tradicional

1. 328
DICA
Se servir ao
pequeno-almoço,
será meia batata
para cada um. Se
for almoço ou jantar,
conte com uma por
pessoa.
BATATA-DOCE
BATATA-DOCE assada com ovo
assada com ovo
• 1 batata-doce grande • ½ c. (chá) de azeite • 1 tomate pequeno • 2 ovos • molho picante a gosto
• cebolinho e alecrim • sal e pimenta
Preaqueça o forno a 180 o
C. Lave bem e seque as
batatas-doces. Coloque-as num tabuleiro, pincele-as
com o azeite e tempere com sal. Leve-as ao forno,
durante 60 a 70 minutos ou até ficarem macias,
virando-as ao fim de metade do tempo (que vai
depender bastante do tamanho das batatas).
Quando estiverem macias, retire-as do forno e corte-
-as ao meio. Faça, com cuidado e com a ajuda de uma
faca, um buraco redondo no centro de cada metade,
de forma a caber um ovo lá dentro. Abra o ovo para
uma taça antes de o colocar no centro da batata-doce,
para não correr o risco de deixar cair um bocado
de casca lá para dentro. Coloque cuidadosamente,
por cima de cada ovo, uma metade do tomate.
Tempere com sal e pimenta e volte a colocá-las
no forno durante 20 a 25 minutos ou até o ovo ficar
a seu gosto. Retire do forno e polvilhe com cebolinho
e algumas folhas de alecrim.

2. GAROUPA abafada
• 750 g de garoupa • 1 cebola • 4 dentes de alho
• 1 folha de louro • 1 dl de azeite • 1 dl de vinho branco
• 20 g de farinha • sal • pimenta
Depois de amanhado e lavado, corte o peixe em postas e
coloque-as numa caçarola de barro, numa só camada. Deite
por cima a cebola e os alhos picados. Tempere com sal,
pimenta, louro, azeite e o vinho. Polvilhe com farinha e leve
ao lume. Quando ferver, tape e deixe acabar de cozer.
QUEIJO
QUEIJO de caju
de caju
• 1 cháv. (chá) de cajus crus • 1 pitada
de alho em pó • 3 c. (sopa) de levedura
de cerveja • 1 c. (sopa) de vinagre
• 1 c. (chá) de sal • 1/2 cháv. (chá) de água
• 3 c. (sopa) de polvilho doce • azeite
• orégãos • bagas goji
Comece por hidratar os cajus crus em água quente
durante algumas horas. Depois, descarte essa água
e coloque-os num liquidificador juntamente com
uma pitada de alho em pó, 3 c. (sopa) de levedura
de cerveja, 1 c. (sopa) de vinagre, 1 c. (chá) rasa
de sal e 1/2 cháv. (chá) de água. Triture bem até
ficar muito cremoso e leve ao lume, numa frigideira
antiaderente. Acrescente 3 c. (sopa) de polvilho
doce, com a ajuda de uma peneira, e mexa bem para
incorporar. Deixe a massa cozer, enquanto lhe dá
voltas, durante uns 7 minutos ou até a massa descolar
e ficar mais seca. A seguir, unte uma taça com azeite,
polvilhe com orégãos e deite o queijo, calcando bem.
Quando tiver arrefecido, tape com película aderente
e conserve no frio até servir. Polvilhe com bagas goji
trituradas e acompanhe com pão escuro.
Corte o atum às fatias e tempere com sal e piripíri.
Prepare um refogado com a banha e as cebolas
descascadas e picadas. Quando a cebola ficar
translúcida, junte os pedaços de atum e refogue
bem, cozinhando o peixe dos dois lados. Regue
com o leite de coco. Ferva durante poucos minutos e
retire o peixe para um prato. Polvilhe o molho com o
carolo de milho, misture e cozinhe em lume brando
até este ficar macio. Adicione de novo o atum,
aqueça bem e sirva.
XERÉM
de atum
• 350 g de atum fresco
• sal
• piripíri
• 2 c. (sopa) de banha
• 2 cebolas
• 7,5 dl de leite de coco
• 1 tigela de carolo de
milho branco

