Este documento apresenta receitas tradicionais de família para encontros especiais, divididas em 8 cadernos temáticos. A autora dedica o livro aos pais e familiares e apresenta as receitas de forma simples e didática, com ingredientes, modo de preparo e dicas.

1. Receitas de Família Para Encontros Especiais
Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa,
Comemoração do Dia das Mães e dos Pais,
Aniversários e Bodas.
Autora: Sheila Duarte

2. Todos os direitos reservados de autoria do texto e ilustração:
Sheila Duarte.

3. Aos meus pais que promoveram um ambiente familiar amoroso, saudável e criativo.
À D.Carmen, minha mãe, por saber contagiar toda uma família com a sua paixão.
Ao meu Esposo por sempre me estimular a levar avante meus projetos.

4. In Memoriam
"Senhor quando reunidos para fazermos nossas refeições, vos rendemos graças e pedimos-
vos a benção para que faça desta alimentação saúde para os nossos corpos e assim, nos ajudará
a ter as almas sadias, pois só as almas sadias vos amam e servem. Assim seja."
Oração criada pelo meu pai Sebastião Duarte e rezada pela família antes das refeições.

5. APRESENTAÇÃO
Receitas de Família Para Encontros Especiais
Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa, Comemoração do
Dia das Mães e dos Pais, Aniversários e Bodas de Casamento.
As Receitas aqui apresentadas são receitas testadas e comprovadas pela minha família ao
longo de décadas e que estão sendo bem recebidas pelas gerações mais novas. Nesse ciclo
vamos eternizando sabores e alegrias nos grandes encontros familiares.
Estas Receitas são tradicionais e talvez você sinta a falta de alguns modismos culinários e do
uso de alguns temperos ou especiarias que andam muito em uso. Porém, como estas receitas
são clássicas elas aceitam muito bem complementos, adições e variações, o que dá margem a
muita atualização e criatividade.
Como toda família que gosta de perpetuar seus conhecimentos, estas receitas são
apresentadas de um jeito muito simples, fácil de aprender e de fazer. Com método eficiente
repassamos estes saberes.
A Estrutura do Livro esta dividida em Cadernos o que remete ao costume de minha mãe de
escrever e colecionar cadernos de receitas ao longo de sua vida. Em cada capítulo encontramos
as delícias culinárias que minha mãe gosta de colecionar e cozinhar para a família.
Apresento 8 (oito) Cadernos que contemplam todos os pratos que uma recepção deve conter.
São 4 (quatro) Cadernos com receitas de Carnes que podem ser carnes brancas, vermelhas,
peixes;
1 (um) Caderno para tratar das Massas;
1 (um) Caderno com os Acompanhamentos e “Misturinhas” onde você encontrará sugestões
especiais. Quanto a este quesito estarei em breve lançando um segundo Livro para dar destaque
especial às Receitas de Legumes e Verduras, uma especialidade de D. Carmen;

6. Trago ainda 1(um) Caderno com as Comidinhas, os lanches, aperitivos e petiscos que não
podem faltar nos encontros de família e amigos “enquanto o almoço e a ceia não vem”;
Por último, o Caderno com os Doces para encerrar o encontro com aquele gostinho de quero
mais!!!!
A metodologia de apresentação das Receitas é muito simples e didática. As Receitas estão
divididas por etapas e fases no preparo do prato. Assim, temos as seções: Ingredientes; Modo de
Preparo; e Sugestões e Dicas, assim definidas:
Na seção Ingredientes você tem a informação do produto, quantidade e forma que este produto
entra na receita;
Na Seção Modo de Preparo apresento organizadamente os elementos e as etapas para a
execução do prato;
Na Seção Sugestões e Dicas trago toques que aprendi com minha mãe e que no final fazem
toda a diferença quando o assunto é a arte de cozinhar.
O Ebook Receitas da Família para Eventos Especiais é o primeiro de uma série de Ebooks de
Culinária que trará, a cada exemplar, mais receitas caseiras, mais informações e dicas de
cozinha..
Ao longo da série você perceberá e chegará à conclusão de que está sendo treinada, treinado,
para reinar na cozinha assim como faz D. Carmen, minha mãe, a grande mestra de seus filhos e
filhas, netos e netas.
Toda nossa família devido à paixão de D. Carmen é amante da culinária, sabe da importância
de um prato realizado com capricho e de uma comida bem saborosa, no qual o ingrediente mais
importante é a paixão é o amor.
Bom Apetite!

