O documento fornece informações sobre três espécies de cogumelos comestíveis cultivados no Brasil: Champignon de Paris, Shiitake e Shimeji. Detalha suas características, formas de consumo, valor nutricional e recomendações para armazenamento e preparo.
A tecnologia no ambiente educacional tem contribuído de forma significativa no processo de formação de professores e alunos.
Em síntese esse conjunto de ferramentas (computadores, softwares, bibliotecas digitais, cursos via web etc.), têm oferecido uma nova visão, mais contemporânea da Educação.
Novos conceitos, tais como REA, OpenCourseWare, MOOCS, OA, Programação Lógica, Blogsfera etc., tem fornecidos fontes ilimitadas para a descoberta de novas fronteiras do conhecimento [...].
SEMINÁRIO SOBRE A PATOLOGIA "CIRROSE HEPÁTICA" ABORDANDO CONCEITO, CAUSA, EPIDEMIOLOGIA, QUADRO CLINICO, DIAGNOSTICO, TRATAMENTO E ASSISTÊNCIA DE ENFERMAGEM AO PACIENTE PORTADOR DE CIRROSE!
Produção industrial de alimentos e seus impactosJuliana Nólibos
Powerpoint desenvolvido a partir da minha pesquisa preliminar sobre Produção Industrial de Alimentos e seus Impactos na Saúde Humana, Animal e Ambiental. Foi apresentado em uma palestra na Universidade Luterana do Brasil (ULBRA) em dezembro de 2011.
Aula do módulo de História da Medicina e da Bioética - Departamento de Medicina Interna - Centro de Ciências Médicas - UFPB, Campus I, João Pessoa, Paraíba, Brasil
A tecnologia no ambiente educacional tem contribuído de forma significativa no processo de formação de professores e alunos.
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Produção industrial de alimentos e seus impactosJuliana Nólibos
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OS KIT’S DE COGUMELOS DA SIRO SÃO UMA ÓTIMA SOLUÇÃO NATURAL, PARA QUEM NÃO PODE COLHER COGUMELOS DIRETAMENTE DA NATUREZA.
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ALIMENTOS ORGÂNICOS um guia para o consumidor conscienteDr. Benevenuto
SUMÁRIO
O QUE É UMA ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE?
O QUE É UM ALIMENTO ORGÂNICO?
O CRESCIMENTO DOS ORGÂNICOS
CONHEÇA AS DIFERENÇAS ENTRE FORMAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
RESPEITO À NATUREZA
ABORDAGEM DA PRODUÇÃO ORGÂNICA
POR QUE CONSUMIR ORGÂNICOS?
VERDADES E MITOS SOBRE AGRICULTURA ORGÂNICA
E SE NÃO FOR POSSÍVEL CONSUMIR ORGÂNICOS?
COMO ESCOLHER HORTALIÇAS E FRUTAS COM MENOS AGROTÓXICOS
A MELHOR ÉPOCA PARA CONSUMIR HORTALIÇAS E FRUTAS
VOCABULÁRIO DA SAÚDE ALIMENTAR
QUEM É O CONSUMIDOR ORGÂNICO?
SAÚDE: UM ESTADO DE EQUILÍBRIO
INTERNET ORGÂNICA
NOTAS E REFERÊNCIAS
AGRADECIMENTOS
GUIA DE CONSERVAÇÃO
DOS ALIMENTOS
"Este Guia é destinado à população em geral, com
o objectivo de dar a conhecer as boas práticas
na conservação dos alimentos, prevenindo a
contaminação e/ou degradação, de forma a garantir a
segurança alimentar, assim como, proporcionar uma
orientação no sentido de fazer escolhas alimentares
mais saudáveis"
Título Guia de Conservação dos Alimentos
Textos Dra. Paula Teixeira
Ilustrações Lígia Pires
Editor Lipor
Impressão e Acabamento Marsil, Artes Gráficas, Lda
Lipor, Universidade Católica e Escola Superior de Biotecnologia
Matérias sobre a produção de alimentos orgânicos e naturais foram publicadas no jornal Correio Popular, em 13 de agosto de 2017. O pesquisador da Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento (UPD) de São Roque da APTA, Sebastião Wilson Tivelli, concedeu as informações.
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Rural Pecuária
O diagnóstico precoce e direcionado pode eliminar e/ou minimizar os efeitos das doenças, reduzindo as taxas de descarte de animais, favorecendo a recuperação da condição de saúde e gerando decréscimo nas perdas econômicas. Por esse motivo, a identificação precoce e individualizada de animais doentes pelo uso de tecnologias de precisão está se tornando uma realidade cada vez mais frequente no campo. O objetivo dessa série Documentos da Embrapa é descrever as possibilidades de utilização de sensores para o diagnóstico precoce de problemas de saúde em bovinos leiteiros.
