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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais
SUMÁRIO Pág.
Introdução 02
Objetivos 03
Política da Empresa 03
Integração 03
Monitoramento 03
Estrutura do Programa 04
Documento Base 04
Estratégia e Metodologia de Ação 04
Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados 05
Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA 05
Reconhecimento e Avaliação de Riscos 05
Implantação de Medidas Técnicas de Controle e Avaliação da sua Eficácia 05
Levantamento e Antecipação dos Riscos 07
Mapa de Risco 18
Tabela de Exposição a Ruídos Contínuos ou Intermitentes 19
Ações do Programa 20
Monitoramento dos Riscos 21
Atribuições e Responsabilidades 22
Instrumentos Utilizados nas Avaliações Quantitativas 23
Instalações e Características Físicas 24
Conclusão 25
1

1- INTRODUÇÃO
Este documento visa descrever o PPRA (Programa de Prevenção de Riscos Ambientais) da Empresa
Gran Sapore BR Brasil S.A , unidade operacional localizada nas dependências da Empresa Pirelli – Santo André
com prestação de serviços em alimentação em 02 restaurantes (Central e Setorial).
Este Programa está definido na NR 09 – Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do Trabalho e Emprego)
tendo por finalidade oferecer subsídios à esta empresa no que diz respeito à organização e desenvolvimento das suas
atividades, dentro de uma abordagem técnica, organizando e agrupando medidas necessárias e previstas na
Legislação e literatura específicas, integrando esta Contratada com as diretrizes de nossos clientes, visando à busca
permanente da segurança e saúde dos seus colaboradores, bem como do atendimento de Normas Técnicas Legais
exigidas pela Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do Trabalho e Emprego).
O objetivo do PPRA está ligado diretamente como ferramenta prevencionista e corretiva das condições
de trabalho, buscando direcionar as ações para o trabalho pró-ativo nas áreas internas da Contratante, de forma mais
abrangente, atendendo à Legislação atual e as Normas Internas de Segurança de nossos clientes, mantendo
constante contato com os profissionais de segurança para que em conjunto possamos atingir nossos objetivos.
Este Programa é parte integrante do conjunto mais amplo da iniciativa da GRAN SAPORE BR BRASIL
S.A, no campo da preservação da saúde e da integridade física de seus trabalhadores estando diretamente articulado
com as demais Normas Regulamentadoras e principalmente a NR 07 PCMSO (Programa de Controle Médico e
Saúde Ocupacional).
O restaurante Central funciona vinte e quatro horas servindo alimentação no horário administrativo (06:00 as
14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).
São servidas 1200 (um mil e duzentas) refeições no horário do almoço, 50 (cinqüenta) refeições no horário do jantar
e 50 (cinqüenta) refeições no horário da ceia.
O restaurante Setorial funciona vinte e quatro horas servindo alimentação no horário administrativo (06:00 as
14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).
São servidas 680 (seiscentas e oitenta) refeições no horário do almoço, 160 (cento e sessenta) refeições no horário
do jantar e 370 (trezentos e setenta) refeições no horário da ceia.
2

2 – Objetivos
2.1. Estabelecer procedimentos capazes de manter sob controle os Riscos e Condições Ambientais
levando-se em consideração a natureza dos serviços, visando à preservação da integridade física e
da saúde dos trabalhadores bem como do Meio Ambiente do Trabalho.
2.2. Determinar e combater nos ambientes de trabalho todos os agentes físicos, químicos e biológicos de
reconhecida e presumida nocividade.
2.3. Monitorar a exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais existentes no local e posto de
trabalho.
3 - Política da Empresa
3.1. É intenção da GRAN SAPORE BR BRASIL S.A estar em conformidade, com todas as leis,
relativas à segurança e saúde no trabalho.
3.2. A segurança e a saúde pessoal de cada funcionário são de importância fundamental para a Empresa
Gran Sapore Br Brasil. A prevenção de danos ou doenças ocupacionais é de tal importância, que será
dada precedência sobre a produtividade, sempre que necessário. Na maior extensão possível, o
empregador irá proporcionar todas as atividades mecânicas e físicas necessárias para segurança e
saúde dos colaboradores que trabalham na empresa, observando-se os mais padrões de segurança.
4 – Integração
Este documento é parte complementar de outros programas e ações na área de Segurança e Saúde dos
colaboradores, em particular, o PCMSO – Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional, previsto na
NR-07. O PPRA articula-se principalmente com o PCMSO de modo a se complementarem, pois o PPRA tem foco
no ambiente de trabalho e o PCMSO tem foco no funcionário. O acompanhamento do programa deverá ser feito
pelo SESMT, com o objetivo de fazer os ajustes necessários ao plano de ação.
5 – Monitoramento
Periodicamente, deverá ser realizada auditoria do programa com os profissionais do SESMT e as gerentes de
restaurantes da Empresa Gran Sapore, objetivando revisar e acompanhar as implementações do programa
determinará prioridades das ações de controle e estabelecer o alcance da garantia da gestão de segurança do
trabalho. Observando sempre a Legislação vigente sobre Segurança e Medicina do Trabalho e os Sistema de Gestão
de Segurança de nossos clientes.
3