3. Coza os medalhões de pescada em água
temperada com sal. Escorra o peixe,
desfaça-o em lascas e reserve. Leve ao
lume um tacho com o azeite e, quando
este aquecer, junte-lhe o alho, algumas
as folhas de espinafres previamente des-
congeladas e cortadas em pedaços e um
pouco de pimenta. Adicione a pescada,
envolvendo-a com os espinafres, e deixe
cozinhar um pouco. Retire do lume
e incorpore a farinha, mexendo muito
bem. Desfaça o requeijão e envolva-o
no preparado anterior. Encha os cane-
lones com esta mistura e disponha-os
num pírex previamente untado com
azeite e o resto dos espinafres. Regue
os canelones com o molho bechamel
e polvilhe-os com queijo parmesão
ralado. Leve ao forno, preaquecido
a 180 o
C, durante cerca de 35/40 mi-
nutos. Sirva quente.
• 3 medalhões de pescada
• 2 c. (sopa) de azeite
• 2 c. (sopa) de alho
congelado
• 400 g de espinafres
congelados
• pimenta
• 1 c. (sopa) de farinha
• 1/2 requeijão
• 1 pacote de massa
canelones
• 5 dl de molho bechamel
• 150 g de queijo parmesão
ralado • sal
BACALHOADA
• 4 batatas médias • sal • 1 ovo • azeite • 1 cebola • 3 dentes de alho • 300 g de bacalhau desfiado
e demolhado • 1 pepino • azeitonas pretas e verdes descaroçadas • pimenta
CANELONES
de peixe
e espinafres
Descasque as batatas e
corte-as em cubos pequenos.
Coloque-as num tacho,
acrescente água até cobrir e
uma pitada de sal. Cozinhe
em lume médio junto com o
ovo durante 20 minutos ou
até ficarem macias. Numa
frigideira, em lume médio,
adicione um pouco de
azeite, a cebola e os alhos
picados. Quando a cebola
estiver macia, acrescente
o bacalhau e cozinhe por
10 a 15 minutos. Desligue
o lume e deixe amornar.
Coloque o bacalhau numa
saladeira e misture com as
batatas e o pepino lavado,
descascado e cortado em
cubos. Regue com azeite e
tempere com sal e pimenta
a gosto. Misture tudo e sirva,
quente ou fria, decorada
com azeitonas e com o ovo
partido ao meio.

4. Costeletas com maçã
• 4 costeletas do lombo • sal
• pimenta • 2 dentes de alho
• 1 folha de louro • 1 limão
• 3 maçãs • azeite • 2 paus
de canela
Tempere as costeletas de porco com sal,
pimenta, os dentes de alho picados, a fo-
lha de louro e o sumo de limão e deixe
a marinar alguns minutos. Entretanto,
leve uma frigideira ao lume com um
pouco de azeite e deixe aquecer bem.
Acrescente as costeletas e deixe-as
cozinhar bem de ambos os lados até que
fiquem bem loirinhas. Retire para o pra-
to de servir e tape com papel de alumínio
para que não arrefeçam. Entretanto, des-
casque as maçãs e corte-as em quadrados.
Na frigideira onde cozinhou as costeletas
acrescente dois paus de canela e as maçãs
e deixe-as caramelizar e cozinhar durante
alguns minutos (se necessário acrescente
mais um pouco de azeite) até que estejam
douradas e macias. Sirva as costeletas
com as maçãs caramelizadas.
ROLO recheado
• 1 kg de carne picada • 1 pacote
de sopa de cebola • 2 dentes de
alho picados • 100 g de bacon
picado + 150 g fatiado • coentros
• sal • pão ralado • 4 ovos
cozidos e descascados
• 500 g de batatas novas • azeite
Numa taça, coloque a carne,
a sopa de cebola, o alho e o
bacon e os coentros picados.
Misture tudo muito bem e abra a
carne sobre uma superfície plana
(polvilhada com pão ralado),
obtendo um retângulo. Disponha
os ovos cozidos e enrole a carne,
formando um rolo. Cubra-o com
as tiras de bacon e coloque-o
num tabuleiro para ir ao forno.
Lave as batatas e corte-as em
gomos, com casca. Disponha-
-as à volta da carne. Regue com
um fio de azeite e tempere as
batatas com sal a gosto. Tape
o tabuleiro com folha de alumínio
e leve ao forno, a 180 o
C, durante
45 minutos. Destape e deixe no
forno mais 15 a 20 minutos, até
o bacon e as batatas estarem
dourados. Sirva fatiado
e decorado a gosto.