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).Rural Pecuária
Este documento técnico busca trazer, de forma didática, respostas simples e em linguagem acessível às principais questões levantadas por produtores, técnicos, pesquisadores e público em geral, em relação à marca-conceito CCN. Foi elaborado por especialistas em sistemas de produção integrados e de produção de bovinos, entre eles os criadores da marca-conceito CCN. Desta forma, apresentamos o que há de mais qualificado e preciso em informações técnicas sobre o CCN. A forma escolhida, 50 perguntas e 50 respostas, tem como intuito trazer objetividade e clareza ao assunto e contribuir para o entendimento e difusão das premissas, elementos e requisitos do processo CCN, do sistema de produção ao produto final.
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...Rural Pecuária
Com o objetivo de oferecer alternativa para suplementação volumosa, a Embrapa desenvolveu a cultivar de capim-elefante BRS Capiaçu, com elevado potencial de produção e bom valor nutritivo, visando à utilização na forma de silagem ou picado verde. A silagem da BRS Capiaçu constitui alternativa de fonte de suplementação volumosa barata e de boa qualidade para uso em sistemas de produção de leite e carne bovina e, também, para pequenos ruminantes.
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...Rural Pecuária
Os sistemas de produção de leite geram grande quantidade de água residuária nas diversas etapas do processo. O objetivo deste comunicado técnico é apresentar uma maneira eficaz para o produtor utilizar a água residuária em sistemas de produção de leite.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaRural Pecuária
E-BOOK. Este catálogo apresenta informações básicas sobre as forrageiras que fazem parte da Unidade Demonstrativa - Vitrine de Forrageiras Recomendadas pela Embrapa. A Vitrine reúne as principais forrageiras tropicais indicadas para produção de leite e carne, considerando adaptação ambiental e formas de utilização. O catálogo não pretende esgotar as informações sobre cada cultivar, mas apenas servir de guia para demonstração das forrageiras aos produtores e técnicos em visita à Vitrine de Forrageiras.
O milho é uma das culturas estratégicas na alimentação humana desde os primórdios da agricultura. Estima-se que a domesticação desta espécie tenha iniciado há mais de 10.000 anos. Desde sua domesticação até os dias de hoje, com as mais modernas técnicas de biotecnologia, esta gramínea é semeada em escala familiar ou comercial e cultivada em vários ambientes, desde altitudes acima de 3.800 metros até no nível do mar. Graças a esse potencial de adaptabilidade, ao longo dos anos, o milho tornou-se umas das espécies de maior importância mundial. No Brasil, a ampla adaptabilidade e a estabilidade das cultivares disponíveis para cultivo permitiram a plasticidade de cultivo em duas épocas. Graças ao avanço do plantio direto, o milho tornou-se cultura importante em sistemas de rotação com a soja, por exemplo. Em sistemas de integração com a atividade pecuária, a possibilidade de cultivo consorciado com espécies forrageiras tropicais permite o uso intensivo da área agrícola sem degradação do ambiente produtivo. Este documento tem por finalidade demonstrar algumas estratégias para incrementar a produtividade de milho. Embora de conhecimento já difundido há anos, hoje o milho é cultivado em diferentes regiões, com características ambientais bastante distintas. Como forma de elucidar possíveis dúvidas, os autores identificaram 10 importantes dicas para os produtores que desejarem incrementar suas produtividades.
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
Informações sobre cogumelos comestíveis
1. INFORMAÇÕES SOBRE COGUMELOS COMESTÍVEIS
Daniel Gomes
Eng. Agr., Dr., PqC do Polo Regional Leste Paulista/APTA
daniel.gomes@apta.sp.gov.br
Os cogumelos são utilizados como alimento há muitos séculos. São conhecidas cerca de
2.000 espécies comestíveis, mas apenas 25 delas são comercialmente cultivadas. No Brasil
vem se notando crescimento no consumo e, consequentemente, na produção e
comercialização de cogumelos, fato este que se deve à maior divulgação de seu valor
nutritivo e medicinal, bem como pelo preço ter se tornado um pouco mais acessível à
população. As principais espécies comestíveis cultivadas no Brasil são Champignon de
Paris (A. bisporus), o Shiitake (L. edodes) e o Shimeji (Pleurotus sp).
O cogumelo Champignon de Paris é sem dúvida o mais consumido e sua apresentação
mais comum é em conserva, em potes plásticos e ou em copos de vidro.
Figura 1. Cogumelos em conserva em potes plásticos e cogumelos frescos embalados em bandejas de depron
cobertas por filme plástico (Imagem arquivo pessoal Dr. Daniel Gomes).
Porém, o consumo in natura vem se expandindo muito uma vez que dessa forma são
mantidas as características originais de sabor e textura, alteradas no cogumelo em
conserva. Possui sabor amadeirado leve, e quando submetido à cocção, seu sabor se
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ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 10, n. 2, Jul-Dez 2013
pronuncia. Pode ser consumido de diversas maneiras, cru em saladas e aperitivos, cozido
em diversos pratos.