6 – Estrutura do Programa
Deverá ser efetuada, sempre que necessário e pelo menos uma vez ao ano uma análise global do PPRA
para avaliação do seu desenvolvimento e realização dos ajustes necessários com estabelecimentos de
novas metas e prioridades.
7- Documento Base
O PPRA (Programa de Prevenção de Riscos Ambientais) deverá abranger:
 Planejamento Anual;
Vide Cronograma de ações em anexo
 Estratégia e Metodologia de Ação;
 Forma de Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados;
 Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA.
Este documento base e suas alterações e complementações deverão ser apresentados e discutidos na
CIPA, e aos demais colaboradores.
O documento base e suas alterações devem estar disponíveis, de modo a proporcionar o imediato acesso às
autoridades competentes.
8 - Estratégia e Metodologia de Ação
As avaliações e estudos realizados para identificação e quantificação dos riscos ambientais para a
estruturação do Programa e bem como as implementações de medidas de controle serão desenvolvidas com base na
legislação vigente, normas regulamentadoras n°. 6, 7, 9, 15 e 17 da Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do
Trabalho e Emprego) bem como os procedimentos internos da empresa.
4

Forma de Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados
9- Do Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados
O empregador deverá manter uma forma de registrar os acidentes de forma a constituir um
histórico técnico administrativo do desenvolvimento do PPRA.
Os dados deverão ser mantidos por um período mínimo de 20 anos.
Todas as informações obtidas em decorrência da avaliação qualitativa ou quantitativa serão
registradas em documentos apropriados, compondo um histórico e ficará disponível para os
colaboradores interessados, seus representantes legais ou autoridades competentes, obedecendo aos
prazos legais. Na manutenção dos dados deverá ser obedecida uma avaliação periódica visando o
cumprimento dos trabalhos e o cumprimento das metas estipuladas.
10- Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA
As periodicidades serão estabelecidas pelo Setor de Segurança do Trabalho com a
participação das gerentes de restaurantes ou supervisoras regionais.
11- Reconhecimento e Avaliação dos Riscos
Inicialmente serão realizadas inspeções nos postos de trabalho das cozinhas/restaurantes
com o objetivo de detectar e catalogar os agentes ambientais existentes. Posteriormente, através de
instrumental e técnicas adequadas, serão feitas as avaliações para determinação da intensidade
destes agentes em conformidade com as normas técnicas em vigor.
12- Implantação de medidas técnicas de controle e avaliação da sua eficácia
Determinadas a intensidade dos agentes ambientais e a exposição dos colaboradores, serão
adotadas as medidas de controle julgadas necessárias e eficazes.
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Identificação da Empresa
Razão Social:
GRAN SAPORE BR BRASIL S.A
CNPJ:
67.945.071/001-38
I.E:
244.454.221.112
Endereço: RUA ALEXANDRE DE GUSMÃO
BAIRRO: HOMERO THON.
Número: 397
Cidade: Santo André. Estado: SP
Unidades: Restaurante Central e Restaurante Setorial. CEP:
Código de Atividade/ Atividade (s) Principal (is):
55.24-7-01 – Fornecimento de Comida Preparada
Grau de Risco: 02 (dois)
Efetivo de Colaboradores:
69 (Sessenta e nove)
Data de Elaboração do PPRA :
12-07-2004
Data Revisões:
11/07/2005
GRAN SAPORE BR BRASIL S.A. Responsável Técnico
______________________________
GERÊNCIA GRAN SAPORE
_________________________________
Carlos Joel de Camargo.
Técnico em Seg. do Trabalho
MTE 51/04867-9
6

