APRESENTAÇÃO FNH - referente a intolerância e alergia ao leite

1. INTOLERÂNCIAA LACTOSE E
ALERGIAAO LEITE
GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DEP. ESTADUAL RENE BARBOUR
FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO HUMANA – ELETIVA II
DISCENTES
J U LYA N N E K A R O LIN Y M E T E LLO
T H A M IRY S A M Â N C IO X AV IE R
DOCENTE
D R . F Á B IO C R IS T IA N O A N G O N E S I B R O D
B A R R A D O B U G R E S – M T
2 0 1 8

2. INTRODUÇÃO
 O alimento mais completo é o leite, uma vez que o mesmo é composto por proteínas, gorduras,
açúcares, vitaminas, minerais sendo eles então essenciais para manter de forma adequada a saúde
do organismo.
 O principal carboidrato existente no leite é a lactose, sendo ele em uma presença maior no soro
com 70% e menor no leite integral com 5%.
 O termo intolerante a lactose é utilizado uma vez que uma pessoa demonstra sintomas de má
digestão a posterior ingerir leite e seus derivados.
 A alergia alimentar caracteriza-se por um conglomerado de sintomas que o sistema imunológico
apresenta posteriormente a ingestão, inalação ou contato com um possível alergênico.

3. LEITES
 O leite animal é dito como um produtos integral proveniente da ordenha total e sem
interrupções, de forma higiênico sanitárias da vaca leiteira estando ela em bom estado de saúde e
alimentação e sem aditivos;
 Período de amamentação, exclusivo até os 6 meses;
 O leite materno ser composto por uma elevada diversidade
biológica;
 Os mamíferos produzem leites sendo que cada um deles
possui uma composição bioquímica e especificidade.

4. LEITES
 Os leites de vaca ou materno possuem as proteínas do soro e a caseína, sendo o leite de vaca
composto por 80% das proteínas totais, o que se difere do leite humano que possui uma proteína
do soro em maior quantidade em proporções de 60-70%, sendo assim a sua digestão é mais fácil;

5. LACTOSE
A lactose é um dissacarídeo redutor formado
por uma unidade de galactose e outra de
glicose, sua absorção pelo organismo
depende de sua quebra e liberação dos
monossacarídeos por meio da enzima lactase .

6. LACTOSE
 Após a quebra da lactose, a glicose e a galactose liberadas serão absorvidas pelos enterócitos.
Após serem absorvidos, os monossacarídeos são transportados, via corrente sanguínea, até o
fígado onde ocorre a conversão da galactose em glicose.
 A lactose é encontrada em diferentes quantidades dentre o leite materno dos mamíferos, sendo
ele o único alimento ingerido pelos recém-nascidos.
 A redução da produção de lactase conduz a uma perda do
desempenho de digestão da lactose pelo intestino delgado,
resultando na hipolactasia, também conhecida como intolerância
a lactose.

7. INTOLERÂNCIAA LACTOSE
 O termo intolerante a lactose é utilizado uma vez que uma pessoa demonstra sintomas de má
digestão a posterior ingerir leite e seus derivados;
 A intolerância a lactose é configurada como
comum e está presente em populações de diversas
faixas-etárias e sem distinção de sexo também,
sendo muitas das vezes facilmente confundido com
a alergia ao leite.

8. INTOLERÂNCIAA LACTOSE
 No entanto indivíduos intolerantes podem consumir leite e seus derivados, precisando apenas
fazer o uso antecipado da enzima lactase, já os alérgicos não pode fazer o uso, tendo que fazer a
restrição desses alimentos.
 As formas em que a intolerância a lactose aparece são:
 Congênita ou genética;
 Tipos primária e secundária;
 Adquirida.

9. INTOLERÂNCIAA LACTOSE
 A lactose quando não digerida no intestino
delgado pela ausência de lactase em uma pessoa
intolerante, gera sinais como:
 Dores abdominais;
 Diarreias;
 Flatulências;
 Borborigmos;
 Náuseas.

10. ALERGIAAO LEITE
 Alergia é definida como uma elevação na eficiência dos linfócitos B ao realizarem a síntese da
imunoglobulina do isotipo Imunoglobulina E em combate aos antígenos que entram no organismo
por intermédio da ingestão, inalação ou contato;
 As doenças alérgicas vêm sendo descritas como uma herança genética dos pais, e está presente
em 50 a 80% das crianças que possuem esse histórico na família, e outros 20% naqueles que não
tem parentes com o mesmo problema;

11. ALERGIAAO LEITE
 O leite materno proporciona ao bebe uma maior imunidade a possíveis infecções, dando ao
mesmo diversos benefícios futuramente.
 O aleitamento materno exclusivo em relação a alimentação a base de leite de vaca apresentou
redução no aparecimento de eczema.
 Com isso pode se ver que o leite materno não faz com que o bebê
desenvolva alergia e sim a proteína do leite de vaca possivelmente
presente nele.

12. ALERGIAAO LEITE
 Os primeiros locais onde os sinais aparecem após a ingestão do leite são o trato gastrointestinal,
respiratório e a pele sendo seguida de vômitos, urticárias, diarreias, dores abdominais, náuseas e
demais sintomas;
 O sistema imunológico afetado pela alergia
alimentar, atingindo diretamente o antígeno
responsável, surgindo assim os sintomas logo
após a ingestão do alimento;

13. ALERGIAAO LEITE
 O diagnóstico de alergia não sai de imediato sendo necessário realização de vários testes até que
se chegue a decisão de retirada total do leite de vaca;
 A retirada de leite de vaca da dieta de um criança por exemplo deve ser controlado e de
preferência que esse nutriente presente no leite seja substituído de outra forma.
Fonte: Google imagens

14. ALERGIAAO LEITE
 Devido a dieta extremamente restritiva de uma pessoa alérgica a proteína do leite e seus
derivados, as mesmas devem ficar de olho nos rótulos alimentícios;
 O bem-estar da população, está sendo ameaçado dia após dia pelos alimentos que são
consumidos, tendo em vista que cada vez mais são inseridos no mercado produtos processados e
com rótulos incorretos;
 A alergia ao leite de vaca é descrita como uma doença que somente lactentes e
infantes possuem, dificilmente será visto durante o período da adolescência.

15. CONSIDERAÇÕES FINAIS
 Observou –se que a intolerância a lactose e a alergia ao leite são frequentemente confundidas.
 Sendo que as mesmas possuem posologias diferentes uma vez que a alergia é uma doença em
que não se pode fazer o uso do leite e seus derivados diferindo-se assim dos intolerantes em que
os mesmo podem consumir leite necessitando apenas da ingestão da enzima lactase para auxiliar
na digestão da lactose em seu organismo.
 Podendo dessa forma ser acometido por essas doenças de formas diversas.

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