7. Receitasde FamíliaParaEncontros Especiais
APRESENTAÇÃO
CADERNO1 - CARNESE PORCO
Pernil RecheadonoBafo
Bistecade Porco à Milanesa
Ossobuco
Pernil Assado
Carne de Panela
Carne de PanelacomBatatas
Carne de PanelacomCebolae Alho
Rocambole de Carne Moída com Purê de Batatas
Costelade PorcoAssada
CADERNO2 – BACALHAU
Escondidinhode Bacalhau
Bacalhoadade Forno
Saladade Bacalhaucom Grão de Bico
Croquete de Bacalhau
CADERNO3 – FRANGOSE AVES
Frango Ensolarado
Frango à Espanhola
Frango AssadoSentado
Frango AssadocomErvas
Frango Atropelado
Ave com PimentõesVermelhos
CADERNO4 – PEIXE E FILÉS DE PEIXE
Filé de Peixe àParmegiana
Peixe comBatatas
Filé de Peixe EnsopadonoForno
Peixe AssadonoSal Grosso
Peixe Gratinado
Filé de Peixe comTomatesMacerados
Moqueca de Forno
CADERNO5 – MASSAS
Nhoque
Rigatoni Recheado
Macarrão da Mama Carmen
Saladade Macarrão
Coglioni Recheado

8. Nhoque de Assadeira
CADERNO6 - ACOMPANHAMENTOS
Batatas Amassadas
Cuscuzde Sardinha
Farofade Abobrinha
Maionese de Legumes
Banana à Milanesa
Farofade Miúdosde Frango
PimentõesRecheados
AbobrinhaGratinada
Saladade Lentilha
Sopa de Lentilha
CADERNO7 - PETISCOSE COMIDINHAS
CoxaCreme de Frango
BatatinhaTemperada
AmendoimAperitivo
AmendoimSalgado
AmendoimPralinê
BerinjelaTemperada
Hot Dog de Forno
Pão de Queijo
Catupiri Caseiro
BerinjelaGrelhada
Torta de Saladade Tomate
Croquete de Carne Moída
CADERNO8 – DOCES E SOBREMESAS
Pudimde Padaria
Bombocadode Assadeira
Bolode Laranja com Casca
Carmenzinhas
Doce de Abóbora
Torta de Banana
Pudimde Pão
Bolode Cenouracom Uvas Passas
GelatinaDivertida
Manjar Branco com Coberturade Chocolate
SobremesaGigante
Torta de Maça

9. PêssegosemCalda
Carmenzinhade Assadeira
Surpresada Estação
Pudimde Leite Moça
Os SEGREDINHOSe MACETES Da D. CARMEN
InformaçõesSobre aAutora

10. CADERNO 1 - CARNES E PORCO
Pernil Recheado no Bafo
Ingredientes
6 kg de pernil suíno com osso
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho
10 folhas de louro
1 maço de salsa (só as folhas)
200 g de azeitonas sem caroço fatiadas

11. 100g de bacon picado
1 copo americano de vinho branco
orégano
sal
Modo de Preparo
Temperando o Pernil
Lave a carne. Coloque-o numa forma grande. Faça furos no pernil e coloque em cada
buraquinho pedacinhos da cebola picada, do bacon picado, pedaços da folha de louro, fatias da
azeitona sem caroço, um pouco do alho amassado, folhas da salsa, orégano e sal.
Repita esta operação em toda a superfície do pernil. E por fim, regue generosamente com
vinho branco. Coloque-o num plástico e deixe-o marinar de um dia para outro.
Preparando a Carne para Assar
Embrulhe o Pernil no papel celofane, próprio para churrasco, e amarre-o bem.
Assando o Pernil
Coloque o pernil na churrasqueira a bafo e deixe-o assar por umas 2 horas, de um lado, e
depois vire-o e asse o outro lado por mais duas horas. Retire o papel celofane e deixe-o dourar
na churrasqueira por alguns minutos.
Sugestões e Dicas
Esta forma de temperar e rechear o pernil também pode ser usado no pernil assado no forno
convencional ou na churrasqueira comum.
Para assar no forno embrulhe o pernil em papel alumínio e leve ao forno. Retire o papel e deixe
corar. Para cada kilo de carne deixe uma hora no forno convencional.

