Este documento apresenta um manual de formação sobre sopas, cremes e aveludados. Inclui informações sobre tipos de sopas regionais e internacionais, tecnologia de matérias-primas, receitas, técnicas de preparação, processos de fabrico, controlo de qualidade, acondicionamento, empratamento e normas de higiene. O objetivo é preparar, confecionar, empratar e decorar sopas, cremes e aveludados cumprindo as normas de segurança alimentar.

1. UFCD_8241
811177 - Cozinheiro/a
25 Horas
Produção de manuais para formação
e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com
Sopas, cremes e aveludados

2. 811177 - Cozinheiro/a
Página 2 de 4
Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Tipos de sopas, cremes e aveludados................................................................................................................. 5
Regionais....................................................................................................................................................................... 5
Internacionais............................................................................................................................................................23
Tecnologia de matérias-primas..........................................................................................................................35
Receitas e fichas técnicas......................................................................................................................................37
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens............................39
Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados ..........................................................................40
Manuseamento e preparação de utensílios e material..............................................................................40
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros
ingredientes ...............................................................................................................................................................46
Processo de confeção..............................................................................................................................................48
Controlo de qualidade do processo de fabrico .............................................................................................51
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados...........................................................53
Empratamento e decoração.................................................................................................................................56
Normas de higiene e segurança..........................................................................................................................58
Bibliografia e netgrafia...........................................................................................................................................63

3. 811177 - Cozinheiro/a
Página 3 de 4
Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
Objetivos
 Preparar sopas, cremes e aveludados.
 Confecionar sopas, cremes e aveludados.
 Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
 Tipos de sopas, cremes e aveludados
 Regionais
 Internacionais
 Tecnologia de matérias-primas
 Receitas e fichas técnicas
 Capitações
 Composições
 Utilizações
 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados
 Manuseamento e preparação de utensílios e material
 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e
outros ingredientes

4. 811177 - Cozinheiro/a
Página 4 de 4
Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
 Processo de confeção
 Controlo de qualidade do processo de fabrico
 Preparação
 Confeção
 Produtos finais
 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
 Empratamento e decoração
 Normas de higiene e segurança