções de 100 g • Modelar em forma de cordões com 5 mm de diâmetro • Cortar em fatias de 8 mm • Colocar em fôrma untada e assar por 15 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar de descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
- 5. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 5 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Rosquinha de pinga Ingredientes 420 g de farinha de trigo 90 g de açúcar 53 g de manteiga 7 g de sal amoníaco 43 ml de pinga 50 g de ovos 50 ml de leite 300 g de açúcar 300 ml de pinga Modo de preparo • Misturar todos os ingredientes • Deixar descansar por 30 minutos • Abrir a massa na espessura de 5 mm • Cortar em tiras de 8 cm de comprimento por 0,5 cm de largura • Torcer esses cordões e no formato de rosquinhas • Colocar em fôrma untada e assar por 20 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno e da fôrma • Passar a rosquinha na pinga e depois no açúcar e deixar secar
- 6. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 6 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de coco Ingredientes 600 g de farinha de trigo 400 g de amido de milho 200 g de manteiga 300 g de açúcar 200 g de ovos 240 ml de leite 15 g de fermento químico 300 g de coco ralado seco Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar todos os ingredientes • Passar na máquina de moer carne manual • Passar novamente pela máquina de moer carne manual, separando as tiras que vão se formando • Separar as tiras em pequenos pedaços • Colocar em fôrma untada • Assar por 15 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
- 7. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 7 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de canela Ingredientes 625 g de farinha de trigo 500 g de manteiga 250 g de açúcar cristal 250 g de açúcar mascavo 5 g de sal 10 g de canela em pó 90 g de ovos 30 ml de leite Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar a manteiga com os dois açúcares e bater • Acrescentar os ovos e o leite • Adicionar a farinha, o sal e a canela • Modelar em pequenas bolinhas e passar no açúcar com canela • Assar por 10 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma • Mostrar o produto final
- 8. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 8 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de limão Ingredientes 750 g de farinha de trigo 500 g de manteiga 250 g de açúcar 8 g de sal 8 g de essência de baunilha 95 de ovos 20 g de casca de limão ralada Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar a manteiga com o açúcar e bater • Acrescentar os ovos e a essência de baunilha • Adicionar a farinha, o sal e a casca de limão ralada • Deixar descansar por 30 minutos • Abrir a massa a uma espessura de 3 mm e corte nos formatos desejados • Colocar em fôrma untada e assar por 10 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
- 9. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 9 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de nozes mistas Ingredientes 750 g de farinha de trigo 500 g de manteiga 250 g de açúcar 8 g de sal 8 g de essência de baunilha 95 g de ovos 300 g de nozes e castanha-do-brasil Modo de preparo • Misturar a manteiga com o açúcar e bater • Acrescentar os ovos e a essência de baunilha • Adicionar farinha, sal, nozes e as castanhas-do-brasil • Deixar descansar por 30 minutos • Abrir a massa a uma espessura de 3 mm e corte nos formatos desejados • Colocar em fôrma untada e assar por 10 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
- 10. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 10 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Sequilho de leite condensado Ingredientes 330 g de amido de milho 33 g de manteiga 50 g de açúcar 3 g de sal 132 g de leite condensado 70 g de ovos 10 g de fermento químico Modo de preparo • Misturar todos os ingredientes pelo método seco • Separar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 1 cm de diâmetro • Cortar porções de 100 g • Modelar em forma de cordões com 5 mm de diâmetro • Cortar em fatias de 8 mm • Colocar em fôrma untada e assar por 15 minutos em forno a 190 graus • Retirar do forno, deixar de descansar por 5 minutos e retirar da fôrma
- 11. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 11 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Língua de gato Ingredientes 400 g de farinha de trigo 350 g de manteiga 175 g de açúcar 175 g de açúcar de confeiteiro 250 g de claras 6 g de essência de baunilha Modo de preparo • Massa de pingar com saco de confeitar • Misturar a manteiga com os dois açúcares e bater • Acrescentar as claras e a essência de baunilha • Adicionar a farinha • Deixar descansar por 30 minutos • Pingar com saco de confeitar, usando um bico perlê (liso) de 6 mm de diâmetro • Faça palitos de 5 cm de comprimento sobre papel-manteiga • Asse por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus
