O documento fornece informações sobre queijos e vinhos. Apresenta definições de queijo, estilos de queijos, propriedades do leite de vaca, nomes e regiões de produção de queijos famosos. Também discute a arte da degustação de vinho e fornece detalhes sobre harmonização de queijos e vinhos.

2. www.tintinvinhos.com.br Vinho descomplicado

3. CONFRARIA DO JOÃO confrariadojoao.blogspot.com CULTURA GASTRONOMIA VINHO

5. Definição Queijo : produto da aglutinação da caseína (principal proteína do leite) Espontânea : auto acidificação do leite Provocada : coagulantes enzimáticos (coalhos)

6. Estilos de queijos Moles Não maturados: minas, frescal, ricota fresca, requeijão Mat. por fungos na superfície: brie, camembert Firmes Mat. por microorganismos na superfície: port-salut, limburgo Mat. por fungos no interior: roquefort, gorgonzola, stilton Mat. com leite tratado: gouda, itálico, estepe Mat. sem tratamento: prato, minas, meia-cura Semiduros Com fermentação propiônica: gruyère, emmental Sem atividade propiônica: cheddar, provolone, reino Duros Grana, parmesão, pecorino

7. Propriedades do leite de vaca PRODUÇÃO MUNDIAL Vaca 91,2% Búfala 5,0% Cabra 1,7% Ovelha 1,6% Outros 0,5%

8. Nomes e regiões Roquefort França Pecorino Romano Itália Camembert França Brie França Saint-Paulin França Provolone Itália Emmental Suiça Gruyère Suiça e França Gouda Holanda Edam Holanda Danablu Dinamarca

9. A arte de degustar OLHO Nosso primeiro contat o com o vinho é visual. Cor, briho, idade do vinho NARIZ Olfato é o sentido mais importante na degustação 10.000 aromas em nossa memória BOCA Sentimos temperatura, textura do vinho além do doce, ácido, salgado e amargo.

10. Rondinée Brut BRASIL, CAVE HERMANN Palha claro e brilhante, com aromas de frutas cítricas, abacaxi e pêras, florais e notas de fermento de pão. Fresco, de boa cremosidade e persistência. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: grande versatilidade à mesa. Ideal para acompanhar canapés diversos, sushi e sashimi, saladas com frutos do mar e queijos.

11. Sauvignon Blanc Reserva ARGENTINA, LUIGI BOSCA Amarelo verdeal. Puríssimos aromas de fruta fresca com toques vegetais (grama cortada). Cativante acidez, e muito equilíbrio. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: frutos do mar frescos, salada de pescados, salmão defumado, massa com molho mediterrâneo, queijos de cabra.

12. Pinot Noir Corsega FRANÇA, DOMAINE PIERRE LABET Rubi claro e brilhante. Aromas de frutas frescas vermelhas, especiarias e minerais. Elegante e equilibrado, com final de boca prolongado. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: codorna assada na brasa, massas ao ragú, queijos de leve doçura (brie, emmenthal).

13. Cabernet Sauvignon Reserva CHILE, TERRANOBLE Rubi intenso. Aromas de groselhas vermelhas sobre fundo tostado, cedro e chocolate. Intenso, firme e elegante. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: carnes vermelhas, cordeiro assado, queijos.

14. Château Ramon Monbazillac FRANÇA Amarelo dourado. Nariz apaixonante com frutas maduras (damasco e manga), licor de laranja, mel e especiarias. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: escalope de foie gras, queijos de veios azuis, torta de banana.

15. Temperatura: UM TEMA SEMPRE IMPORTANTE Temperatura Espumantes: 6 a 8ºC Brancos: 6 a 12º C Tintos: 12 a 18º C + encorpados - resfriados + leves + resfriados Crozes-Hermitage (Syrah): 17ºC Beaujolais Noveau: 12ºC VINHOS TINTOS

16. Harmonização EDUCANDO SEU PALADAR TANINOS / AMARGOR Amarra a boca mas não incomoda. ACIDEZ Deve existir e provocar a vontade de tomar mais um gole! DOÇURA Sentida na ponta da língua. Vinho seco pode lembrar frutas doces. ÁLCOOL Sensação de calor. Não deve ser percebido.

17. Harmonização de queijos e vinhos Combinação difícil, alguns queijos podem deixar os vinhos amargos Dica! queijos duros mais fortes, estruturados VINHOS TINTOS VINHOS BRANCOS queijos macios mais gordurosos

18. Harmonizações de queijos

20. MONTE SUA TABUA ESCOLHA PELO MENOS 5 TIPOS DIFERENTES, DO MAIS SUAVE AO MAIS PICANTE 15% de mofo branco: Camembert e Brie; 15% de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort 20% tipo suiços Gruyère, Maasdamer 25% suaves: Gouda, Itálico, Emmental 15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone 10% cremosos: Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs

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