Levantamento e Antecipação de Riscos Ambientais
ÁREA/ SETOR:
Cozinha/Cocção
FASE:
Reconhecimento
Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:
02 (Dois)
DATA
10-07-2004
1 – RISCO: 2 – AGENTE: 3 – FONTE GERADORA 4 – CARACTERÍSTICAS DA
EXPOSIÇÃO:
Físico Ruído Intermitente
Caldeiras, motores das
câmaras frigoríficas e
exaustores.
Trabalho em fogões e fornos
preparando as refeições.
Físico Calor
Fogão, forno, fritadeira, grelha
e caldeiras.
Trabalho em fogões e fornos
preparando refeições próximas às
fontes geradoras citadas.
Químico Produto Químico Sabão, detergente,
desinfetante e
desengordurante.
Manipulação de produtos químicos
para limpeza das coifas dos
exaustores e limpeza do forno
5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 - POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE
Cozinheiros (as).
 Preparação das refeições de acordo com cardápio definido
pela nutricionista;
 Utilização dos seguintes equipamentos para preparar as
refeições : fornos, fritadeira, fogão, chapa bifeteira
batedeira, liquidificador .
 Manipulação de alimentos e ingredientes no preparo dos
pratos.
 Limpeza das coifas exaustoras e demais equipamentos
citados anteriormente após o término do trabalho de
preparo dos alimentos utilizando sabão, detergente,
desinfetante e desengordurante.
Vide PCMSO
8 – MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :
São distribuídos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de aço, óculos de segurança, mangotes de lona, Luva
térmica, Óculos de proteção e Calçados de segurança (Sapatos ou Botas de PVC).
LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVA
Restaurante Central Cozinheiro, Oficias de cozinha e
Oficiais de serviço.
RUÍDO 74 a 80 dB (A)
CALOR IBUTG = 30,0 °C
Restaurante Setorial Cozinheiro
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes biológicos.
7

ÁREA/ SETOR:
Cozinha/Cocção
FASE:
Reconhecimento
08 (Oito)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
exaustores.
Trabalho próximo a fogões e fornos
auxiliando no preparo das refeições.
Físico Calor
Fogão, forno, fritadeira,
chapa bifeteira e caldeira .
preparando refeições próximo as fontes
geradoras citadas.
desinfetante e
desengordurante
para limpeza das coifas dos exaustores
e limpeza do forno
5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE
Oficiais de Cozinha.
 Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na
cozinha (descascando e picando verduras e legumes).
 Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeições
 Uitlização de fritadeiras, fornos, panelas e fogões no
preparo das refeições.
 Limpeza dos equipamentos e instalações do setor.
 Limpeza das coifas exaustoras após o término do
trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabão,
detergente e desengordurante
Vide PCMSO
Restaurante Central. Oficial de Cozinha
Restaurante Setorial. Oficial de Cozinha
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para o agente biológico.
8

ÁREA/ SETOR:
Cozinha/Cocção
FASE:
Reconhecimento
18 (Dezoito)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
exaustores.
auxiliando no preparo das refeições.
Físico Calor
Fogão, forno, fritadeira,
grelha e caldeira .
preparando refeições próximo as fontes
geradoras citadas.
desinfetante e
desengordurante
para limpeza das coifas dos exaustores
e limpeza do forno
5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE
Oficiais de serviços.
 Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na
cozinha (descascando e picando verduras e legumes).
 Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeições
 Uitlização de fritadeiras, fornos, panelas e fogões no
preparo das refeições.
 Limpeza dos equipamentos e instalações do setor.
 Limpeza das coifas exaustoras após o término do
trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabão,
detergente, desinfetante e desengordurante
Vide PCMSO
Restaurante Central. Oficial de Serviço.
Restaurante Setorial. Oficial de Serviço.
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para o agente biológico.
9

