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Bimby   do convento para a bimby (1)
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Bimby do convento para a bimby (1)

  1. 1. =ssa, au,4f* ifercrr_ c* _xiii ; tw _L < r W 1 i w- arm - o, _ A BIMBY NA DOÇARIA BONVENTUAL PORTUGUESA . . _ _ Í . l. ; nie 4 , ._, p_ r _ fi: ,. . '_: _¡n. “ff-. v¡¡, ,BEpTuNniuuroRl _, _,. ¡¡; :ií; §?, ¡5(*_f”' 1 . ' , ' . . ~ - . ¡E-. .asÊ--mopàgfmfã e-Iswma-. afçfeuzuní-. slsyvwggtyutpmànmw- . .
  2. 2. índice [cliflõ/ ?ml D, - nr ' . . . r remova - su TENHO UMA Bruni ll Í, l ~ t/ 'lllôdf/ ÇJÕ . , _L_ l E , msm Naíce o Doce CJI7I/ 'EI7JLh/ Ín. . Primeiro o mel, depois o açúcar. .. Convcntos: salvação, abrigo e boa mesa Gula. .. um bom pecado Uma doce liberdade Segredos bem guardados r , r x _ . #00117133 de” FlrçLíCâl Ponto de pasta ou calda de açúcar Ponto de ño Ponto dc cabelo Ponto de pérola Ponto de estrada Ponto de bola mole . , A** r Doçaria Cont/ enfase Ja buy/ QL( 'll flu. " Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clarinhas de Fão Fataunços de Braga 5 _ r ¡'_“»_'__t '-"7'1›~»'. ** Madalenas de amêndoa Bolos de nozes de Bragança Pitos de Santa Luzia Broas finas Toucinho do céu 1o 13 14 17 18 21 22 23 24 25 26 27 29 33 35 39 4o 43 45 47 51 52 55
  3. 3. TÀÍ-: H : - "T'“: ¡ír~ Perronilhas Foguetes de Amarante Pâo~podre Rosquinhas Tabafe 'v . '. ' t' , l L"”J' . "erVlj Pudim de ovos das Clarissas de Coimbra Lampreia de ovos Pastéis de Santa Clara Manjar-branco Ovos-moles de Aveiro 1.¡ . 'u' 1¡ . 7.- . _ : Hj , W VÍ , _' A zw¡ _Wir Grades Sardinhas doces de Trancoso Castanhas de ovos de Viseu Pudim de requeijão Ouriços É 'Íitnf ? làulv Pão de ló do Mosteiro de Alcobaça (Alfeizcrão) Bolinhos de abóbora do Convento de Odivelas Nozes de Cascais Raivas Delicias do Frei João Esquecidos de Odivelas Suspiros de Santa Catarina D_ fu . rkfaj Palha de Abrantes Fatias de Tomar Tigeladas de Abrantes Pastéis de feijão Broas de mel e amêndoas 57 61 62 66 95 97 1o¡ 102 105 106 109 111 112 117 118 121 122
  4. 4. u v ¡ r* c'l7-é1_l j 125 Bolo11de mel 126 Queijo conventual 129 Orelhas de abade 13° Encharcada 133 Sericaia 134 Pão de rala 137 Papos de anjo 140 Bolo real do paraíso 143 , Í [um ; .- 145 “Êolo de alfarroba 146 Queijinhos dc figo 149 Dom-rodrigos 15° Doce de laranja conventual 153 Figos de chocolate 154 'HÍ1_"¡1«= _"II'I 157 Queijadas da Madeira 158 Sonhos de amêndoa 161 Bolo de mel 162 Torta de amêndoa 165 Bolo de Santa Clara 166 »víçJr'›: f 169 1,3010 do Diabo 171 Malassadas 172 Bolo de bom gosto do Convento da Bon Esperança 175 Fofos celestes 176 Bolos lêvedos 179 1' Ín, 'l1.3w'1i; <' : ¡'1:'1/'. :'. ei1:? ,- 18° ii. ; 11". ? q! ? ? rj 18¡ 1m( fo: 15"Le. -»,7='j3 'F ri ~: «n: '.: "'. rit 183
  5. 5. _ 1 R II r JI I x . . . i . l J . . J . L l u 1._ I Ii P . ,› . l 4 J. | . .Qua . o . J NE z / I v , . . › i u r l l . < . . | r , . . t r . u › . , . . . . . x A. .. ¡ T . c 3 s .11 o u p . . . .. u ¡A! .. y a . . v . q. y I ! Á s . › . . . . . .. i. o . c . u. _. . . . : Í dr. , w . y as. . f u. .v. r. v. l. 1 . k . , J . .. .. . . . . í a . . , . . . . u . r . i 1 . . 7 . _ i. . a¡ e . - . u. , , . , . . . . , _ . . x . T. . ~ _ a a ix. v i r N _s , L . ,H s. . . . m . . . , ›. . z u. . u. .. - . . . .t . 1 . o . . . . « a n a a . .. › _r . . , s. . s . .n.4, m . J. q . . . a n 1 _r ll. ›1. . n malüêhkwk . ÍWH Hhñiill «PI iuh
  6. 6. Ponzlõs J e Áçácm” A palavra açúcar provém do sânscrito sarkara que significa grãos de areia, tendo migrado para o árabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraídos da cana-de-açúcar, e também da beterraba, foram na Europa de há muitos séculos uma descoberta reveladora. Com este ingre- diente foi possível criar efeitos extraordinários que abririam novos horizontes à doçaria da época. Mais moreno ou mais pálido, consoante o tipo de reñnação, o açúcar é o ingrediente que não pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. Os famosos pontos de açúcar são essenciais na preparação de muitos dos doces portugueses, nomeadamente, os conventuais. Dedicamos, por isso, este capítulo aos diferentes estados que o açúcar pode atingir em função da temperatura a que é submetido. A maioria dos preparados poderá ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional. E porque o «doce nunca amargou». .. regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de açúcar! 2!
  7. 7. l (I 527.¡ I a1 IÇ: «'I“›'; :_› 250 g açúcar 80 g zigua 'pr ap . m a. ? ç _F13 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 5 min/ Varoma/ vel 2. 1 11 1 1- . t. ,. mu, r ¡. "_. 'y r : y . ",. 'n. '›_'. ' mrywlf; _l . "¡_›'. r_
  8. 8. 170/7115 Je 11/6 ° . , v. _L majred/ znizí . _ Q 250 g açúcar 8(› g água _ mí: : “i3 /7 1P (5 ° Q 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe. sem o copo de medida, 8 min/ Varoma/ vel 2.
  9. 9. 170/4275 Je caÉe/ o . t_ v . j_ mai¡ ed : en 1 as' 250 g aiçíicar 80 g água p/ “e/ mt/ “gzç-"J 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 2o min/ Varoma/ vel 2. l r . . - , 7 _ 7 , _« _' 7 r' turu¡ r 'iii/ IJ aslfA/ Ia/ 1.' PÍ/ 'uffl . .I «'11 , . uz . muzwáür .7Hg'('~l_'n_'1 u y 7 v r v &31113011 can' _FÍ/ 'XÍÀ 11'/ ÂÁÍÍÍ u# Qlvrjir). , um t.
  10. 10. f I I H ; Tr Jd J 8/7 Te" ; í 250 g açúcar 80 g água 4 p¡ p . v eu ke ç ? J . J -* 1. Coloque no copo o ilÇÚCiii' e a ; água e pmgranie, sem o copo de medida. 27 min/ Varoma/ vel 2. ~, ',"i, f 1126/7 'rn-v . .r x2/ _kia r rn . .um 'um «nv . I »n r , ~Í7.'u. ~', I
  11. 11. PÓWLÕ Je eílrmia . _ . 1,_ mqrçeJre/ m "Ê _/ 25o g açúcar 80 g água ¡ofeparâçãô 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 28 min/ Varoma/ vel 2. ~'. .. , g . 3 ' _ v. ,_'I . ;Nua (um unÍ pur. ) um¡ niño 4,: 01ml/ e' 2151). ' çznelxvzr, 4 4 7 V Y l V y r L*J? J,¡: ¡r mir? cv; mama-I. _rueiiíialzw nani-tva e _za mui¡ . as , i a q r l q_ _ L '$61.74 Visita» lvan : Any -rJ c': ff»: 's"; l.o.
  12. 12. PÓNLÕ Je Áô/ a ; ão/ e írgreJ fem? ? 25o g açúcar 8o g água Preparação 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 3o min/ Varoma/ vel 2. M r' v'. a ! t7 u . - - . Í- z o. ; _z »lo dexar' un¡ poem. ) Jg? (uma: nun¡ race/ Irenw can¡ seduz: lim, Jetta? _a_ _ar . /_/ _ , Jr T cansequrr Lormw' aum an: : cgnsvgrerurz ",139 nya. a.›ír«. -.
  13. 13. .A ; r-
  14. 14. :am ÍviuniFt an um FÁCIL pa. ” : e W miau z n Í) ó 3 . ,z _ HNÍÍÊJlEÍ7Jc-'Ê Ir_ faz' / _// ' / " Í . / I 120 g manteiga / 50o g farinha, tipo 65 / 25o g açúcar i 12o g água Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar n/ /›[L _ . - ~ / / / p¡ : pm ; zçxô / / l , / I 1. Pre-aqueça o forno a 18o °C. f 2. Coloque no copo todos os ingredientes e programe r 30 seg/ vel 6. 11 3. Com a massa, faça rolinhos ñnos com cerca de 2o cm. Dobre ao meio e entrelace. 4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen- te untada com manteiga e polvilhado com farinha e x7' leve ao fomo a 180 °C cerca de 2o minutos. z . EÍrÂx' z, ~«'; «.; -:. .~"Í: .~: r &fi; _na . ÍJ. ::"Í,3 1: ; mn . :«'. °.: ;r. '/›_«rr7«I. .,. ›r mnÍ : mf an? ;uu/ FÉ a / 1 v! / Ã v . n N r' v V I l xr «Jn,17›. "c3_ A¡›ríf›: af'. ' : mir inda . i : j: m' . fn1'. rr›: ,f. .r / ›¡'; ['; ›I«' um r»:1r¡¡'n¡'vf-:7. ' j z i "à -~ ' n ' ; V ¡ r 1 I Í 1 'Ínf : n': "."; °_'rI lx¡ ímLr Tiro r ' _ 7CI›'j, '(, 'e'!7'»' ; rjix/ Q' ? Õ J.
