O documento discute a classificação, produção e mercado de vinhos no Brasil. Em três frases: (1) Vinhos são classificados por cor, grau alcoólico e tipo de uva usada; (2) Regiões emergentes como o Nordeste estão crescendo na produção de vinhos de mesa usando uvas rústicas; (3) A legislação brasileira estabelece os limites de grau alcoólico e permite a chaptalização para aumentar o teor alcoólico.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
[1] O documento discute as etapas da elaboração de vinhos, desde o cultivo da videira até a produção do vinho na taça; [2] Inclui a história da viticultura e vinicultura desde o Neolítico, assim como as principais etapas do processo vitícola e de vinificação; [3] Aborda aspectos físico-químicos e microbiológicos importantes como a composição do mosto, parâmetros da fermentação e sucessão microbiana durante o processo.
As três principais etapas no processo de produção de vinhos são: 1) colheita da uva, 2) esmagamento e fermentação da uva, e 3) clarificação, estabilização e envelhecimento do vinho antes do engarrafamento.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
O documento descreve os processos de produção e tipos de vinho. Explica que o vinho é produzido pela fermentação do sumo de uva, com detalhes sobre a vindima, esmagamento, fermentação, filtragem e envelhecimento. Lista e explica os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé, verde, generoso e espumante. Também menciona importantes regiões produtoras ao redor do mundo.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
[1] O documento discute as etapas da elaboração de vinhos, desde o cultivo da videira até a produção do vinho na taça; [2] Inclui a história da viticultura e vinicultura desde o Neolítico, assim como as principais etapas do processo vitícola e de vinificação; [3] Aborda aspectos físico-químicos e microbiológicos importantes como a composição do mosto, parâmetros da fermentação e sucessão microbiana durante o processo.
As três principais etapas no processo de produção de vinhos são: 1) colheita da uva, 2) esmagamento e fermentação da uva, e 3) clarificação, estabilização e envelhecimento do vinho antes do engarrafamento.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
O documento descreve os processos de produção e tipos de vinho. Explica que o vinho é produzido pela fermentação do sumo de uva, com detalhes sobre a vindima, esmagamento, fermentação, filtragem e envelhecimento. Lista e explica os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé, verde, generoso e espumante. Também menciona importantes regiões produtoras ao redor do mundo.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
E book-6-passos-para-se-tornar-um-expert-em-vinhosMaryana Moreira
Este documento fornece seis passos para se tornar um expert em vinhos, começando com a história do vinho, tipos de vinho, como ler rótulos, armazenamento, degustação e harmonização. O documento explica que os vinhos são classificados por cor, aroma e sabor e que cada tipo deve ser servido a uma temperatura específica e harmonizado com determinados pratos. Além disso, fornece detalhes sobre cinco tipos principais de vinho - branco, rosé, tinto, espumante e doce - e exemplos de
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento fornece um guia sobre cachaça, começando com um menu com opções para explorar o que é cachaça, sua história, como é feita e análise sensorial. A seção "O que é cachaça" define-a como uma aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil entre 38-48% de álcool. A história descreve como os escravos criaram a bebida acidentalmente. A produção requer processos tradicionais de fermentação e destilação sem aditivos quí
O documento discute parâmetros para o controle de qualidade da cerveja, incluindo análises organolépticas, físico-químicas e microbiológicas. Detalha testes como densidade relativa, teor alcoólico, acidez total e pH para garantir a qualidade do produto final.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
1. O documento descreve o processo de vinificação de vinhos brancos, incluindo as etapas pré-fermentativas, fermentação e pós-fermentativas.
2. A maceração pelicular é descrita como uma etapa pré-fermentativa importante para extrair compostos aromáticos das películas das uvas sem extrair muitos compostos fenólicos.
