O documento apresenta uma introdução à nutrição, abordando a interação entre alimentos, nutrientes e saúde, além dos processos de digestão e metabolismo. Discute a classificação de nutrientes em macronutrientes e micronutrientes, suas funções e fontes alimentares, assim como aspectos da rotulagem nutricional. Além disso, detalha a importância de vitaminas e minerais para o funcionamento do organismo e as consequências da sua deficiência.

1. INTRODUÇÃO BÁSICA À NUTRIÇÃO
MESTRANDAANA PRISCILA LIMA
Universidade de Brasília/Faculdade de Ceilândia
Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologias em Saúde

2.  É uma ciência que estuda as relações entre os alimentos e nutrientes ingeridos, sua
ação-interação e equilíbrio relacionado à saúde e doença;
 Digestão: É o processo que se dá do início da ingestão dos alimentos até o momento
em que o organismo utiliza seus componentes para a manutenção ou recuperação da
saúde;
 Excreção Compreende a eliminação de partes componentes de alimentos não
utilizados.
Conceitos:

3. Conceitos...
 METABOLISMO: é o conjunto de reações químicas que ocorrem nem um organismo
vivo, com fins de promover a satisfação de necessidades estruturais e energéticas.
 ALIMENTO é qualquer substância que o corpo é capaz de ingerir e assimilar,
corroborando para manter o organismo vivo e em crescimento.
 DIETA* é definido como alimentos que usualmente se come e bebe.
 NUTRIENTES são componentes que estão presentes nos alimentos, indispensáveis
para o bom funcionamento do organismo

4. Nutrição
Deficiência; Excesso:

5. Nutrição...
Ciência relativamente jovem;
Primeiros estudos entre 1800-1900;
Nutrição em destaque;

6. Divisão de nutrientes:
 MACRONUTRIENTES
 MICRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS E
LIPÍDEOS
VITAMINAS E MINERAIS;

7. Carboidratos:
 São compostos que vem de açúcar simples ou múltiplos;
 Fonte de energia;
 Poupador de Proteína;
 Regulador intestinal;

8. Carboidratos...
 Simples: São unidades isoladas de açúcar, unidade básica de uma molécula,
formando glicose, frutose e galactose, chamadas de monossacarídeos;
 Complexos: Formam cadeias longas de muitas unidades com monossacarídeos,
formando o Amido, Glicogênio e as fibras, chamadas de Polissacarídeo;
 Fontes principais em alimentos vegetais.

9. Classificação:
 Monossacarídeo: Contém uma unidade de açúcar;
 Dissacarídeo: Pares de açúcares simples que são ligados.
Ex.: (Galactose + Glicose = Lactose);
 Polissacarídeos: Compostos por cadeias longas de unidade de glicose;
 Conversão no momento de absorção*;

10. Fibras:
 Solúveis
Estruturas solúveis que dissolvem em água com características gelatinosas e com
importante função de aumento do bolo fecal. (Ex.: Fabricação de geleia com a
pectina das frutas);
 Insolúveis
Estruturas fibrosas que não interage com água e se mantém intacta no trato
gastrointestinal. (Ex.: Feijão e sementes);

11. Proteínas
 Formados por aminoácidos que se ligam e
formam a proteína;
 Nitrogênio é o seu diferencial;
 Ligações peptídicas;

12. Proteínas...
 Responsável pela síntese, reparo tecidual, desenvolvimento e sustentação;
 Funções de enzima e hormônios;
 Facilita reações químicas;
 Regula processos corporais de hormônios peptídicos;
 Sistema imunológico;

13. Aminoácidos
ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAIS
ARGININA ALANINA
HISTIDINA ASPARAGINA
ISOLEUCINA ASPARTATO
LEUCINA CISTEÍNA
LISINA GLUTAMATO
METIOINA GLUTAMINA
FENILALANINA GLICINA
TREONINA PROLINA
TRITOFANO SERINA
VALINA TIROSINA

14. Peptídeos
 Dipeptídeo: Fragmentos de proteína, formado por 2 aminoácidos;
 Tripeptídeo: Fragmentos de proteína, formados por 3 aminoácidos;
 Oligopeptídeo: Fragmentos de proteína, formados por 4 a 10 aminoácidos;
 Polipeptídeos: Fragmentos de proteína com muitos (mais de 10 aminoácidos ligados
entre si).

15. Sintetização da proteína

16. Lipídeos
 Família de compostos solúveis em solventes orgânicos, mas não em água ;
 Triglicerídeos (óleos e gorduras), fosfolipídios e esteróis;
 Gordura: sólidas a temperaturas ambientes (25 degree);
 Óleos: líquidos em temperaturas ambientes (25 degree).

17. Lipídeos – funções
 Estoque de energia;
 Componente estrutural;
 Regulador de hormônio;
 Sinalizador de saciedade;

18. Ácido graxos

19. Lipídeos
 Ômega 3:
Papel protetor vascular e melhora perfil lipídico LDL e HDL;
 Ômega 6:
Presentes em óleos vegetais e em grandes quantidades, causa hipercolesterolemia.
 Gorduras trans.:
Presente em alimentos ultra processados e não recomendado à saúde.
Obs.: a Legislação Brasileira permite que alimentos “isentos” contenham 0.5g.