  15. 15. Êaúgaí ele freira / l f); ng'drzzv'. ”z 100 g amêndoa s/ pele 5o g pão 20o g água 50o g açúcar 12 gemas de ovo Amêndoa ralada q. b. p/ decorar [n gap ; err ; r ç t? ? 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o pão e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/ Va- roma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 6o °C. 4. Adicione a amêndoa e o pão reservados e programe 8 min/ Varoma/ vel 1. 5. Com a ajuda de um garfo desfaça as gemas num recipiente e reserve. 6. De seguida programe 2o min/ Varoma/ vel 1 e adicione através do bocal da tampa as gemas em ño. Retire de imediato e depois de frio sirva decorado com amêndoa ralada. Ill DDSES FÁCIL
  16. 16. |40| 'lltrú t cl . . In. , t” . ..It an”. UQÍ| Âl t Inn! !Hll lihtw . .| .l . l a Sr' ' . b o. u _ . . . Ey , su. . . u x. .. . t . m. .. . . n . . . .v . L w . . . .. .xa . .í . . . . . .. Z . . . . - . .. , . . . .v m . .m . n _ . L u . .C. . . . s. .. . . 1. . . . a . . N . . . .. . _z . . , . . f. . .ía _ . 1,. .. Í x . u. x . e . . . ç 1.. .. A I . K l. I . s . a x f . J
  17. 17. Êeiinbôí ele freira . L- viiarecl/ enies' no g amêndoa s/ pele 8o g água 250 g açúcar 1o gemas de ovo Açúcar q. b. p/ envolver pre/ variação 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 15 mín/ Varoma/ vel 1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a amêndoa reservada e as gemas e programe 15 min/ Vara- ma/ vel 2. Retire e coloque a massa no fñgoríñco cerca de 12 horas. 5. Com as mãos húmidas faça pequenas bolas e passe-as por açúcar. Coloque em formas de papel. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrário programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2. E n v: zr'n, ,srs? «,', '. I Ligülrkf n w . m . ring ' "w ir: m' ' i v ~ v 7 . _J 1:' II m' _lC-i' s_ un N jim. " , ía/ gn um: : 7 l* . z *rrlcimufp . - r ' 79 . ' t H n, "»: f,rçf›'¡y~ › u *m I n _ »r Ju», N H tema/ n, z › In 1 l Í. 'icÍHJ 3 rn› _ j_ _ r r 1 < 2 , y a _ _ V' ' / w«. 'i'ix". '.. 'vj ; ›.›*: _rr4r›¡ 1.' um r r, i -'7IN_! Í› t; (Mp: 15 UNI MÉDIO l ~¡
  18. 18. C/ anhhas' sie Pão 100 g manteiga 5o g água 25o g farinha, tipo 65 1 pitada de sal 1 c. chá de sumo de limão . , a . i/7tf/ “e›3i. °¡7.'; .i~'3 [mr/ Ir o I1_'c; '!l«f'. 'J 20o g açúcar 350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo 1 pau de canela Óleo q. b. p/ fritar l . p¡'ep, ?r12ç, .7r1'3 di. ? n__? f›'_%', .? , . (7 w . m. _i_ , ., inçt/ enlixiwe: : pgna* a n_«; r;í; F 55 MIN . e. ; v. 16 um Ménwi lülll ) l preyvzt/ lrçlñcã do ¡eacmiio 3. No copo limpo coloque 100 g de açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o doce de chila, as gemas batidas, 10o g de açúcar e o pau de canela e programe 5 min/100 °C/ vel 1. 5. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa ñnamente com a ajuda do rolo, coloque 1 c. de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com um corta- dor redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operação até terminar a massa e o recheio. 6. Frite em óleo quente, retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e de seguida passe pelo açúcar em pó reservado. 1. Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/100 °C/ vel 2. 2. Adicione a água, a farinha, o sal e o sumo de limão e programe 2o seg/ vel 6. Retire e deixe descansar 3o minutos. "›'. Hf". "?: i ' ' 1.! »UCL . '_'~I', «'s 'I im 'nur' 'cz . Urrsfüy
  19. 19. . . .v . . 1.' a , __ a
  20. 20. .c
  21. 21. ?P iii Iii 18 UNI 25o g farinha, tipo 55 5o g água 25 g manteiga 25 g banha de porco 80 g açúcar V2 c. chá de canela em pó 1 pitada de sal Sumo de 1/2 laranja (50 g) 3 ovos Óleo q. b. p/ fritar Açúcar q. b. p/ envolver Canela em pó q. b. p/ envolver oiepaiaçzfo 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2. Coloque no copo a água, a manteiga, a banha de porco, o açúcar, a canela e o sal e programe 5 min/10o °C/ vel 2. 3. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma só vez e programe 2o seg/ vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. 4. Bata os ovos com um garfo, programe 1 min/ vel 3 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa. 5. Frite em óleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fataunços fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e de seguida passe por açúcar e canela. _y o, FÁCIL
  22. 22. ,, ./'
  23. 23. Wacia/ enaí ele aníeincioa Íivlltlíiidihcq: 130 g amêndoa s/ pele 20o g açúcar 2 claras de ovo 3 gemas de ovo 210 g manteiga s/ sal, à temperatura ambiente 260 g farinha, tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos ; Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar Açúcar em pó q. b. p/ polvilhar mpaileção 1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 2. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o açúcar e pu 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 4. No copo bem limpo coloque a «borboleta» e as claras e bata 3 min/ vel 3 V2. Retire e lverize il l TBSCTVC . ! I i l t 20 llNl FÂCH. 5. Com a «borboleta» coloque no copo o açú- Cíll' YOSCFVRÕO, ?IS gemas e a manteiga e programe 2 min/ 37 °C/ vel 4. programe 2 min/ vel 4. 6. De seguida a farinha e o 7. Adicione a amêndoa reservada, fermento e envolva 15 seg/ vel 3. e as claras e envolva 6 seg/ vel 3. 8. Adicion termine de envolver Caso seja necessário, com a espátula. ha até 3/4 de formas para queques pre- 9. Enc olvi- 'amente untadas com manteiga e p vi lhadas com farinha e leve ao forno a 18o °C cerca de 2o minutos. ornas, 10. Deixe arrefecer um pouco e, ainda m desenforme e polvilhe com açúcar em pó. . ,..
  24. 24. IHIOM w O q 150/03 ele nozes' ele @Fgm/ vga ¡wrhi [en ÉS' 35o g açúcar 1 c. chá de canela em pó 4 claras de ovo 50o g miolo de noz ¡orzpamção 1. Pré-aqueça o forno a 12o °C. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o açúcar, adi- cione a canela e reserve. 3. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/ vel 3 1/2. 4. De seguida programe 8 min/ vel 3 1/2 e adicione devagar, através do bocal da tampa, o açúcar e a canela. Retire e reserve. 5. Sem a «borboleta», coloque no copo o miolo de noz e programe U/ 3 golpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da espátula às claras reservadas. 6. Faça, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do pre~ parado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve ao fomo a 120 °C cerca de 5o minutos. *ll , g. .' . ,J U "[0791 (og: [Papa-i @qem/ ar
  25. 25. Yi. - F', . à r . Ctâw . , _ r x. m. .A743 a _ Whg/ -mr _ . m. u, ._ p - é. n* _ «p , .. rf. . x 34' i l u 'I . f'. m. . t
  26. 26. l. l 12 UNI MÉDIO ? ímã ele 5mm Âuzía . A 1. _L_ Édlf/ 'lafg 13o g farinha, tipo 65 8o g manteiga, à temperatura ambiente 30 g água Doce de abóbora q. b. p/ rechear Açúcar em pó q. b. p/ polvilhar ¡oràpçz/ 'Ltzgzãj 1. Coloque no copo a farinha, a manteiga e a água e amasse 1 min/ U/vel xi . Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 10 minutos. 2. Pré-aqueça o fomo a 18o °C. 3. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa ñnamente com a ajuda de um rolo e corte com uma Carretilha quadrados com aproximadamente 12 x 12 cm. Recheie cada quadrado com 1 1/2 colher de chá de doce de abóbora, una as quatro pontas do quadrado no centro formando uma trouxa. 4. Coloque as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 18o °C cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com açúcar em pó. «r _› , v v l . a e. ' Lj', llv_]' f; .7-:1: NI' / Wjj ai; mui¡ , uynr tÍ/ ,HY . '»t›'. ›7'›: l 7.' , nc-i _ v¡ _ r › s l y - _ v¡ _U t W _ f ! l 11» «- nar r 'i * _m'. .'! ?", '~ 'lr _WI/ VJ um 1:. ” . yr , r ' ' f . , I u A , an. : »'L4". ':¡I'»rix : a f? n! n r a. ? »JI mm¡ : ir 'z ? lHàlfrf/ r . H . r flu' v . . . 1 _ 1_ . . _ , . e' . _ , . .
  27. 27. I” i'll l 50 "Ni FM Emas' Ú/ naâ in qrêd ía! ) 80 g pinhões 8o g passas de uva s/ sementes 20o g mel 5o g leite 15o g açúcar 20o g farinha, tipo 65 200 g farinha de milho 1 pitada de sal fino Açúcar em pó q. b. p/ polvilhar p ref) arltçífâ 1. Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre até dourarem. Retire e reserve. 2. Coloque no copo as passas de uva e programe 5 seg/ vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o mel e o leite e programe 3 min/ go °C/ vel 1. 4. Adicione o açúcar, as farinhas e o sal e envolva 2o seg/ vel 4. 5. De seguida programe 3 min/100 °C/ vel 2. Retire de imediato, envolva com a ajuda da espátula os pinhões e as passas de uvas reservados e deixe arrefecer. 6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos. , .i. ,I . .' . ' _. ' r, '›_'^ afff; ,¡'_f: _-, ',j, '¡›/ _ , war-x gui, 2
  28. 28. p¡ . . . atua'“çw 7
  29. 29. ., ..¡
  30. 30. ?Eucinbo (i0 céu írgrevl ¡eniíf 60o g açúcar 15o g amêndoa s/ pele 22o g água 3 c. sopa de doce de chila 18 gemas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q. b. p/ untar preparação 1. Coloque no copo 10o g de açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a amêndoa e programe 2o seg/ vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 50o g de açúcar e a água e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. 4. Adicione a amêndoa reservada e o doce de chila e programe 1o min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arre- fecer até aos 6o °C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente com as claras sem bater. Reserve. 6. Coloque a «borboleta», programe 3 min/10o °C/ vel 2 e adicione as gemas e as claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 7. Pré~aqueça o forno a 18o °C. 8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man- teiga e leve ao forno cerca de 5o minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o açúcar em pó reservado. Utavsfiios; ?onda Je ÚunJo removível (Õ 22 cú). papel Vgziãi 55
  31. 31. Perfóníibaâ / - . l- -, . lll. _ll›_'= llrfll_›'jí 4 ovos 15o g banha de porco 250 g açúcar Raspa de 1 limão 1 c. chá de canela 20o g farinha. tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos Açúcar q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver p I Rep , rn 12' ç F3 1. Pré-aqueça o forno a 18o °C. ll 16 llNl 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/ vel 3 V2. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo a banha e o açúcar e programe 2 min/ vel 3. 4. Adicione as gemas, a raspa de limão e a canela e programe 1 min/ vel 3. 5. Coloque a «borboleta »_. adicione as claras reservadas, a farinha e o fermento e envolva 10 seg/ vel 3. Distribua por formas de queques previamente untadas com manteiga e leve ao forno a 18o °C cerca de 20 minutos. 6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por açúcar e canela. Mill
  32. 32. ,_ , . . .d g¡ . t ^ . - . _, I *u ' V'. h. : t; agiu' ll” u i' '. - T- v 11:7.: .a. - ç . N" 1M: : Í'_. '_ . ,. . . " . . ' v ›. q: .ñl ; Em 'l l , ' c m. .. _, _,. , -. .a
  33. 33. ”& ° "a 3;» na* * " 1= 1:. "a- g se à" 'V 4-4 XR¡ &t; . a * '“ t¡ . ...24 A ° '**w. _ *
  34. 34. ;l-zãçueñs' cl e Áwaran? ? irgreJ/ enles para os' Fcãçuefeã 160 g amêndoa s/ pele ,13o g açúcar .50 g água 1 OVO 4 gemas de ovo '.12 folhas de obreia (aprox. 24 x 34 cm) Nota: As folhas de obreia encontram-se à venda em charcutarias e algumas pastelarías. -irÀçreJ/ 'enfãs para a ca/ ela 15o g açúcar 4o g água re ara ão Jos* Po u/ m , r r ç a 51. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o açúcar e a água e progra- me 1o min/ Varoma/ vel 1. g3. Adicione a amêndoa reservada e programe 7 min/ Varoma/ vel 2. 4. De seguida programe 5 min/ Varoma/ vel 2 e deite através do bocal da tampa o ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorífico durante 12 horas. 5. Após esse tempo pré-aqueça o forno a 18o °C. lUlll 6. Corte as folhas de obreia em quadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Humedeça-os ligeiramente com um pano molhado, dis- tribua o recheio pelos quadrados e enrole- -os em forma de foguete, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 18o °C cerca de 5 minutos. Reti- re-os e deixe arrefecer. preparação ela can/ Ja 7. Coloque no copo limpo o açúcar e a água e programe 1o min/ Varoma/ vel 2. Retire para um recipiente, passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não engrossaram pro- grame 2-3 min/ Varoma/ vel 1. n V , _ y, e). Gonçalo Je Âwaranê - _z , . 757155' n/ naares' Pazexs' É¡ Que íão mais' mti/ aares : rasgos t. 'i es/ ?s Joc-es' e pastéis»
  35. 35. t l. “ll 750 E FÀI Iflfll u 1,7, ¡ntt/ 'grri tam: : 3 V. l 65 g azeite 65 g banha de porco 30 g manteiga 16o g água 3o g aguardente 13o g açúcar 1 pitada de sal 50o g farinha, tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos p¡'; ;-'paIí. zç. .FJ 1. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/ vel 1. 1 “ 2. Adicione a água, a aguardente, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e programe l 3 min/ Ú/vel xi . Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar lp durante 12 horas. 3. Molde a massa em forma de pão, coloque num tabuleiro polvilhada com farinha e deixe levedar cerca de 1 hora. i 4. Leve ao fomo pré-aquecido a 18o °C cerca de 45 minutos.