- 12. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 12 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Palito de cebola Ingredientes 400 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 8 g de sal 80 g de cebola 100 ml de leite 50 g de amido de milho 50 g de queijo parmesão 5 g de fermento químico 50 g de ovos 4 g de pimenta do reino Modo de preparo • Bater no liquidificador o leite, a cebola, a pimenta do reino e o sal • Acrescentar a esta mistura os outros ingredientes • Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar em tiras de 5 cm de comprimento por 3 mm de largura • Colocar em fôrma untada e assar por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus
- 13. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 13 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Palito picante Ingredientes 400 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 8 g de sal 80 g de cebola 100 ml de leite 50 g de amido de milho 50 g de queijo parmesão 5 g de fermento químico 50 g de ovos 4 g de pimenta do reino 4 g de pimenta calabresa Modo de preparo • Bater no liquidificador o leite, a cebola, a pimenta do reino e o sal • Acrescentar a esta mistura os demais ingredientes • Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar em tiras de 5 cm de comprimento por 3 mm de largura • Colocar em fôrma untada e assar por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus • Retirar do forno
- 14. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 14 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de parmesão Ingredientes 600 g de farinha de trigo 400 g de manteiga 200 g de queijo parmesão 10 g de sal Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar todos os ingredientes pelo método esponjoso • Pingar com saco de confeitar, usando um bico pitanga aberta nº 48 • Faça pitangas em fôrma untada • Asse por cerca de 10 minutos em forno a 200 graus
- 15. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 15 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Bolachinha de salsinha Ingredientes 600 g de farinha de trigo 400 g de manteiga 200 g de queijo parmesão 10 g de sal 40 g de salsinha picada 6 g de páprica picante Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar todos os ingredientes pelo método esponjoso • Pingar com saco de confeitar, usando um bico pitanga aberta nº 48 bico perle • Faça pitangas • Colocar na fôrma, assar por cerca de 10 minutos • Retirar do forno e resfriar
- 16. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 16 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Biscoito de gorgonzola e nozes Ingredientes 120 g de farinha de trigo 60 g de farinha de arroz 110 g de manteiga 85 g de queijo gorgonzola 30 g de nozes 2 g de páprica picante Modo de preparo • Bata a manteiga com o queijo, até obter um creme fofo • Acrescente todos os outros ingredientes • Misture até obter uma massa grudenta • Deixe descansar na geladeira por 1 hora • Abra a massa na espessura de 5 mm e corte no formato que desejar • Coloque em fôrmas e asse por 15 minutos a 190 graus
- 17. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 17 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cookies de limão siciliano Ingredientes 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovo 30 g de suco de limão siciliano 2 g de essência de limão siciliano 10 g de raspas de limão siciliano Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Bata a manteiga e os açúcares pelo método esponjoso • Misture o ovo, a essência, o suco e as raspas de limão siciliano e misture até incorporar • Adicionar a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio e misturar levemente • Pingar com a colher • Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 1/2 colher de sopa da massa e achate levemente • Assar por cerca de 12 a 15 minutos, em forno a 190 graus, até começar a dourar • Mostrar o produto final
- 18. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 18 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cookies de dois chocolates Ingredientes 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovos 150 g de gotas de chocolate meio amargo 150 g de gotas de chocolate branco 10 g de essência de baunilha Modo de preparo • Bata a manteiga e os açúcares • Misture o ovo e a essência de baunilha e misture até incorporar através do método esponjoso • Adicione a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio e misture levemente • Misture com uma espátula as gotas de chocolate • Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 ½ colher (sopa) da massa e achate levemente • Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar • Retirar do forno e deixar esfriar