3. As castas brancas Fernão Pires, Arinto e Chardonnay são discutidas em detalhe, incluindo suas características e aromas tí
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve a história e a produção de vinhos rosé na região da Provence, no sul da França. A Provence é a líder mundial na produção de vinhos rosé secos e frutados. A região possui condições ideais para a produção de vinhos rosé, com solos e clima mediterrâneos variados que contribuem para a qualidade dos vinhos. O rosé da Provence é o vinho mais antigo conhecido e representa a maior parte da produção regional.
Este documento descreve a Quinta de Maritávora, localizada na região do Douro Superior. A quinta produz vinhos Douro DOC brancos e tintos desde meados do século XIX. Seus vinhos são feitos a partir de castas locais cultivadas em vinhas velhas de mais de 100 anos. O Maritávora Reserva Branco é produzido a partir de Códega do Larinho, Rabigato e Viosinho fermentadas em barricas de carvalho, resultando em um vinho equilibrado e complexo.
E book-6-passos-para-se-tornar-um-expert-em-vinhosMaryana Moreira
Este documento fornece seis passos para se tornar um expert em vinhos, começando com a história do vinho, tipos de vinho, como ler rótulos, armazenamento, degustação e harmonização. O documento explica que os vinhos são classificados por cor, aroma e sabor e que cada tipo deve ser servido a uma temperatura específica e harmonizado com determinados pratos. Além disso, fornece detalhes sobre cinco tipos principais de vinho - branco, rosé, tinto, espumante e doce - e exemplos de
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento fornece um guia sobre cachaça, começando com um menu com opções para explorar o que é cachaça, sua história, como é feita e análise sensorial. A seção "O que é cachaça" define-a como uma aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil entre 38-48% de álcool. A história descreve como os escravos criaram a bebida acidentalmente. A produção requer processos tradicionais de fermentação e destilação sem aditivos quí
O documento discute parâmetros para o controle de qualidade da cerveja, incluindo análises organolépticas, físico-químicas e microbiológicas. Detalha testes como densidade relativa, teor alcoólico, acidez total e pH para garantir a qualidade do produto final.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
1. O documento descreve o processo de vinificação de vinhos brancos, incluindo as etapas pré-fermentativas, fermentação e pós-fermentativas.
2. A maceração pelicular é descrita como uma etapa pré-fermentativa importante para extrair compostos aromáticos das películas das uvas sem extrair muitos compostos fenólicos.
3. As castas brancas Fernão Pires, Arinto e Chardonnay são discutidas em detalhe, incluindo suas características e aromas tí
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve a história e a produção de vinhos rosé na região da Provence, no sul da França. A Provence é a líder mundial na produção de vinhos rosé secos e frutados. A região possui condições ideais para a produção de vinhos rosé, com solos e clima mediterrâneos variados que contribuem para a qualidade dos vinhos. O rosé da Provence é o vinho mais antigo conhecido e representa a maior parte da produção regional.
Este documento descreve a Quinta de Maritávora, localizada na região do Douro Superior. A quinta produz vinhos Douro DOC brancos e tintos desde meados do século XIX. Seus vinhos são feitos a partir de castas locais cultivadas em vinhas velhas de mais de 100 anos. O Maritávora Reserva Branco é produzido a partir de Códega do Larinho, Rabigato e Viosinho fermentadas em barricas de carvalho, resultando em um vinho equilibrado e complexo.
O documento descreve as principais regiões vinícolas da Itália e os rótulos mais conhecidos de cada região, além de resumir a legislação vinícola italiana que categoriza os vinhos em DOCG, DOC, IGT e VdT.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
Uma nova historia da Allegro Vivace Vinhos.Nella Cerino
A Quinta Santa Maria é uma vinícola localizada em São Joaquim, Santa Catarina que produz vinhos de alta qualidade a partir de uvas cultivadas em altitude entre 1.200 e 1.300 metros, combinando terroir, clima e solo ideais. A vinícola produz vinhos tintos, brancos e espumantes usando cepas francesas, portuguesas e italianas. Seus processos buscam combinar arte, técnica e paixão para criar vinhos comparáveis aos melhores da Europa e do Novo Mundo.