  36. 36. A-
  37. 37. . J ' , - __ e. .. r -. _' à' . r 5 " '. - , j li [l Q- . , « l . 4 . :~' __ l A: ;.1,: ~,. w-*~* . ' ' , ' _- '
  38. 38. 'amanita S¡ m 3 ll 0 ll . - ÍIÍll 'Roíçuinbas' : ingredientes para a3 roãçuinbas' preparação cia calda @50 g amêndoa s¡ pe1e 6. No copo limpo coloque o açúcar e a água e ;250 g açúcar programe 25 min/ Varoma/ vel 2. Retire , -130 g água a calda para um recipiente e deixe arrefecer ç @gemas de ovo uns minutos até começar a esbranquiçar, 'Bog farinha tipo 65 pincele as rosquinhas e deixe secar. ; iiãçretiíenfíí para a cairia , -1250 g açúcar 118o g água , preparação tias' roxauíniias l 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 5 seg/ vel 9. Retire e reserve. g. Coloque no copo o açúcar e a água e progra- me sem o copo de medida 30 min/ Varo- ma/ vel 1. E3. Adicione a amêndoa reservada, as gemas e l afarinha e misture 15 seg/ vel 3. g1. De seguida programe 20 min/ Varoma/ Ve] 2' Retire e deixe arrefecer' #lã rõgauinbaí podem” Ser" polvilbazias' 25. Molde rosquinhas com a massa, coloque-as 65,; ,çgm/ ,m2 P5 m' m; J, ,g num tabuleiro forrado com papel vegetal e FMM, - Pt/ a 63/40,_ leve ao forno pré-aquecido a 18o °C cerca de 2o minutos ou até corar. q" , L L , l , _, _ , Uamzrros: pape: 114mm. pincel K; a i " u
  39. 39. 1000 g leite 10 gemas de ovo 300 g açúcar 15 g farinha Canela em pó q. b. / Jrgv/ ooerztçãõ 1. Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/ vel 3. 2. De seguida programe 12 min/ go °C/ vel 1. Retire de imediato e leve ao frigorífico cerca de 12 horas. Sirva polvilhada com canela. ax cx 8 DOSES FÁCIL
  40. 40. .. ... . . m, . . _. . W e. , _o L I . .E & . _o .
  41. 41. Ç? IHZUM ? cn eu snusss Inlll _'v'«'1'i, _' ? uni/ W vie 01/05' ciaâ Ciañgíaâ cia CÔÍWÁFJ mqrzri íenflãí 50o g açúcar 22o g água 16 gemas de ovo 25 g manteiga, à temperatura ambiente Manteiga q. b. p/ untar prízlnixrâçãó 1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 6o °C. 3. Coloque a «borboleta», programe 1 min/ vel 2 e adicione através do bocal da tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. 4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao fomo a 18o °C cerca de 5o minutos. Deixe arrefecer e desenforme. FÁEIl
  42. 42. .z . . . 1. . . . mk. f. v. .. a. , . l¡ . ..
  43. 43. ÍaWpfe/ 'a nie' ÓVÓS' I . g V. _ "sírusIg/ Lei? 15o g amêndoa s/ pele 30o g água 50o g açúcar 30 gemas de ovo l 1/2 c. chá de canela em pó 4 trouxas de ovos 1 cereja cristalizada 2 pérolas prateadas p! «Dm Lrçãá i Í t. Coloque no copo a amêndoa e programe 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- grame 8 min/100 °C/ vel 4. 3. Divida 18 gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. ' : EÍ/ "l 11m' w. : f ' IZHBUM ! Bill 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ g7/vel 2. Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite- -os sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. 6. Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos. 7. Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda. 8. Adicione a amêndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/ Varoma/ vel 2. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas. 9. Abra as trouxas. reservando as capas ex- teriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o corpo da lampreia. Cubra com as capas in- teiras das trouxas, coloque uma meia cere- ja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos. Nota: Quando terminar o tempo deve es- tar consistente, caso contrário programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2. 'Ãõ »iv ii IU DBSES * DIFICIl
  44. 44. IHZIJM 3'? " lu* i'll 20 llNl MÉUW l n l l 1 'vn-w *F PasfÉ/ 'S' cia 55cm? C/ ara ¡nqrãchgmgãg m a WM, M 4. Adicione a amêndoa reservada e as gemas I í 2 e programe 5 min/10o °C/ vel 2. Retire e I 250 g farinha, tipo 65 deixe arrefecer. l 12o g margarina p/ culinária 5. Pré-aqueça o fomo a 180 °C. 2o g água 6. Numa superficie polvilhada com farinha, 30 g açúcar estenda a massa finamente com a ajuda do 1 pitada de Sal rolo, coloque 1 c. de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com um corta- . _ A, g g , I . dor redondo dando a forma de meia-lua. ¡nqre / enres para 0 ; acne/ õ _ _ , _ q_ Repita esta operaçao ate terminar a massa ll _ e o recheio. » 15o g amendoa s/ pele 7. Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele 12o g água _ _ , com gema de ovo batida, polvilhe com 250 g açucar , l c açucar e leve ao forno a 18o °C cerca de j 1o gemas de ovo 2o minutos. Í 1 gema de ovo batida p/ pincelar Açúcar q. b. p/ polvilhar pre/ D a¡ “ação 1. Comece por ralar a amêndoa do recheio 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min/ vel 6. Retire e reserve no frigorífico. f_. -'IÍ", ."_. ›_*Í u; i, ,.'vw'»_. 'ullr, É, _Hi1 : z/Lr , . , _ rc-. vr. ~_: j_r ! extract : mai: ;me t'. '»1'›? v_. "nrn, ~ an; '~* “m, 3. Para o recheio, coloque no copo a água e o _l v y _¡_¡. açúcar e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. A . f ' 'x ›; lui/ ir' mr; ., ~,3m'. n-: 'v'.7r¡, ›r vijcwif v I r I l , l L~›'I'i, ri›. ^.'r. 'n 'put- x fTJ'ÍI", ';°. _l i _W _J_ 1,¡ p. . T V . r. _. , t¡ 57.1". " ? MT IJ . ' 1.! n . LP-fx. ai¡ _hi1 Icnjtíci. ) : w
  45. 45. › ' I '“-. v -n . -4 on' i . _ E_ . ' . ai' ' - ' *- v x ' . _ . ¡ . .. u . . . _t_ . .¡ .3 I- # -. . _ r_ _ vn v 'c' _ 4 . › _ f' '1 ' I. 1 y. f 1' v - - í › n . I n . ,¡ . l 14.¡ i , l v' . H I › l 4 ' r . l' 1 Ç- ' ' ' - ' Ç¡ -v .
  46. 46. .Thivnutaüdxr
  47. 47. 8 DUSES ? rf/ a/"Jarréranco ínqreclíenÊs u 100o g leite 150 g farinha de arroz 30o g açúcar Casca de 1 limão, só a parte amarela p re paraçao 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 min/ 90 °C/ vel 2. 2. Retire para taças, queime a superfície com um maçarico ou com um ferro para queimar sobremesas e sirva morno ou frio. ÉXísfãn7 Maíra? Variações cia receífa : i6 . r , ., = . L- . x , . Hangar-branco. ll/ imfas dessas receuas mcnuen/ 1'. ” , ' 1 'l aalmna e ai? coelho. . ill' A , ñ Í _ @oie rilípôl” comeracias : io creníe nun? pirex e lel/ W' l . H f? @Ô qffll' @i5 a-Ól/ HÔ â' CÕI/ âíf. É¡ q c» s. 2,. . a r . e % Ufenszuos: mkçanco ou. lerro de ; raw ; r FÁÍHL
  48. 48. 40mm w Õvosqao/ es cie Ãil/ eíro ; parei ¡enfes 13o g água 250 g açúcar 12 gemas de ovo preparação 1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 6o °C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. 3. Coloque a «borboleta», programe 7 min/10o °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire imediatamente os ovos-moles e deixe arrefecer. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe 2-3 min/ Varoma/ vel 1. Os ovos-moles fazer¡ par? ? vio receífãé/ To io Convenio : ie Nossa Senhora mio Carír/ 'o «ie Áveírb. Ánfñraüervfã, :ieífãl/ anñse ai] copos vie wkiro : da no (z sêcuio XLX'. (117 Éarrfauiniwas pínfaiizxs co# n7ofítlos : ia reaíão ou en? :r/ oiries l' Í l , . _, . K' tie nósfía con; a Porn/ a : ie peixes e subs : #0111708 Marinhos. P011( servir conj¡ arl/ 'ânioa ! afiada ou cane-ia en7 pá. Ul/ 'ínsliíosz passaior' ie ! hit Fina O É (ll)
  49. 49. D u_
  50. 50. 'z . ' -é
  51. 51. IHUU li¡ lt lDlll «NNE» ÓracieS' . _ l. j _V '. ¡7». ífIe”ci. 'é"/7(c? § 3 gemas de ovo 1 ovo 12o g açúcar 10o g manteiga 250 g farinha, tipo 65 prepfarlzçío 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel 6. 2. De seguida amasse 1 min/ U/vel f. Retire e deixe repousar 1o minutos. 3. Pré-aqueça o forno a 18o °C. i i, 4. Faça pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 4 na horizontal com 4 na vertical formando grades. 5. Leve ao forno a 18o °C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 2o minutos.
  52. 52. Êarci/ nivas CiÔCZÊ cie 77ane0s0 . _ . _L1 , _ ' . y¡7a¡'e^ci/ e'›'2¡e's para o recheio _J 20o g amêndoa s/ pele 75 g água 30o g açúcar 8 gemas de ovo i/ lqI'L'ciie"ilTI6/Ê ppt/ Zz njlzfífirr 45o g farinha, tipo 65 20o g água 6o g banha de porco 1 pitada de sal Óleo q. b. p/ fritar ¡'m; ¡fr1:'ci iens' para a cooeriúrhr 100 g chocolate p/ culinária, partido em pedaços 125 g açúcar 20o g água Açúcar q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver . 'v 1,1 ¡gyjjírr l l [Hi 30 DÚSES lllfl*
  53. 53. , .