- 19. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 19 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cookies de canela com uva-passa Ingredientes 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovo 4 g de canela 2 g de cravo em pó 2 g de noz-moscada 200 g de uva-passa Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar pelo método esponjoso • Bata a manteiga e os açúcares • Misture o ovo, a essência de baunilha e misture até incorporar • Adicione a farinha peneirada, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravo em pó e a noz-moscada e misture levemente • Mexa com uma espátula a uva-passa • Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 ½ colher (sopa) da massa e achate levemente • Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar • Retirar do forno e esfriar
- 20. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 20 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cookies de coco e castanha-do-brasil Ingredientes 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovos 4 g de canela 2 g de cravo em pó 2 g de noz-moscada 100 g de coco seco ralado 100 g de castanha-do-brasil picada Modo de preparo • Pré-aqueça o forno a 190 graus • Misturar pelo método esponjoso • Bata a manteiga e os açúcares • Acrescente o ovo e misture até incorporar • Adicione a farinha peneirada, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravo em pó e a noz-moscada e misture levemente • Com uma espátula junte o coco seco ralado e a castanha-do-brasil
- 21. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 21 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). • Coloque nas assadeiras untadas cerca de 1 ½ colher (sopa) da massa e achate levemente • Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começar a dourar
- 22. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 22 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Amanteigado de amêndoa Ingredientes 500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha 20 g de raspas de limão 300 g de amêndoas Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Misturar pelo método esponjoso • Bater a manteiga e os açucares • Acrescentar o ovo e a essência de baunilha • Misturar até incorporar • Adicionar a farinha peneirada e misturar levemente • Misturar com uma espátula a amêndoa picada • Deixar descansar na geladeira por 30 minutos • Abrir a massa na espessura de 5 mm e cortar no formato que desejar • Colocar em fôrmas untadas • Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar
- 23. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 23 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Amanteigado cítrico Ingredientes 500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha 20 g de raspas de limão 20 g raspas de laranja Modo de preparo • Bater a manteiga e os açúcares • Acrescentar o ovo, a essência de baunilha e misturar até incorporar • Adicionar a farinha peneirada, as raspas de limão, as raspas de laranja e misturar levemente • Deixar descansar na geladeira por 30 minutos • Abrir a massa na espessura de 5 mm e cortar no formato que desejar • Coloque em fôrmas untadas • Assar por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar • Retirar do forno e deixar esfriar
- 24. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 24 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Amanteigado damasco e abacaxi Ingredientes 500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha 150 g de damasco 150 g de abacaxi cristalizado Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 190 graus • Bata a manteiga e os açúcares • Acrescente o ovo e a essência de baunilha • Misture até incorporar • Adicione a farinha peneirada e misture levemente • Misture com uma espátula o damasco e o abacaxi cristalizado, cortados em pequenos pedaços • Deixe descansar na geladeira por 30 minutos • Abra a massa na espessura de 5 mm e corte no formato que desejar • Coloque em fôrmas untadas • Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forno a 190 graus até começarem a dourar • Retirar do forno e deixar esfriar
- 25. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 25 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cantuccini de amêndoa Ingredientes 500 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 150 g de açúcar refinado 180 g de amêndoas 200 g de ovos 20 g de raspas de limão 2 g de fermento químico Ovo para pincelar Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 180 graus • Juntar todos os ingredientes, menos as amêndoas, e bata rapidamente. Reserve • Em uma frigideira aquecer as amêndoas • Acrescentar as amêndoas à mistura reservada • Agregar todos os ingredientes • Cortar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 3 cm de espessura • Colocar em fôrma untada, achatar levemente os cordões, pincelar com ovo e polvilhar açúcar cristal • Assar por 20 minutos, deixar descansar por 5. Cortar, os cordões, em fatias de 1 cm na diagonal • Coloque as fatias deitadas em formas e retorne ao forno