Este documento fornece informações sobre vinhos produzidos no Ristorante Mantovani. Explica os sistemas de plantio de uvas, tipos de vinhos, curiosidades sobre a produção e mais. Tem o objetivo de esclarecer dúvidas sobre vinhos.
O documento discute vinhos, incluindo tipos de uvas, solos, processo de produção e acompanhamentos ideais. É apresentado pelo professor Marcelo Möass e fornece informações sobre vinhos brancos, tintos, rosés e denominações de origem reconhecidas mundialmente.
O documento apresenta um glossário básico de termos relacionados ao vinho, definindo expressões como açúcares residuais, amadurecimento, assemblage, borra, botrytis cinerea, bouchonné e outras. O glossário traz conceitos importantes para a compreensão da produção, elaboração e características dos vinhos.
Como Elaborar Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade exemplar da "Embrapa Uva e Vinho ".
SUMÁRIO:
vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
Este documento fornece um resumo sobre os vinhos da Itália, França e Portugal, destacando 3 regiões italianas (Piemonte, Vêneto e Toscana), 5 regiões francesas (Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Alsace e Loire) e as principais características dos vinhos portugueses.
A Part des Anges é uma empresa francesa que seleciona Champagnes, Cognacs e Whiskies únicos para compartilhar a paixão e ousadia de seus criadores. Eles apresentam no Brasil sua seleção exclusiva de Champagnes, incluindo a coleção Exclusive Vintage de Champagnes safrados entre 1996-2001 e o Champagne Angel Dust Extra Dry feito de Chardonnay.
A França é o principal produtor de vinho no mundo, com 13 regiões vinícolas reconhecidas. Os vinhos franceses são classificados em quatro categorias de acordo com sua qualidade e controle de produção, liderados pelos Vinhos de Appellation d'Origine Contrôlée. As três principais regiões são Bordeaux, Bourgogne e Champagne, conhecidas por uvas e estilos específicos de vinho.
O documento descreve o processo de vinificação de vinhos brancos, incluindo a história, castas, etapas tecnológicas e aplicação de produtos enológicos. As principais etapas são a maceração pelicular, fermentação alcoólica e estabilização. O objetivo é produzir vinhos brancos frescos e frutados através de técnicas como a maceração pelicular com as castas Fernão Pires, Arinto e Chardonnay.
Confraria pane, vinum et caseus 3o encontroFabio Barnes
O documento resume uma degustação de vinhos realizada pela Confraria Pane, Vinum et Caseus, comparando vinhos do Velho e Novo Mundo. A degustação incluiu três vinhos tintos produzidos com a uva Carmenere e discutiu as origens e características desta variedade de uva tradicionalmente cultivada na região de Bordeaux na França.
A Serra Gaúcha é uma região montanhosa no Rio Grande do Sul propícia para o cultivo da videira, onde a empresa Barello produz vinhos e sucos há mais de 50 anos. A empresa possui ampla capacidade de produção e estocagem e exporta para 26 países, oferecendo uma variedade de produtos como vinhos tintos, brancos e rosés, sucos de uva natural e bebidas energéticas e alcoólicas mistas.
O documento descreve as principais regiões produtoras de vinho em Portugal, incluindo Douro, Vinho Verde, Dão, Setúbal, Alentejo e Madeira. Também discute os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé e espumante. Finalmente, fornece detalhes sobre a classificação dos vinhos de acordo com a classe, cor, teor de açúcar e variedade da uva.
A DC Mediterrânea é uma empresa espanhola que exporta vinhos e produtos de alta qualidade da Espanha para o Brasil. Trabalha com 3 bodegas espanholas e oferece uma seleção de vinhos tintos premiados produzidos a partir de viticultura integrada ou orgânica.
