De acordo com artigo recente publicado pela revista Molecules, o selênio é um dos elementos classificados dentro do grupo de micronutrientes indispensáveis à garantia do bom funcionamento de organismos. Inclusive, nos últimos anos, várias foram as descobertas sobre suas potencialidades na dieta animal e humana, tal como seu poder anticancerígeno. Considerando a importância nutricional desse componente e a necessidade de modelos de produção cada vez mais ambientalmente amigáveis, a presente invenção descreve um processo de produção de leveduras enriquecidas com selênio a partir de resíduos vegetais; tais como o bagaço da cana-de-açúcar e o farelo de arroz, cujos funcionam como fontes de carbono e nitrogênio.