Este documento discute os princípios básicos de nutrição e dietética. Ele explica que uma alimentação equilibrada fornece os nutrientes necessários para o corpo e que esses nutrientes desempenham funções energéticas, construtoras ou plásticas e reguladoras e protetoras. O documento também lista exemplos de nutrientes e alimentos que os contêm.

1. CHSR – Princípios de nutrição e dietética Prof. João Silva 1
ESCOLA BÁSICA VALE AVEIRAS
CURSO DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO – TIPO 2 ANO LETIVO 2019/20
EMPREGADO RESTAURANTE / BAR
FICHA DE TRABALHO
COMUNICAÇÃO, HIGIENE E SEGURANÇA NA RESTAURAÇÃO - PRINCÍPIOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Prof.: João Silva outubro 2019
Nome: ______________________________________________________________ N.º: _____
Bom trabalho!
1. O ser humano, como outros seres vivos, não pode passar sem alimentos.
1.1. Da lista que se segue, indique:
a) os alimentos.
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b) os nutrientes.
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2. Uma alimentação equilibrada é essencial e fornece a cada organismo os nutrientes necessários.
2.1. Qual a finalidade da alimentação.
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2.2. Diga o que entende por nutrientes.
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3. Os nutrientes desempenham essencialmente 3 funções.
3.1. Faça a correspondência entre a função dos nutrientes e a sua descrição.
Função Energética 
Função Construtora ou Plástica 
Função Reguladora e Protetora 
 Regulam e ativam as reações que ocorrem no
organismo e ajudam na proteção do corpo contra
diversas agressões e doenças.
 Fornecem a energia necessária a todos os processos
e reações do organismo.
 Fornecem materiais para a construção e reparação
das estruturas do nosso corpo.
Maçã
Cenoura
Proteínas
Fibras
Bife de peru
Glícidos
Vitamina C
Água

2. CHSR – Princípios de nutrição e dietética Prof. João Silva 2
3.2. Indique os nutrientes que conhece.
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3.3. Faça a distinção entre macronutrientes e micronutrientes.
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3.4. Indique exemplos de:
a) Macronutrientes: __________________________________________________________________
b) Macronutrientes: __________________________________________________________________
4. Faça corresponder a cada nutriente uma função:
5. Corresponda os nutrientes aos alimentos em que se encontram presentes.
Nutrientes Alimentos
1- Proteínas
2- Hidratos de Carbono (Glícidos)
3- Lípidos
4- Vitaminas
5- Minerais
___ - carne, peixe, leite, ovos.
___ - mel, esparguete, pão, batatas, cereais.
___ - leite e derivados, legumes, ovos, peixe, carne.
___ - Laranja, limão e outras frutas.
___ - Azeite, óleo, manteiga.
FIM!
Nutriente
A – Proteínas ___
B – Lípidos ___
C – Glícidos ___
D – Vitaminas ___
Função
1 – Fornecer energia e proteção do frio
2 – Regular o funcionamento do organismo
3 – Construir e reparar células
4 – Fornecer energia para o movimento