A DC Mediterrânea é uma empresa espanhola que exporta vinhos e produtos de alta qualidade da Espanha para o Brasil. Trabalha com 3 bodegas espanholas e oferece uma seleção de vinhos tintos produzidos com uvas como Tempranillo e criados em barricas. Sua missão é levar os melhores produtos espanhóis para o mercado brasileiro.
O documento discute a história do vidro e da produção de garrafas, as formas clássicas de garrafas de vinho, origem e características da rolha de cortiça, rótulos de vinho, serviço de vinhos e condições ideais de guarda e degustação.
O documento fornece informações sobre queijos e vinhos. Apresenta definições de queijo, estilos de queijos, propriedades do leite de vaca, nomes e regiões de produção de queijos famosos. Também discute a arte da degustação de vinho e fornece detalhes sobre harmonização de queijos e vinhos.
Folheto | Centro de Informação Europeia Jacques Delors (junho/2024)Centro Jacques Delors
Estrutura de apresentação:
- Apresentação do Centro de Informação Europeia Jacques Delors (CIEJD);
- Documentação;
- Informação;
- Atividade editorial;
- Atividades pedagógicas, formativas e conteúdos;
- O CIEJD Digital;
- Contactos.
Para mais informações, consulte o portal Eurocid:
- https://eurocid.mne.gov.pt/quem-somos
Autor: Centro de Informação Europeia Jacques Delors
Fonte: https://infoeuropa.mne.gov.pt/Nyron/Library/Catalog/winlibimg.aspx?doc=48197&img=9267
Versão em inglês [EN] também disponível em:
https://infoeuropa.mne.gov.pt/Nyron/Library/Catalog/winlibimg.aspx?doc=48197&img=9266
Data de conceção: setembro/2019.
Data de atualização: maio-junho 2024.
Caderno de Resumos XVIII ENPFil UFU, IX EPGFil UFU E VII EPFEM.pdfenpfilosofiaufu
Caderno de Resumos XVIII Encontro de Pesquisa em Filosofia da UFU, IX Encontro de Pós-Graduação em Filosofia da UFU e VII Encontro de Pesquisa em Filosofia no Ensino Médio
LIVRO MPARADIDATICO SOBRE BULLYING PARA TRABALHAR COM ALUNOS EM SALA DE AULA OU LEITURA EXTRA CLASSE, COM FOCO NUM PROBLEMA CRUCIAL E QUE ESTÁ TÃO PRESENTE NAS ESCOLAS BRASILEIRAS. OS ALUNOS PODEM LER EM SALA DE AULA. MATERIAL EXCELENTE PARA SER ADOTADO NAS ESCOLAS
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Egito antigo resumo - aula de história.pdfsthefanydesr
O Egito Antigo foi formado a partir da mistura de diversos povos, a população era dividida em vários clãs, que se organizavam em comunidades chamadas nomos. Estes funcionavam como se fossem pequenos Estados independentes.
Por volta de 3500 a.C., os nomos se uniram formando dois reinos: o Baixo Egito, ao Norte e o Alto Egito, ao Sul. Posteriormente, em 3200 a.C., os dois reinos foram unificados por Menés, rei do alto Egito, que tornou-se o primeiro faraó, criando a primeira dinastia que deu origem ao Estado egípcio.
Começava um longo período de esplendor da civilização egípcia, também conhecida como a era dos grandes faraós.
2. Introdução
Vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do
mosto da uva sã, fresca e madura.
Classe: leve,
mesa,
Cor: tinto, rosé
espumante,
ou branco
licoroso e
composto
Classificação
(BRASIL, 1999)
3. Introdução
Vinho espumante:
Vinho leve: Vinho de mesa: anidrido carbônico
fermentado de Vitis fermentado de Vitis resultante da segunda
vinifera (7 a 9,9°GL) labrusca (8,6 a 14°GL) fermentação (10 a
13°GL)
Licoroso: vinho Composto: adicionado
Cooler: mistura de
adicionado ou não de de macerado de
vinho de mesa com
açúcares, caramelo ou plantas amargas ou
suco de frutas (3 a
álcool etílico (14 a aromáticas (15 a
7°GL)
18°GL) 18°GL)
(BRASIL, 1999)
4. Mercado
Mercado Mundial Mercado Brasileiro
Produção mundial em Ascensão em relação aos
2010: 223,0 milhões de vinhos de mesa paladar
hectolitros; suave e adocicado, mais
próximo da uva;
Maiores produtores Preço mais acessível
França (44,7 milhões de possível para
hL) e Itália (42,5 milhões consumidores de baixo
de hL) em 2010. poder aquisitivo;
Estados produtores:
RS, SC, PR, SP e MG.