5. Comece por partir o tofu em cubinhos e por preparar
uma marinada com o molho de soja, o vinagre de arroz,
o mel, o gengibre e o sumo de laranja. Depois, deixe o
tofu a marinar uns minutos no frigorífico. Entretanto, lave,
parta e escalde os brócolos. Reserve. Frite o tofu num
fio de óleo de sésamo até ficar dourado e reserve. Na
mesma frigideira, salteie o tomate (sem pele e partido
em pedacinhos) durante uns minutos, aproveitando o
molho do tofu. Tempere a gosto de sal. Leve ao lume
uma panela pequena com água e, após levantar fervura,
deite a massa de arroz e tempere com sal. Passados
cerca de 4 minutos (o tempo que a massa demora a
cozer), escorra-a e coloque-a nos pratos com o tomate,
o tofu e os raminhos de brócolos que reservou. Polvilhe
com a levedura de cerveja e as sementes de sésamo.
Decore com salsa e sirva.
Corte a couve-flor em pedaços e coloque-
-os numa assadeira. Tempere com azeite
e as especiarias e leve ao forno, a 180 o
C,
por 30 minutos ou até ver que está macia.
Enquanto assa a couve-flor, hidrate o tomate
em água quente e cozinhe a quinoa com
água abundante durante 10 minutos. Escorra
e reserve. Triture a couve-flor até ficar com
uma consistência semelhante à da quinoa,
junte o alho e o tomate e volte a triturar. Numa
tigela grande, misture a quinoa com a couve-
-flor. Para obter o ponto, adicione, pouco a
pouco, a farinha de grão-de-bico e a farinha de
amêndoa e tempere com sal e pimenta. Deixe a
massa repousar no frigorífico durante algumas
horas para que fique mais consistente. Depois,
molde os hambúrgueres de quinoa e cozinhe-
-os, no forno, até dourarem de ambos os lados.
Sirva acompanhado de salada a gosto ou, se for
do seu agrado, em pão de hambúrguer.
TOFU com massa
de arroz e legumes
• 200 g de tofu
• 1 cabeça de brócolo
pequena
• 1 fio de óleo de sésamo
• 1 tomate
• 2 ninhos de massa
de arroz
• 2 c. (sopa) de levedura
de cerveja
• sementes de sésamo
• sal
• salsa
Para a marinada:
• 2 c. (sopa) de molho
de soja
• 1 c. (chá) de vinagre de arroz
• 1 c. (chá) de mel
• 1 c. (café) de gengibre em pó
• sumo de 1 laranja
HAMBÚRGUER de quinoa
• ½ couve-flor • 1 fio de azeite • 1 c. (chá) de mistura
de especiarias a gosto • 5 tomates secos • ½ copo
de quinoa • 1 dente de alho picado • 4 c. (sopa) de
farinha de grão-de-bico • 2 c. (sopa) de farinha de
amêndoas • pimenta • sal
DICA
Não se esqueça que deve lavar muito bem a quinoa
antes de a usar. Pode ainda fritar os hambúrgueres
em óleo vegetal em vez de os fazer no forno

6. BOLO de maçã
• 5 ovos • 240 g de açúcar
• 120 g de manteiga • 100 ml de leite
• 300 g de farinha • 1 c. (chá)
de fermento em pó • sal fino
• 3 maçãs • manteiga • açúcar em pó
Unte uma forma média redonda com
manteiga e polvilhe-a com açúcar.
Reserve. Bata os ovos com o açúcar.
Junte depois a manteiga, à temperatura
ambiente, e o leite morno e mexa. Misture
a farinha com o fermento e uma pitada
de sal. Peneire tudo e acrescente ao
preparado anterior, envolvendo bem.
Lave as maçãs, retire-lhes a casca e
caroços. Corte-as em fatias finas e
reserve. Verta a massa na forma, alise
com uma espátula e disponha por cima
as fatias de maçã, em vários montes,
espaçados, mas agrupadas (tal como na
foto). Leve ao forno, preaquecido a 180
o
C, cerca de 50 minutos. Retire do forno
e deixe arrefecer. Para desenformar,
passe uma faca entre a forma e o bolo.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
TORTA de merengue
Merengue: 4 claras bem frias • 250 g de açúcar em pó
• 1 c. (chá) de amido de milho • 1 c. (chá) de sumo de limão
Recheio: 1½ cháv. (chá) de açúcar • 1 cháv. (chá) de água quente
• 6 gemas de ovo peneiradas • 200 ml de leite de coco • 200 g
de chantili • 200 g de mistura de frutos vermelhos
Bata as claras em castelo. Sem
parar de bater, adicione o açúcar
aos poucos. Bata mais 1-2 minu-
tos. Junte também o amido de
milho e o sumo de limão e bata
para misturar. Preaqueça o for-
no a 190 ºC e forre, com papel
vegetal, o fundo e as laterais de
um tabuleiro. Coloque colhera-
das do merengue nesse tabulei-
ro e alise cuidadosamente. Leve
ao forno durante 10 minutos ou
até começar a ganhar cor. Nesse
momento, baixe a temperatura do
forno para 160 ºC e deixe por mais
5 minutos ou até a superfície do
merengue ficar firme e levemente
rachada. Na bancada, coloque um
pano e sobre ele abra uma folha
de alumínio, polvilhando-a com
um pouco de açúcar. Coloque o
merengue assado sobre esse papel,
com a crosta rachada virada para
baixo, e deixe arrefecer, durante
1-2 horas, sem retirar o papel usa-
do para cozer. Entretanto, prepare
o recheio. Leve ao lume um ta-
cho com o açúcar e a água e dei-
xe ferver 20 minutos sem mexer.
Desligue o lume e deixe repousar
5 minutos. Enquanto mexe a cal-
da, adicione as gemas peneiradas
e o leite de coco. Leve ao lume
mais 10 minutos, sempre a mexer.
Desligue e reserve até arrefecer.
No momento de montar a torta,
e usando uma colher ou espátula,
espalhe o chantili sobre o meren-
gue. Em seguida, afunde as frutas
vermelhas no chantili e verta 2/3
do recheio que preparou. Enrole
com firmeza mas sem pressionar
muito, com a ajuda do papel e
do pano que ficaram por baixo.
Transfira a torta para um prato de
servir, decore com o que sobrou do
creme, frutos vermelhos e polvilhe
um pouco de açúcar em pó.

