Identificação de nutrientes em alimentos.

1. À descoberta no laboratório
Identificação de
nutrientes em alimentos

2. Identificação de nutrientes em alimentos
Material necessário
 12 Tubos de ensaio;
 Suporte para tubos de ensaio;
 Mola de madeira;
 Lamparina e pipeta;
 Água destilada;
 Leite de vaca;
 Sumo de laranja natural;
 Soluto de lugol;
 Licor de Fehling;
 Solução de indofenol;
 Solução de hidróxido de sódio;
 Solução de sulfato de cobre.

3. Identificação de nutrientes em alimentos
Procedimento
1. Insere, com a pipeta, 10 ml de água destilada num tubo de ensaio, 10 ml de leite
noutro tubo de ensaio e ainda 10 ml de sumo de laranja num terceiro tubo de
ensaio.
2. Realiza o teste da presença do amido nos três tubos de ensaio e regista os
resultados.
3. Repete os passos 1 e 2, para os testes de identificação de: açúcares, proteínas e
vitamina C.

4. Identificação de nutrientes em alimentos
Discussão
1. Regista os resultados numa tabela.
Resposta:
Nutriente
Alimento Amido Açúcares Proteínas Vitamina C
Água Ausente Ausente Ausente Ausente
Leite de vaca Ausente Presente Presente Ausente
Sumo de
laranja
Ausente Presente Ausente Presente

5. Identificação de nutrientes em alimentos
Discussão
2. Tira conclusões acerca da presença de amido, açúcares, proteínas e vitamina C
no leite e no sumo de laranja. Podes comparar os teus resultados com as tabelas de
composição dos alimentos disponíveis no site do Instituto Nacional de Saúde Dr.
Ricardo Jorge.
Resposta: Os resultados dos testes serão os seguintes: o amido não está presente
no leite nem no sumo de laranja; tanto o leite como o sumo de laranja contêm
açúcares; dos dois alimentos, apenas o leite contém proteínas e apenas o sumo de
laranja contém vitamina C. A tabela do INSA estará globalmente de acordo com
estes resultados, embora apresente uma quantidade residual de proteínas no sumo
de laranja, insuficiente para ser detetada pelo teste realizado na aula prática.