12. CADERNO 2 – BACALHAU
Escondidinho de Bacalhau
Ingredientes
1 kg de batatas espremidas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
sal
Ingredientes do Recheio
½ kg de lascas de bacalhau
4 dentes de alho amassados
½ cebola
Orégano

13. 2 tomates sem sementes picados
cheiro verde
½ xícara de azeitonas pretas
queijo parmesão ralado para cobrir
(opcional)
1 gema de ovo batida para pincelar na massa
Modo de Preparo
A Massa
Cozinhe as batatas com sal. Retire as cascas e passe as batatas pelo espremedor. Acrescente
a essa massa de batatas a farinha de trigo, a margarina, o queijo ralado e uma pitada de sal.
Misture bem.
O Bacalhau
Retire o sal das lascas de bacalhau deixando-o de molho na água e troque esta água pelo
menos 2 vezes. Refogue o alho e a cebola, acrescente as lascas de bacalhau, coloque os
tomates picados, o orégano e verifique o sal. Deixe refogar por alguns minutos e, por fim, coloque
o cheiro verde.
A Finalização
Unte o refratário com margarina. Coloque metade da massa na forma, acomode o bacalhau
refogado sobre esta camada de massa e, por fim, coloque o restante da massa. Pincele com uma
gema. Se preferir, pode espalhar queijo parmesão ralado por cima. Decore com azeitonas pretas
e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Sugestões e Dicas
Você pode pincelar a massa com maionese, ao invés do ovo, fica muito gostosa e dá
crocância.
Se preferir colocar as azeitonas no refogado, decore a massa com riscos e produza efeitos
interessantes com o garfo (confira nas fotos acima).

14. CADERNO 3 – FRANGOS E AVES
Frango Ensolarado
Ingredientes
1 frango inteiro
1 cabeça de alho
orégano
vinagre
sal
6 pimentões vermelhos
Modo de Preparo
O Frango
Tempere-o com sal, alho, orégano e vinagre e deixe-o marinar.
Os Pimentões e os Alhos
Corte os pimentões ao meio. Frite rapidamente os pimentões e os dentes de alho inteiro no
azeite. Reserve o azeite que ficou aromatizado depois da fritura.
No Forno

15. Num refratário coloque o frango temperado. Leve ao forno e quando começar a morenar,
passe margarina nele, acrescente também 3 colheres de água na assadeira para fazer o caldo e
vá regando o frango durante o processo de cozimento.
Finalização do Prato
Depois que o frango estiver cozido e dourado, coloque os pimentões, os dentes de alho e rege
com o azeite aromatizado que foi reservado. Deixe no forno por mais 10 minutos.
Sugestões e Dicas
Para descascar os dentes de alho, coloque-os de molho na água por uns minutinhos. A pele
sai com mais facilidade.

16. CADERNO 4 – PEIXE E FILÉS DE PEIXE
Filé de Peixe à Parmegiana
Ingredientes
½ kg de filés de merluza
4 batatas médias
4 a 5 tomates maduros sem sementes picados
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 a 2 limões cravo
cheiro verde picados
orégano
sal
azeite
100 g de queijo mussarela ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

17. Modo de Preparo
O Peixe
Prepare o tempero para o peixe com sal, 2 dentes de alho amassados, orégano e o suco dos
limões. Deixe os filés de peixe marinarem neste tempero.
As Batatas
Corte as batatas cruas na transversal em fatias não muito grossas.
O Molho
Coloque numa panela azeite,os dentes de alhos amassados, as cebolas e os tomates picados.
Deixe cozinhar um pouco para que os tomates fiquem macerados, finalize com orégano e cheiro
verde.
A Montagem
Coloque azeite no refratário, faça uma cama com as batatas e ajeite os filés de peixe sobre ela,
depois, espalhe o molho e leve ao forno pré-aquecido. Como as batatas foram colocadas cruas o
tempo no forno é o tempo de cozimento das batatas. Depois que as batatas já estiverem cozidas
coloque os queijos e retorne ao fogo para gratinar.
Sugestões e Dicas
Se você preferir usar as batatas pré-cozidas no prato, proceda do mesmo modo: coloque
azeite no refratário, faça a cama de batatas, ajeite o peixe e o molho e ponha no forno. Depois
que o peixe cozinhar, coloque o queijo para gratinar.

