O documento discute alergia alimentar, definindo-a como uma reação do sistema imunológico contra proteínas em alimentos. Detalha os principais alimentos associados à alergia no Brasil, sintomas comuns e situações relacionadas como síndrome látex-fruta. Também aborda diagnóstico, tratamento e a importância da leitura de rótulos de alimentos industrializados por pessoas com alergia alimentar.

1. Semana Mundial da Alergia 2019
Alergia Alimentar
Um problema global

2. Alergia Alimentar
• Alergias alimentares são reações do sistema de
defesa (imunológico), contra proteínas presentes
em um alimento, reconhecidas como "inimigas"
do organismo.
• Reações a toxinas de alimentos ou secundárias a
deficiências de enzimas responsáveis pelos
processos digestivos podem ser semelhantes às
alergias, porém seu diagnóstico, tratamento e
história natural são distintos.
• Brasil: 6 a 8% de crianças abaixo de 3 anos e 2 a
3% de adultos têm AA
Qualquer alimento pode causar alergia
Nem toda reação alimentar é causada por alergia

3. Principais alimentos relacionados à alergia alimentar

4. Alergia ao chocolate e à carne de porco são raras
• Por apresentar uma variedade muito ampla na
alimentação, existe uma regionalização dos
alimentos mais comumente associados a alergias
entre os diferentes Estados brasileiros.
• Alergia ao camarão é mais comum em adultos e a
dieta deve excluir também crustáceos e frutos do
mar.

5. Manifestações da Alergia Alimentar
• Coceira
• Eczema
• Urticária
• Angioedema
• Sintomas gastrointestinais
• Sintomas respiratórios
• Anafilaxia – choque anafilático

6. Situações relacionadas à AA
• Síndrome látex-fruta
Pessoas alérgicas ao látex podem fazer reações
cruzadas com frutas, já que o látex é um produto
vegetal e contém proteínas semelhantes.
Banana, kiwi, abacate, manga, maracujá, mamão,
entre outras.
• Síndrome de Alergia Oral (SAO)
É uma condição caracterizada por sintomas
alérgicos que surgem e ficam restritos à
mucosa oral.
As manifestações decorrentes da ingestão
de frutas (melão, banana, tomate, maçã,
kiwi, nozes) e vegetais (batata, cenoura,
aipo) em pessoas alérgicas a pólens são
chamadas de “Síndrome pólen-frutas”
(SPF).

7. Situações relacionadas à AA
• Reações cruzadas
Ocorrem quando duas proteínas
alimentares são semelhantes.
• Contaminação alimentar
Resulta do transporte de
microrganismos de um alimento
para outro, não contaminado.
Pode ocorrer através dos
equipamentos e utensílios, usados
durante a manipulação dos
alimentos, mãos e vestuário de
proteção.
Exemplos:

8. Alergia ao leite de vaca X Intolerância à lactose
Alergia ao leite: envolve mecanismos imunológicos contra as
proteínas do leite (caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina).
Intolerância: é um processo que resulta da deficiência da enzima
responsável pela digestão do principal açúcar do leite, a lactose.
Os sintomas das duas doenças podem se confundir, nos casos de
diarreia, distensão abdominal, gases e fezes explosivas. Mas
sintomas de alergia são mais graves, podendo ocorrer risco de vida.
Alergias são mais comuns na infância, enquanto a intolerância
geralmente se manifesta em crianças maiores e adultos.
A pessoa intolerante pode consumir derivados de leite em
quantidades pequenas sem reações. Mas, na alergia, a dieta deve
ser isenta de toda e qualquer proteína do alimento.
Atenção: não existe Alergia à lactose

9. Aditivos, corantes e conservantes alimentares
• A maioria das reações a aditivos, corantes e conservantes não são
causadas por alergia.
• As reações devem ser investigadas devem ser
investigadas e confirmadas pelo alergista.
• Vermelho carmim – reação imunológica
• Tartrazina (corante amarelo): controvérsias
• Glutamato monossódico – síndrome do restaurante chinês

10. Diagnóstico
• Análise da história clinica
• Exame físico
• Testes cutâneos
• Testes no sangue (dosagem da IgE específica)
• Testes de provocação oral (com supervisão médica)
Tratamento
• Medicamentos para tratar sintomas
• Emergência: auto injeção de adrenalina (Epi pen)
• Dieta de exclusão do alimento causador da alergia

11. AA: a leitura dos rótulos de alimentos industrializados
Rótulos devem ter linguagem compreensível e informar
dados:
• Composição do alimento
• Traços de alérgenos
• Possibilidade de contaminação cruzada na produção do
alimento
• Resquícios de componentes alergênicos

12. Crianças e adultos com alergia alimentar devem ser orientados pelo
médico especialista em Alergia, para receber orientação de substituições
adequadas e para uma dieta saudável, visando:
- Prevenir situações de emergência,
- Melhorar a qualidade de vida,
- Estimular a integração social.