  54. 54. . i _ i . [>Iͧ, /7rvfIAL/ <'<; ;ÊJ do I›fCIle"! ç3 1. Coloque no copo a amêndoa e triture 10 seg/ vel 7. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- grame 8 min/ Varoma/ vel 2. 3. De seguida programe 2 min/10o °C/ vel 1 e adicione através do bocal da tampa a amêndoa reservada. 4. Coloque as gemas numa taça, corte-as com uma faca, mas não as bata, programe 5 min/ Varoma/ vel 1 e adicione através do ' bocal da tampa as gemas em fio. Retire e reserve o recheio no frigorífico cerca de 1 hora para ganhar consistência. . p¡, ›_›p›, .rr)izç_”zçfx rip? njjíãfãg? l u 5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No copo limpo coloque a água, a banha e o sal e programe 2 min/ 5o °C/ vel 1. 7. Adicione a farinha de uma só vez e amasse 2 min/ U / vel xi . Retire e deixe repousar cerca de 3o minutos. 8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura. Coloque 1 c. de sopa de re- cheio, feche retirando bem o ar, corte com uma carretilha conforme foto 1, molde a cabeça e o rabo da sardinha conforme foto 2. 9. Frite em óleo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. › ' I ; e , em d; ^Ja~v7írr ! p P (S L L: L. L 1o. No copo limpo coloque o chocolate e pro- grame Ú/3 golpes de Turbo. 11. Adicione o açúcar e a água e programe 7 min/100 °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 12. Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade e depois de secas passe por açúcar e canela. . ¡ “à- X , . I I m: I. 'l a V . e 1 v ~' ' u- l "V . ¡ ¡ A g . É › v/ t ' I' I i p( f
  55. 55. ._. .w . a R . e Os a, x . . . .. .m I 1 s. . _
  56. 56. l l3H20M liJÍll vai 'LW-rir Casiãniias cie ovos cié Viseu . _. 1, 'li_li'lív'iie'ilic"“_i 20o g açúcar 4o g água 12 gemas de ovo 1 gema de ovo batida p/ pincelar Farinha q. b. p¡ epzc/ 'Ltçítõ 1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 3o min/ Varoma/ vel 1. 2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e re- serve. 3. Coloque a «borboleta», programe 35 min/ Varoma/ vel 2 e adicione em fio atra- vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas para ganhar consistência. 4. Pré-aqueça o grill do forno. 5. Com as mãos enfarinhadas molde pequenas porções em forma de castanhas, com a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superficie das castanhas e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostarem. (u: v , , . . , _ r Wu; ,: .': "n_ ? I , ij -ÍTlsÊ/ ,i g. " u? ll “Í Jin 211v SPI/ il Ji¡ *ln II , 's'. ?I, '«: "..3. MÉDIO A! . , .*r_. orvc. fil" &. -
  57. 57. 1H3DM 1 l: ill ? ill 8 DUSES FÁCIL TDTAL Paul/ W cle rec/ negão íwrecl rlz/ MÊS' para* o carmJer/ o preparação Jo caramelo 150 g açúcar 1. Coloque o açúcar e a água numa frigideira e 3 c. sopa de água aqueça até ñcar caramelo. Retire para uma forma de alumínio e barre o fundo e a pare- / Hq/ "ecl ÍZHTLÍS' Par? ? ô puclíw de com o caramelo. Reserve. É; Casca de1laranja ¡ofepafaçãô clô paul/ W 350 g requeijão 6 ovos 2. Coloque no copo a casca de laranja e rale 10 140 g de açúcar seg/ vel 9. Com a ajuda da espátula, baixe 8o g sumo de laranja o que ñcou na parede do copo. 100o g água 3. De seguida programe 5 seg/ vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o requeijão e triture 8 seg/ _ vel 7. Retire e reserve. x e 5. Coloque no copo os ovos e o açúcar e pro- grame 6 min/ vel 6. Prn1e¡“35'- m* eumuranus , 6. Adicione o requeijão, o sumo e a casca de laranja e programe 8 seg/ vel 6. Deite o preparado na forma caramelizada, tape com papel alumínio, coloque-a na Varoma e reserve. 7. Coloque no copo a água e a Varoma e pro- grame 60 min/ Varoma/ vel 2. Deixe ar- refecer e desenforme. ¡rA A', _nd _n 0 ñ 7 , V / _ *_ _ e/ Vznâmos: f-rlardelríc, mrn/ a de auunñnso para puxam
  58. 58. 1:¡ ¡L-u x, 51 a y . . xN _ , i x . . N _- ) ; zm _L4 s , . . - . _ _ v “h ¡. uq_ ›. ¡
  59. 59. ~l r a 'l l t! .›^i§ *à E ~ A. oyb i . a . .v wii. , m. ; c . V. s . r . x . .. . 4 . ,. u. ü . 4 . .A t l¡ . . . w . .w . . ; N x. .. , 5 J . , a , . , X . . A Í . . j , .S. . a. . . . . l . 1 a _É . ., 7.. I4.. .,% . d . J . o m. .. a Í . a . Í e J o . r . .. . . x. . . o a ll I n u. . I . n ou . . 4 1X. . z c . .a v 4 / , N X. , . NA J . .. .ai. ,. x I¡ Jc . w . x . H7 , x . , x Ç . Ir Í 1 . Jiulhdind Í 'l . I . G11? Í u» . t . b
  60. 60. i Õufíçôf írgrecl íenÊS' 30o g amêndoa c/ pele 40o g açúcar 4 claras de ovo 1 pitada de sal 1 c. chá de canela 10o g amêndoa palitada 4 folhas de obreia (34 x 24 cm) Amêndoa palitada q. b. p/ decorar preparação 1. Pré-aqueça o forno a 12o °C. 2. Coloque no copo a amêndoa com pele e programe 10 seg/ vel 8. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o açúcar e pulverize 1o seg/ vel 9. Retire e adicione à amêndoa. 4. No copo limpo coloque a «borbo1eta», as claras, o sal e a canela e programe 5 min/ vel 3 1/2. 5. Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a amêndoa e o açúcar reservados e a amêndoa palitada. 6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de chá pequenos montes do preparado e decore com amêndoa palitada. 7. Leve ao forno a 12o °C cerca de 5o minutos. Retire, deixe arrefecer e recorte a folha de obreia em torno de cada ouriço. L/ Ênsíiíos: papel Vejeüí/ C 93
  61. 61. |~ Í F y çcQOOlQfV°V°$ -. Lxgnaggg-ruon_ _A
  62. 62. ¡Illl Pa? ) Je lá JÔ Wósfãíro ele Á/ cóéagg (Alferzerao) irãareal ¡enÊs 25o g açúcar 5 ovos 15 gemas de ovo no g farinha, tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar preparação Jo rec/ uefa 1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. 2. Coloque a «borboletam o açúcar, os ovos e as gemas de ovo e bata 15 min/37 °C/ vel 3. 3. De seguida programe 1o min/ vel 3. 4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 1o seg/ vel 3. Coloque numa forma un- tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a 20o °C cerca de 2o minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir. Diz a #adição ? ue a receífã elo pão Je ló perfmcía às freiras «lo convenlb Je C63, 7M( esfíve na JepenJÉnc/ 'a ; la Wasñra Je / l/coÉaça. e ? ue #É sírio fransrdífííla a erguidas senhoras Ja / Oôd/ ÍJJJ( Je Áffeízerfo, (pie a ccnpecíonava# ai] Jia: ele fesfã. Nwr7a Vísífã inesperada : lo re¡ D. Caríos. FoL/ keg peJiJo 7M! preparassen? o Jñi: Áo/ o para fab í/ usfre presença. Ô ; lesão ou a pressa e# sen/ ir a rei era ¡Lãbdranele : pie o Ízo/ o não ficou Áerí cozíJo. .. O cerfó 2 ? ue Fez *amb sucesso ? ue aim-la bcp/ e e' eonliecíclo! 433W Po¡ : Jescoáerfõv o Íão apreciacla pao Je ló ele / weíze/ Zo. L/ !Lehs/ iios: forma Je funJo #Wal/ Wal (É 22 0:7), papel Vadia¡ 97
  63. 63. 35o/ irmos Je aÁóÁora cfô Cóm/ enró ele Õcl/ 'l/ e/aâ ¡njrecl : en fãs 1000 g água 40o g abóbora, cortada em cubos pequenos 200 g açúcar 6o g coco ralado 4 ovos, batidos 70 g farinha, tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos preparação 1. Coloque no copo a água e o cesto com a abóbora e programe 2o min/ Varoma/ vel 2. ¡ Retire e reserve a água da cozedura. i 2. Coloque no copo 130 g da água reservada e o açúcar e programe 20 min/ Varoma/ vel 1. l 3. Adicione a abóbora, programe 3o seg e vá progressivamente até à vel 7. 4. Adicione o coco e programe 5 min/100 °C/ vel 2. Retire o copo da base para que “ arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. ', 5. Pré-aqueça o fomo a 18o °C. | 6. Adicione os ovos e misture 1 min/ vel 2. 7. Adicione a farinha e o fermento e envolva 2o seg/ vel 3. l 1 | 8. Coloque as fomias de papel dentro de formas para queques e distribua a massa. Leve ao forno a 180 °C cerca de 2o minutos. Nota: Ao tríturar a abóbora, no passo 3, faça-o progressivamente vel 3, 5, 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos. l l , li álfg-ngñios: DO Íqa/ 'nfçrs : le papa! , 50 Porn/ as' queques' 35
  64. 64. _ u: : - ' ? YRÊÍ ré, L . A
  65. 65. l. Kb'. a. .. ash. , Í , , _Ç u. s. . .
  66. 66. Nozes Je Cascais . i. t_ _ sntiredi-srfes pjia as n.3;>›: '_3 60 g amêndoa s/ pele 13o g açúcar 50 g água 8 gemas de ovo 1o metades de miolo de noz . , '. j_ _ _. l à i_ inbrÍtilíiilí"filrL'fi para o Li: rl¡_r-l, :› 500 g açúcar 160 g água 1 c. sopa de sumo de limão v D/ "ápa/ Lttgííj das no25; 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o açúcar e a água e pro- grame 15 min/ Varoma/ vel 1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando- -as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a amêndoa reservada e programe, sem o copo de medida, 4 min/ 'Varoma/ vel 2. 10 llNl U . Í 5. De seguida programe 3 min/ Varoma/ vel 2 e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas para ganhar consistência. 6. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente. i i ¡zii; 'pail2çfío rio LH fiat( o 7. Coloque todos os ingredientes numa frigi- deira antiaderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de ime- diato, com a ajuda de um garfo passe as no- zes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo. Nota: Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contrário programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2. MÉDIII
  67. 67. ¡rgrecl íenlLãs 10o g açúcar 75 g manteiga 2 ovos 27o g farinha, tipo 65 1/2 c. chá de canela em pó Farinha q. b. Manteiga q. b. p/ untar preparação 1. Coloque no copo o açúcar e a manteiga e programe 3o seg/ vel 3. 2. Adicione os ovos e programe 2o seg/ vel 6. 3. Adicione a farinha e a canela e programe 1o seg/ vel 6. Retire e reserve a massa no frigorífico cerca de 2 horas. 4. Pré-aqueça o forno a 20o °C. 5. Com a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polvilhada com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. Leve ao forno a 20o °C cerca de 1o minutos. “ KOÕCDEW _ -nanâd v; _ ünuxáÔ . _ « @X1330 n "FEÉVCmEÍ gl¡ . 1 . . ' Dido
  68. 68. f; :ú a . ' À' *w í *Em t: . .- ' 'e__khz= __. , x ~q-n. * x z_ M' _ e í' 4 v (T r_ ã 4 . .à ' q"? “ e' e
  69. 69. effcias dó Frei Íoao irgfed íenrlãs r l soco g fruta madura de verão, descascada e cortada em pedaços pequenos (pêssego, melão, uvas, ameixa, marmelo) ; $700 g açúcar . E550 g miolo de noz ; preparação 5,1. Num recipiente coloque a fruta, cubra com o açúcar e deixe a macerar durante 3o minutos. fa. Coloque no copo o miolo de noz e programe U/ 2 golpes de Turbo. Retire e re- serve. 5,3. Coloque no copo a fruta com o açúcar e programe 3o min/ Varoma/ CÍ/ vel 'da _ Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de i salpicos. g4. Adicione o miolo de noz reservado, envolva com a espátula e encha frascos previa- mente esterilizados. italianas: 350m1 . ' “irmas an narram! ! m' i rramnW ls mma", 45 [por 10011 Ufãnsiiios: frasco esferiiizaclo ! O5
  70. 70. fi» l 20 UNI FÁEIl Ãsíaecidos ele @cl/ veias i. l- um¡ ed ienes 240 g açúcar 3 gemas de ovo 1 ovo 25o g farinha, tipo 55 r pitada de sal 1/2 c. chá de canela em pó Farinha q. b. Manteiga q. b. p/ untar J p¡ epmri' açñí i 1. Pré-aqueça o forno a 18o °C. i 2. Coloque a «borboletam o açúcar e o ovo e bata 3 min/37 °C/ vel 3. 3. De seguida programe 3 min/ vel 3. 4. Sem a «borboletam adicione o sal, a canela e a farinha e amasse 1 min/ U/ver ~l . 5. Com as mãos enfarinhadas molde biscoitos em forma de «S». Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos.