ÁREA/ SETOR:
Restaurante / Geral
FASE:
Reconhecimento
38 (Trinta e oito)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
Pratos, bandejas, garfos,
facas, colheres, máquinas de
lavar louças
Trabalho na área de devolução do
restaurante recebendo pratos e
talheres utilizados pelos clientes após
a refeição.
Físico Umidade Contato com jato d`água Limpeza das áreas internas do
restaurante utilizando jato d`água.
Físico Frio Câmara Frigorífica Retirar e/ou armazenar alimentos da
câmara frigorífica.
Químico Produto Químico Sabão, detergente e
desengordurante.
para limpeza do piso, bancadas,
mesas, talheres e pratos.
5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS A SAÚDE
Oficiais de Serviços
 Responsável pela limpeza e higienização da área do
restaurante;
 Servir lanches e pequenas refeições;
 Organizar o salão para o almoço e jantar;
 Receber a devolução de bandejas com pratos e
talheres e utilizar a máquina de lavar para higienizá-
los;
 Preparar suco;
 Organizar o estoque;
 Acondicionar mercadorias na câmara frigorífica.
Vide PCMSO
São distribuídos EPIs adequados aos cargos: Avental de PVC forrado, Bota de PVC, luva de látex natural, casaco térmico e luvas de pvc.
O Casaco Térmico deve ser utilizado obrigatoriamente por todos os colaboradores que adentram na câmara frigorífica .
O Protetor Auricular é obrigatório para todos os colaboradores que trabalham no setor de devolução de bandejas.
Área de devolução Oficial de Serviço RUÍDO = 81 a 84 dB (A)
Área de prep. de saladas. Oficial de Serviço RUÍDO = 77 a 88 dB (A)
Área de prep. de carnes. Oficial de Serviço RUÍDO = 64 a 65 dB (A)
Área de higienização de panelas. Oficial de Serviço RUÍDO = 66 a 71 dB (A)
Área de prep. de lanches. Oficial de Serviço RUÍDO = 60 a 66 dB (A)
Área de prep. de sobremesas. Oficial de Serviço RUÍDO = 71 a 77 dB (A)
Área de estoque. Auxiliar Administrativo RUÍDO = 56 a 58 dB (A)
Com relação à área de preparação de saladas obtivemos nível de ruído atingindo 88 dB(A) com o uso do
equipamento “descascador de legumes” por um período de no máximo 03 horas de atividade, então estamos
adotando o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local.
E com relação à área de devolução, devido ao funcionamento da máquina de lavar o nível de ruído alcançado
foi de 84 dB(A, neste caso também adotamos o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o
desenvolvimento das atividades neste local.
10

ÁREA/ SETOR:
Cozinha / Cocção
FASE:
Reconhecimento
01 (Hum)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
exaustores.
coordenando o preparo das
refeições.
Chefe de Cozinha
 Coordenação e organização no pré-preparo e preparo de
todo o cardápio;
 Inspecionar a higienização realizada pelos oficiais de
cozinha e oficiais de serviço na limpeza do setor.
Vide PCMSO
Restaurante Central Chefe de Cozinha RUÍDO 74 a 80 dB (A)
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químicos e biológicos.
11

ÁREA/ SETOR:
Cozinha / Estoque
FASE:
Reconhecimento
01 (Hum)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
Físico Frio Câmara Frigorífica Retirar e/ou armazenar alimentos da
câmara frigorífica.
Ruído de fundo gerado
próximo ao estoque
Transitar na área da cozinha para
levar alimentos para serem
preparados.
Auxiliar Administrativo
 Organização e controle do estoque;
 Recebimento e conferência de mercadorias;
 Controle de custos e consumo;
 Separação e entrega de alimentos na cozinha;
 Executar serviços de digitação das planilhas de
controle de estoque;
 Acondicionar mercadorias na câmara frigorífica.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança (Sapatos e Botas de PVC), Casaco Térmico, Luvas de PVC ou Luvas de
látex natural.
O capote térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar a câmara frigorífica
Restaurante Central Encarregado Administrativo RUÍDO Leq = 76,4 dB (A)
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químico e biológico.
12

PPRA – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais
ÁREA/ SETOR:
Escritório/ Atencimento
FASE:
Reconhecimento
05(Cinco)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
exaustores.
Acompanhamento das atividades
próximo a fogões e fornos
coordenando o preparo das
refeições.
Gerente de unidade, gerente
trainee e gerentes de
atendimento.
 Coordenação e organização no pré-preparo e preparo de
todo o cardápio.
 Inspecionar a higienização realizada pelos oficiais de
cozinha e oficiais de serviço, cozinheiros e chefe de
cozinha quanto à preparação da refeição descrita no
cardápio.
 Organizar pedidos de compra de gêneros.
 Atendimento aos colaboradores da equipe.
 Atendimento a gerência regional da Gran Sapore.
 Atendimento a contato do cliente.
 Responsabiliza-se por toda a organização da unidade
perante o cliente e a Gran Sapore.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes Epi’s aos colaboradores: sapato de segurança.
Restaurante Central
Restaurante Setorial
Gerente de unidade, gerente trainee e
gerentes de atendimento.
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químicos e biológicos.
13

ÁREA/ SETOR:
Escritório
FASE:
Reconhecimento
01 (Hum)
DATA
10-07-2004
1– FUNÇÃO/ CARGO: 2 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 3 – POSSÍVEIS DANOS A SAÚDE
Encarregado Administrativo
 Realizar o Pagamento e Cobrança de notas fiscais,
Compras de mercadorias, Faturamento dos serviços
executados pela contratada, Pesquisa de mercado
sobre produtos alimentícios.
 Responsabilizar pelo setor de recursos humanos
da unidade envolvendo: admissão e demissão de
funcionários, férias, situações relacionadas a
causas trabalhistas da empresa.
 Realizar serviços de digitação de planilhas
relacionadas a faturamento e suprimentos.
 Controlar planilha de custos diários do cardápio.
 Fazer contato com o escritório regional para
resolver problemas administrativos.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança.
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes físico, químico e biológico.