O cogumelo Champignon de Paris fresco deve possuir coloração uniforme branca, firme e
com uma superfície brilhante e úmida, e ainda conter muito discretamente algum resíduo de
terra de cultivo, mas este não pode comprometer sua aparência ou dar aspecto de sujo ao
produto.
Figura 2. Cogumelo Champignon de Paris desidratado (A) e defumado (B) (Imagem arquivo pessoal Dr. Daniel
Gomes)
Figura 3. Cogumelo Champignon de Paris com restos de substratos presos ao seu pé (Imagem arquivo pessoal
Dr. Daniel Gomes)
BA
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O Shiitake é o segundo cogumelo em consumo no Brasil e sua introdução e disseminação
estão ligados à cultura oriental que faz uso há séculos, por acreditar em suas propriedades
medicinais. O Shiitake é um cogumelo que possui chapéu marrom escuro de 5 a 12 cm de
diâmetro e uma textura macia. É vendido quando o chapéu está completamente aberto, com
suas lamelas expostas, diferente do Champignon de Paris que é comercializado fechado, ou
como dizem os produtores, em botão.
Figura 4. Cogumelos Shiitake (Imagem arquivo pessoal Dr. Daniel Gomes).
O cogumelo Shiitake possui sabor amadeirado intenso e é influenciado pelo substrato
utilizado em seu cultivo. Quando cozido fica com textura de carne macia. Também é muito
consumido desidratado, perdendo um pouco em textura. Deve-se evitar comê-lo cru ou mal
cozido.
Figura 5. Cogumelos Shiitake fatiados e desidratados (Imagem arquivo pessoal Dr. Daniel Gomes).
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O Shimeji está em franca expansão e é o terceiro em consumo no Brasil. Quando tem
coloração castanha clara ou acinzentada é chamado de Shimeji negro, possuindo sabor
delicado com textura aveludada, porém firme. É um bom acompanhamento de carnes de
aves, suínas e frutos do mar. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de
calorias, o que o torna ideal para dietas.
Figura 6. Cogumelo Shimeji em produção (Imagem arquivo pessoal Dr. Daniel Gomes).
Recomendações gerais
Os cogumelos são delicados e, portanto, é importante evitar danos mecânicos em seu
manuseio, especialmente impactos e abrasões que comprometem muito sua qualidade. Eles
devem ser estocados em temperaturas de 0 a 5ºC, se possível acondicionados em
embalagens onde possam respirar e manter sua qualidade por períodos de
aproximadamente uma semana. Uma boa sugestão para seu acondicionamento em
refrigerador doméstico são os sacos de papel pardo.
Lave os cogumelos frescos somente antes de utilizá-los, pois caso contrário eles
escurecerão, ficarão melados e se estragarão.
Como é de conhecimento amplo, nem todo cogumelo é comestível e, por isso, não se deve
coletá-los na natureza sem nenhum critério, pois existem algumas espécies extremamente
tóxicas e outras até mortais. O consumo de cogumelos tóxicos pode causar desde um leve
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mal estar a graves intoxicações, alucinações, sequelas no aparelho digestivo e no sistema
nervoso central.
O Polo Leste Paulista realiza pesquisas em agregação de valor a cogumelos, preparando-os
desidratados ou defumados, assim como estudos sobre o aproveitamento de partes menos
nobres do cogumelo, como a utilização da estipe na produção de farinha e condimento à
base de cogumelo. Os projetos de pesquisa contaram com a participação de gastrônomos,
os quais desenvolveram receitas com cogumelos aliados a alimentos do dia a dia do
brasileiro, estimulando o consumo interno do produto. Foram realizadas também pesquisas
sobre a utilização do composto exaurido do cogumelo na adubação orgânica de hortaliças
obtendo-se resultados promissores. O composto, além de nutricionalmente compatível com
adubos orgânicos, como a cama de frango, possui a vantagem de não ter cheiro, e ser um
excelente meio de cultura para o Trichoderma sp., agente fúngico com alto potencial de
controle biológico de doenças em raízes de plantas cultivadas.
Referências bibliográficas
APRAPI. Visitas técnicas aos produtores de cogumelos Agaricus bisporus de Pinhalzinho,
2009.
DAVIS UNIVERSITY. Post-harvest Technology, Research Information Center, 2009.
HERSCHDOERFER, S.M. Quality control in the food industry.Volumes I-IV.2a. Ed.
Academic Press, London, UK. 1987.
ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods
(ICMSF),1998.
JORGE N. Curvas de secagem de cogumelo Agaricus bisporus e avaliação sensorial
do produto após diferentes períodos de armazenagem,1989.
TAVIERIRA, V. C.; NOVAES, M. R. C. G.. Consumo de cogumelo na nutrição humana.
Com. Ciências Saúde. 2007;18(4):315-322.