  71. 71. ,. . l u e. s 1 “- . _. , _ , a3 rs
  72. 72. ,. p; - »A 4 r_ N . «a g u: . ' “ u k' ' : qi-c r _ 1 -t- l . w* _ . e I _ . n 3.. x_ i "“~o4' 4 . .A44 ¡j! , ,-« 3 , .- v m ñfiiliari. íi°iêil"= li- 6'. H › i. ..Á. . . _ 2.4¡ _e u' 'bh-É', ,. __ 'i . _ v' n n “É v
  73. 73. ill fi? l* 25 UNI MC". Êuspiros de SWWLÃ Cafañna l . , '. L_ -izfi 6a' ienies 30o g açúcar “ 4 claras de ovo 1 pitada de sal Raspa de 1 limão 15o g amêndoa c/ pele p¡ epgcraçmão 1. Pré-aqueça o forno a 120 °C. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 g de açúcar e reserve. 3. Coloque a «borboleta» e as claras, 5o g de açúcar e o sal e bata 8 min/ vel 3 1/2. 4. De seguida programe 2 min/ vel 3 1/2 e adicione, através do bocal da tampa, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez do açúcar reservado. 5. Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de limão. Coloque num saco de pasteleiro e reserve. 6. Sem a «borboleta» coloque a amêndoa e programe U/3 golpes de Turbo. 7. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro, polvilhe com a amêndoa e leve ao forno a 120 °C durante 1 hora. Reduza a temperatura para 6o °C e deixe no forno mais 1 hora. Desligue N o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo. vi. A» , ' . .. r ~ . ' , t _, ,, i. .- n , _,4,_, h. H , N , ,_. . H. ,_ 7a, ¡ _, , , p _. . . . , . . “#0 U
  74. 74. IZHHJM llllll Paffia dá Áéranês 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma' escumadeira, reservando a calda, e deite 05': fios de ovos sobre um prato que foi passado: por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. tigres) ienfãs 75 g amêndoa s/ pele 25o g água 50o g açúcar 15 gemas de ovo 6. Com a restante calda, repita a operação para as outras 5 gemas. Coloque no frigorí- fico para que fiquem rijos. 7. Coe a calda com a ajuda de um passador de. rede fina e reserve. 8. Pese para o copo 17o g da calda reservada; adicione a amêndoa reservada, 5 gemas ea 1/2 c. chá de canela em pó 1 folha de obreia (34 x 24 cm) preparação 1. Coloque no copo a amendoa e programe canelaeprogrames . [Varoma/ vel 2_ Retire e leve ao frigorífico cerca de 12 horas: 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- grame 8 min/10o °C/ vel 4. 3. Divida 1o gemas de ovo por duas tigelas (5 gemas em cada), retire a capa protetora para ganhar consistência. 9. Pré-aqueça o grill do forno. 10. Coloque as folhas de obreia nurn tabuleiro”. forrado com papel vegetal, disponha com= a ajuda de duas colheres de chá pequenos montes do preparado, cubra com fios ovos e leve ao forno cerca de 5 minutos até: das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ É¡ / vel 2' Quando a calda começar a fazer tostar ligeiramente a parte superior. 11. Depois de frio recorte a folha de obreia ou¡ parta em torno da base dos doces. Sirva' em formas de papel. espuma, comece a verter as primeiras 5 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. “pi 01,' y i _ v i I _' _'I__” l f¡ Caso irao senna toma de' obiera pode colocar o preparado Jire. ~an, ›ente nas fomfas n i _v _ ae papa' par: : ; el/ zu ao . Pta/ Tio. i I . i. . v . ' ' rw l/ fãnsriros: passador' : le rezie fina, escun/ avleira. paper' ticas/ VL. I r' i2 foiirias Je papai
  75. 75. Q C
  76. 76. '-1
  77. 77. d . .. y , .: . A . z. _ JL _ ; uu x _ . a! _ . _ y , _., o Íw . . . . »x , _ Í _u 7 x R. .s . . . x , .. ., a . _ _ x _ . e , , _ . , , e . ..a _ o. a . e. . Ç r t a. . e, t. . .
  78. 78. 5h92:: vie 703%! ” ^ ¡Ufeci fem? ? r .20 gemas de ovo . í-Manteiga q. b. p/ untar 151200 g água *Iv :35o g açúcar i . a1 pau de canela ;1 tira de casca de limão preparação i1. Coloque a «borboleta» e as gemas e bata 15 min/37 °C/ vel 4. sz. De seguida bata 1o min/ vel 4. Deite numa forma de bolo inglês previamente un- tada com manteiga, cubra com papel de alumínio, coloque na Varoma e reserve. _3. No copo limpo coloque 100o g de água e a Varoma e programe 5o min/ V aroma/ vel 2. Retire e reserve. A 4. No copo limpo coloque 20o g de água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão i e programe 1o min/ Varoma/ vel 2. 5. Desenforme as gemas, corte em fatias e regue com a calda quente. Ufmgíiíos: fan/ la ei! Éoio ¡py/ í! Ill X 3 c# H7
  79. 79. @e/ acias* oie ÁÉMHÊÊ ¡rãcjzreciíeniãí Manteiga q. b. p/ untar 50o g leite 4 ovos 250 g açúcar amarelo 15 g mel Raspa de 1 limão 4o g farinha, tipo 55 re ara ão Jo carmüeio P P í 1. Pré-aqueça o forno a 220 °C e coloque no forno as tigelas de barro previamente un- tadas com manteiga cerca de 15 minutos. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o leite e reserve. 3. Coloque no copo os ovos, o açúcar, o mel e a raspa de limão e programe 5 min/ 37 °C/ vel 3. 4. Adicione a farinha e programe 1o seg/ vel 3. 5. De seguida programe 3 min/ vel 3 e adicione o leite em fio pelo bocal da tampa. 6. Deite o preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes e leve ao forno a 22o °C cerca de 25 minutos ou até estarem douradas. Deixe arrefecer dentro do fomo com a porta entreaberta. . . . . l' . ' . u_ l l _ , . Diz-ía' que . J nariz' fí'r, Í('; tdg. ¡S"P : ia/ Hx vir. ? fraca. : ele nariz), an¡ ou( J nice: t' l y ' a ' n . y . . 532mm. l _ J. 7 l r UTLJNQIIOÉ: ?ligam dia nani. ?
  80. 80. '
  81. 81. .. rh-H . *y l v tw n Ç, a". -. -. m» = _ qe _ "- Í x ígsakíq' 3.¡ bx * s. , x o . . - N . r ívov-4f“*~- _ a . .. V¡ - r __ v' *ñ V 7 z 6,- “ ¡ “ ¡ ' num): I b . .. .mi -JàciIM/ W "i
  82. 82. mw “W r , 315 , limas ! I “mmi l- ~. 55 ; manaus 2 u o o 251mm 1 a v l l Paíllíís' nie Pega? ) írgreciíenlÊ para a WMM ' 15 g manteiga . '15 g banha de porco : .75 g água 11 pitada de sal -190 g farinha, tipo 65 *jíryreciíenrlãâ para O Feche/ IB $420 g amêndoa s/ pele '13o g feijão branco, cozido e escorrido ;100 g água -3500 g açúcar '10 gemas de ovo ? Manteiga q. b. p/ untar ? Farinha q. b. p/ polvilhar . ywfreparação Ja Massa -1. Coloque no copo a manteiga e a banha de porco e programe 2 min/37 °C/ vel 2. “12. Adicione a água, o sal e a farinha e progra- me 2o seg/ vel 6. Retire e deixe descansar 1 hora. (Jiang/ has: raio Ja Maísa? , 13 fo¡ ¡rfaí p¡ queques l , preparação cio recheio 3. Coloque no copo a amêndoa e programe 15 seg/ vel 9. 4. Adicione o feijão e triture 6 seg/ vel 7. Re- tire e reserve. 5. Coloque no copo a água e o açúcar e progra- me 1o min/10o °C/ vel 2. 6. Adicione a mistura de feijão e amêndoa e programe 15 seg/ vel 5. 7. De seguida programe 2 min/10o °C/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 8. Com a ponta de uma faca corte as gemas e desfaça cuidadosamente sem bater. Re- serve. 9. De seguida programe 3o seg/ vel 4 e adi- cione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve. 10. Pré-aqueça o forno a 18o °C. 11. Numa superficie polvilhada com farinha e com a ajuda do rolo da massa, estenda a massa ñnamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e pol- vilhadas com farinha. Encha com recheio, deixando uma margem de 0,5 cm, e leve ao forno a 18o °C cerca de 25 minutos. Desen- forme com cuidado depois de frios.
  83. 83. Êroaã Je Wei e âWÊ/ "lciôâí ¡Izareci ¡enfes 7o g amêndoa s/ pele 25o g água 20o g mel 200 g açúcar 20o g azeite 25o g farinha, tipo 55 25o g farinha de milho 1 c. sopa de canela em pó 1/2 c. chá de cravinho em pó Amêndoa s/ pele q. b. p/ decorar preparação 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a água, o mel, o açúcar e o azeite e programe 5 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione as farinhas, a canela, o cravinho e a amêndoa reservada e envolva 2o seg/ vel 4. 4. De seguida programe 5 min/10o °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. 5. Pré-aqueça o fomo a 180 °C. 6. Molde as broas, coloque uma amêndoa sobre cada broa, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 2o minutos. (w Ufíngíiíoí: papel' Vericia? ! Ri' N
  84. 84. na'
  85. 85. 55 i' nl¡ ll* f 56/0 clã n76/ l . , '. l a Pmunas” « , . a' -0 ¡Iíhífr ed lah [e ; Gmúumxsu 6 claras de ovo 10o g azeite 12o g mel 3 gemas de ovo 15o g açúcar 35o g farinha, tipo 55 Raspa de 1 limão 1 c. chá de canela em pó Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar Ip¡ gPmÍXçÍáí» 1. Pré-aqueça o forno a 18o °C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 6 min/ vel31/2. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo o azeite, o mel, as gemas de ovo, o açúcar, a farinha, a raspa de limão e a canela e amasse 1 min/ Ú / vel «Í 4. Adicione as claras reservadas e amasse 1 1/2 min/ Ú/vel t? . Retire para uma forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 18o °C cerca de 4o minutos. 'l«'. ;'¡'. . ' ' i . . . 'J"' "" l *rjk ~' N_ . I ›_'rn_ t' 'h' , J, f . . . " In_
  86. 86. l u | ll »r l _ . . . , _ n . a . .v , . n
  87. 87. e. ..
  88. 88. 2H30M s: f¡ 3 8DOSES MÉBIU ; Êueg/ 'o côm/ enñal V_ , m¡ ; d . Uf/ ?ÇÍÉÍ 1 receita de ovos-moles (pág. 78) 50o g açúcar 500 g amêndoa s/ pele 2 claras de ovo (6o g) 1 clara de ovo p/ moldar Açúcar em pó q. b. p/ moldar _ zuz*p; rlírzçíõ 1. Faça os ovos-moles conforme a receita da página 78. Retire e deixe arrefecer. 2. No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 3o seg/ vel 7. 3. Adicione a amêndoa e triture 1 min/ vel 7. &lím- 4. Adicione as claras e envolva 3o seg/ vel 6. Retire e reserve. 5. Separe uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma bola, vá fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. Re- cheie com os ovos-moles já frios. Molde a tampa e feche com as mãos molhadas em clara de ovo, vá alisando o queijo. Polvilhe com açúcar em pó.
