1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de embalagens, lâminas e selos para pedidos diferenciados suficiente, placas organizadas, bandejas limpas,
secas e sanitizadas.
4. Mantém 1 pano limpo, sanitizado e dobrado.
5. Sabe como utilizar a régua, para assegurar os níveis mínimos e máximos estipulados pelo Gerente de Plantão.
OPERACIONAL
6. Acompanha, com o Gerente de Plantão, os níveis e chamadas estabelecidos para cada horário.
7. Conhece e aplica os 8 conceitos de produção.
8. Observa o fluxo de clientes e fica atento aos níveis para se necessário interferir nas chamadas de produção.
9. Estabelece chamadas consistentes para manter um ritmo na cozinha. Se necessário acelera e desacelera na mesma
chamada. E faz a comunicação quando estiver com a bandeja da chamada anterior nas mãos.
10. Usa consistentemente as chamadas fixas para evitar excesso de comunicação, inclusive queijo nos Regulares.
11. Comunicação com a equipe da cozinha é clara e na hora certa, informando a boa e má qualidade dos produtos.
12. No caso de problemas freqüentes com qualidade, chama o Gerente de Qualidade e os descreve.
13. Conhece os Módulos de produção para 10:1 e 4:1 e sabe usá-los de forma adequada.
14. Conhece todos os intervalos de bandeja, usando-os de forma a saber de quanto em quanto tempo uma nova bandeja
chegará em suas mãos.
15. Segue uma seqüência lógica de trabalho ao embalar os sanduíches (embala a primeira bandeja, coloca placa e limpa
a bandeja), tendo como prioridade a embalagem dos sanduíches para que os mesmos não percam temperatura.
Demonstra zelo ao embalar os sanduíches.
16. Controla o tempo de vida dos sanduíches (máximo 10'00") através das placas numeradas. Solicita ao Gerente de Vendas
que descarte, imediatamente, qualquer produto cujo tempo de vida tenha expirado.
17. Envia os sanduíches do circuito de carnes brancas diretamente à produção quando solicitado pela pessoa do UHC (não
deixa sanduíche parado na calha de transferência).
18. Comunica-se, freqüentemente, com a equipe do balcão, para assegurar a rotatividade correta dos produtos (o primeiro
que entra é o primeiro que sai).
19. Tem liderança, raciocínio rápido, boa coordenação motora, altos padrões de qualidade, conhecimento de vendas do
restaurante e conhece o perfil dos clientes.
20. Mantém sua estação limpa e organizada durante a operação.
PENSANDO NO CLIENTE
21. Assegura a preferência dos pedidos diferenciados, identificando suas embalagens com selo apropriado, e comunica ao
funcionário que os solicitou, tão logo fiquem prontos.
22. Sabe como proceder em caso de desperdício. Descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade, informando ao Gerente de Qualidade.
23. Caso perceba que os níveis estabelecidos não estejam atendendo à necessidade de vendas (faltas e sobras), comunica,
imediatamente, ao Gerente de Plantão.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
PESSOA DA PRODUÇÃO
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.