18. CADERNO 5 – MASSAS
Nhoque
Ingredientes
1 kg de batatas espremidas
1 xícara de farinha de trigo para a massa
1 porção de farinha de trigo suficiente para untar e polvilhar
1 colheres de sopa de margarina
1 ovo inteiro
sal
Modo de Preparo
O Preparo da Massa

19. Cozinhe as batatas com sal. Retire a casca e passe-as pelo espremedor. Acrescente a essa
massa de batatas a colher de sopa de farinha de trigo, o ovo, a margarina e uma pitada de sal.
Misture e amasse bem. Polvilhe com farinha de trigo uma tábua ou mesa e deslize a massa,
formando uma cobrinha, passe a faca na farinha e corte em pedaçinhos. Passe um garfo na
farinha e aperte um pouco o nhoque. (veja as fotos na capa deste caderno)
O Cozimento da Massa
Coloque água numa panela, espere ferver e coloque sal e óleo. Ponha uma remessa de massa
na água e quando os nhoques vierem à superfície, retire-os com a escumadeira. Coloque uma
nova remessa de massa na água e proceda como já descrito.
Na Travessa
Vá colocando o nhoque na travessa e sobre ele o molho de sua preferência e o queijo
parmesão ralado. Vá procedendo assim a cada remessa de nhoque cozido retirado da água.
Sugestões e Dicas
Use a farinha para enfarinhar a superfície na qual você trabalhará a massa e nos recipientes
em que você deixará os nhoques até irem para o cozimento. Como esta massa usa pouca farinha
de trigo a massa é mais mole e exige cuidados para não grudar umas nas outras e nas
superfícies.
Estes Nhoques são daqueles que desmancham e derretem na boca.

20. CADERNO 6 - ACOMPANHAMENTOS
Batatas Amassadas
Ingredientes
1kg de batatas grandes
5 dentes de alho fatiados
cheiro verde picado
orégano
sal
páprica
azeite
Modo de Preparo
As Batatas
Cozinhe as batatas com casca. Retire a casca. Coloque-as numa assadeira, de uma leve
amassada nas batatas. Sobre elas coloque sal, orégano e regue com azeite. Leve-as ao forno por
15 minutos. Retire do forno e reserve.
Os Temperos

21. Pique a salsa e a cebolinha. Frite os alhos em fatias no azeite.
A Finalização
Retire as batatas do forno, coloque sobre elas um pouco páprica, alhos fritos com o azeite,
cheiro verde e, por fim, regue com um pouco mais de azeite.
Sugestões e Dicas
Você pode se preferir acrescentar queijo ralado na hora de levar ao forno.

22. CADERNO 7 - PETISCOS E COMIDINHAS
Coxa Creme de Frango
Ingredientes
1 kg de coxas de frango
1 litro de leite
600g de farinha de trigo
50g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados

23. ½ cebola picada
1 folha de louro
orégano
galhos de salsa
sal
óleo para fritar
Ingredientes Para Empanar
farinha de trigo
2 ou 3 ovos
farinha de rosca para empanar
Modo de Preparo
As Coxas de Frango
Pré cozinhe as coxas de frango com os temperos: cebolas, alho, orégano, folha de louro,
galhos de salsa e sal. Deixe a carne cozinhar por alguns minutos, mas não as deixe muito
cozidas, pois não queremos que o osso se desprenda da carne. Retire da panela as coxas e
reserve.
O Creme
Leve ao fogo: o leite, a manteiga, o queijo ralado, quando começar a ferver coloque a farinha
de trigo e mexa misturando sem parar. Mexa a massa até começar a soltar do fundo da panela.
Retire da panela e coloque num recipiente para esfriar. Reserve.
Montando as Coxas Creme
Pegue a coxa pré-cozida, mas firme, e retire a cartilagem do osso. Cubra cada coxa com o
creme, moldando e cobrindo com o creme cada uma delas. Deixe as coxas creme por uns
minutos na geladeira para que elas fiquem mais firmes.
Empanando as Coxas Creme