  89. 89. l Calorias: “Sinal 2K¡ Emiratos de cathunu; Prutulnasa 39 I lH30M llllll 30 UNI Gamma; 5G __________. C5Údh⧠de adade - l. I_ mar; ~=. ~i. «enrt~'§ 50o g farinha, tipo 55 250 g açúcar 12o g manteiga 4 ovos 1 c. chá de fermento p/ bolos 2 gemas de ovo batidas Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p! polxilhar p r 'e ter: 1.? c; 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 seg/ vel 6. Retire e deixe repousar cerca de 1 hora no frigorífico. 2. Pré-aqueça o fomo a 20o °C. 3. Com as mãos enfarinhadas, molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de comprimento, dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo. Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 200 °C cerca de 15 minutos.
  90. 90. e . - 1 . w Í I l l l J . 1 _ l ~^. f ! lt l” l 1 » n* _ . i ' . q¡
  91. 91. . . . .. . . Í. . _ . . . . . . r . . . . x. _ . . . . si¡ r _ t . . . . . . , . u . er . ..
  92. 92. i 40 MIN "all il “ll 12 DOSES MÉDIO ' Ãncharcacla umsi ; sinal “ . m a hidratos de C3'“““°' l . _ i . L . . irzqred/ enres' múmwc x¡ u l 75o g açúcar 12o g água 18 gemas de ovo 4 ovos Canela em pó q. b. p/ polvilhar nreparzzção 1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 1o min/ Varoma/ vel 2. 2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, adicione os ovos, envolva delicadamente e reserve. 3. Pré-aqueça o grill do forno. 4. De seguida programe 4 mín/ Varoma/ vel 2 e adicione pelo bocal da tampa (junto à borda) as gemas e os ovos reservados em ño. 5. De seguida programe 6 min/100 °C/ vel 2. Coloque num recipiente que possa ir ao fomo, polvilhe com bastante canela e leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostar. l, _ . , : anti v '~: : J* I: ' MJ¡ 'ir' ¡w-u' m. r
  93. 93. IHUO ¡Ulll ¡rgreqh-enfíg Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve e deixe arrefecer. 6 Ovos 4. No copo limpo coloque a «borboleta», as claras e o sal e programe 6 min/ vel 3 V2. 200 g açúcar Casca de 1 limão, só a parte amarela 5. Pré-aqueça o forno a 20o °C. 9o g farinha, tipo 55 . _ _ _ 750 g leite 6. Adicione cuidadosamente com a ajuda 1 pau de canela de uma vara de arames as claras ao 1 pitada de sa¡ creme reservado. 7. Disponha num prato redondo de bar- ro colheradas grandes e desencon- Canela em pó q. b. p/ polvilhar N tradas, começando do centro para as preparaçao . . margens do prato, para que a sericaia 1 Coloque a «borbohta» as gemas o abra fendas ao cozer. Polvilhe abun- açúcar, a casca de limão e bata 5 min/ dantemente mm canela' vel 3. 2. Sem a «borboleta» adicione a farinha 8. Leve ao fomo a 20o °C e quando a sericaia começar a abrir fendas (ao e envowa 1o seg/ ve¡ 3_ ñm de aprox. 3o minutos), baixe a 3. Adicione o leite e o pau de canela e temperatura d° f°m° para 15° OC programe 10 min/ go OC/ ve¡ 2_ para que coza bem por dentro. , ,. _Ii gn', !_ . ,_ r , . Ong/ nana : lo conte-nm d! Sam? (Jara rlz Eiras. a sericaia na. anrfqan/ enâ , n l . A , _ , . , . N_ _, I CDZ/ di? em' : amo de' Prldéllô, por Ser o Lln/ CJ Cam” ams flesnfzpefaftíüzâ. Q_ _ _f _ _ -y _ j¡ »JJ/ TR CON¡ HPV/ filiais Je' ÉÀHÍS ("É CJWÍLT. / L_ . Í. z, .- , . . J , . , - , . 7› , J J i v' 1*. , r¡ ("l . Â-ensmas' necessarios: rara e' alan/ es. prafa : e on o de nano com . r_ , , v . ., _ rzprõxrni/ acizzrf/ enêe 32 en] de rlhfrrxei/ ÍJ
  94. 94. -. .par.
  95. 95. Pão de m/ a . _ . r', .. _ . '17.g¡'e›°cÍ¡a'¡7Te°f3 b? ai: 280 g água 500 g açúcar 18 gemas de ovo mqfemi IÊHTÉS, para? ;x #paty/ z 8o g água 17o g açúcar 8 gemas de ovo . _ . _zu_ / _ A , a / Hc/ f/“Erj 16771 aos' p m . z . aí 0 s' - »,133 as' 80 g água 17o g açúcar 8 gemas de ovo › 7- h . - l_ mqrzdzenfgí para: ai? )¡)'-3l7,; .?c; _T8)n" "Í, _I1 ~ v _ j 7,! do' para de img? Farinha q. b. 25o g doce de chila t1." t. i f u¡ noses nlrlcu ¡zWe/ Lrz/ 'ízçía cid? "JS de* JL-*LJS* 1. Comece por ralar a amêndoa da massa. Coloque no copo 35o g da amêndoa e rale 15 seg/ vel 9. Retire, reserve e repita o mesmo processo para os restantes 35o g. 2. Para os fios de ovos, coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/10o °C/ vel 4. 3. Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ ü/ vel 2. Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5. Retire os üos de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. 6. Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos. 7. Com a ajuda de um passador de rede ñna retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.
  96. 96. l / vtg~'przr; rçfíj em », .,›. ':; '5'. ;e 8. Adicione a amêndoa reservada e a raspa de limão, envolva com a ajuda da espátula e programe 2o ¡nin/ Varoma/ vel 2. Re- tire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 6o °C. 9. Retire a capa protetora das gemas passan- do-as por um passador de rede fina e re- serve. 1o. Adicione as gemas reservadas, envol- va com a ajuda da espátula e programe 3 1/2 min/10o °C/ vel 4. Retire e reserve a massa no frigorífico durante 24 horas. ¡ I p¡ c'p.1I', tçÊj : l g3 S* f» 1a f": - »pb S' f l 11. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- grame 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 °C. 12. Retire a capa protetora das gemas passan- do-as por um passador de rede fina, deite um pouco da calda sobre as gemas e mis- ture bem. 13. Coloque a «borboleta », programe 5 min/ 10o °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico para ganhar consistência. [ 7 "¡. ›:S,4l, ._'ilL, TÇ. "¡: alô ; n13 m' : ir _r ç _ l 14. No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 1 1/2 min/ o / vel *i Retire e repita o processo com a outra metade. 15. Pré-aqueça o forno a 18o °C. 16. Divida a massa em 2 bolas, uma maior e uma mais pequena. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabu- leiro forrado com papel vegetal e polvi- lhado com farinha. Disponha no centro da massa, alternadamente, os fios de ovos, os ovos-moles e o doce de gila. Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade, fechando a massa em for- ma de pão. Polvilhe com farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos a 18o °C. lx '_ Ivan V7”. vÇLWIr ~'x«“I_-'
  97. 97. x)
  98. 98. l t? ? il' : li 12 llNl FÂCII Papóã ele' WJÕ ¡-¡7q¡›-e. ã1l. gní/ ,g. § Par? Jg Pix/ DO g (já, amo 4. Coloque as formas num tabuleiro com água i' ' V ff previamente aquecida e leve ao forno a o _ . . _ 2 ovos 18o C em banho maria cerca de i5 mmu 1o gemas de ovo tos' M a nteíg a q b p/ untar 5. Retire do forno, desenforme e coloque numa Açúcar q b p¡ polvilhar taça. Pique-os com um palito para que ab- sorvam a calda enquanto momos. . . l_ _ , r Marcelle/ ii? ? para a Calda , U preparação a Gazela 35o a úcar _ , g , ç 6. Enquanto os papos de anjo estiverem no 2oo g agua _ _ _ _ , fomo, coloque no copo limpo o açucar. a Casca de 1 limao, so a parte amarela (ou de , _ - _ _ agua, a casca do limao e programe 10 min/ ilaranja) _ Varoma/ vel 2. Regue os papos de anjo de , , 4 fomia a que fiquem bem ensopados. prepar ? ação dos* palpaá' de” . m o 1. Coloque a «borboleta», os ovos e as gemas e programe 8 min/37 °C/ vel 4. 2. Pré-aqueça o forno a 18o °C. 3. De seguida bata 5 min/ vel 4. Deite o pre- parado em pequenas formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar até que fiquem bem cheias.
