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Bioquímica dos
Alimentos
Prof. Jaeffson Vieira
Comparação entre o Ser vivo e o
Automóvel
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
Autótrofos: Seres Vivos capazes de produzem seu
alimento através da Luz solar, da água e do Gás Carbônico
e convertê-la em Energia Química, Liberando Oxigênio
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6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6O2
Heterótrofos: Seres vivos incapazes de produzir seu próprio
alimento e obter a energia necessária para suas reações
orgânicas alimentando-se dos nutrientes produzidos pelos
organismos autótrofos e o O2 da atmosfera.
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Podemos classificar os alimentos em:
Carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas e
possuem função primordial a produção de energia celular e
a estruturação do organismo.
Água, Sais Minerais e vitaminas, que não possuem uma
função energética direta, são alimentos indispensáveis para
o ser humano (Reguladores);
Fibras vegetais, que não possuem digestão intestinal não
sendo absorvidas, são indispensáveis na alimentação por
manter a forma do bolo fecal, facilitando a absorção dos
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
a) Energéticos: fornecem substratos para a manutenção da
temperatura corpórea, liberando energia térmica
necessária para as reações bioquímicas. São os
carboidratos, lipídios e proteínas.
b) Plásticos ou estruturais: atuam no crescimento,
desenvolvimento e reparação de tecidos lesados,
mantendo a forma ou protegendo o corpo. Proteínas, lipídios
e carboidratos. Estão presentes na membrana celular e região intersticial.
c) Reguladores
A água, os sais minerais e as vitaminas não são exclusivos
de organismos vivos, mais possuem funções estruturais
importantíssimas.
NECESSIDADE DE ALIMENTOS
A ingestão dos nutrientes deve ser feita de forma
balanceada de modo a permitir a absorção sem carências
(desnutrição) ou excessos (obesidade).
Obesidade, doença dos maus hábitos alimentares. Excesso
de lipídios e carboidratos leva aumento massa corpórea.
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  • 2. Comparação entre o Ser vivo e o Automóvel
  • 3. BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Autótrofos: Seres Vivos capazes de produzem seu alimento através da Luz solar, da água e do Gás Carbônico e convertê-la em Energia Química, Liberando Oxigênio para a atmosfera. 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6O2 Heterótrofos: Seres vivos incapazes de produzir seu próprio alimento e obter a energia necessária para suas reações orgânicas alimentando-se dos nutrientes produzidos pelos organismos autótrofos e o O2 da atmosfera.
  • 5. Podemos classificar os alimentos em: Carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas e possuem função primordial a produção de energia celular e a estruturação do organismo. Água, Sais Minerais e vitaminas, que não possuem uma função energética direta, são alimentos indispensáveis para o ser humano (Reguladores); Fibras vegetais, que não possuem digestão intestinal não sendo absorvidas, são indispensáveis na alimentação por manter a forma do bolo fecal, facilitando a absorção dos demais alimentos.
  • 7. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS a) Energéticos: fornecem substratos para a manutenção da temperatura corpórea, liberando energia térmica necessária para as reações bioquímicas. São os carboidratos, lipídios e proteínas. b) Plásticos ou estruturais: atuam no crescimento, desenvolvimento e reparação de tecidos lesados, mantendo a forma ou protegendo o corpo. Proteínas, lipídios e carboidratos. Estão presentes na membrana celular e região intersticial. c) Reguladores A água, os sais minerais e as vitaminas não são exclusivos de organismos vivos, mais possuem funções estruturais importantíssimas.
  • 8. NECESSIDADE DE ALIMENTOS A ingestão dos nutrientes deve ser feita de forma balanceada de modo a permitir a absorção sem carências (desnutrição) ou excessos (obesidade). Obesidade, doença dos maus hábitos alimentares. Excesso de lipídios e carboidratos leva aumento massa corpórea.
  • 39. Por que o prato do brasileiro é basicamente Arroz, feijão e carne? Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina.

Notas do Editor

  1. gostaria