14
ÁREA/ SETOR:
Administrativo/Restaurantes
FASE:
Reconhecimento
01 (Um)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
Ruído de fundo gerado pela
operacionalização do
restaurante.
Transitar na área da cozinha e
demais setores do restaurante para
supervisionar a produção.
Gerente Regional
(Visitas esporádicas para a
Unidade)
 Supervisiona e Coordena todas as atividades
executadas na empresa . Dando suporte aos
gerentes na administração dos restaurantes.
 Visitas para a contato do cliente.
 Discussão sobre os possíveis problemas da
unidade, procurando resolve-los com a máxima
urgência e eficiência.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança.
Área Interna dos Restaurantes Gerente Regional RUÍDO 74 a 80 dB (A)
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químico e biológico.

15
ÁREA/ SETOR:
Cozinha / Açougue
FASE:
Reconhecimento
01 (Hum)
DATA
10-07-2004
EXPOSIÇÃO:
Máquina de moer carne e
ruído gerado no posto de
trabalho
Utilizar máquina de moer carne no
açougue. Utilização de facas e
machados para cortar a carne.
Físico Frio Câmara Frigorífica
O funcionário adentra as câmaras
frigoríficas para retirar carnes e fatiá-
las para as refeições.
Biológico Vírus, bactérias, protozoários. Vírus, bactérias, protozoários. Manipulação de carnes na
preparação das refeições.
Açougueiro
 Realiza o corte, manuseio e o fatiamento de carnes
de bovinos, suínos e carne de frango.
 O colaborador adentra as câmaras frigoríficas para
armazenar e retirar as carnes.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco térmico e luvas de malha de aço, látex natural, descartáveis
e PVC.
O casaco térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as câmaras frigoríficas .
Restaurante Central Açougueiro RUÍDO = 64 a 65 dB (A).
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para o agente químico .

16
ÁREA/ SETOR:
Cozinha / Açougue
FASE:
Reconhecimento
01 (Um)
DATA
11-02-2004
EXPOSIÇÃO:
Máquina de moer carne e
ruído gerado no posto de
trabalho
Utilizar máquina de moer carne no
açougue. Utilização de facas e
machados para cortar a carne.
Físico Frio Câmara Frigorífica
O funcionário adentra as câmaras
frigoríficas para retirar carnes e fatiá-
las para as refeições.
Biológico Vírus, bactérias, protozoários. Vírus, bactérias, protozoários. Manipulação de carnes na
preparação das refeições.
Oficial de serviços.
 Auxilia no corte, manuseio e o fatiamento de carnes
de bovinos, suínos e carne de frango.
 O colaborador adentra as câmaras frigoríficas para
armazenar as carnes.
Vide PCMSO
São fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco térmico e luvas de malha de aço, látex natural, descartáveis
e PVC.
O casaco térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as câmaras frigoríficas .
Restaurante Coqueria Oficial de Açougue RUÍDO = 64 a 65 dB (A)
Observações:
Não foram identificados riscos ambientais para o agente químico .

GRUPO 1:
VERDE
GRUPO 2:
VERMELHO
GRUPO 3:
MARROM
GRUPO 4:
AMARELO
GRUPO 5:
AZUL
Riscos Físicos Riscos Químicos Riscos Biológicos Riscos Ergonômicos Riscos de Acidentes
Ruídos
Vibrações
Radiações ionizantes
Radiações não ionizantes
Frio
Calor
Pressões anormais
Umidade
Poeiras
Fumos
Névoas
Neblinas
Gases
Vapores
Vírus
Bactérias
Protozoários
Fungos
Parasitas
Bacilos
Esforço Físico Intenso
Levantamento e transporte manual
de peso
Exigência de postura inadequada
Controle rígido de produtividade
Imposição de ritmos excessivos
Trabalho em turno e noturno
Jornada de trabalho prolongadas
Monotonia e repetitividade
Situações causadoras de
stress físico e/ou psíquico
Arranjo físico Inadequado
Máquinas e equipamentos sem proteção
Ferramentas inadequadas ou defeituosas
Iluminação inadequada
Eletricidade
Probabilidade de incêndio ou explosão
Armazenamento inadequado
Animais peçonhentos
Riscos que poderão contribuir para a
ocorrência de acidentes
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MAPA DE RISCOS