  99. 99. gâwf' . Íiegi si” . E “m5
  100. 100. l 'x
  101. 101. IHI5M . if l 14 IJUSES FACIL lDlll 75o/ o reaf Jo paraíso . . I_ 'mlfe~f. 'e')7 7:5' 2oo g pão seco, cortado aos pedaços 25o g amêndoa s/ pele 50o g açúcar 25o g água io gemas de ovo 5 ovos ic. chá de canela em pó Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar pr? arlzçiib 1. Coloque no copo o pão e rale 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 2o min/ Varoma/ vel 1. 4. Pré-aqueça o fomo a 18o °C. 5. Adicione a amêndoa reservada e envolva 15 seg/ vel 3. 6. Num recipiente coloque as gemas de ovo e os ovos, e com a ajuda de um garfo envolva sem bater. Reserve. 7. De seguida programe 4 min/10o °C/ vel 3 e adicione em fio através do bocal da tampa as gemas de ovo com os ovos reservados. 8. Adicione o pão ralado reservado e a canela e envolva 2o seg/ vel 3. Retire para uma forma redonda de fundo removível untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 18o °C cerca de 4o minutos. Decore a gosto. ' 7 ' _. .*'v_, a' . MEF/ .Nhlií »JIMI ai( Hillait? !fu llílü _ , Cn
  102. 102. 35o/ o Je affarroÉa ¡Qjfed 1217753 15o g miolo de noz 50o g água 13o g óleo de milho 180 g açúcar amarelo 8o g farinha de alfarroba 35o g farinha, tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar preparação 1. Pré-aqueça o forno a 18o °C. , 2. Coloque no copo o miolo de noz e programe 3 seg/ vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a água, o óleo de milho, o açúcar, as farinhas e o fermento e programe 15 seg/ vel 4. 4. Adicione o miolo de noz reservado e envolva com a espátula. Coloque a massa numa forma redonda de fundo removível untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao fomo a 18o °C cerca de 3o minutos. Á a/ Úaneáa - o Joce Chaco/ af¡ Jo Áfaarire - femea-se an? Jos ímjxnsçlí- D E entes prncrpaís: Ja façam: Ja reqíao, semlo que. nouâes Êúpos'. apenas' n; v @ev/ ía Je ; zffp/ /enfí para JnÍnf/ 'ct/ É. q” ÓhIÍIlÉÍFJ/ 'ÓÉZ Forum Je funfa reníoiívei' (Õ 22 m7? 1%
  103. 103. f. , l . x. llf ; Í _ l: : . k ill! e. _ r n.3,/ . ll' _ a. z . . . i* . .. ll¡ axu. . fi u( . .pkaz s , ,. , , X Í lu¡ x . u f . .. . . t, , . e. ; f. .. f
  104. 104. m iv 3o um Ôuéyínfiôâ ele . ; a mare" / e/'iieí 1 25o g amêndoa c/ pele 25o g figos secos 25o g açúcar 3o g chocolate em pó Casca de 1 limão, só a parte amarela 1 c. chá de canela em pó 2 c. chá de erva-doce 15o g água Amêndoa s/ pele q. b. p/ decorar prepa¡ 'ação 1. Leve ao forno a amêndoa e os figos e deixe dourar cerca de 15 minutos a 18o °C. Retire e deixe arrefecer. 2. Coloque no copo a amêndoa e pique 10 seg/ vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo os figos e programe 0/4 golpes de Turbo. 4. De seguida programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 5. Coloque no copo o açúcar. o chocolate em pó, a casca de limão, a canela e a erva- -doce e pulverize 10 seg/ vel 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo. 6. Adicione a água e programe 12 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. 7. Adicione a amêndoa reservada e envolva 1o seg/ vel 4. 8. De seguida programe 6 min/ Varoma/ vel 1. 9. Adicione os figos reservados e programe 1o seg/ vel 5. 1o. De seguida programe 8 min/ Varoma/ vel 2. Deite o preparado num tabuleiro polvilhado com açúcar e deixe arrefecer. 11. Molde pequenas bolas, achate formando um queijinho e decore com uma amêndoa. FÁCIL
  105. 105. ¡nare-Jíenfes' para os oVoS-mbies' ' “os, aní/ ânJoa 25o g açúcar 14o g água 7o g miolo de amêndoa granulado 8 gemas de ovo ínareJíenríís' para os fios Je ovos 30o g água 50o g açúcar 18 gemas de ovo Canela q. b. p/ polvilhar preparação Joá ôl/ 'ôâ-n/ /oflefã Côrf/ arrfênJoa 1. Coloque no copo o açúcar, a água e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 °C. 2. Adicione o miolo de amêndoa e envolva com a espátula. 3. Deite numa taça as gemas e desfaça-as. Re- serve. 4. Coloque a «borboleta», programe 6 min/ Varoma/ vel 1 e deite as gemas em fio fino através do bocal da tampa. Quando terrni- nar o tempo retire de imediato para um recipiente e reserve. preparação Jos Pros Je 01133 5. No copo limpo coloque a água e o açúcar e programe 8 min/10o "C/ vel 4. 6. Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 7. De seguida programe 4 min/ V aroma/ 47/ vel 2. Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 8. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. 9. Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos. mlbnfaaem/ Jo J ow'- roJr/ 'ao (J É) 1o. Faça rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos-moles e polvilhe com canela. Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche. Dlflllll _l
  106. 106. > " 'l' * _ i »FW- t 15,. . . M. J¡ i' '- - h 'i' i *' i l x ' . .V l . g f . o ¡ ' v . ' ~ ¡ ¡ l “z a n / l . .._a_ À-«AÂ . g, ; › e Í ' *ix _sítx j', ' a¡ ¡uy- w mix' , - _ ^ -' I . * QI. : i5 a * "f-M t . › y ', " . N; q' o ai: : , e . A, . _' l Í , o . v , l , l , ¡i- 'll' 5*"" '- ' '. › W' - . u? ! V' E '< . ~ " ' ' ~ ^"~'--~-'“ 'A' 1"- 'we vii', utcunvawclx. fkzfi' : aan-Mv I'M/ k*
  107. 107. ' 'b _ -. ..ou-aí - _. -n. _ ¡N- q ' I u A . g ñcq . I _ f Í i. ' ___ ' ' ' _ / . 1 l 1 rvff . , ›. - f, ._' . ,"" -; L' Z P 4 x' ”'*~ rf'3.). ', .~7'°= /i “u / o. . z; - ' . ¡ l . “ai”, É . ” . - 71.1., d' r _' z/ ~< : r _z ' x > a - 'f' ' I l l l-I
  108. 108. w : ' s llllSES Doce Je fara/ ya conl/ enlha/ . _ l. j, :nqrleJ/ enxef? x Casca de 3 laranjas, só a parte laranja 30o g açúcar 12o g água 6 gemas de ovo 1 ovo 15o g sumo de laranja 1 pau de canela Casca de laranja q. b. p/ decorar prepgzraçgío 1. Coloque no copo a casca de laranja e rale 15 seg/ vel 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo. 2. De seguida programe 5 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. 4. Num recipiente, misture as gemas e o ovo com o sumo de laranja. 5. Deite a calda sobre a mistura de ovo e laranja e envolva com um garfo. 6. Coloque no copo o preparado, o pau de canela e a casca de laranja reservada e programe 18 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. 7. Retire o pau de canela, deite o doce numa taça e decore com casca de laranja. iJV-Ilu' : ijnÍl Julian-tl. : _iu Nil/ Li' 'M35 L: «:n, !-¡; .:; .' 'w ' 'f' FÁCIL
  109. 109. 3HUU u" si h 40 llNl FÃ Iüíll [309 Je cinco/ m? . __ J . L_ ! UCI/ J 1:77:65' 15o g amêndoa s/ pele 250 g açúcar amarelo 8o g água 50 g chocolate em pó 5 gemas de ovo Açúcar q. b. p/ envolver Piz/ pçzrtrçãa 1. Coloque no copo a amêndoa e rale 1o seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 18 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione o chocolate e a amêndoa reservada e programe 12 min/ V aroma/ vel 2. 4. Adicione as gemas e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire a massa e leve ao frigorífico cerca de 2 horas. 5. Molde pequenos figos e envolva-os em açúcar.
  110. 110. em -rh. .. .. . _É . . _. .r . o l . a. .f , . ma. ,. .. d | . . 1,4_ . MN | 1!. . ... .a N. . A . . . x. . . » J - n. . . . @um . a_ . ... why. 4 ›r. «R w. . . _. . níwyu . .l N _r u Vf ¡11 o . q . _ - . I. . . A s la . P Í D
  111. 111. 'W si* s' 14 UNI MÉDIO Óueãaclaí cia lr/ lacieím ! hq/ Emi MILJES' ¡ru! LI t. ? r/ ,Fczííiir _irLtçíõ do ¡“'e°ci7e'/ 'J 17o gfarinha, tipo 65 2. Coloque no copo o requeijão e programe isgaçúcar 3 seg/ vel 5. Com a ajuda da espátula, 2o g manteiga baixe o que ficou na parede do copo. 6o g água 3. Adicione o açúcar, as gemas e a farinha e programe 3o seg/ vel 3. l . . l . . __ f a ' ' , n oval , t-z/ “MÊÊ fu, f¡ J , . err? , J 4. De seguida programe 8 nun/ go °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. 250 g requeijão 5. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 150 g açúcar 6. Numa superficie polvilhada com farinha e 1 4 gemas com a ajuda de um rolo, estenda a massa 30 g femme finamente. Com um cortador, corte círcu- Mantega qb_ p¡ unter los com cerca de 1o cm de diâmetro. Forre Canela qb_ p¡ peMihar formas para queques previamente unta- das com manteiga, coloque i 1/2 c. de chá i _ ' PQP efrízó (m S, ea de recheio e: cada ulma, dotfwe a borda da massa para entro e eve ao orno a 180 °C . . cerca de o minutos ou até dourar. 1. Coloque no copo todos os ingredientes e 3 . . . . Desenforme mornas e sirva com canela programe 2 mm/ O / vel x? . Retire e deixe 7 › em po. repousar 1 hora. .riiLÍjÃ/ V i" U7! a' E77" ANJ' Jin (Fri, .Í 7 'Cv' i' ; líh", "i. 'u'. _f 'Mihlhi i '“ 'i. i~'_i~i«f«"l, l »J _ . i v 1' r” uma? ngm r f/ Hjwjj L j¡ , › v¡ . g ¡ ¡ r ; y z¡ V! vJ, ,-'. , - "a Â'. '. ..""i ""7. '. ' - . v 1,: IV' 1" ¡. - LMJ, .X77 H r ! «_“i. ',i . ' f: : , >, A7" f: I' : ca›, 'i7”4>'«i : W
  112. 112. . __ _ _ . . › _ l . ¡. ' _ c l . . e _ H b¡ › _ -. L' s' -v ~› ›' . ¡ l' _ ' . sz-I ' u' ” V' . _ . .. il f¡ . . ' . v _“ › . e ' at» ç) a Í_ - "* "* . ' n. l › ' . . "rx. . -_ . _ e x __› - u e . . *os 'l
  113. 113. 15 llNl Sonhoã ele âWê/ 'lciôâ' . , i. 1_ : nifreId/ e/'Iiitrii 3o g farinha, tipo 55 12o g amêndoa s/ pele 15o g água 25 g manteiga 1 pitada de sal 2 ovos Açúcar q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver prQ-'PJILzçÓFJ 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2. Coloque no copo a amêndoa e programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a água, a manteiga e o sal e programe 4 min/10o °C/ vel 1. 4. Adicione a farinha de uma só vez e programe 15 seg/ vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. 5. Bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/ vel 4 e adicione os ovos em fio através do bocal da tampa. 6. Adicione a amêndoa reservada e programe 10 seg/ vel 4. Dente repousar a massa durante 10 minutos. 7. Coloque colheres de sopa de massa em óleo abundante, em lume brando, até que os sonhos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e de seguida passe por açúcar e canela. FÁCIL
  114. 114. 15o/ o «ie n76/ ¡ryfecl íenitãí 3o g casca de laranja 15 g casca de limão 15o g nozes 4o g amêndoas 15o g manteiga 10o g cerveja preta 1 c. sopa de vinho da Madeira 17o g melaço de cana Sumo de i laranja (10o g) 55o g farinha, tipo 65 ; 15o g açúcar amarelo i 2 c. chá de bicarbonato de sódio 1 c. chá de canela em pó 1 c. chá de cravinho em pó l pitada de sal i pitada de pimenta 1/2 c. chá de gengibre em pó 1/2 c. chá de noz-moscada 30 g passas de uva 13H00 Íllll ¡ofepafação 1. Coloque no copo as cascas dos citrinos, as nozes, as amêndoas e rale 2o seg/ vel 7. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a manteiga, a cerveja, o vinho, o melaço, o sumo de laranja e pro- grame 3 min/37 °C/ vel 1. 3. Adicione a farinha, o açúcar amarelo, o bi- 5. carbonato de sódio, a canela, o cravinho, o sal, a pimenta, o gengibre, a noz-moscada, as passas de uva e a mistura reservada e programe 1 min/ vel 6, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. Coloque a massa num recipiente, pincele com manteiga e abafe bem. Deixe a massa repousar 12 horas para levedar. Deite a massa numa forma redonda, pre- viamente untada e forrada com papel vege- tal. Decore com amêndoas e nozes, e leve ao forno pré-aquecido a 18o °C, durante 45 minutos. Nota: A massa deste bolo tem uma consistên- cia de massa de pão. Hzziiifzízzh/ /entí re arzzclo no Nafãi, míaniiu ; z ffaifi' ão eu: se m5¡ : sff Áoio à nfão. P P f 1 l' Paul( dividir" : x M2852¡ at? «luas ou 11759 enfia' e fazer' Ãoilos #ais e uenoS. P P 7 De ais Jc o Éotb arrefecer' and( : :Mimi/ ideia en7 . x ei' Ve afã¡ nun/ a caixa. F i x* P U I Êzf¡ Áoio ¡fanfôf- se fresco ãurzxnfi n/ uffã fair/ po. 162
