1. BACALHAU ESCONDIDO
800 g de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha partido em lascas
1/2 kg de batatas cozidas na água em que o bacalhau foi aferventado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 pimentão pequeno cortado 'em juliana'
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Azeitonas verdes e pretas, ervilhas e alcaparras a gosto
Envelope de tempero especial para peixes
1/2 cálice de conhaque
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de catchup
1 copo de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar
3 colheres (sopa) de queijo ralado
:: Modo de fazer
Aqueça o azeite e doure a cebola juntamente com o alho mexendo ocasionalmente.
Junte agora o pimentão e refogue mais um pouco, acrescente os tomates, o tempero para peixe, o bacalhau e
meia xícara (chá) de água, deixando o refogado apurar por mais ou menos 15 min.
Transfira para um refratério e reserve.
Raspe o molho que ficou na panela e junte a maionese, o conhaque, o catchup e o requeijão.
Despeje por cima do bacalhau que já está na forma, espalhando uniformemente.
Espalhe também as azeitonas, as ervilhas e as alcaparras.
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal e quando estiverem macias escorra e deixe esfriar um pouco.
Utilizando um espremedor de batatas, esprema as batatas ainda mornas por cima do bacalhau.
Delicadamente pincele com a manteiga derretida, procurando, manter a forma crespinha.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.