A feijoada não foi inventada pelos escravos, como se acreditava. Sua origem provavelmente vem da Europa, onde pratos com feijão e carnes variadas eram comuns. A carne fresca era um luxo na época colonial, então não faz sentido que fosse desperdiçada. A feijoada se popularizou no Brasil e se tornou um prato nacional, apesar de ter variações regionais.

1. A VERDADE POR TRÁS DA FEIJOADA
Desvendando Mitos

2. Diz a lenda que a feijoada
é uma invenção 100%
brasileira. Ela teria
surgido nas senzalas, por
obra dos escravos, que
tiveram a ideia de cozinhar
feijão preto com as carnes
desprezadas pelas casas
senhoriais. A verdade,
contudo, é que ninguém
sabe quem inventou o
prato. E que sua origem
provavelmente está bem
longe daqui, lá do outro
lado do Atlântico.

3. Antes de falarmos que a feijoada é um simples ato criativo dos
escravos, devemos considerar que o acesso à carne era algo nada
simples em tempos coloniais. O consumo de carne fresca era
restrito às famílias que tinham condições de criar ou adquirir
animais próprios para o consumo. Desse modo, seria
extremamente estranho que esses privilegiados se dessem ao
luxo de desperdiçar algumas partes do animal que ainda
garantissem uma mesa farta.
SÉCULOS XVI E XVII

4.  Os séculos 16 a 18 foram marcados pela escassez
de alimentos: não podia haver desperdício.
 Cabeças, rabos e patas eram disputados como
iguarias, até porque a carne não era alimento
comum nem na mesa dos senhores.

5. Voltando no tempo conheceremos um pouco mais sobre o ingrediente
principal da feijoada, o feijão!
 O feijão-preto, aquele da feijoada tradicional, é de origem sul-americana,
o nome porém, é português.
 Na época da chegada dos europeus à América, início da Idade Moderna,
outras variedades desse vegetal já eram conhecidas no Velho Mundo.
 A palavra feijão apareceu escrita pela primeira vez, em Portugal, no
século XIII (ou seja, cerca de trezentos anos antes do Descobrimento do
Brasil).
 Apenas a partir de meados do século XVI, começou-se a introduzir outras
variedades de feijão na colônia, algumas africanas, mas também o feijão
consumido em Portugal, conhecido como feijão fradinho.
 Os cronistas do período compararam as variedades nativas com as
trazidas da Europa e África, e foram categóricos: o feijão do Brasil, o
preto, era o mais saboroso. Caiu no gosto dos portugueses.
SUA MAGESTADE...O FEIJÃO!

6. No início do século XIX, absolutamente todos os viajantes
que por aqui passaram e descreveram os hábitos dos
brasileiros, mencionaram a importância central do feijão
como alimento nacional.
“O feijão-preto forma prato indispensável na mesa do rico, e
esse legume constitui quase que a única iguaria do pobre”,
sentenciava o francês Saint-Hilaire em 1817.

7. A alimentação no Brasil
colonial era muito pobre, em
razão da agricultura, dos
meios de transporte
bastante deficientes e os
altos preços dos produtos
vindos de Portugal.
Os donos do poder não
podiam deixar os escravos à
míngua, ou eles não teriam
forças para trabalhar.
Assim, ricos e pobres
comiam basicamente a
mesma coisa: um angu feito
de farinha de mandioca e
água, carne-seca, feijão,
milho e algumas frutas,
como coco e banana.

9. Acredita-se que a feijoada seja
uma adaptação local do cozido
português - na Europa da
época, surgiram outros pratos
juntando carnes variadas e
feijão (só que branco), como
também é o caso do cassoulet,
originário da França.
“Em diversos países,
encontram-se variações da
receita em que vários
ingredientes são cozidos na
mesma panela.

10. As referências mais antigas à feijoada não têm
nenhuma relação com escravos ou senzalas, mas sim
a restaurantes frequentados pela elite escravocrata
urbana.
 Diário de Pernambuco de 7 de agosto de 1833, no
qual o Hotel Théâtre, de Recife, informa que às
quintas-feiras seriam servidas “feijoada à
brasileira” (referência ao caráter adaptado do prato?).
 No Rio de Janeiro, aparece pela primeira vez no
Jornal do Comércio de 5 de janeiro de 1849, em
anúncio sob o título A bela feijoada à brasileira: “Na
casa de pasto junto ao botequim da Fama do Café
com Leite, tem-se determinado que haverá em todas
as semanas, sendo às terças e quintas-feiras, a bela
feijoada, a pedido de muitos fregueses...”

11. A Casa Imperial – e não escravos
ou homens pobres – comprou em
um açougue de Petrópolis, no dia
30 de abril de 1889, carne verde
(fresca), carne de porco, linguiça,
rins, língua, coração, pulmões,
tripas, entre outras carnes.
D. Pedro II talvez não comesse
algumas dessas carnes – sabe-se
de sua preferência por uma boa
canja de galinha –, mas é
possível que outros membros de
sua família, sim.
O livro O cozinheiro imperial, de
1840, assinado por R. C. M., traz
receitas para cabeça e pé de
porco, além de outras carnes –
com a indicação de que sejam
servidas a “altas
personalidades”.

12. Hoje em dia não há apenas uma receita de feijoada. Pelo
contrário, parece ser ainda um prato em constante evolução.
Há diversas variações e adaptações aos climas e produções locais.
 No Rio Grande do Sul, segundo o pesquisador Carlos Ditadi, ela
é servida como prato de inverno.
 No Rio de Janeiro, vai à mesa de verão a verão, todas as sextas-
feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais
sofisticados.
Não existe uma regra a seguir, ou um momento certo para apreciá-
la. Seja numa comemoração, uma reunião entre amigos ou
familiares, a feijoada esta presente e enraizada na cultura
brasileira.
A feijoada é um alimento atemporal e que participa na construção
da história de uma nação inteira, indiferente da classe social ela se
faz presente na mesa do povo brasileiro.

13. RECEITA DA FEIJOADA COMPLETA
Ingredientes:
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de
porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de linguiça
portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes
picadinhas
1 maço de cebolinha
verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 ou 2 laranjas
40 ml de pinga
Sal se precisar

14. Modo de preparo:
Coloque as carnes de molho por 36
horas ou mais, vá trocando a água
várias vezes, se for ambiente
quente ou verão, coloque gelo por
cima ou em camadas frias
Coloque para cozinhar passo a
passo as carnes duras, em seguida
as carnes moles
Quando estiver mole coloque o
feijão, e retire as carnes
Finalmente tempere o feijão
Acompanhamentos:
Couve, arroz branco, laranja,
bistecas, farofa, quibebe de
abóbora, baião de dois, bacon,
torresmo, linguicinha e caldinho
temperado - copinhos

15. ALUNOS
Gisele Correa
Sandra Bana
Michael Gravena
Amanda Busignani

16. FONTES DE PESQUISA
Livro : A VITÓRIA DA FEIJOADA – EL-KAREH,
ALMIR CHAIBAN
http://dc.itamaraty.gov.br/imagens-e-textos/revista-
textos-do-brasil/portugues/revista13-mat6.pdf
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-da-
feijoada/historia-da-feijoada.php
http://super.abril.com.br/alimentacao/feijoada-foi-
criada-pelos-escravos-622358.shtml
http://www.brasilescola.com/historia/historia-
feijoada.htm
http://www.professornews.com.br/index.php/educacao/
arte-e-cultura/1988-a-verdadeira-historia-da-feijoada