- 26. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 26 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). • Asse a 135 graus até que fiquem secas • Retire do forno e deixe esfriar
- 27. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 27 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Cantuccini gotas de chocolate Ingredientes 470 g de farinha de trigo 30 g de cacau em pó 120 g de manteiga 150 g de açúcar refinado 300 g de gotas de chocolate ao leite 200 g de ovos 2 g de essência de baunilha 2 g de fermento químico Ovo para pincelar Modo de preparo • Junte todos os ingredientes e bata rapidamente • Acrescente as chips de chocolate e misture • Cortar porções de 100 g e modelar em forma de cordões de 3 cm de espessura • Colocar em fôrma untada, achatar levemente os cordões, pincelar com ovo e polvilhar açúcar • Assar a 160 graus por 20 minutos, deixar descansar por 5 • Cortar os cordões em fatias de 1 cm na diagonal • Coloque as fatias deitadas em formas e retorne ao forno • Asse a 135 graus até que fiquem secas
- 28. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 28 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Biscotti gengibre e limão Ingredientes 450 g de farinha de trigo 8 g de gengibre em pó 1 g de cravo em pó 250 g de açúcar refinado 375 g de manteiga 50 g de ovos 5 g de raspas de limão 15 g de suco de limão 10 g de gengibre cristalizado Modo de preparo • Pré-aquecer o forno a 180 graus • Misturar pelo método esponjoso • Misture a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme • Acrescente o ovo, a raspa e o suco do limão sem misturar muito • Junte a farinha peneirada, o gengibre e o cravo em pó e misture até formar uma massa firme • Abra a massa na espessura de 3 mm e corte no formato que desejar • Assar a 190 graus por 10 a 12 minutos ou até quando as bordas estiverem começando a dourar
- 29. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 29 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Tabelas
- 30. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 30 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Problemas dos biscoitos e suas causas Problemas Causas Borrachudo Farinha de trigo muito forte Quantidade excessiva de farinha Quantidade de gordura menor que o necessário Quantidade incorreta de açúcar Tempo de mistura excessivo Quebradiço Procedimento impróprio de mistura Quantidade excessiva de açúcar Quantidade excessiva de gordura Quantidade excessiva de fermento Quantidade de ovo menor que o necessário Muito duro Assado por muito tempo ou em temperatura muito baixa Quantidade excessiva de farinha Farinha de trigo muito forte Quantidade de gordura menor que o necessário Quantidade de líquido menor que o necessário Muito seco Quantidade de líquido menor que o necessário Quantidade de gordura menor que o necessário Assado por muito tempo ou em temperatura muito baixa Quantidade excessiva de farinha Coloração da crosta mais clara que o ideal Temperatura do forno muito baixa Tempo de assamento abaixo do ideal
- 31. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 31 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Quantidade de açúcar menor que o necessário Coloração da crosta mais escura que o ideal Temperatura do forno muito alta Tempo de assamento acima do ideal Quantidade excessiva de açúcar Sabor desagradável Ingredientes de baixa qualidade Ausência de ingredientes saborizantes Assadeiras sujas Ingredientes pesados inadequadamente Superfície açucarada Procedimento impróprio de mistura Quantidade excessiva de açúcar Espalhamento excessivo Temperatura muito baixa do forno Quantidade de farinha menor que o necessário Quantidade excessiva de açúcar Quantidade excessiva de agentes de crescimento (fermento químico ou ar) Quantidade excessiva de líquido Assadeira untada em excesso Espalhamento abaixo do ideal Temperatura muito alta do forno Quantidade excessiva de farinha ou farinha muito forte Quantidade de açúcar menor que o necessário Quantidade de agente de crescimento menor que o necessário
- 32. Tom Abrão Cookies ebiscoitos 32 Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Quantidade de líquido menor que o necessário Assadeira untada com menos gordura que o necessário Produto grudado na assadeira Formas untadas de maneira inadequada Quantidade excessiva de açúcar Procedimento impróprio de mistura Fonte: Gisslen, Wayne; Panificação e confeitaria profissional; 1ª ed – Barueri, SP : Manole, 2011