Tempo de Exposição para Ruídos
Contínuos ou Intermitentes
Nível de Ruído db ( Máxima Exposição Diária Permissível
85 08 horas
86 07 horas
87 06 horas
88 05 horas
89 04 horas e 30 minutos
90 04 horas
92 03 horas
95 02 horas
96 01 hora e 45 minutos
98 01 hora e 25 minutos
100 01 hora
102 45 minutos
104 35 minutos
105 30 minutos
106 25 minutos
108 20 minutos
110 15 minutos
112 10 minutos
114 08 minutos
115 07 minutos
A partir de 85,0 db(A), para exposição contínua de 08:00 horas por dia, o ruído se torna ainda mais
prejudicial. Nestas situações, é obrigatório o uso de equipamento de proteção auditiva, porém nas unidades
da Gran Sapore adotamos o limite máximo tolerável de 80 db(A), à partir deste nível de ruído são
distribuídos e anotados na ficha de entrega de EPI’S de cada colaborador os protetores auriculares (Conha
ou Plug) dependendo da intensidade do ruído ou sensibilidade de cada colaborador exposto.
19

Ações do Programa
Riscos Ação
Mês Previsto Data
Conclusão Responsável Problemas Encontrados
Calor
Frio
Umidade
• Revezamento de
colaboradores a cada jornada
de trabalho evitando excesso
de calor e diversificar as
atividades para que os
colaboradores não
permaneçam expostos por
períodos prolongados as
fontes de calor.
• Utilizar o casado térmico para
adentrar nas câmaras
frigoríficas.
• Utilizar bota de pvc, luvas de
pvc e avental impermeável no
uso de água para limpeza dos
restaurantes.
Todos os meses
diariamente
31 / 10 / 2004 Gerentes e Chefe de cozinha
Funcionários expostos à sobrecarga térmica devido a frituras e
preparo de refeições no forno e fogão.
Exposição ao frio por parte de funcionários que retiram
alimentos congelados na câmara frigorífica.
Exposição à umidade devido à limpeza e higienização das
partes internas do restaurante.
Exposição a produtos
químicos
(Desengordurante).
• Reposição de máscara contra
vapores gerado pelo
desengordurante , aventais,
botas e luvas de PVC e óculos
de proteção.
• Treinamento dos
colaboradores e tornar o uso
obrigatório.
Mensalmente ____/____/____
Auditoria de Seg. do
Trabalho
Gerentes no
acompanhamento diário.
Durante a limpeza dos exaustores dos fogões com produto
químico há volatilização do mesmo que pode ser prejudicial a
saúde.
Usar máscaras de proteção contra produtos químicos, aventais,
luvas e botas de PVC e óculos de proteção..
Riscos de acidente Realização de reuniões das
gerentes e administração interna da
unidade.
Semanalmente.
____/____/____ Gerentes
E importante a realização de reuniões diárias com os
colaboradores abordando assuntos relacionados a segurança.
Essas reuniões os deixam sempre vigilantes com a sua
segurança.
Observações
As ações estão colocadas em ordem de prioridade, podendo ser antecipadas, e se prorrogadas, deverá constar em documentos de justificativas.
20

Monitoramento dos Riscos
Proteções Individuais
e) Orientação Geral:
Todo EPI ao ser adquirido deverá apresentar, em caracteres indeléveis bem visíveis, o nome comercial da
Empresa, Fabricante ou Importador, e o número do Certificado – CA, expedido pelo Ministério do Trabalho.
Deverá ser feito teste de resistência por amostragem, nos EPI`s adquiridos, devendo este procedimento ser
executado a cargo dos responsáveis em segurança do trabalho e principalmente pela Gerente de cada unidade.
b) Específico:
EPI Características Gerais Atividades
Proteção para a Cabeça:
capacete de segurança. Casco: para absorver impactos.
Suspensão: para absorver e distribuir
adequadamente a força de impacto.
Todos os colaboradores que
eventualmente possam transitar pelas
áreas internas das fábricas clientes da
Gran Sapore.
Óculos de segurança lente incolor contra
impacto de partículas.
Armação de acetato de celulose, lentes
de resina ou vidro de cristal ótico
endurecido, com proteção lateral.
Ao fritar, grelhar ou utilizar algum produto
químico que possa respingar nos olhos.
Proteção para os Membros Superiores:
Luvas de borracha Com resistência para produto químico Limpeza em geral
Luvas em PVC Com resistência para produto químico Limpeza em geral
Proteção para os Membros Inferiores:
Calçado de proteção contra riscos
de origem mecânica e elétrica.
Sapatos de couro, com solado resistente (PU), sem
biqueira.
Trabalho de operacionalização dentro dos
restaurantes.
Calçado impermeável Botas de borracha ou PVC , com cano médio, cor
branca.
Trabalhos realizados em lugares úmidos
ou tarefas em locais encharcados.
Proteção Auditiva:
Protetor auricular tipo plug ou
concha.
Dois plugs unidos por cordão de silicone.
Duas conchas unidadas por suporte de pvc flexível.
Deve ser utilizado na área de devolução
de bandejas.
Proteção Respiratória:
Respiradores contra produtos
químicos
Máscara semifacial para produtos químicos Trabalho de limpeza dos exaustores,
fogões, fornos e grelhas utilizando produto
químico.
Proteção contra Intempéries:
Capa de chuva
Material impermeável, tecido emborrachado,
plastificado, etc.
Entregar lanches nas áreas internas da
contratante em dias de chuva.
21