(TONIETTO, 2007; GUERRA, 2003; MELLO, 2002; OIV, 2011)
5. Mercado Brasileiro
2009: crise mundial decréscimo na produção de uvas
comuns (16,06%) e de vinhos de mesa (28,53%) em
relação ao ano de 2008 (UVIBRA);
2010: declínio de 3,47% na produção total de uvas no
país.
Regiões clássicas X Regiões emergentes
(SILVA et al., 2006)
6. Regiões Emergentes
No Brasil...
80% da produção de vinhos é referente à vinificação de
uvas americanas Vitis labrusca;
Regiões de clima tropical programação da colheita,
eliminação de entressafras e alta rentabilidade da
cultura;
Ascensão: nordeste brasileiro (região emergente),
Paraná, São Paulo e Minas Gerais.
(GUERRA, 2003)
7. Regiões Emergentes
Destaque no cultivo de uvas rústicas (Vitis labrusca) e
na produção de vinhos de mesa;
Diversidade de clima e solos dessas regiões;
Programação da colheita;
Eliminação dos períodos de entressafra aumento da
rentabilidade das culturas;
Videira vegeta todo o ano produção de uvas em
épocas atípicas;
Principais localidades: nordeste brasileiro (vale do rio
São Francisco), noroeste paulista e norte do Paraná.
VINHOS DE CLIMA
QUENTE!!!
(SILVA et al., 2006, AMARANTE, 1983)
10. Legislação
Padrão de Identidade e Qualidade dos Vinhos
(BRASIL, 1999) estabelece o grau alcoólico dos
vinhos;
Correção do teor de açúcar do mosto por
inserção de sacarose (chaptalização), mosto
concentrado ou mosto retificado;
Correção do teor alcoólico é realizada com álcool
vínico;
Chaptalização obtenção do grau alcoólico
previsto pela lei, sendo o limite máximo
permitido de aumento de 3°GL.
(BRASIL, 1999)
23. Recebimento Esmagamento
Sulfitagem Maceração
da uva e desengaço
T
Prensagem Descuba Remontagens
Fermentação I
(25 – 30°C)
N
T
Trasfegas e Fermentação
O
Colagem Corte
atestos malolática
Tratamento
Envelhecimento Engarrafamento Filtração
pelo frio
(RIZZON, MENEGUZO, 2006; ROSIER, 1993; BARNABÉ, 2006; RIZZON, MANFROI, 2006)
24.
25. Colheita e recepção da uva
Vindima primeiras horas
da manhã;
Colheita manual;
Recebimento, classificação e
pesagem da uva;
Avaliação do estado
sanitário;
Início da vinificação:
máximo após 12 horas da
vindima.
Utilização de mesas
vibratórias e lagares com
balança.
(GUERRA, ZANUS, 2003; VINTURINI-FILHO, 2005)
26. Esmagamento e desengaço
Desengaçadeira/Esmagadora
separa as bagas da ráquis sem
triturar a casca e as sementes;
Aumento da adstringência e gosto
herbáceo (inaceitável);
Liberação do suco da polpa
solubilização da matéria corante e
dos taninos.
(RIZZON, 2006; CATALUÑA, 1988; GUERRA, BARNABÉ, 2005)
27. Esmagamento e desengaço
Esmagamento libera as
leveduras contidas na
pruína;
Início da fermentação
alcoólica.