7. TROUXAS de ovos
• 26 gemas • 3 dl de calda de açúcar aromatizada
com baunilha • fios de ovos • ovos moles
Deite as gemas numa tigela depois de limpas
das películas que as envolvem. Numa frigideira
antiaderente, aqueça um pouco de calda. Verta uma
pequena porção de gemada e deixe-a espalhar
por toda a superfície. Quando coalhar, retire com a
escumadeira. Cozinhe a restante gemada de igual
modo. Recheie as folhas mais perfeitas com fios de
ovos, ovos moles e as aparas das folhas. Enrole
formando as trouxas.
GELADO
de abóbora e canela
• 1 cháv. (chá) de leite magro
• 3/4 cháv. (chá) de açúcar
• 1 cháv. (chá) de puré de abóbora
• 1 c. (chá) de canela em pó
• 1 c. (chá) de extrato de baunilha
• 2 cháv. (chá) de natas
• 1 c. (chá) de sementes de abóbora
Num tacho, coloque o leite, o açúcar,
o puré de abóbora, o extrato de
baunilha e a canela e leve a lume
médio, mexendo sempre. Deixe a
mistura arrefecer um pouco e adicione
as natas. Cubra e leve ao frigorífico até
ficar bem fresco. Despeje a mistura
num recipiente e bata energicamente.
Coloque no congelador e, passados
30 minutos, bata de novo, para
desfazer os cristais. Volte a colocar
no congelador e, após 30 minutos,
repita a operação. Tape o recipiente e
congele até ficar firme. Sirva polvilhado
com sementes de abóbora.

8. Bata todos os ingredientes líquidos com o sal no liquidificador.
Quando estiver homogéneo, acrescente a farinha aos poucos e
envolva bem. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e leve
a lume médio. Verta uma concha do preparado na frigideira
e espalhe bem para obter uma camada fina. Quando estiver
dourado, vire o crepe para acabar de cozinhar. À medida for
fazendo os crepes, reserve-os. Prepare a musse: derreta o
chocolate em banho-maria com o azeite. Bata as gemas com
100 g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione o chocolate
e mexa bem. Junte as natas batidas e misture delicadamente.
Bata as claras em castelo e adicione o restante açúcar. Envolva
tudo e coloque umas horas no frigorífico. Barre generosamente
os crepes com a musse, enrole-os e disponha-os num prato.
Decore com o miolo de noz e o topping (opcional).
• 2 gemas • 80 g de açúcar
• 100 g de queijo fresco
• 150 g de natas (bem frias)
• 2 c. (sopa) de açúcar mascavado
• 2 fatias de pão (cacete)
• canela em pó
• 125 g de framboesas
• hortelã fresca
Bata as gemas juntamente com
o açúcar. Incorpore o queijo
previamente passado por um
passador de rede e junte, por
último, as natas batidas. Entretanto,
derreta o açúcar mascavado numa
frigideira. Junte o pão cortado aos
cubinhos e aloure-o, mexendo
sempre com um garfo. Polvilhe com
um pouco de canela em pó. Deite
a musse em tacinhas individuais
e leve ao frio. No momento
de servir, decore com os cubos
de pão dourados, as framboesas
e as folhas de hortelã.
CREPES
CREPES recheados
recheados
Massa: 1 cháv. (chá) de leite • 2 ovos • 4 c. (sopa) de óleo • 1 c. (chá) de sal • 1 1/2 cháv. (chá)
de farinha de trigo Musse: 200 g de chocolate negro • 50 ml de azeite • 6 ovos separados
• 100 g + 25 g de açúcar • 2 dl de natas • 100 g de miolo de noz • topping de chocolate
MUSSE de queijo com pão dourado