cortes de legumes

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cortes de legumes

  1. 1. Cortes em legumes
  2. 2. Introdução  Procedimentos de seleção e higiene  Instrumentos adequados  Variedade nos tipos de cortes  Origem francesa
  3. 3. Formatos Cubo Bastão Fatiado Cilíndrico Torneados Outros formatos
  4. 4. Chateau Torneado Formato de balão com 7 lados iguais Comprimento 6 cm  Geralmente utilizado em assados ou guarnições
  5. 5. Jardiniére Bastão 5mm largura 2cm de comprimento Geralmente utilizado em saladas ou acompanhamentos
  6. 6. Bâttonet Bastão 8mm de largura 3cm de comprimento Geralmente utilizado em frituras, guarnições ou acompanhamentos
  7. 7. Referências Bibliográficas Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa Senhora do Pratrocínio;

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