(CATALUÑA, 1988)
28. Sulfitagem
Ocorre simultaneamente com o esmagamento;
Ação seletiva do SO2 ação preservativa sobre as
leveduras que produzem álcool e promovem maior
aromatização do vinho;
Bactérias e outros tipo de leveduras perdem ação!!!
Ação antioxidante.
SO2 (g) SO2 (aq)
SO2 (aq) + H2O H2SO3
H2SO3 H+ + HSO3-
HSO3- H+ + SO3--
2HSO3- S2O5 + H2O
(GUERRA, BARNABÉ, 2005; BARNABÉ, 2006; ROSIER, 1993)
29. Vinificação
Enzimas pectinolíticas Chaptalização
Aumenta o rendimento
Inserção de açúcar no
da uva em mosto;
mosto fermentativo
Otimiza filtração e alcançar o grau alcoólico
clarificação; (10 a 13°GL);
Diminui a turbidez;
Aumento da extração de Máximo de acréscimo de
antocianinas; 3°GL.
Ponto negativo
possibilita a formação de
metanol (tóxico).
(GUERRA, BARNABÉ, 2006; BRASIL, 1999)
30. Chaptalização
Medir o teor de sólidos solúveis do mosto (°Brix);
Ajustar esse teor de acordo com a temperatura na
Tabela padrão;
Aplicar a relação 1,8°Babo (2,028°Brix) ou 18g/L de
açúcar gerar 1°GL;
Verificar o teor alcoólico teórico do vinho gerado
por esse mosto;
Calcular o teor de açúcar necessário a ser
introduzido no mosto para chaptalizar;
Pesar a sacarose e inserir de forma direta no mosto.
(GUERRA, BARNABÉ, 2005; BARNABÉ, 2006; ROSIER, 1993)
31. Exemplo
°Brix do mosto a 23°C = 14,5°Brix;
Correção do °Brix pela temperatura: 14,5+0,135 = 14,635.
2,028°Brix gera 1°GL – 14,635°Brix gera 7,216°GL
(TEÓRICO!!!);
Para chaptalizar para 9°GL, faz-se:
9°GL - 7,216°GL = 1,784°GL;
Se 1°GL é gerado por 2,028°Brix, então 1,784°GL é gerado
por 3,617°Brix.
Se 18g/L equivale a 2,028°Brix, então 3,617°Brix equivale
a 32,10g/L de açúcar.
Sabendo o volume de mosto, calcula-se a massa
de sacarose a ser introduzida.
(GUERRA, BARNABÉ, 2005; BARNABÉ, 2006; ROSIER, 1993)
32. Transporte do mosto
Realizado por bombas;
Peristáticas
Transporte de fluidos mais
densos;
Pressão de rolos giratórios
esmagamento de tubos
de borracha
deslocamento brusco do
fluido.
Volumétricas
Uvas inteiras, amassadas ou
fermentadas;
Líquido tubo interno
deslocamento por rotor
cano de saída.
(ENOBRASIL)
33. Maceração
Otimização da superfície de contato do mosto com a
parte sólida;
Diluição seletiva dissolução da matéria corante
(taninos);
Liberação de compostos voláteis (aroma primário);
Maceração carbônica
Técnica pré-fermentativa;
Colocação dos cachos inteiros em atmosfera modificada
saturada de CO2;
Transformação parcial do ácido málico em etanol;
Formação de precursores de substâncias aromáticas.
Questão central TEMPO de maceração!!!
(RIZZON; MANFROI, 2006a; RIZZON et al., 1994, GUERRA, BARNABÉ, 2005)
34. Fermentação alcoólica
Adição de leveduras específicas.
Pé de cuba
Adição de 20g de leveduras secas ativas em cerca de 2 a 5% do
volume de mosto total;
Repouso 24 a 48 horas;
Inserção ao volume total no tanque.