Atribuições e Responsabilidades
GERÊNCIA
O QUE QUANDO PORQUE COMO
Promover a divulgação do PPRA. Contínuo. Facilitar a implantação e
desenvolvimento do PPRA
 Ordens de serviço ou
APR’S (Análise
preliminar de riscos).
Promover e definir campanhas de
segurança.
Conforme cronograma/
programação.
Divulgar e gerar motivação
para a participação efetiva e
integração ao programa.
 Informes.
 Comunicação Interna.
SE
Manter sistema de gestão de
segurança e saúde Gran Sapore.
Contínuo. Sistematizar as ações de
saúde e segurança,
apresentando informações
técnicas.
Em reunião com grupo
técnico, analisando as
anomalias detectadas,
criando sistemas.
Assessorar nas implantações de
novos projetos e instalações.
Solicitadas nas elaborações do
escopo do PPRA.
Verificar possíveis Riscos de
acidente e adequação a
legislação prevencionista,
mantendo trabalhadores
seguros.
Através de estudos técnicos,
elaborando e aplicando
treinamentos.
CIPA
Conhecer e participar do PPRA. Continuamente. Para divulgação e
conscientização.
Analisando os relatórios com
o SESMT.
Promover em conjunto com a
Seg. do trabalho a divulgação do
PPRA.
Durante o mandato/ CIPA. Para um amplo conhecimento
e de forma mais rápida
Em reuniões nos postos de
trabalho.
EMPREGADOS
Conhecer o PPRA e seus
programas.
Na implantação e
implementação.
Contribuir para alcançar as
metas.
Recebendo informações do
Gerente e informes no
quadro de avisos.
Registrar os incidentes e quase
acidentes.
Ocorrer fato que quase gerou
acidente.
Possibilitar ação preventiva
para não ocorrer acidente
futuro.
Sempre relatar o ocorrido.
22

PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS
Instrumentos Utilizados nas Avaliações Quantitativas
Medidor de Níveis de Pressão Sonora Decibelimetro.
Especificação:
Marca Radio Shack.
Finalidade:
Avaliar os níveis instantâneos de ruído intermitente, contínuo e de impacto.
Medidor de Níveis de Exposição ao Calor.
Especificação:
Marca Instruterm Instrumentos de Medição Ltda.
Modelo Termômetro de Globo TGD 200
Finalidade:
Avaliar os níveis de calor a que estão expostos os colaboradores da área de cocção.
Os equipamentos detalhados acima são calibrados periodicamente segundo as normas do laboratório de
calibração na empresa Instruterm Instrumentos de Medição Ltda as quais são rastreáveis pelas Normas
Nacionais apropriadas.
23

PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS
Instalações e Características Físicas
- Instalações
Os restaurantes são construídos em alvenaria e/ou concreto e se dividem nos seguintes
setores:
- Salões de restaurantes: possui mesas, cadeiras e ventiladores, consta também de
balcão de pista quente e fria onde são servidas as refeições, máquina de suco, pratos
quentes e frios;
- Setor de recebimento e higienização de bandejas: local onde são entregue as bandejas
e os pratos ao final das refeições. Estes setores contêm mesa e pia inox, exaustor,
máquina elétrica de lavagem dos utensílios de cozinha e prateleiras;
- Escritório: Local onde é feito o planejamento da alimentação pelas gerentes e consta de
mesa, cadeira, computador, armário e arquivo;
- Cozinha: local onde são preparadas as refeições, contendo pias e bancadas em aço inox,
panelões com sistema para cozimento a vapor e GLP, exaustor, forno elétrico,
liqüidificador industrial, cafeteira, processador elétrico para legumes, freezers, batedeira,
fatiador. Piso com sistema de drenagem de líquidos. Canalização de vapor;
- Estoque: local onde é elaborado o controle de estoque do restaurante, contendo poucas
prateleiras em estrutura metálica para armazenamento de mercadorias e utensílios de
cozinha e um microcomputador.
- Área do fogão: possui panelões com capacidade de 500 litros cada, mantidos por
tubulação a gás GLP destinados ao preparo do Arroz, feijão, molhos, pratos quentes em
grande quantidade, possui fritadeira elétrica destinada ao preparo de frituras em geral. O
local possui sistema de ventilação exaustora através de coifas instaladas sobre os fogões.
- Área de carnes: Local onde são preparadas as carnes, aonde as mesmas são fatiadas,
porcionadas e moídas sendo somente necessário pica-las ou separa-las, conforme o prato
a ser preparado. O local possui piso e paredes laváveis, bancadas e prateleiras em inox,
ar condicionado e ventilação artificial.
- Área de sobremesas: São preparados frutas, doces, gelatina e sorvetes. O local possui
balcão em inox com torneiras em duas cubas de apoio e geladeira para conservação das
sobremesas elaboradas.
- Área de saladas: local onde são preparadas verduras picadas e descascadas e
acondicionadas nas cubas. Possui balcão em inox com torneiras em duas cubas de apoio.
- Área de higienização de panelas: local com piso e paredes revestidos em material
lavável onde são lavados as panelas e utensílios utilizados pela área de cocção. Após a
limpeza, as bandejas são armazenadas em prateleiras em material metálico 2,00 metros
de altura.
- Área de Refrigeração: local com piso e paredes revestidos em material lavável com
câmaras refrigeradoras destinadas ao armazenamento de carnes e verduras.
- Energia elétrica
O fornecimento de energia elétrica é proporcionado pela substação elétrica da
PIRELLI. A tensão utilizada pela SAPORE é 110 e 220 volts. Os circuitos são independentes
para alimentação de cada máquina ou equipamento.
- Efluentes
- Sólidos: o lixo proveniente de materiais descartáveis e sobra de alimentos é acondicionado
em sacos de plástico e depositados em caçambas segundo metodologia de coleta seletiva
adotada pela PIRELLI.
- Os demais lixos são devidamente separados e encaminhados para reciclagem.
- Líquidos: os líquidos captados pelo sistema de drenagem vão diretamente para rede de
recebimento da PIRELLI.
24

Conclusão
Este relatório constituiu a elaboração do PPRA exigido pela Portaria 3.214/78 NR-09 do Ministério do
Trabalho e Emprego.
O relatório incluiu a caracterização geral do processo, ambiente de trabalho e das diversas funções e
atividades dos colaboradores da empresa Gran Sapore na área interna da PIRELLI – SANTO ANDRÉ,
com a identificação dos agentes e fatores de risco, seguida de uma avaliação qualitativa dos riscos
identificados, e indicação das prioridades de ação, avaliação quantitativa das exposições e implantação
ou manutenção de medidas de controle.
Para poder estabelecer prioridades coerentes dentro de um conjunto mais amplo das iniciativas da
empresa no campo da preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, este relatório não se
limitou aos dispositivos da NR-09, mas também inclui outros aspectos relativos à Segurança e Saúde no
Trabalho previstos nas demais NRs e se algumas das demais NR’s não foram citadas é porque não se
aplicam no ambiente de trabalho das unidades.
Portanto, a abrangência do PPRA, deverá adequar-se as atividades onde foram levantados agentes
potencialmente agressivos no ambiente de trabalho, levando em conta as características básicas de cada
área, processo e atividade.
A metodologia usada para cada levantamento, antecipação e reconhecimento dos riscos ambientais, foi
a mesma diferindo os procedimentos e atribuições dos colaboradores.
Este relatório é o início de um trabalho que a empresa deverá colocar em prática com o objetivo de
cumprir as exigências das normas de Segurança, Medicina, Higiene do Trabalho e Meio Ambiente.
Finalmente alertamos sobre a importância da divulgação do PPRA aos colaboradores da empresa para
que o seu principal objetivo seja alcançado, “A Preservação da Saúde e Integridade Física”.
__________________________________
GRAN SAPORE BR BRASIL S.A .
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