  115. 115. ~.4"sA
  116. 116. l l "a ' " L l Í: "L . a u_ . " 59ml, Í *v . l. J . 5.¡ q . e I v' ' 'l/ LI-? 1 e l; i - "* “e f r w a ›' l *w . ~ ly. " _ 'na', 2 Ma. _ '- . "f. ' _ . . 't
  117. 117. lllll ? ímã ele arâêncloa írgfeciíenfêg 1 receita ovos-moles (pág. 176) 15o g amêndoa c/ pele 7 ovos 30o g açúcar 5o g de farinha, tipo 55 Manteiga q. b. p/ untar Açúcar q. b. p/ polvilhar Canela q. b. p/ polvilhar 'preparação 1. Faça os ovos-moles conforme receita da página 176. 2. Pré-aqueça o forno a 18o °C. 3. No copo limpo e seco coloque a amêndoa e programe 8 seg/ vel 7. Retire e reserve. 4. Coloque a «borboletam os ovos e o açúcar e programe 5 min/ vel 4. 5. Adicione a amêndoa reservada e a farinha e programe 1o seg/ vel 3. 6. Coloque este preparado num tabuleiro, forrado com papel vege- tal e untado com manteiga e leve ao fomo a 18o °C cerca de 15 minutos. 7. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açúcar e canela, barre com os ovos-moles e enrole ainda quente. Deixe a torta em- brulhada até arrefecer. UÊml/ 'iíafz fãóufeíro 50 X 55 en? , [papel Vüefiíi 165
  118. 118. 15o/ o ele San? ?? Ciara l - - M 1_ . mupedie'/ i.. ;:3 pala o com Casca de 1 limão, só a parte amarela Casca de 1 laranja, só a parte laranja 12o g manteiga, à temperatura ambiente 2 ovos ioo g água 10o g leite 24o g açúcar V2 c. chá de noz-moscada 1/2 c. chá de canela 24o g farinha, tipo 55 2 c. chá de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar . i . I _ F . Hr? areia iellmíi/ S' pa¡ Li? J I'1'Ci'›e¡3 e* 'a cone¡ 71¡ 'a 50 g casca de laranja cristalizada 45o g leite 40 g farinha, tipo 55 2oo g açúcar 25 g passas de uva lÍ/ _LT/ Ííf ão 5.353 P P í' 1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 2. Coloque no copo as cascas de laranja e de 12 DOSES limão e programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque a «borboleta», a manteiga e os ovos e programe 5 min/ vel 3. 4. Adicione a água, o leite, o açúcar e as cascas reservadas e programe 1 min/ vel 3. 5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento e programe 10 seg/ vel 3. 6. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno a 18o °C cerca de 4o minutos. Desenforme e deixe arrefecer. i _ , t _, I__ A lplC/ Jciífl? né';7;3 do IÉ'Ciié"!3 e : ia cone¡ : w 7. No copo limpo coloque a casca de laranja cristalizada e programe 3 seg/ vel 9. Re- tire e reserve. 8. Coloque no copo o leite e programe 10 min/ 9o °C/ vel 2. 9. Adicione a farinha e programe 3 min/ 9o °C/ vel 4. 10. Adicione o açúcar, as passas de uva e a laranja reservada e programe 10 min/ 90 "C/ vel 3. Retire e deixe arrefecer. 11. Corte o bolo na horizontal. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado. MÉDIO
  119. 119. A . l i í. N_ I
  120. 120. n _ I 4 ñ _l N r a __ O ~ . ~ , Tt . ' , u. , ~*-_. «_ . .' ' , -_ , __ , s. Q -e _ _ ' . w I . e_ _ v '. 'i J L . , l x0, r_ ' r “x l c_ l 'K ã a l . e . . r. ~< . .' . - _ m. ._ V . x¡ _ ' r ' g. l w à _ - v. _ u -x _ e - ün “à e É 'a l ~ , *
  121. 121. f” vii i” i0 DUSES FÁCIL 15o/ o cio Diaho i'mfreciíe/7.1ei5' poe/ lx* J hai. ; preparação cio hão Raspa de i limão 1. Pré-aqueça o fomo a 18o °c. 25o g açúcar 2. Coloque no copo a raspa de limão, o açúcar, 2 ovos os ovos, a manteiga, a banha, o leite, o cacau, 6o g manteiga a água, o café e a noz-moscada e programe 3o g banha de porco 5 min/37 °C/ vel 4. ioo g leite 3. Adicione a farinha, o fermento e o bicar- 6o g cacau bonato e programe 1o seg/ vel 3. Se ne- 100 g de água cessário incorpore com ajuda da espátula. 1c. sopa de café solúvel 4. Coloque a massa numa forma untada com ipitada de noz-moscada manteiga e polvilhada com farinha e leve 25o g farinha, tipo 55 ao forno a 18o °C cerca de 3o minutos. De- l c. chá de fermento p/ bolos senforme e deLxe arrefecer. 1 c. chá de bicarbonato de sódio Nlanteiga q-b- p/ untar p¡ g-pm ezçao J o recheio Farinha q. b. p/ polvilhar ' h ' í I 5. Coloque no copo todos os ingredientes e ¡metres! ieniefã parta o r'e'”Ciie'. 'Í; L3 programe 12 min/90 °C/ vel 2. h 6. Corte o bolo na horizontal e recheie. Polvilhe 250 g açúcar com açúcar em pó. 20 g manteiga 100 g leite 5o g cacau Açúcar em pó q. b. p/ polvilhar JE” ' ' I -Í-Ilri? 12'( 741g' . ','H ›'›". ti ' If. " , l'. v' . , Cn
  122. 122. 2H30M * 'J _i'll u” 20 llNl llllll _ _ i _i _V i _I moreira/ dies para a i*el«“e°JL1r'b? preparaçao da , ei/ Aura 3o g fermento de padeiro fresco 1. Coloque no copo o fermento, o açúcar 35 g açúcar e a água e programe 1o seg/ vel 3. 40 g água 2. Adicione a farinha e programe 1o seg/ 5o g farinha, tipo 65 vel 3. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo. mq/ 'L-: ciienieís para a nirzissix 3' De seguida pmgrame 1° seg/ vel 3' , o Deixe repousar 3o minutos. 500 g farinha, tipo 65 N ç e 5o e leite preparaçao d a nç/ as' 5'. ? 35 g manteiga, à temperatura ambiente 50 g açúcar 4. Adicione todos os ingredientes da mas- 20 e aguardente sa à levedura e programe 2 min/ Ú/ 4 OVOS vel if . Retire a massa para um recipi- Açúcar q. b. p/ polvilhar ente e deixe levedar num local morno durante 1 hora. 5. Com as mãos molhadas, retire peda- ços de massa e estique com os dedos. Frite em óleo bem quente. Depois de fritas polvilhe com açúcar. í~j n , .t_f-“, "~1_. "' kl ? Tiny m 5:¡ r›i. '1,r¡, r=i_»j m. : ! Wii 'i “~ . ..ri); ,r'~ r l . - V v 1 I, r * . "- z . 'WYD ip": A-: Çlreií m» i n: livia¡ r. i7” FÁCIL
  123. 123. ' ' u 4 'lt . ' - f . , r ' '_ v, .- . _ » __ x __ _ _, __ _ A¡ . › v . _ - '“ 'k . ' '4' ' ' 1 7 “ e 1 l'- oa. . . À' . qr, _HV . ,_ a . v
  124. 124. p x. . . a. .. . I s u _ , k x __ . .C . , _a . .f , a» . . . . CA _ . .o. ll . __ 44 . à . .. v ld __ 4. _ , . a. .. _v_ , w a. . x. . . , .. w
  125. 125. I"- la _Vií 12 BOSES FÁCIL 15o/ o Je ÁÓWJÔÊÊ Jó Coml/ amis ela 130a Ãípefança _ y_ ; A v J mqrzdxenfefí pink( 3 03a x1] 25o g amêndoa s/ pele 75 g frutas cristalizadas 500 g açúcar 25o g água 8 gemas de ovo 2 ovos 25 g farinha, tipo 55 6o g manteiga Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar . e, v. _t_ _ z , . rIZaJf/ 'c/ *d/ enrxes' [TRI/ tar Ltj'rqlúvfc1íí 35o g açúcar em pó IC. sopa de sumo de limão 1 clara de ovo p¡; -¡n, z:'; rç§.3 d 3 559.3 v l 1. Coloque a amêndoa no copo e programe 2. 1o seg/ vel 6. Retire e reserve. Coloque as frutas cristalizadas no copo e programe Ú/3 golpes de Turbo. Retire e reserve. . Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo de medida. 4. Adicione a amêndoa reservada e programe 5 min/ Varoma/ vel 3. Retire o copo de medida e coloque o cesto em cima da tam- pa de modo a evitar salpicos. Deixe arrefe- cer 1o minutos. 5. Num recipiente coloque as gemas e os ovos e envolva com um garfo. Reserve. 6. De seguida programe 1 min/ vel 2 e adi- cione as gemas e os ovos em fio através do bocal da tampa. 7. Adicione a farinha, a manteiga e as frutas cristalizadas reservadas e programe 5 min/ Varoma/ vel 2. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 8. Pré~aqueça o fomo a 18o °C. 9. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e com o fundo polvilhado com bastante farinha. Cubra com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 1 hora. Depois de frio, retire toda a farinha com a ajuda de um pincel. . , ~ / , p¡ . sípozrtxçaza JJ «ace 1o. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9. 11. Adicione o sumo de limão e a clara e pro- grame 15 seg/ vel 6. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o glacé sobre o bolo.
  126. 126. ÍoÚoS ce/ eírjíâ l I m tired íenf 1; o C- A Y p a¡ 1.x' os' o tro S' - n73 Ve sí 7o g água 12o g açúcar 6 gemas de ovo O f) . _u 4- _ m-çil'ç>rlrevn; e=S' par. ? JS' L3 JS' 8 ovos 250 g açúcar 10o g fécula de batata 1 c. chá de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar Açúcar em pó q. b. p/ polvilhar preparação Jos' mó? - nfoies' 1. Coloque no copo a água e o açúcar e pro- grame 20 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais depres- sa e deixe a calda arrefecer até aos 6o °C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. 3. Coloque a «borboleta», programe 5 min/ 10o °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio 20 llNl através do bocal da tampa. Retire imediata- mente os ovos-moles e deixe arrefecer. p: eparltgf-. J Jo: : 553.35: 4. No copo limpo coloque a «borboleta» e as claras e programe 8 min/ vel 3. Retire e re- serve. 5. Pré-aqueça o forno a 180 °C. 6. Coloque a «borboleta » o açúcar e as gemas e programe 3 min/37 °C/ vel 3. 7. De seguida programe 3 min/ vel 3. 8. Adicione a fécula de batata, o fermento e programe 1o seg/ vel 3. Retire e envolva nas claras reservadas com a ajuda de uma vara de arames. Coloque o preparado em formas para queques untadas com manteiga e polvi- lhadas com farinha e leve ao forno a 18o °C cerca de 2o minutos. Desenforme ainda quentes. Deixe arrefecer e recheie com os ovos-moles. Sirva polvilhados com açúcar em pó. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não engrossaram pro- grame mais 2-3 min/ Varoma/ vel 1. ' LJrnV” (gn. : 2w'n, ',: :rr”' FÁCIl
  127. 127. l . . o f
  128. 128. l l , i lícitas* rlÊl/ eclôí . l . ', . _ H7 red leal? Taí pur/ I¡ a' 5 a' Ve' cu a 100 g água 30 g fermento de padeiro fresco 10o g farinha, tipo 65 in . frei ¡enfâí p ara a nf. : s? :ía 2oo g leite 40o g farinha, tipo 65 50 g manteiga 12o g açúcar 1 1/2 c. chá de sal 2 ovos Farinha de milho branca q. b. preparszçãs ie! u¡ ; e 1. Coloque no copo a água e o fermento de pa- deiro e programe 1 min/37 °C/ vel 1. 2. Adicione a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Retire para um recipiente, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe repou- sar cerca de 1 hora num local morno. . A u: 4 " fLJÉ/ LI , ~*! '~"rw. :rr. 'r'«' ' «'43 ii 16 UNI l re erra da nJ/ ;tãiíçx W f” 3. Coloque no copo o leite e programe 4 min/ 9o °C/ vel 1. 4. Adicione a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e os ovos e programe 1 min/ Ú/vel 5. Adicione a levedura reservada e programe 1 min/ U/vel y' . Retire a massa do copo, coloque num recipiente e deixe levedar du- rante 7 horas. 6. Com uma colher de sopa retire uma porção de massa e passe por um recipiente com farinha de milho branca. Com as mãos en- farinhadas retire e sacuda a farinha em ex- cesso, passando cuidadosamente a massa de uma mão para a outra, formando peque- nas bolas. Coloque os bolinhos num tabu- leiro polvilhado de farinha separados entre si cerca de 2 cm e deixe levedar aproxima- damente 2 horas. 7. Espalme os bolinhos com a palma da mão até ficarem com cerca de 1 cm de altura. Aqueça uma frigideira antiaderente, colo- que os bolos, um de cada vez, e vá virando de vez em quando até ficarem dourados. MÉDIO

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