24. Retire as coxas da geladeira e passe uma a uma na farinha de trigo, depois nos ovos batido e,
por último, na farinha de rosca. Reserve-as.
Fritando as Coxas Creme
Numa panela média e mais funda coloque bastante óleo, quando estiver bem quente coloque
as coxas de frango. Antes de deitá-las no óleo, retire o excesso do enfarinhado passando-as
delicadamente de uma mão para outra. Deixe fritar bem de um lado e só então vire a coxa creme;
deixe fritar bem do outro lado e, depois, retire-as do fogo. Coloque uma peneira para escorrer ou
numa folha de papel para secar o excesso do óleo.
Sugestões e Dicas
Para garantir uma excelente fritura empanada o óleo deve estar bem quente. Deve-se usar
uma panela média e o óleo deve ficar alto, distante do fundo da panela. Colocar duas coxas por
vez, no máximo três, dependendo do diâmetro da panela. Não fique mexendo as coxas creme:
coloque e deixe morenar de um lado, vire apenas uma vez e retire-as do fogo para escorrer o
excesso do óleo. Deste modo você terá um empanado dourado e sequinho.

25. CADERNO 8 – DOCES E SOBREMESAS
Pudim de Padaria
Ingredientes
½ litro de leite
½ kg de açúcar
5 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
Ingredientes da Calda
2 xícaras de chá de açúcar
½ xícara de chá de água
Modo de Preparo
A Calda
Misture o açúcar e a água e coloque em uma forma de furo no meio. Leve ao fogo e deixe
caramelizar, não mexa na calda só retire do fogo quando ela apresentar uma cor de guaraná.
Unte a forma com esta calda. Reserve.
O Creme
No liquidificador

26. Junte o leite, os ovos, o açúcar e a farinha de trigo e bata bem. Depois acrescente o queijo e o
coco ralado e bata novamente.
A Finalização
Coloque o creme batido na forma caramelizada e untada.
Faça o banho maria no forno: coloque numa forma com água quente e sobre ela coloque a
forma de pudim. Ponha a forma com água no fundo do forno pré-aquecido e deixe por uns 50 a
60 minutos.
Sugestões e Dicas
Cuidado com o nível da água na forma controle para que a água não seque durante o tempo
do banho maria.
Bata bem o ovo num recipiente antes de colocar no liquidificador para evitar que o pudim tenha
cheiro do ovo.

27. Os SEGREDINHOS e MACETES Da D. CARMEN
Prepare as receitas de liquidificador em duas etapas – uma para os ingredientes secos, e a
outra, para os líquidos. Na tigela junte todos os ingredientes secos (farinhas, açúcar, fermento,
entre outros) e no liquidificador os líquidos (leite, óleo, ovos, entre outros). Depois junte o líquido
aos poucos na tigela e vá misturando sempre, para que você obtenha uma massa homogênea.
...
Quer fazer um arroz branquinho e soltinho? Dona Carmen sabe o segredo!!! Não frite muito o
alho, a cebola e o arroz. Quando o arroz já estiver secando, apague o fogo e tampe a panela.
Deixe-o terminar de secar no vapor.
...
Se a sua receita pede queijo parmesão ralado, prefira comprar um pedaço de queijo e ralá-lo
no momento do preparo.
...
Antes de descascar o alho, coloque-o de molho na água por alguns minutos. Você perceberá
que a casquinha se solta facilmente, não grudando nos dedos. Este método também diminui odor
nas mãos.
...
Quando for usar ovo numa massa, seja de bolo, torta ou de pão, use-o batido, assim seu prato
não ficará com aquele cheiro de ovo indesejável.

28. Informações Sobre a Autora
Sheila Duarte é autora de ebooks de culinária e editora de blogs e sites sobre alimentação e
saúde, bem estar.
Blogs e Sites
Cadernos de Receitas de D. Carmen http://cadernosdereceitadadonacarmen.blogspot.com.br
Dicas da Vida Saudável http://dicasdavidasaudavel.com.br
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