20. Micronutrientes
 Vitaminas e minerais:
Compostos orgânicos vitais em pequenas quantidades ao organismo;
Nutrientes não calóricos;
 Provitaminas:
Compostos que serão convertidos em determinadas vitaminas;
Precursor;

21. Micronutrientes – Vitaminas
 Vitaminas lipossolúveis:
Vitamina A, E, D e K;
Armazenadas no tecido adiposo;
Tóxica em altas dosagens.

22. Micronutrientes – Vitaminas
 Vitamina A:
Retinol, retinaldeído, ácido retinóico
(forma ativa);
Precursor: betacaroteno (pigmento
alaranjado);
Armazenamento no fígado;
Fontes;

23. Micronutrientes - Vitaminas
 Funções:
 Participa do processo da
visão;
 Defesa imunológica;
 Revestimento pele e osso;
 Desenvolvimento celular;
 Deficiência e toxicidade:
 Cegueira;
 Perda capilar;
 Corte menstrual/Má
formação do feto;
 Óbito;

24. Micronutrientes – Vitaminas
 Vitamina D:
Calciferol/colecalciferol;
Sintetizado com a exposição ao sol;
Condição hepática e renal;
Saúde óssea.

25. Micronutrientes - Vitaminas
 Deficiência e toxicidade:
 Raquitismo;
 Osteomalácia/Osteoporose;
 Perda capilar;
 Perda de apetite;
 Náuseas e vômitos;
 Depressão fisiológica;
 Calcificação dos tecidos moles;

26. Micronutrientes - Vitaminas
 Vitamina E:
Tocoferol (Forma ativa);
Antioxidante lipossolúveis;
Proteção de leucócitos;
 Deficiência:
 Estresse oxidativo;
 Anemia em bebês.

27. Micronutrientes –Vitaminas
 Vitamina K:
Menaquinona/Menadionas;
Diretamente ligada no processo de
coagulação;
Cicatrização;
Sintetizada na microbiota intestinal;

28. Micronutrientes –Vitaminas
 Deficiência e toxicidade:
 Diminuição nos níveis de
protombina;
 Defeitos na coagulação;
 Icterícia;
 Danos cerebrais;
 Óbito;

29. Micronutrientes – Minerais
 Ocorrem naturalmente;
 Substâncias inorgânicas;
 Elementos químicos;
 Coenzimas (equilíbrio ácido
básico/reações químicas);
 Representam de 4 a 5% de todo peso
corporal;
 50% em cálcio;
 25% em fósforo;

30. MINERAIS
ELEMENTOS ULTRA-TRAÇO
MICROMINERAIS
MACROMINERAIS
Cálcio, fósforo, magnésio,
sódio, potássio, cloro e
enxofre;
Ferro, zinco, iodo, selênio,
manganês, flúor,
molibdênio, cobre, cromo,
cobalto e boro;
Arsênico, alumínio,
estanho, níquel, vanádio e
silício;
(>100mg/dia)
(<15mg/dia)
(mcgs/dia)
• Maior parte dos minerais
estão presentes nos ossos e
dentes;
• O restante está nos tecidos e
sangue.

31. Cálcio
 99% armazenado na estrutura óssea;
 Reservatório para o sistema;
 Pico de massa óssea (30 anos);
 Principais fontes (laticínios e alguns
vegetais);
Funções:
Transmissão de impulso nervoso,
contração muscular (esqueléticos e
cardíacos), regulação da pressão
sanguínea;

32. Fósforo
 85% encontrado junto com o cálcio (cristais dos ossos dos dentes);
 Equilíbrio de ácido básico;
 Tampão crítico de sangue;
 Faz parte do DNA e RNA;
 Contribui para a nossa energia (ATP);
 Presente em quase todos os alimentos;

33. Magnésio
 Está presente 30g em nosso organismo (60 kg);
 Mais da metade se encontra nos ossos e também tecidos moles;
 Auxilia em mais de trezentas enzimas (coenzimas);
 Fonte: alimentos poucos processados;
 Ajuda no metabolismo do cálcio, potássio e vitamina D;

34. Ferro
 Presente na hemoglobina e mioglobina
 Transporte de O2;
 Ferro Heme – mais biodisponível em produtos de origem animal;
 Ferro não heme – produtos de origem vegetal;
 Fontes: carnes vermelhas, folhas verdes escuras, legumes, feijão, etc.
 Causa de pouco ferro: anemia;

35. Rotulagem nutricional
 09 de outubro , vigência da nova rotulagem
nutricional;
 Obrigatoriedade desde 2001;
 Rotulagem frontal x Compras conscientes;
 Compras conscientes;

36. Rotulagem nutricional
 09/10/2023 – Alimentos em geral;
 09/10/2024 – Alimentos fabricados por agricultor familiar/rural;
 09/10/2025 – Bebidas não alcoólicas e embalagens retornáveis;
 Informação por 100g/ml;