Hidratação
Hidratação das leveduras em água morna (35°C)
incorporação ao volume total com distribuição;
Leveduras
Hanseniaspora uvarum e Kloeckera apiculata: de 4 a 5 °GL;
Torulopsis bacillaris: até 10 °GL;
Saccharomyces: de 8 a 16 °GL.
(RIZZON; MANFROI, 2006a; GUERRA, BARNABÉ, 2005)
36. Fermentação tumultuosa
Desprendimento de CO2;
Aumento da temperatura;
Flutuação das películas e
bagas (“chapéu”);
Duração: 3 dias.
Tanque
Inspeção frontal
retangular;
Teto levemente cônico;
Saída inferior para a
retirada do vinho.
Necessidade de
REMONTAGENS!!!
(AMARANTE, 1983; RIZZON; MANFROI, 2006a )
37. Remontagem e Descuba
Remontagem Descuba
Fazer o vinho sair de sua Separação do mosto das
posição estática através substâncias sólidas
da retirada da parte (bagaço);
inferior do líquido Paralisação do
colocando-o na parte desprendimento de CO2;
superior; Queda da temperatura;
Multiplica leveduras; Diminuição da densidade;
Homogeneiza o meio; Envio do mosto para outro
recipiente para completar a
Otimiza extração da fermentação.
matéria corante.
(RIZZON; MANFROI, 2006a; ROSIER, 1993 )
38. Prensagem
Prensagem do bagaço para a
retirada do mosto secundário;
Pneumáticas
Cilindro de pressão com seção
perfurada;
Membrana em material atóxico e
vasca de recolhimento;
Torchio
Verticais encaixe da cuba com
pressão do prato.
Contínuas
Hélice helicoidal e cilindro
pneumático;
Produto sai pela vasca de
recolhimento.
(ENOBRASIL)
39. Fermentação lenta
Diminuição do teor de açúcar;
Aumento do teor alcoólico;
Fechamento completo do
tanques (previne oxidações);
Análise da temperatura e do
desprendimento do CO2.
Análises de densidade, açúcar,
álcool e acidez total;
Fermentação concluída: teor
de açúcar total inferior a 3g/L.
(GUERRA, BARNABÉ, 2005; ROSIER, 1993; CATALUÑA, 1988)
40. Trasfegas
Ato de transferir o vinho de
um recipiente ao outro;
Evitar o contato do vinho com
as substâncias dispersas ou
decantadas;
Três trasfegas:
1ª: após a fermentação lenta;
2ª: após a colagem;
3ª: após a estabilização pelo
frio.
(ROSIER, 1993; AMARANTE, 1983)
41. Clarificação e Atestos
Clarificação Atestos
Separação de partículas
sólidas do mosto; Preenchimento dos
Processos físicos e recipientes de estocagem;
químicos; Evitar formação de ácido
Em geral: adição de acético (oxidação);
anidrido sulfuroso; Técnicas:
Substâncias: Vinho;
Enzimas pectinolíticas; Óleo Mineral;
Sílica; N2.
Gelatina;
Resfriamento.
(RIZZON; MENEGUZZO, 1996; ROSIER, 1993; RIZZON; MENEGUZZO, 2006a)
43. Colagem e Filtração
Colagem Filtração
Estabilização do vinho Retirada de micropartículas
evitando precipitações e estabilização
posteriores; microbiológica do vinho;
Arraste de microrganismos Passagem do vinho por um
e componentes prejudiciais; material poroso, fluindo o
Melhora a filtração; líquido e retendo partículas
Técnicas: Preparados
em suspensão;
protéicos; Melhora a qualidade do
Gelatina; vinho (aroma e gosto).
Caseína;
Clara de Ovo.
(GUERRA; BARNABÉ, 2005; ROSIER, 1993)
44. Filtração
Filtro à terra
Terra diatomácea;
Utilizado para fazer a
primeira filtração do vinho.
Filtro a placas
Grande rendimento;
Retém partículas maiores;
Filtro estéril.
Filtro por membranas
Instalado antes do
engarrafamento;
Retém leveduras e bactérias.
(GUERRA; BARNABÉ, 2005)
45. Flotação
Técnica de uso recente para
vinhos;
Retirada de micropartículas por
ascensão Bolhas de Ar;
Pode substituir: Colagem /
Filtração;
Técnicas: FAD (Flotação por Ar
Dissolvido).
(REALI; PENETRA; CAMPOS, 1998)
46. Tratamento pelo frio
Estabilização tartárica do vinho
Sistemas de Frio;
Insolubilização de sais de
bitartarato de potássio;
Utilização de centrais frigoríficas,
sistema de frio tubular ou a placas.
(GUERRA; BARNABÉ, 2005; ENOBRASIL)
47. Corte
Mistura de dois ou mais
vinhos para obter um vinho
mais harmonioso e Etapa opcional...
Vinhos sem cortes:
equilibrado;
Varietais;
Realizado na primeira Vinhos cortados:
trasfega otimizar a Assemblage.
precipitação de matérias
suspensas;
Fazer correções: sulfitação.
(GUERRA; BARNABÉ, 2005; ROSIER, 1993)
48. Envelhecimento
Desenvolvimento do aroma
terciário buquê;
Etapa de harmonização,
reorganização do vinho;
Empilhamento horizontal
manter a rolha úmida
evitar oxidações;
Temperatura ideal: 16 a
18°C;
Em garrafas ou barricas de
carvalho (uso de chips);
Geralmente nos subsolos
das vinícolas (adegas).
(KUNZLER, 2008; ROSIER, 1993; RIZZON; MANFROI, 2006b)
49. Engarrafamento
Lavagem das Secagem das Preparo das
garrafas garrafas rolhas
Enchimento Fechamento
Capsulagem
das garrafas das garrafas
Rotulagem
(RIZZON; MENEGUZZO, 2006b; AMARANTE, 1983)
51. Composição química
Açúcares Álcool
Fermentescíveis: glicose e Etílico: 99,5% do álcool
frutose; contido no vinho;
Não-fermentescíveis 0,5% metanol, álcoois
(doçura): arabinose, superiores isobutílico e
isoamílico;
ramnose e xilose (pentoses);
Etanol: solvente para
Acima de 1,5g/L extração de pigmentos,
percepção da doçura; taninos e compostos
Interferem na liberação de voláteis.
compostos voláteis. Glicerol: oleosidade à
bebida;
Metanol: tóxico!
52. Composição química
Acidez Ésteres
Total = fixa+volátil; Proporcionam sabor
Fixa (controle do pH): frutado;
ácidos tartárico, málico, Provenientes do processo
lático, succínico e cítrico; fermentativo ou do
Volátil (sanidade do vinho): envelhecimento;
ácido acético e outros
ácidos como o fórmico, Exemplos: acetato de etila,
butírico, propiônico; acetato de amila, laurato de
Tartárico: estável; etila, antranilato de metila
Málico: decresce com o (frutado);
amadurecimento;
Lático: maciez à bebida.
53. Composição química
Polifenois
Antocianinas, taninos, flavonas e
fenois ácidos;
Difenilpropanoides (flavonoides) e
fenilpropanoides (não-flavonoides);
Flavonoides: flavonois, antocianinas e
catequinas;
Não-flavonoides: derivados de ácidos
hidroxicinâmicos e hidroxibenzoicos;
Sensação de adstringência bucal:
polimerização das antocianinas com
os taninos e complexação da prolina.
54. Aspectos sensoriais
Degustação de vinhos altamente complexo!!!
Órgãos do sentido:
Estímulo
receptores
substâncias com
neurossensoriais do gosto e
sabor e odor
olfato.
Sensações: fenômeno
subjetivo resultado da
estimulação dos
receptores.
Consciência, Percepção: fenômeno
experiência e objetivo da tomada de
memória!!! consciência sensorial.